Dort, který má úžasné jméno „ptačí mléko“, sestávající z bezchybné delikátní soufflé a gurmánské čokolády, inspiruje chuť dětství a touhu tento sladký dezert znovu vytvořit sami a doma.
Dortové „ptačí mléko“ je nádherný klenot sovětského cukrářského průmyslu, recept na vaření, kterému byl jako takový udělen státní patent.
Technologie pro přípravu této pochoutky není jednoduchá, je obzvláště obtížné vytvořit souffle na základě speciálního produktu zvaného agar-agar, který se připravuje z červených řas.
Tento exotický produkt se v zásadě podobá želatině, ale aby se vyrobil skutečně „koláč z ptačího mléka“, musí recept nutně obsahovat složku zvanou agar-agar, která dává tomuto kulinářskému mistrovskému dílu bezkonkurenční něhu a chuť.
Ptačí mléčný koláč - obecné principy a vlastnosti jeho přípravy
• Dort „ptačí mléko“ má více než tucet receptů, z nichž každý je chutný a nenapodobitelný svým vlastním způsobem. Ptačí mléčný koláč lze snadno vytvořit doma pomocí následujících složek - škrob, želatina, agar-agar, citron, bobule, čímž se zdůrazňuje individualita kulinářské tvorby a chuťové preference cukrářů.
• Při vytváření cukrovinek, jako je dort z ptačího mléka podle receptury a GOST sovětských dob, je třeba při vaření ingrediencí jako je agar-agar a melasa dodržovat teplotní režim vaření přesně 117 stupňů.
• Těsto na výrobu dortů musí být smícháno s muffinem.
• Čokoládová námraza musí být vytvořena před nalitím.
• V zásadě bude jakákoli hospodyňka podle pravidel receptu schopna - připravovat a péct koláče, vařit suflé, vytvářet polevu a připravovat lahodný dort zvaný „ptačí mléko“.
Dort ptačí mléko - různé recepty a způsoby, jak vařit toto chutné jídlo
Recept 1. Ptačí mléčný koláč - recept na vaření (podle sovětského GOST)
Ingredience pro dorty:
• Vejce - 2 ks.
• Máslo (máslo) - poloviční balení.
• Cukr - 0,5 lžíce.
• Pšeničná mouka - 150 g.
• Vanilka (extrakt).
Ingredience pro výrobu suflí:
• Dvě vejce (veverky) -2 ks.
• Cukr - 470 gr.
• Citron - na špičku lžičky.
• Agar-agar - 30 gr.
• Máslo - 1 balení.
• Kondenzované mléko - ¾ plechovky.
• Vanilla.
Složení glazury:
• Čokoláda - 80 g.
• Máslo (smetana) -50 g.
Metoda vaření:
Chcete-li vařit koláče, musíte přidat olej do oleje a začít postupně porazit komponenty a zároveň přidávat vejce a vanilku do stávajících produktů. Výrobky poražte, dokud se cukr úplně nerozpustí. Kromě stávající hmoty je třeba mouku promíchat postupně a v malých porcích. Pak musíte těsto hnětit a rozdělit na dvě části. Jedna část musí být položena na zaoblené dno formy a pečena při teplotě 230 stupňů. Pak také proveďte další část testu. Doba pečení dortu 10 minut.
Chcete-li připravit suflé, musíte nejprve namočit agar-agar do 150 ml vody a nechat vyluhovat po dobu 4 hodin. Dále je třeba smíchat kondenzované mléko a olej (pokojová teplota) a smíchat ve smetaně a přidat komponenty ke vanilce. Pak musí být infuzní agar-agar zapálen a přivést vývar k varu. Pak se musíte pečlivě podívat na přípravu vývaru a nenechat ho hořet. Vařte vývar asi minutu a posypte cukrem. Dále musí být přidán oheň, vývar se znovu uvede do varu a když se množství sirupu zvětšuje a bílá pěna jde, odstraňte hmotu z ohně. Pokud se sirup začal protahovat jako nit - znamená to, že je připraven a musí být ochlazen na 80 stupňů. Dále pro složení bílkovin v souffle musíte vzít dvě vejce, abyste oddělili žloutky od bílkovin a porazili je se smetanou z másla a kondenzovaného mléka pomocí mixéru při nízké rychlosti. Jemná sufle - hotovo.
