Správně uvařený pilaf bez masa není podle chuti horší než tradiční uzbecký pilaf.
Maso lze nahradit houbami nebo sójovým výrobkem, který lze zakoupit v jakémkoli obchodě.
Pilaf bez masa - základní principy vaření
Vegetariáni i ti, kteří se postí, mohou vařit pilaf bez masa. Chuť jídla zároveň neutrpí, ale vyhraje.
Chcete-li vařit lahodný pilaf bez masa, musíte si vybrat tu správnou rýžovou cereálii. Dlouhozrnná rýže je pro to nejlepší. Promývá se v několika vodách, poté se po určitou dobu namočí do studené vody, aby se během přípravy ukázalo být drobivé.
Chcete-li vyrobit pilaf a ne kaši s kořením a přísadami, vařte jej pouze v kotlíku nebo jiné litinové misce. Do kotle se nalije hodně rostlinného oleje a dobře se zahřívá, dokud se neobjeví lehký kouř.
Zelenina je oloupaná a nasekaná. Nakrájejte mrkev na malé kousky. Cibule se nakrájí na kostky nebo půlky. To vše se rozpouští v horkém oleji a smaží se do zlatohnědé. Opečte pečeně kořením. Rozetřete v kotlíku, předem namočenou rýži a nalijte ji do vařené vody nebo vývaru. Celá hlava česneku je umístěna do středu bez loupání. Kotel je pevně zakryt víkem a přiveden k varu, potom oheň ohněte na minimum a vařte čtyřicet minut.
Hotový pilaf bez masa se pečlivě promíchá se širokou špachtlí a rozprostře se na širokou misku se sklíčkem.
Recept 1. Pilaf bez masa
Složky
sklenici rýžové cereálie;
sůl;
velká cibule;
8 g koření pro pilaf;
velká mrkev;
50 g másla;
hlava česneku;
80 ml slunečnicového oleje.
Metoda vaření
1. Několikrát opláchněte studenou vodou. Zeleninu čistíme a myjeme. Nasekáme mrkev a cibuli na malé kousky.
2. Kotel položte na oheň, zalijte slunečnicovým olejem a dobře jej zahřejte. Nasekanou zeleninu rozložíme do kotle a smažíme, dokud nebude měkká. Přidejte máslo.
3. Jakmile se máslo roztaví, vše promíchejte a na zeleninu smažte rýži. S dřevěnou špachtlí vyrovnejte povrch, sůl a dochutte kořením.
4. Nalijte obsah kotle vodou tak, aby jeho hladina byla o jeden a půl centimetru vyšší než rýže.
5. Odstraňte vrchní část špinavé slupky z hlavy česneku, umyjte ji a ponořte ji do středu pilafa. Zakryjeme kotel víkem a obsah zahřejeme do varu, poté snížíme teplotu a vaříme pilaf dalších 25 minut. Hotový pilaf. Dostaneme hlavu česneku a kůry. Roztáhli jsme zuby na desky s pilafem.
Recept 2. Pikantní kořen bez masa
Složky
200 g dlouhozrnné rýže;
1,5 litru vařené vody;
1 mrkev;
80 ml slunečnicového oleje;
2 cibule;
15 g soli;
3 hlavy česneku;
10 g sušené papriky;
20 g sušené třešně;
20 g Zira.
Metoda vaření
1. Oloupejte a umyjte mrkev a cibuli. Nakrájejte cibuli na malé kostky. Mrkev nakrájejte na tenké tyčinky.
2. Zahřejte slunečnicový olej v kotli, vložte do něj nakrájenou cibuli a mrkev. Fry za stálého míchání po dobu sedmi minut.
3. Přidejte do kotle ziru, papriku a dřišťál. Nasolte obsah a ještě několik minut dusíme.
4. Rozdělte rýži a opláchněte ji pod proudem studené vody. Pošlete rýži do kotle na zeleninu a dobře promíchejte. Dejte to na asi tři minuty. Nalijte do vroucí vody, aby voda zcela zakrývala rýži.
