Turecko vaření - to je skutečné vlastnictví země, která se po mnoho tisíciletí pečlivě hromadila a shromažďovala kousek po kousku.
Místní lidé se zvláštním strachem a láskou se týkají svátků.
Každé jídlo je doprovázeno desítkami jídel, od jednoduchých nápojů po gurmánské dezerty a původně vařené maso.
A ve většině jídel používáme známé produkty.
Zředit svou prasátko tureckými recepty?
Funkce vaření podle tureckých receptů
Zelenina je základem mnoha tureckých receptů. Jsou dušené, vařené, pečené, plněné a aktivně konzumované syrové. Lilek, rajčata, olivy, papriky jsou zvláště milovány. Brambory se konzumují hlavně v náplních, v prvních chodech, jak je to u nás obvyklé, je tato zelenina zřídka položena.
Při přípravě jídel z obilovin se nejčastěji používá rýže a pšenice, čočka je oblíbená u luštěnin z Turků. Někdy se smíchá několik druhů obilovin, například v národní svatební polévce (recept níže). Existuje mnoho receptů na turecký pilaf, který se často vaří bez masa. Ořechy, ovoce, bobule jsou přidány.
Maso se konzumuje v různých formách, vařené kebab, kebab, pilaf, manti, dolma, boreki a mnoho dalšího. Ale vždy se podává se spoustou zeleniny a koláčů. Chléb je zvláštní příběh. Nejčastěji péct koláče, koláče s různými náplněmi, pita chléb.
Recept 1: Turecká čočková a bulgurová polévka
Tradiční turecký recept na polévku, bez kterého není žádná svatební hostina kompletní. S tím jsou spojeny nejtajnější lidové tradice a jídlo je zahaleno legendami. Říká se tomu také „polévka nevěsty“. Kromě červené čočky se do misky přidají krupice z bulgur pšenice.
Složky
• 150 gramů bulguru;
• 150 gramů červené čočky;
• 2,5 litru vývaru;
• 1 lžička máta peprná;
• 2 polévkové lžíce rajčatové pasty;
• 1 cibule;
• 2 polévkové lžíce sladké papriky;
• pepře, sůl;
• trochu oleje, zelené.
Vaření
1. Promytou čočku vařte ve vývaru 10 minut po varu.
2. Přidejte bulgur, papriku a 3-4 pepře. Vařte polévku na mírném ohni, dokud nebude čočka měkká.
3. Na pánvi smažte nakrájenou cibuli a přidejte rajčatovou pastu. Můžete použít čerstvá rajčata, ale bez kůže.
4. Přeneste zeleninu na polévku, sůl a vařte 2 minuty.
5. Vložte zelení, mátou, nechte ji vařit a okamžitě ji vypněte. Hustá a bohatá svatební polévka podle tureckého receptu je připravena!
Recept 2: Turecký dezert ze semoliny "Shambhala"
Velmi jednoduchý, ale zajímavý turecký recept na krupicový dezert. Citrusová kůra dodává pochoutce zvláštní piknik. Můžete si vzít z citronu nebo pomeranče. Dezert se peče ve formě o průměru 20–22 cm, u muffinů můžete vařit v malých formách, ale ve velké nádobě se šunkou se stane šťavnatější.
Složky
• 250 gramů krupice;
• 1 vejce;
• 70 gramů rostlinného oleje;
• 100 gramů cukru;
• 1 lžička kultivátor;
• špetka vanilky;
• 1 lžíce pomerančové (citronové) kůry;
• 100 gramů přírodního jogurtu.
Pro sirup:
• 250 gramů vody;
• 180 gramů cukru;
• šťáva 0,5 citronu.
Vaření
1. Zkombinujte vejce s cukrem, bijte do lehké nádhery.
2. Přidejte jogurt, potom postupně nalijte do oleje, nepřestávejte míchat.
3. Vložte krupici do směsi, přidejte vanilin, rozrývač a kůru, promíchejte a nechte 15 minut.
4. Namažte formu a posypte suchou krupicí.
5. Posuneme těsto do formy a posíláme péct po dobu 25-30 minut. Teplota byla nastavena na 180 ° C.
6. Zatímco se dezert peče, musíte vařit sirup. Chcete-li to provést, kombinujte vodu s cukrem a pošlete do sporáku. Zmáčkněte citronovou šťávu, filtrujte a posílejte do sirupu. Po varu vařte 7 minut. Ochlaďte se.
