Při hledání receptů na nové fangly jsme nějak zapomněli na takové užitečné obiloviny, jako je ječmen.
Stále méně se objevuje na našich stolech, ale pokud jej správně vaříte, je to nejen zdravé, ale také neuvěřitelně chutné jídlo.
Ječmenná kaše s masem - základní principy vaření
Chcete-li, aby kaše pearl ječmene chutná, musíte si vybrat tu správnou obilovinu. Ječmen by měl být užíván pouze v nejvyšší kvalitě a bez odpadu.
Pearl ječmen kaše může být sladká. Vaří se v mléce a přidává sušené ovoce, cukr a máslo. Ovšem ovesná kaše s masem, houbami a zeleninou se ukáže být neméně chutná. Taková kaše se vaří ve vývaru nebo vodě.
Mnozí nechtějí vařit perličkový ječmen a věří, že to bude trvat spoustu času. Ve skutečnosti to není úplně pravda. Ječmen Pearl je přes noc namočen ve studené vodě, takže dobře bobtná. Voda se odebírá v množství litru na sklenici obilovin. Poté se cereálie umyjí a vaří jako obyčejná kaše. Vařený perličkový ječmen se vaří asi půl hodiny, poté se přikryje víkem a nechá se ohřát dalších deset minut, aby „dosáhl“.
Vaření ovesné kaše s masem lze také vařit v pomalém hrnci nebo v květináčích.
Maso se předběžně smaží se zeleninou v kotlíku nebo na pánvi se silnou stěnou, přidá se omyté oteklé cereálie a vše se nalije vývarem nebo převařenou vodou. Ječmenná ovesná kaše mizí přes tichý oheň asi hodinu.
Recept 1. Ječmenná kaše s masem
Složky
700 g vepřového břicha;
375 g pearl ječmene;
koření
1 cibule;
dva bobkové listy;
2 špetky soli;
1 mrkev;
1 kyselé jablko.
Metoda vaření
1. Vepřovou panenku umyjte, namočte ji papírovou utěrkou a nakrájejte na plátky tlusté dva a půl centimetru. Položte na oheň pánev a dobře ji zahřejte. Nepřidávejte olej, v hrudníku je dostatek tuku. Maso vložte do pánve a smažte, dokud nezíská zlatohnědou barvu. Poté ji přesuňte do kotle.
2. Oloupejte cibuli a nasekejte ji čtvrtinou prstenů. Vložte cibuli do pánve, kde bylo maso uvařeno, a smažte na zlatohnědou. Oloupejte mrkev, nakrájejte na tenké čtvrtinové kroužky a přidejte do cibule. Smažte zeleninu dvě minuty. Oloupejte jablko, nakrájejte na kostky a vložte do pánve. Dochutíme kořením a smažte další dvě minuty.
3. Přeneste smaženou zeleninu do masa. Omyjte a namočte perličkový ječmen v čisté vodě po dobu 12 hodin. Potom vypusťte vodu, ječmen znovu opláchněte a přeneste obilí přes maso se zeleninou. Nalijte vše vodou tak, aby jeho hladina byla dva prsty nad obilovinami. Sůl všeho a položte kotel na nízkou teplotu. Dušená kaše na hodinu.
4. Po hodině nalijte do perličkového ječmene další sklenici vroucí vody, přikryjte a vložte kotel na další hodinu. Vařte kaši další hodinu. Připravenou kaši promíchejte, nasaďte na porcované talíře a podávejte s nakládanou nebo čerstvou zeleninou.
Recept 2. Kaše ječmene s masem a zeleninou
Složky
půl kilogramu kuře;
půl litru čištěné vody;
ječmen - 200 g;
mletý pepř a stolní sůl;
2 malé cibule;
80 ml rostlinného oleje;
1 mrkev;
200 g čerstvých žampionů.
Metoda vaření
1. Oloupejte cibuli, umyjte ji pod tekoucí vodou a jemně je nasekejte. Cibuli položte na plochý talíř.
2. Odstraňte slupku ostrým nožem z mrkve, omyjte ji a nasekejte ji na velké kousky. Vložte samostatný talíř.
3. Vložte houby do cedníku a opláchněte je pod tekoucí vodou. Houby osušte ubrouskem a nakrájejte na velké kousky. Vložte talíř.