5. Odstraňte vrchní slupku z hlavic česneku, umyjte je a utopte v rýži. Jakmile se voda začne vařit, ohněte oheň, přikryjte kotel víkem a vařte pilaf na mírném ohni půl hodiny. Připravené jídlo jemně promíchejte a poslouží jako příloha k masu nebo rybím pokrmům.
Recept 3. Pilaf bez masa se sušeným ovocem
Složky
dvě sklenice rýže;
pitné vody;
střední mrkev - 4 ks .;
jodizovaná sůl;
cibule;
sušená dřišťál - 20 g;
rostlinný olej - 70 g;
dřín - 80 g;
zira - 5 g;
švestky - 10 ks .;
rozinky - 80 g.
Metoda vaření
1. Oloupejte zeleninu a dobře je opláchněte. Nakrájejte mrkev s podlouhlou slámou. Cibuli jemně nasekáme.
2. Sušené ovoce dobře opláchněte a opařte je vroucí vodou.
3. Nalijte olej do kotle a dobře jej zahřejte. Nakrájenou cibuli vložte do kotle a smažte na zlatohnědou. Poté přidejte mrkev a pokračujte v smažení, dokud nezměkne.
4. Nyní přidejte Zira a sušené ovoce do zeleniny. Míchejte a vařte na mírném ohni další tři minuty.
5. Rozlijte rýži a dobře opláchněte pod tekoucí vodou. Nalijte ji do kotle a nalijte vroucí vodu tak, aby hladina kapaliny byla o jeden a půl centimetru vyšší než rýže. Vařte na velkém ohni, dokud se polovina kapaliny neodpaří.
6. Pomocí špachtle vytvořte skluzavku z rýže, zakryjte ji hlubokou deskou a kotel pevně uzavřete víkem. Oheň ohněte na minimum a pokračujte ve vaření další půl hodiny. Vypněte oheň. Opatrně vyjměte desku a promíchejte pilaf. Znovu zavřete víko a zakryjte ručníkem. Nechte na tom trvat půl hodiny. Připravený pilaf vložte do sklíčka na široké misce a podávejte s rybami nebo masem.
Recept 4. Pilaf bez masa s cizrnou
Složky
půl kilogramu dlouhozrnné rýže;
sůl - 15 g;
cizrna - půl sklenice;
dřišťál - 20 g;
průměrná mrkev - 3 ks .;
zira - 10 g;
dvě velké cibule;
mletý červený pepř - 5 g;
česnek - hlava;
sójové maso - sklenici;
rostlinný olej - 250 ml.
Metoda vaření
1. Cizrna se dobře umývá a máčí po dobu jednoho dne. Každých šest hodin měníme vodu tak, aby nebyla kyselá.
2. Opláchněte rýži pod tekoucí vodou, dokud voda nevyčistí. Naplňte čistou vodou a nechte bobtnat.
3. Čistíme zeleninu a myjeme. Řez mrkve. Každou polovinu jsme ořízli podél desek a diagonálně jsme rozřezali tenkými proužky. Cibule nakrájená na půlky prstenů. 4. Nalijte sklenici slunečnicového oleje do kotle a zahřívejte ji přes intenzivní teplo, dokud se neobjeví světlý kouř.
5. Mrkev vložte do másla a smažte, dokud se máslo nezmění na oranžovou a mrkev nebude pokryta zlatohnědou. Přidejte do mrkve cibuli a pokračujte v smažení na vysoké teplotě, dokud není opečená.
6. Do zeleniny přidáme kmín, mletý červený pepř a dřišťál. Roztáhneme suché sójové maso a cizrnu. Smíchejte a vložte rýži. Rozložíme ji na zeleninové potěr a povrch vyrovnáme špachtlí. Držíme hlavu česneku oloupanou z vrchní slupky, sůl a pečlivě nalijeme vroucí vodou, hladina vody by měla být prstem nad rýží. Zakryjte a snižte teplo na minimum. Tomim pilaf čtyřicet minut.