7. Nalijte hotový dezert sirupem, nemůžete ho odstranit z formy a počkejte, až se veškerá tekutina absorbuje a distribuuje. Hotovo! Můžete nasekat dezert a ošetřit domácnost.
Recept 3: Turecký pilaf s brusinkami a kurkumou
Neobvyklá verze pilaf, jejíž příprava bude vyžadovat sušené brusinky. Turecký recept zahrnuje použití rýže Basmati, která dává misce zvláštní vůni ořechů a příjemnou chuť. Vaření v kotlíku.
Složky
• 250 gramů rýže;
• 60 gramů brusinek;
• 1 polévková lžíce cukru;
• 40 gramů ghí;
• 30 gramů mandle;
• 3 polévkové lžíce olivového oleje;
• 0,5 lžičky kurkuma
• sůl, pepř;
• 1 cibule.
Vaření
1. Cibuli nakrájejte a smažte, dokud není transparentní, za přidání olivového oleje.
2. Přidejte sušené brusinky, dejte kurkumu, cukr a smažte na minutu cibulkou.
3. Myjeme rýži basmati, opatrně vypusťte vodu a odešlete na cibuli. Přidejte ghí a vařte všechno dohromady 3-4 minuty. Dáme rýži dobře namočenou v oleji, přidáme pepř a sůl.
4. Nalijte obsah kotle vroucí vodou. Je nutné, aby tekutina zakrývala výrobky o 1 cm.
5. Zakryjte a vařte minimálně 15 minut, neotevírejte.
6. Nasekejte mandle. Přidejte kotel, sbírejte rýži do sklíčka uprostřed, zakryjte a vypněte oheň. Nechte pilaf stát pod víkem po dobu 20 minut a máte hotovo!
Recept 4: Turecký červený zelný salát
Lehký a jednoduchý turecký salátový recept, který je ideální pro maso. Použité červené zelí. A nesnažte se jej nahradit obyčejným zelím, jinak to nebude turecké jídlo.
Složky
• 800 g zelí;
• 1 mrkev;
• 1 citron;
• sůl, pepř;
• koriandr nebo petržel;
• 3 polévkové lžíce oleje.
Vaření
1. Rozdrťte zelí, přidejte strouhanou mrkev.
2. Solená zelenina, paprika, mlít rukama.
3. Přidejte šťávu z poloviny citronu, rostlinného oleje. Mix.
4. Dejte greeny a máte hotovo!
Recept 5: Turecký jehněčí kebab s lilkem
Další tradiční turecký recept, který pro nás může nahradit obvyklý guláš. Jehněčí jídlo se připravuje s přídavkem lilku a velmi zajímavě se podává.
Složky
• 1 kg skopového;
• 5 lilků;
• 70 gramů olivového oleje;
• sůl, černý pepř;
• 0,2 kg cibule;
• 1 velké rajče;
• 10-15 třešní;
• 2 stroužky česneku;
• 1 paprika;
• 1 dort (k podávání);
• 1 lžíce mouky.
Vaření
1. Nakrájenou cibuli a česnek, smažte na pánvi s máslem.
2. Přidejte skopové maso, nakrájené na kousky. Velikost je asi meruňka. Smažte, dokud zlatohnědá.
3. Maso s cibulí posuneme na stranu a smažíme lžíci mouky poblíž.
4. Přidejte 2 šálky vroucí vody a míchejte neustále. Zakryjte a vařte hodinu.
5. Lilek nakrájejte na kruhy o tloušťce 3 mm. Namočte do osolené vody a vyždímejte.
6. Na další pánvi smažte lilek na obou stranách.
7. Pepř nakrájejte na kostky, třešně na 4 díly, promíchejte.
8. Přeneste smažený lilek do skopového masa, přidejte kousky třešně a pepře, tři velká rajčata na pánvi, přidejte sůl, pepř, přikryjte a vařte dalších 10 minut.
9. Dort je nakrájen na kostky a položen na talíř. Je na něm položen jehněčí lilek, posypané bylinkami a může být servírováno!
Recept 6: Turecké koláče Gozleme s různými náplněmi
K přípravě tortil můžete použít náplně masa, ryb, brambor, sýra. Například připravíme gozleme se soleným tvarohem. Pro pečení pravých dortů se používají speciální konvexní pánve, ale můžete vařit na tom, co je.
Složky
V těstě:
• 450 gramů mouky;
• 100 gramů teplé vody;
• 100 gramů jogurtu;
• 0,5 lžičky sůl.
