Pečení masa v troubě je oblíbeným prázdninovým receptem našich babiček.
Aby se jídla staly šťavnatějšími, používaly jak povlak z fólie, tak těsta a silný pergamen.
Poměrně pomalý proces vysokoteplotního zpracování umožňuje péct i velmi velké kousky, což zachovává typickou chuť tohoto masa a umožňuje získat velmi chutné velké kousky k podávání.
Hovězí maso v troubě ve fólii - obecné zásady vaření
• Hovězí maso se vaří v troubě ve formě housek, kotlet a mletých řízků, pečené ve velkých kusech jako pečená šunka.
• Aby bylo maso šťavnaté, je plněné sádlem, vařenou nebo čerstvou zeleninou, ovocem, dokonce i plody. Kousky hovězího masa můžete zabalit do tenkých vrstev tuku.
• Kuchaři při častějším výběru hovězího masa raději telecí maso - mladých zvířat. Vyznačuje se následujícími vlastnostmi: barva od světle růžové do světle načervenalé, jemné, šťavnaté, s hustým bílým tukem.
• Dobré hovězí maso nikdy se necítí na prstech, když cítíte řez, a jímky, které zůstaly po tlaku, okamžitě zmizí.
• Při výběru masa pro konkrétní recept je velmi žádoucí účastnit se jatečně upraveného těla, jak je uvedeno v receptu.
Hovězí maso v troubě ve fólii
Složení:
• hovězí dužina - 500 gramů;
• 300 gramů vepřového masa;
• dvě bílé cibule;
• dvě syrová vejce;
• 150 gramů bílého chleba;
• 2/3 šálku mléka;
• 250 gramů pikantního mastného sýra.
Způsob přípravy:
1. Vložte chléb do malé misky a naplňte jej mlékem.
2. Cibuli nakrájejte na kousky a maso připravte na malé kousky.
3. Mleté maso s cibulkou a chlebem namočeným v mléce. Před přidáním chleba jej pevně stlačte.
4. Pepř, podle chuti ochutnejte, přidejte vejce a mleté maso dobře promíchejte.
5. Zakryjte dno a boky hluboké pánve fólií tak, aby na každé straně byl malý okraj a naolejujte jej.
6. Pomocí mokrých rukou vytvořte rozmělněnou kouli a položte ji na fólii. Zakryjte druhým listem a opatrně zastrčte okraje ze všech stran.
7. Pečicí plech vložte do teplé trouby, zahřejte na 200 stupňů a pečte čtyřicet minut, při udržování teploty.
8. Vyjměte plech na pečení, odstraňte vrchní list fólie a na každý kousek otřete sýr. Vraťte misku zpět do trouby, pokračujte v pečení, mírně snižujte teplo, čtvrt hodiny.
Nasekejte hovězí maso v troubě ve fólii s houbami a sýrem
Složení:
• Hovězí buničina - 800 gramů;
• 300 gr. čerstvé nebo zmrazené žampiony;
• čtvrt šálku zakysané smetany;
• tři malé žárovky;
• 300 gramů tvrdého, ostrého sýra.
Způsob přípravy:
1. Rozkrájíme vlákna, nakrájíme maso na porce ne tlustší než centimetr a porazíme na obou stranách kladivem. Před opečením každý kus rozetřete solí, jemně pepřem a smažte v pražené rostlinném oleji. Olej nemusí být nalit hodně, měl by jen mírně zakrýt dno pánve.
2. Jemně nakrájejte cibuli a houby - podélně na plátky.
3. Vložte cibuli do čisté pánve, přidejte trochu oleje a nechte projít, dokud nebude průhledná. Přidejte houby a vařte na mírném ohni.
4. Když se veškerá šťáva vylučovaná houbami po smažení vypařuje z pánve, přidejte zakysanou smetanu, sůl a duste, dokud není něžná.
5. Nalijte pekáč, pekáč nebo plech na pečení s vysokými stranami s fólií tak, aby pokrýval nejen dno, ale i strany a na každé straně zůstal malý okraj.
6. Vložte smažené kousky masa do připravené nádoby, lehce ustupujte od sebe a na každou položte několik hub.
7. Zakryjte fólií, okraje dobře upevněte a pošlete do trouby na půl hodiny. Teplota pečení nepřesahuje 180 stupňů.
8. Vyjměte misku z trouby, otevřete fólii a sýr jemně rozetřete na každém řezu.
9. Vložte pánev zpět, namočte jej, dokud se sýr neroztaví, trochu zaschne a redox.
Hovězí v troubě ve fólii, rolka "Míchaná"
Složení:
• 400 gramů dušeného hovězího masa;
• jeden chlazený kuřecí filet;
• 250 gramů čerstvého tuku;
• dvě cibule;
• majonéza 40%;
• malý citron;
• lžička kari.