4. Opláchněte kuřecí filet pod proudem teplé vody. Čištění od všeho zbytečného. Maso nakrájejte na malé kousky a položte na talíř.
5. Nalijte 30 ml oleje do pánve a zahřejte jej na vysokou teplotu. Otočte oheň, aby se umírnil a vložte žampiony. Smažte houby, které se neustále míchají dřevěnou špachtlí, dokud nezhnědnou. Položte žampiony na talíř.
6. Nalijte více do pánve a smažte cibuli a mrkev v něm, za stálého míchání, dokud zelenina není pokryta zlatou krustou. Přeneste zeleninové smažení na talíř.
7. Vložte kousky kuřete na stejnou pánev, pepř, sůl a promíchejte. Vaříme na mírném ohni po dobu půl hodiny, dokud nezhnědnou.
8. Omyjte perličkový ječmen, nalijte čistou vodu a posuňte pánev s ječmenem do ohně. Jakmile voda vaří, osolte cereálie, promíchejte a ohněte oheň. Zakryjte a vařte za občasného míchání, dokud se neodpaří veškerá voda.
9. Když je ječmen připraven, vypněte oheň, přidejte smaženou zeleninu, kuře a houby do ovesné kaše. Pepř, sůl a promíchejte. Trvejte na tom, zakryjte víkem, asi deset minut.
Recept 3. Ječmenná kaše s carským masem
Složky
sklenici perličkového ječmene;
sklenici zeleninové suroviny;
260 g vepřového filé;
Rajče
200 g čerstvě zmrazené zeleninové směsi;
3 stroužky česneku;
5 velkých žampionů;
5 g soli a ziry;
cibule;
dvě špetky sladké papriky;
olivový olej.
Metoda vaření
1. Omyjte perličkový ječmen, namočte do vyčištěné vody a nechte přes noc. Ráno opláchněte cereálie, nalijte vyčištěnou vodu a vařte na mírném ohni. Chcete-li zabránit přilnutí kaše, pravidelně ji míchejte.
2. Opláchněte vepřovou svíčkovou a navlhčete ručníkem. Maso nakrájejte na plátky tlusté dva centimetry. Vložte do předehřátého oleje a smažte, dokud nezíská zlatohnědou barvu.
3. Jemně nakrájenou oloupanou cibuli. Rozdrťte a rozdrťte česnek v třecí misce se zirou a paprikou. Nakrájenou cibuli a česnek s kořením vložte do vyhřívané pánve s olejem. Smažte na mírném ohni za stálého míchání po dobu deseti minut. Do pánve přidejte zeleninu a houby. Zamíchejte. O pět minut později přidejte rajče nakrájené na malé kousky, poté, co z něj byla odstraněna kůže. Dušte dalších pět minut.
4. Přidejte do pánve perličkový ječmen a vypusťte z něj vodu. Nalijte do zeleniny. Sůl zakryjte a ohněte na minimum. Dušená kaše půl hodiny.
Recept 4. Kroupová kaše s masem "Pearl"
Složky
sklenici perličkového ječmene;
dvě špetky soli;
200 g hovězího masa;
špetku mleté papriky;
cibule;
máslo;
dva bobkové listy;
mrkev;
čtyři hrách koření;
150 g zmrazeného zeleného hrášku.
Metoda vaření
1. Důkladně opláchněte a nalijte perličkový ječmen do dvou sklenic vyčištěné vody. Nechte přes noc. Ráno vypusťte vodu, ječmen znovu opláchněte a přidejte stejné množství vody, osolte. Zapálte a vařte na nejtišší ohni, zakryjte víkem asi hodinu.
2. Omyjte hovězí a vepřové maso, vysušte ubrouskem a nakrájejte na tenké plátky napříč vlákny.
3. Oloupanou cibuli jemně nasekejte. Oloupejte a nastrouhejte mrkev na velkou část strouhadla.
4. Roztavte máslo v kotli. Vložte do něj cibuli a smažte ji až do průhlednosti. Poté přidejte mrkvové lupínky a pokračujte v smažení na mírném ohni, dokud nezměkne. Nyní dát maso do zeleniny a smažit, za stálého míchání, na dvě minuty.