7. Vyjměte kotel z ohně a promíchejte obsah. Hlava česneku se odstraní a zahodí.
Recept 5. Pilaf bez masa s houbami
Složky
hlava česneku;
žampiony - 400 g;
sůl;
dvě sklenice rýže;
koření pro pilaf;
dvě mrkve;
zira;
dvě cibule;
mletý černý pepř;
rostlinný olej - 80 ml;
dva lžíce. lžíce nasekaného kopru;
tři sklenice houbového vývaru;
paprika - jeden kus.
Metoda vaření
1. Houby důkladně oloupejte, omyjte, přidejte vodu a vařte čtvrt hodiny. Připravené houby odstraňte z vody štěrbinovou lžičkou a ochlaďte. Nakrájejte je na malé kousky. Nechte vývar, bude se nám hodit o něco později.
2. Oloupanou zeleninu umyjte a nakrájejte na malé kousky. Vystřihněte cop z pepře a oloupejte semena. Rozdělte to na polovinu a obruste. Nalijte olej do kotle a zahřejte, dokud se neobjeví lehký kouř. Přeneste veškerou zeleninu na olej a smažte za stálého míchání, dokud nebude měkká. Poté přidejte houby a pokračujte ve vaření, dokud nezíská zlatohnědou barvu.
3. Třídění a mytí rýže. Dejte to na zeleninu s houbami a vyrovnejte. Vše nalijte houbovým vývarem, solí, kořením a kořením.
4. Vše vařte na mírném ohni po dobu čtvrt hodiny, pak vložte dříve loupanou hlavu česneku, posypte zirou a koprem. Uzavřete víko pevně a nechte jej vařit po stejnou dobu. Veškerá tekutina musí být absorbována do cereálie. Vypněte oheň a vše jemně promíchejte.
Recept 6. Pilaf bez masa "Ararat"
Složky
kg rýže;
jodizovaná sůl;
700 g čerstvých jablek;
půl sklenice mandlí;
700 g čerstvého kdoule;
300 g másla;
půl sklenice sušených meruněk.
Metoda vaření
1. Rýže důkladně rozřeďte a omyjte ji pod proudem studené vody. Nalijte lehce osolenou vodu a nechte ji po dobu čtyřiceti minut bobtnat. Poté složte cedník a nechte sklenici veškeré tekutiny.
2. Vařte vodu v pánev a do ní nalijte rýži. Snižte teplotu a vařte krupice na čtvrt hodiny. Položte rýži ve formě dvou diapozitivů na širokou misku, zatímco jedna by měla být o něco nižší.
3. Kdoule a jablka jsou dobře umyté a oloupané. Řez na polovinu a jádro. Ovoce nakrájejte na plátky. Položte je na plech a po dobu 20 minut odešlete do trouby předehřáté na 160 ° C.
4. Třídění a mytí sušeného ovoce. Pánev zahřejte mírným teplem, vložte do ní máslo a roztavte. Smažte v něm sušené ovoce a mandle, za stálého míchání asi pět minut.
5. Pečené ovoce položte na okraje sklíčka rýže, nahoře smažte sušené ovoce a mandle. Tato směs by měla téměř úplně pokrývat sklíčka, s výjimkou horní části. Podávejte horký pilaf s lehkým ovocným vínem.
Pilaf bez masa - tipy a triky
Pro pilaf je nejlepší dlouho dušená rýže. Pokud používáte pravidelné kolo, opláchněte ho nejméně v sedmi vodách.
V pilaf, kromě cibule a mrkve, můžete přidat chřest fazole nebo papriku.
Před nalitím rýže do vody ji několik minut smažte se zeleninou.
Houby nebo sójové maso mohou sloužit jako úplná náhrada za maso.
Před vařením vařte pilaf na vysoké teplotě, pak jej otočte na minimum a připravte rýži.