Způsob přípravy:
1. Pomocí tenkého tenkého nože nakrájejte kuřecí filé podélně na osm kusů a hovězí maso jako kotlety.
2. Omezte trochu námrazy a nakrájejte na co nejtenčí široké pásy nebo velké obdélníky.
3. V hlubokých pokrmech smíchejte majonézu, sůl, čerstvě vymačkanou citronovou šťávu, můžete přidat trochu podle chuti ne ostré, neostré koření. Nasekané hovězí maso vložte do marinády, opatrně rozetřete ze všech stran a nechte hodinu a půl.
4. V oddělené misce smíchejte majonézu, kari, jemně nakrájenou cibuli, koření a sůl. Vložte kuřecí řízek do směsi majonézy a nechte marinovat.
5. Poté, co je maso marinováno, začněte tvořit rolku.
6. Chcete-li to provést, vezměte kousek kuřecí řízek, zabalte jej role, zabalte talíř slaniny, pak hovězí maso, znovu sádlo, kuřecí filé, znovu sádlo atd.
7. Vyrovnejte fólii na plech, rozložte roli a namažte ji majonézou.
8. Odřízněte kůži, která zbývá z tuku, nakrájejte na proužky a položte na horní část role.
9. Vytvořte fólii v lodi tak, aby horní část role zůstala otevřená, nalijte trochu vody a vložte ji do předehřáté trouby na 90 minut.
10. Teplota pečení 220 stupňů.
Hovězí v troubě ve fólii, "akordeon"
Složení:
• 600 gramů hovězího masa;
• 250 gramů pikantního tvrdého sýra;
• čtyři stroužky česneku;
• tři zralá rajčata.
Způsob přípravy:
1. Tenké plátky česneku a rajčat v kruzích o něco tenčí než půl centimetru.
2. Sýr nakrájejte na talíře stejné tloušťky jako rajčata.
3. V masu ustupujte jeden centimetr od sebe, uřízněte řezy, téměř dosáhnete zadní strany.
4. Dobře otřete celý kus masa a v kusech se solí, kořením a v každém řezu připevněte jeden kus sýra, rajčete a česneku.
5. Zabalené maso zabalte do fólie a vložte do teplé trouby. Pečeme 90 minut při 180 stupních.
Hovězí v troubě ve fólii, celý kus s třešněmi
Složení:
• 700 gramů hovězího masa;
• půl sklenice třešní;
• 130 ml třešňové šťávy;
• 50 gramů másla;
• 2 lžíce. l bílá mouka;
• Skořice - 1,5 lžičky.
Způsob přípravy:
1. Maso propíchněte okrajem nože podél vláken a plňte třešněmi.
2. Nasaďte fólii, položenou v hluboké formě, nalijte na vrchol se smetanovým, rozpuštěným máslem, posypeme skořicí.
3. Omotejte okraje fólie tak, aby horní část masa zůstala mírně otevřená, a vložte formu do trouby při 200 stupních.
4. Po půl hodině vyjměte formu masem a opatrně otevřete fólii. Maso nalijte třešňovou šťávou, posypeme trochou mouky, fólii znovu uzavřete a vraťte se do trouby.
5. Vařte čtyřicet minut.
6. Hotové maso je mírně ochlazeno, nakrájeno na kousky a servírováno, zalévání omáčkou, ve které bylo dušeno.
Hovězí v troubě ve fólii, se zeleninou
Složení:
• kilogram čerstvého „zapařeného“ hovězího masa;
• dvě střední žárovky;
• jedna malá mrkev;
• pepřové pepře;
• jeden a půl čajové lžičky medu, tekuté;
• lžíce hořčice;
• 150 ml bílého vína, suché odrůdy;
• osm kusů slaniny;
• tři listy lavrushky.
Způsob přípravy:
1. Hořčici smíchejte se solí a kořením, směs rozetřete kouskem masa, vložte do sáčku a přes noc vložte do chladničky.
2. Cibule nakrájená na půlky a mrkev nakrájejte na proužky. Z papriky vyjměte semena a nakrájejte na kroužky.
3. Vyjměte maso z chladničky, otřete jej ubrouskem a zabalte jej do kousků slaniny.
4. V hluboké nádobě na pečení rozkrojte nakrájenou cibuli a mrkev v rovnoměrné vrstvě, na maso položte slaninou zabalené maso a na něj rozložte kroužky papriky.
5. V šálku smíchejte med a víno, dokud se med úplně nerozpustí, a nalijte hovězí omáčku se zeleninou.
6. Zakryjte nádobu fólií a její okraje zabalte tak, aby těsně přiléhala k hrnci.
7. Umístěte nádobu na plech a vložte do teplé trouby.
8. Nejprve pečte hodinu a půl při 180 stupních.
9. Vyjměte pekáč, odstraňte fólii a vložte misku zpět. Nyní vařte do zlatohnědé.
Pečená šunka "Classic", hovězí maso v troubě ve fólii
Složení:
• telecí pára - 800 gramů;
• čtyři stroužky česneku, loupané;
• polovina lžičky. pepře;
• 1/2 lžičky. tymián;
• lžíce pikantní hořčice;
• směs červené papriky a suché bazalky.
