Zrazy je něco jako koláč nebo placičky plněné uvnitř.
Zpočátku se zrazy vyráběly výhradně z mletého masa.
Z toho byl vyroben malý dort, do jehož středu položili náplň.
Pak se z nich vytvořil řízek a smažil se v rostlinném oleji.
Dnes je bramborový blázen s masem velmi populární.
Budeme o nich mluvit dnes.
Bramborové zrazy s masem - základní principy přípravy
Zrazy jsou skvělé na oběd. Mohou být připraveny s celou řadou náplní. Připravují se dvěma způsoby - pečením v troubě nebo smažením na pánvi.
Pro bramborové maso s masem se připravuje těsto na bramborové kaši. Oloupané brambory se vaří v mírně osolené vodě a šťouchané v bramborové kaši. Pak do něj přidejte vejce a mouku a těsto hněte. Neměl by být příliš strmý, ale neměl by být tekutý. Vezmou si malé těsto, vytvoří z něj malý koláč, do kterého vloží náplň. Poté zabalte náplň do těsta tak, aby se ukázalo jako "kotleta".
Pro plnění vezměte vepřové, kuřecí nebo mleté hovězí maso. Můžete použít smíšený produkt. Smaží se cibule, dokud se nevaří a koření.
K mletému masu se pro změnu přidá jemně nasekané vařené vejce nebo sýr. Mleté maso může být také smažené se zelím, žampiony nebo jinou zeleninou.
Připravený zrazy je přelitý strouhankou a smažen v dobře zahřátém oleji nebo zapečen v troubě.
Bramborové brambory s masem podávané se zakysanou smetanou nebo omáčkou.
Recept 1. Bramborové zrazy s masem
Složky
12 brambor;
vejce;
200 ml rafinovaného slunečnicového oleje;
350 g mletého vepřového masa;
Mouka 80 g;
100 g strouhanka;
špetka černého pepře;
půl mrkve;
15 g soli;
cibule.
Metoda vaření
1. Mleté vepřové maso vložte do předehřáté pánve s olejem a smažte za stálého míchání, dokud maso nezlehčí.
2. Přidejte mleté a nakrájenou cibuli na mleté maso, sůl a pepř.
3. Mrkev oloupejte a nastrouhejte jemně. Vložte mleté maso. Míchejte a smažte maso se zeleninou, dokud se nevaří. Vložte náplň do mísy a úplně vychladněte.
4. Oloupané brambory nakrájíme na velké kousky a dáme do velké pánve, nalijeme zeleninu vyčištěnou vodou, solí a zapálíme. Vařte na mírném ohni, dokud nebude měkký.
5. Vypusťte vodu z vařeného bramboru a ochlaďte po dobu pěti minut. Porazte syrové vejce a bramborovou kaší s vejcem v hladké smoothie. Přidejte mouku a hnějte těsto. Měl by být dostatečně těsný.
6. Připravte si malé koláče z bramborového těsta. Vložte výplň doprostřed a vytvořte tvar ozry. Chléb zbožný na strouhance a smažte na obou stranách, dokud nedosáhne zlaté hnědé barvy. Podávejte teplé nebo horké se zakysanou smetanou.
Recept 2. Bramborové zrazy s masem v troubě
Složky
deset brambor;
sůl;
dva žloutky;
černý pepř;
400 g vařeného vepřového masa;
30 gramů mouky;
cibule;
30 g škrobu.
Metoda vaření
1. Oloupané brambory a kousek vepřového masa vařte, dokud se nevaří v oddělené misce. Vypusťte vývar a vodu z brambor a masa a ochlaďte. Pak je nechte projít samostatně mlýnkem na maso.
2. Oloupejte cibuli, nasekejte ji na malé kostky a smažte na oleji, dokud nezměkne. Do masa přidejte smaženou cibuli, osolte, pepř a dobře promíchejte.
3. Do brambor přidejte žloutky, mouku a škrob. Uhněteme těsto. Díky konzistenci by měl být elastický a lehce se držet vašich rukou.
4. Vezměte trochu těsta mokrýma rukama a připravte dort. Vložte trochu masa do středu a zakryjte okraje. Vložte zrazy do horkého oleje a smažte na obou stranách, dokud nebude světle hnědá.
5. Pečicí list zakryjte pergamenem. Rozložte smažený zrazy na plech. Potom je pošlete do trouby, předehřáté na 180 ° C po dobu 20 minut. Podávejte horké zrazy se zakysanou smetanou.
Recept 3. Bramborové zrazy s masem a houbami
Složky
kg brambor;
sůl;
půl kilogramu mletého masa;
koření
300 g hub;
rostlinný olej;
tři vejce;
strouhanka;
cibulová hlava;
100 g čerstvých bylin.