Chcete-li udělat glazuru, musíte rozpustit čokoládu s normálním obsahem fazolí a máslem.
Ve speciální formě pro výrobu dortu s vysokými stranami je třeba dát první dort, na který musíte nalít trochu souffle. Pak musí být koláč nainstalován v lednici, aby se zafixoval cukr. Poté, co sufle ztvrdne, je nutné dort znovu rozložit a druhou část sufle nalít na vrchol. Pak je třeba dort přikrýt připravenou glazurou a na chvíli jej vložit do ledničky.
Recept 2. Ptačí mléčný koláč - recept na vaření (na základě želatiny)
Ingredience na výrobu těsta:
• Olej - 0,5 balení.
• Cukr - 100 g.
• Žloutky - 6 ks.
• Mouka - půl sklenice.
• Soda a ocet - půl lžičky.
Ingredience pro výrobu suflí:
• Proteiny - 6 ks.
• Cukr - 400 g.
• Citron - půl lžičky.
• Želatina - 30 g.
• Vodichka - 100 ml.
Složení glazury:
• Kakao (prášek) - 60 g.
• Cukr - 200 g.
• Olej - 50 g.
• Vodichka - 90 ml.
Metoda vaření:
Chcete-li připravit těsto na dorty, musíte olej zjemnit. Pak musí být proteiny odděleny od žloutků. Dále je třeba odstranit bílkoviny v lednici a rozmělnit máslo žloutky a cukrem.
Poté je nutné uhasit sodu octem a smíchat všechny složky společně s moukou. Pak je třeba formu namazat olejem a roztáhnout těsto na dně pro další pečení. Doporučuje se péct koláče při teplotě 180 - 190 stupňů, ne více než 15 minut.
Potom by měla být želatina naplněna vodou a vyčleněna, aby na hodinu nabobtnala. Potom se želatina musí uvést do varu a vychladnout. Další, porazit bílé s cukrem a citronem. Pak je třeba do složek přidat želatinu, porazit všechny produkty a výslednou hmotu vložit na několik minut do chladničky.
Poté, co se vařený koláč musí rozřezat nožem na dvě poloviny. Jedna polovina dortu by měla být položena na dno forem na dorty a důkladně promočena a poté nalít zbývající proteinovou hmotu. Pak je třeba dort přikrýt druhým dortem a vložit do ledničky.
K přípravě glazury je třeba zředit kakao trochou vody, přidat granulovaný cukr, máslo a vše důkladně promíchat. Poté by se poleva měla vařit a vařit po dobu 15–20 minut. V důsledku toho musí být koláč potřen polevou a odstraněn, aby ztuhl v chladničce.
Dort "Ptačí mléko" lze ozdobit bobulemi.
Recept 3. Ptačí mléčný koláč - recept s názvem „Domácí“
Ingredience
• Mouka (pšenice) - 300 g.
• Cukr - 400 g.
• Margarín - balení.
• Mléko 0,5 lžíce.
• Kakao 60 g.
• Soda - lžíce bez vrchu.
• Vejce - 6 ks.
Metoda vaření:
První věc, kterou musíte udělat, je oddělit veverky od žloutků. Poté by měl být margarín roztaven a rozemlet na cukr, žloutky, kakao, hašenou sodu, mléko a mouku.
Poté musí být všechny komponenty porazeny mixérem. Nalijte těsto do formy a pečte v troubě při 190 ° C po dobu 20-25 minut.