Způsob přípravy:
1. Opatrně nakrájejte česnek na tenké plátky.
2. Mletý nebo libový černý pepř v třecí misce, přidejte tymián, jednu čajovou lžičku sušené bazalky a červené papriky, přidejte půl lžičky. sůl a rovnoměrně promíchejte.
3. Hovězí maso ze všech stran dobře vypusťte ubrouskem nebo jednorázovým ručníkem a otřete plasty česneku vykostěné směsí koření. Sekejte maso následujícím způsobem: maso propíchněte okrajem nože a, aniž byste jej odstranili, nalepte na česnek, vymačkejte vlákna, vyjměte nůž a posuňte česnek dovnitř prstem, aby česnek při vaření neklesl z masa.
4. Hovězí maso otřete zbývající směsí koření a opatrně na všech stranách pečte hořčicí.
5. Vložte maso do sáčku nebo misky pod víko. Vložte do ledničky přes noc.
6. Nádobí s připraveným masem vyjměte několik hodin před vařením, aby maso mohlo zahřát na pokojovou teplotu.
7. Zabalte maso do fólie, upevněte švy tak, aby během procesu smažení nevytekla šťáva.
8. Vložte výslednou obálku na pekáč vhodné velikosti a vložte ji do trouby. Teplota pečení asi 200 stupňů. Po čtyřiceti minutách snižte teplotu na 180 ° a pečte dalších dvacet minut.
9. Vyjměte hotové maso z trouby, ochlaďte a poté odstraňte fólii.
Hovězí maso v troubě ve fólii, mleté maso
Složení:
• 600 gramů telecího masa;
• 300 gramů vepřového masa se slaninou;
• jedno syrové vejce;
• 50 gramů pšeničné mouky;
• „Koření na mleté maso“.
Pro omáčku:
• čtyři polévkové lžíce sladkého a kyselého džemu;
• 25 gramů rajčatového pyré;
• lžíce 9% octa;
• 50 ml slunečnicového oleje.
Pro plnění:
• osm sušených švestek;
• jeden sladký pepř perchina;
• 150 gramů jakéhokoli kořeněného sýra;
• dvě vařená kuřecí vejce.
Způsob přípravy:
1. Maso nakrájejte na malé kousky a otočte v mlýnku na maso. Vejce protřepejte v oddělené misce se solí a nalijte do mletého masa, postupně přidejte koření a důkladně promíchejte.
2. Pro plnění: nakrájejte švestky jemně namočené ve vodě, přidejte papriky, nasekané na malé brčka, nahrubo nasekané vařené vejce a promíchejte.
3. Pro omáčku: dobře promíchejte v malé misce všechny její ingredience.
4. Nasaďte přilnavou fólii na pracovní plochu stolu, navlhčete ji vodou a vložte vrstvu mletého masa. Zformujte jej do obdélníku, který nepřesahuje tloušťku centimetru.
5. Sýr nastrouhejte na mleté maso nahoře, rovnoměrně rozložte náplň a úhledně nakloňte.
6. Role položte na fólii v pražení, dolů švem, několikrát ji rovnoměrně propíchněte povrchem vidličkou. Uzavřete fólii a mezi ní a rolkou ponechte trochu volného místa.
7. Vařte v troubě při teplotě 220 stupňů padesát minut.
8. Deset minut před koncem, vyjměte pečicí plech s rolkou, otevřete fólii, nalijte hodně rolky s omáčkou a pečte, dokud není připravena.
9. Podávejte rolku chlazenou, nakrájenou na části.
Hovězí maso v troubě ve fólii - triky a špičky
• Někdy byste z masa neměli odstranit veškerý tuk. Pokud ponecháte tenkou vrstvu, bude jídlo šťavnatější, protože zabrání odpařování šťávy z masa.
• Pokud do zahřátého másla vložíte několik tenkých tyčinek syrové mrkve, maso se během smažení nepřilepí na pánvi, dokud nezhnědne.
• Hovězí maso ve fólii v troubě bude měkčí, pokud ji potřete tenkou vrstvou pikantní domácí hořčice a před vařením několik hodin vařte. Hořčici očistěte nožem a utřete maso vlhkým hadříkem.
• Při balení do fólie je nutné se vyhnout nárazům, pokud jsou stále vytvořeny, opatrně rozložte poškozenou oblast a vložte pod ni „náplast“ stejné fólie.
• Připravenost pokrmu je kontrolována pomocí lehké šťávy uvolněné z masa při propíchnutí nože.