5. Nalijte vodu do kotle tak, aby zcela pokrývalo maso. Pepř, sůl, dal bobkové listy a pepře. Otočte oheň a duste na mírném ohni, přikryjte, občas zamíchejte, dokud maso není měkké.
6. V této fázi zakryjte zelený hrášek. Pokračujte v zahřívání bez zakrytí, dokud směs nemá konzistenci omáčky.
7. Přeložte ječmen do cedníku, opláchněte převařenou vodou a přidejte do kotle. Dušte bez přikrytí dalších deset minut za občasného míchání. Poté přikryjte, vypněte teplo a nechte působit deset minut.
Recept 5. Ječmenná kaše s masem a fazolemi v Zakarpatském stylu v pomalém hrnci
Složky
100 g fazolí;
3 g černého pepře;
200 g perličkového ječmene;
70 g cibule;
300 g hovězího masa;
80 g mrkve;
50 ml zakysané smetany;
80 ml rostlinného oleje;
35 ml rajčatové pasty;
5 g chilli papričky;
1 banda zeleně;
2 špetky soli.
Metoda vaření
1. Perlový ječmen a fazole důkladně opláchněte a namočte do teplé vody po dobu dvou hodin.
2. Opláchněte hovězí filé, namočte je do ubrousků a nakrájejte na centimetrové plátky.
3. Nalijte olej do misky pro více vrstev a zapněte program smažení. Počkejte, až se zahřeje. Vložte hovězí maso do másla, ochucte chilli papričkou a solí. Smažte, dokud zlatohnědá.
4. K masu přidejte oloupanou a jemně nakrájenou zeleninu. Míchejte a smažte, dokud není cibule jasná. Poté vložte rajčatovou pastu a dušte ještě pár minut.
5. Vypusťte vodu z fazolí a ječmene perliček a přeneste je do kapacity vícekomorového zařízení. Naplňte vše vodou tak, aby obsah zcela pokrýval. Spusťte hasicí program na tři a půl hodiny. Půl hodiny před pípáním přidejte nakrájenou zeleninu a zakysanou smetanu.
Recept 6. Ječmenná kaše s masem v květináčích
Složky
90 g másla;
250 g perličkového ječmene;
rostlinný olej;
2 mrkve;
60 ml zakysané smetany;
1 bílá cibule;
5 g hořčice;
polovina cukety;
3 stroužky česneku.
Metoda vaření
1. Opláchněte a namočte perličkový ječmen přes noc. Poté opláchněte, naplňte čistou vodou a vařte, dokud se nevaří.
2. Maso umyjte, osušte papírovou utěrkou a nakrájejte na malé kousky.
3. Nakrájenou cibuli nakrájenou na půl kroužků. Smažte cibuli v horkém oleji až do zlatohnědé. Přidejte maso a smažte, dokud není opečené. Nyní vložte nastrouhanou mrkev, promíchejte a nechte na čtvrt hodiny vařit.
4. Cuketu nakrájíme na kostky a přidáme do zeleninové smaženky s masem. Zamíchejte a vařte dalších pět minut.
5. V oddělené misce smíchejte zakysanou smetanu s hořčicí, solí, pepřem a smíchejte, doplňte vodu, dokud se omáčka nestane kefírem.
6. Maso smíchejte se zeleninou s ječmenem z perel a uspořádejte do hrnců. V každém utopit jeden hřebíček česneku a nalijte veškerou omáčku. Vložte hrnce do trouby a pečte čtyřicet minut při 200 ° C. Na konci vložte do každého kusu másla.
Ječmenná kaše s masem - špičky a triky
Před vařením nezapomeňte namočit pearl ječmen do teplé vody přes noc.
Ječmenná kaše by se neměla vařit! Jakmile se voda začne vařit, oheň ohněte na minimum a duste kaši, dokud se nevaří.
Všimněte si, že ječmen pearl zvyšuje přibližně pětkrát, takže si vezměte větší pánev.
Vařenou kaši vařte v litinovém kotli nebo na pánvi se silnou stěnou.