Pak musíte přistoupit k přípravě „ptačího mléka“. Dále musíte porazit bílé a přidat k nim cukr. Potom musí být konzistence znovu porazena, dokud se nevytvoří svěží a vzdušná hmota.
Na připravené těsto je třeba rovnoměrně rozložit „ptačí mléko“ a vložit dort do trouby pro zhnědnutí.
Dort, pokud je to žádoucí, může být zdoben čokoládovou polevou.
Recept 4. Recept na ptačí mléko s dortem z mléčné čokolády
Ingredience
• Vejce - 4 ks.
• Cukr - 350 g.
• Mouka - 50 g.
• Agar-agar - 5 gr.
• Máslo (krém) - balení.
• Kondenzované mléko - ¾ plechovky.
• Čokoláda (mléko) - 100 g.
• Čaj s jasmínem - 2 gr.
• Vanilla.
• Citron.
Metoda vaření:
Čaj se musí vařit ve vroucí vodě (300 ml) a proteiny se oddělují od žloutků. Poté pomocí mixéru musíte žloutek, cukr a vanilku, dokud se neobjeví pěna, přidejte mouku a výslednou hmotu důkladně promíchejte.
Pečicí mísa by měla být namazána olejem a rozprostřít těsto na jeho dně. Po upečení těsta v troubě při teplotě 190 stupňů po dobu 20 minut.
V uvařeném čaji (200 ml) je třeba agar-agar namočit a trvat půl hodiny. Zbylý olej a zkondenzované mléko by se mělo šlehat do krému.
Potom by měla být infuze agarového agaru uvedena do varu a vařena, dokud se úplně nerozpustí, cukr se k ní přidá několik minut na mírném ohni.
Poté pomocí mixéru musíte porazit bílé, citronové a bez vypnutí mixéru nalijte stávající sirup. Dále musí být výsledná konzistence smíchána se smetanou, dokud není hladká.
Poté, na hotovém dortu, musíte rozložit výsledný sufle a poslat dort do ledničky, a po 20 minutách rozpustit čokoládu (pomocí vodní lázně) a ozdobit horní část koláčku s ním. Připraven dort z ptačího mléka, který se dá do chladničky pro ztuhnutí.
Recept 5. Recept na dobroty na bázi zmrzliny z drůbežího mléka
Ingredience
• Zmrzlina - 300 g.
• Máslo - briketa.
• Suchý krém - 550 g.
• Želatina - 45 g.
Metoda vaření:
Zmrzlina a máslo musí být rozpuštěny v ohni, dokud není získána jediná hmota, za stálého míchání, ale nevedoucí k silnému zahřívání.
Poté do výsledné konzistence je třeba přidat krém, důkladně promíchat všechny ingredience a vložit do chladničky.
Čím déle tento lahodný krém zůstane v lednici, tím silnější bude.
Poté, abyste připravili suflé, musíte namočit želatinu do horké vody, důkladně promíchat a ochladit.
Ještě teplá želatina musí být nalita do krému (který stál v lednici několik hodin) a všechny komponenty dobře promíchat.
Dále, ve formě pro přípravu dortu, je nutné položit dort a na něm souffle, potom nalijeme vrchní část čokoládovou polevou a poslat toto nádherné sladkosti do chladničky k ztuhnutí.
Dortové ptačí mléko - malé triky vaření a užitečné tipy
• Při vytváření „Ptačího mléka“, konkrétně při přípravě suflí, může být želatina namočena do kompotu nebo šťávy, pak bude chuť cukrářského produktu bohatší a bohatší.
• Aby byl dort „skutečný“, musíte dodržovat všechna pravidla a dodržovat proporce vybraného receptu.
• Můžete si vyrobit speciálně máslový krém pro ozdobu a zpestřit tak vzhled dortu zvaného „ptačí mléko“.
• Pro větší citlivost a pikantnost lze do takového dortu přidat návnady. Produkt bude mít úžasnou a nečekanou chuť.