Pro plnění:
• 300 gramů tvarohu;
• sůl;
• zelené;
• vejce.
K mazání koláčů potřebujete kousek másla.
Vaření
1. Vyřeďte jogurt teplou vodou, nasypte sůl, nalijte mouku a hnětte. Těsto by mělo být strmé, pružné, jako knedlíky. Přikryjte se a nechte ležet půl hodiny.
2. Pro plnění nasypte tvaroh, přidejte sůl a nakrájenou zeleninu. Přidá se vejce pro viskozitu.
3. Rozdělte těsto na 6 stejných kusů.
4. Bereme jeden kus, rozvineme tenký koláč. Namažte polovinu náplní s tvarohem, ustupujte od okraje 1 cm. Druhou polovinu zakryjte potiskem cheburek, ale velmi tenkým.
5. Gesleme můžete oslnit obálkou. Za tímto účelem vložte výplň do středu válcovaných koláčů a ohněte všechny ostatní strany.
6. Smažte tortilu v suché pánvi. Jakmile je jedna strana opečená, otočte se a ihned namažte smaženou krustou kouskem másla.
Recept 7: Turecká omeleta s olivami a kuřecím masem
Recept na originální tureckou omeletu, která změní představu o vaječných pokrmech. Bereme vařené, uzené nebo smažené kuře, potřebujeme malý kousek.
Složky
• 2 vejce;
• 4 polévkové lžíce vody;
• 20 gramů suluguni;
• 50 gramů kuřete;
• 8 rýh s olivami;
• olej, koření.
Vaření
1. Mletý sýr, nakrájené olivy, kuře a rajčata. Vše promíchejte, sůl není nutná, ale můžete pepřovat.
2. Smíchejte vejce se solí a vodou, rozšlehejte rozšleháme.
3. Nalijte na namaženou pánev a smažte palačinku, není třeba míchat omeletu.
4. Jakmile okraje palačinky začnou smažit a prostřední část je stále vlhká, rozložíme výplň na polovinu omelety.
5. Zakryjte volnou stranu palačinky, smažte dno. Výsledný „omeletový cheburek“ pak obrátíme na druhou stranu a také smažíme.
Recept 8: Turecký „turecký med“ s ořechy
Jeden z nejoblíbenějších orientálních cukrovinek, který se doma snadno vaří! Turecký recept na škrob se sezamem. Ořechy jsou vloženy dovnitř, můžete si vzít jakýkoli druh: arašídy, lískové ořechy, ale chutná lépe s ořechy.
Složky
• 100 gramů škrobu;
• 100 gramů sezamu;
• 500 gramů cukru;
• 3 gramy kyseliny citronové;
• 1000 gramů ořechů;
• 200 gramů vody;
• vanilka.
Vaření
1. Ořechy nasekané na malé kousky, můžete lehce smažit.
2. Přidejte do cukru 100 gramů vody a nechte jej mírně hořet. Nemůžete dát sirup vařit rychle, všechna zrna by se měla rozpustit.
3. Smíchejte škrob se zbytkem vody, důkladně promíchejte, aby na něm nebyly shluky.
4. Nalijte škrobový roztok do vařeného sirupu, vařte několik sekund.
5. Vložte kyselinu citronovou.
6. Přidejte vanilku, ořechy, promíchejte a nalijte do čtvercových plechovek. Používáme-li silikonové kontejnery, není třeba mazat.
7. Chlazený turecký med nakrájený na čtverce (můžete však použít i jiné postavy) a vrolovat se sezamem ze všech stran.
8. Léčbu musíte uložit do prodyšných krabic nebo papírových sáčků.
Užitečné tipy a triky při vaření pokrmů podle tureckých receptů
• V tureckých receptech je často koriandr, který ne každý miluje. Úspěšně jsme nahradili tuto zelenou plechovku petrželkou.
• Olivový olej je oblíbenou součástí tureckých kuchařů. Dává pokrmům zvláštní chuť, Turci na něm smaží, přidávají je do pečiva, polévek a dokonce i do masové marinády. Pokud ale neexistuje olivový olej, můžete jej nahradit slunečnicovým, ale pokud možno nerafinovaným.
• Hlavním tajemstvím tureckých sladkostí je přidání citronové šťávy nebo kyseliny. Nelze je zanedbat a nejde jen o chuť. Tato složka invertuje sirupy, stávají se silnějšími, ne cukrovanými.