Metoda vaření
1. Oloupejte brambory, dobře je umyjte, přidejte pitnou vodu, lehce posolte a vařte do měkka.
2. Houby otřete vlhkým ručníkem a nakrájejte na malé kousky. Oloupanou cibuli jemně nasekáme. Mele greeny stejným způsobem jako cibule.
3. Houby vložte do předehřáté pánve s máslem, přidejte do nich polovinu cibule a smažte je všechny dohromady, dokud nedosednou na zlatohnědou.
4. Přidejte druhou polovinu cibule k mletému masu, poslat sem jemně nakrájenou zeleninu a nalijte trochu vody. Sůl, pepř a dobře promíchejte. Kombinujte mleté maso s houbami a znovu promíchejte.
5. Vypusťte vodu z vařených brambor, rozmíchejte ve dvou vejcích a rozmačkejte na bramborovou kaši. Sůl, přidejte koření a promíchejte.
6. Beat vejce v samostatné misce. Mokrýma rukama vezměte trochu bramborové kaše, připravte z ní dort a vložte náplň do středu. Spojte okraje a vytvořte oválné oko.
7. Namočte připraveného zrazy do rozbitého vajíčka a najeďte na strouhanku. Fry zrazy na obou stranách, dokud zlatohnědá v horkém oleji. Podávejte s omáčkou nebo zakysanou smetanou.
Recept 4. Bramborové zrazy s masem a sýrem
Složky
kg brambor;
100 g sýra;
80 g mouky;
špetku provensálských bylin;
dva žloutky;
mouka;
50 g másla;
libový olej;
půl kilogramu mletého vepřového masa;
sůl;
dvě lukové hlavy;
černý pepř;
půl sklenky červeného vína.
Metoda vaření
1. Oloupejte a jemně nasekejte cibuli. Na pánvi zahřejte malé množství rostlinného oleje a smažte mleté maso cibulkou, dokud maso nezlehčí. Sůl, pepř a osolte provensálskými bylinkami, nalijte do vína, promíchejte a duste, dokud se veškerá tekutina neodpaří.
2. Sýr nakrájejte na malé kousky. Mleté maso vložte do hluboké mísy, úplně ochlaďte a přidejte sýr. Vše dobře promíchejte.
3. Oloupané brambory uvařte v slaně osolené vodě. Potom vypusťte vodu a nechte ji zaschnout deset minut. Přidejte žloutky, máslo a kaši do bramborové kaše. Nalijte mouku a promíchejte rovnoměrné těsto.
4. Udělejte dort z bramborového těsta. Vložte výplň do středu a zakryjte okraje. Vytvořte oválné oko. Připravený zrazy převalte na mouku a smažte ho do zahřátého oleje. Hotový zrazy položte na talíř a zalijeme zakysanou smetanou.
Recept 5. Bramborové zrazy s masem a zelím
Složky
tři kg brambor;
kuchyňská sůl;
mleté maso - 250 g;
černá a koření;
zelí - půl kilogramu;
oregano;
dvě lukové hlavy;
slanina je čerstvá;
rostlinný olej - 30 ml.
Metoda vaření
1. Oloupejte a pečlivě opláchněte brambory. Třetí část se vaří, dokud není měkká ve slané slané vodě, a zbytek je jemně tři. Strouhané brambory se šíří v tenká a dobře se vytlačují. Vypusťte vodu z vařeného bramboru a protáhněte ji mlýnkem na maso. Smíchejte vařené a strouhané brambory.
2. Vložte mleté maso do předehřáté pánve, přidejte trochu oleje a smažte, dokud maso nezmění barvu. Zelí nastrouhejte a přidejte na pánev, promíchejte a vařte všechno dohromady, dokud nebude zelí měkké. Vypněte teplo a maso zcela ochlaďte zelím. Pak projdeme všechno mlýnkem na maso.
3. Na oddělené pánvi smaženou nakrájenou cibuli smažte a přidejte do náplně. Sůl, sezóna s oreganem, černá a koření a hnětení.
4. Vyrábíme koláče z bramborového těsta, vložíme výplň doprostřed a vytvoříme oválný blázen. Pak je rozvařte na mouku a ponořte do vroucí slabě osolené vody. Vařte, dokud se neplaví.
5. Nakrájejte tuk na malé kostky a roztavte z něj tuk. Hotové zrazy jsme rozložili na talíře a nalili jsme tuk s škvarky.
Bramborové zrazy s masem - tipy a triky
Chcete-li těsto vytlačit pružnějším, vařte brambory v uniformách. Takže si zachová více škrobu.
Chléb z mouky nebo strouhanky na chutnou křupavou kůrku.
Mouku a vejce přidávejte pouze do mírně chlazených bramborových brambor tak, aby se vejce nestočilo a mouka neztmavla.
Smažte zrazy s minimálním množstvím oleje.
Aby se těsto nelepilo na ruce, navlhčete dlaně vodou.
