Chobotnice jsou mořští hlavonožci, častý úlovek rybářů ve vodách oceánu. Jejich maso se skládá z nejčistších vysoce kvalitních bílkovin a díky své neutrální chuti dobře harmonizuje s různými produkty. Složení také zahrnuje všechny mikroživiny typické pro mořské plody, díky kterým jsou chobotnice považována za mimořádně užitečné a jsou zahrnuta v nabídce elegantních restaurací a prostě zkušených hospodyňkách. V horké formě se prakticky nekonzumují, ale to je kompenzováno nespočetem různých občerstvení a salátů.
Salát s chobotnicemi a mrkví - obecné zásady vaření
• Chobotnice na saláty lze užívat v jakékoli formě: čerstvé, konzervované, zmrazené nebo dokonce uzené. Chuť kouře nezkazí nádobí vůbec, ale dá salátu pouze speciální piknik.
• Čerstvá těla měkkýšů by měla být důkladně opláchnuta v několika vodách nebo velkým množstvím vody z kohoutku, poté by z nich měla být odstraněna kůže. Odstraňte průhledné chitinózní desky umístěné podél jatečně upraveného těla a po jeho vyjmutí odstraňte zbytky vnitřností. Takto očištěni, vložte měkkýše do vroucí, slaně slané vody a vařte na mírném ohni po dobu dvou minut. Vypusťte a ochladte.
• Zmrazená těla se rozmrazují ve vodě.
• Řezané olihně nakrájejte podle receptu: plátky, brčka nebo kroužky.
• Mrkev na salát se vaří, nakrájí na malé proužky v surové formě nebo nakoupí hotovou marinovanou korejštinu.
Salát s chobotnicemi a mrkví "Čínské moře"
Složení:
• dvě chobotnice olihně;
• jedna velká mrkev;
• jedna cibule;
• Pekingské zelí nebo velmi mladé bílé zelí - malá hlava;
• dvě vařená kuřecí vejce;
• tři tabulky. lžíce majonézy 67%.
Způsob přípravy:
1. Opláchněte zelí pod tekoucí vodou, setřepejte vodu a osušte jednorázovým ručníkem. Zelí nakrájejte na hlavu a nakrájejte ředidlo.
2. Mrkve třete zeleninovým struhadlo, můžete použít obvyklé s velkými otvory, nakrájejte cibuli na malé kousky.
3. Na pánvi s dobře zahřátým olejem vložte cibuli a lehce ji smažte. Plátky cibule by měly být průhledné s mírně zlatým odstínem a neměly by mít křupavou kůrku. Přidejte nastrouhanou mrkev na cibuli a zeleninu přidávejte 2-3 minuty, dokud mrkev nezmäkne.
4. Vařená vejce vyloupaná, oloupaná vejce, opláchněte a jemně nasekejte.
5. Vařená chobotnice mrkve nakrájená na kroužky. Tloušťka každého prstence by neměla být větší než půl centimetru.
6. Pekingské zelí nakrájené na proužky, zeleninu, nakrájená vejce a olihně nakrájejte do hluboké nádoby, přidejte zakysanou smetanu nebo majonézu. Neustále odstraňujte vzorek, sůl a přidejte trochu pepře, dobře promíchejte všechny ingredience. Salát je připraven.
Salát s chobotnicemi a mrkví "Dálný východ"
Složení:
• půl kilogramu zmrazené chobotnice;
• čtyři stroužky česneku;
• tři malé mrkve;
• dvě cibule;
• 2 lžičky octa;
• 50–70 gramů kalcinované rostliny. oleje;
• 1 čajová lžička jemně mletá, ale ne v puduře, paprice;
• 1/3 lžíce sezamu.
Způsob přípravy:
1. Cibuli jemně nasekejte na úhledné půlkruhy, hrubě mrkev a rošt.
2. Nasekanou cibuli osolte na másle zahřátém na pánvi, přidejte sezam. Smažte na velmi vysokém žáru déle než tři minuty a ujistěte se, že cibule nehoří.
3. Nalijte dvě polévkové lžíce oleje do samostatné pánve, přidejte mrkev, papriku, cukr a mírně zahřejte. Míchejte po dobu pěti minut, aby se zabránilo přilepení.
4. Nakrájenou chobotnici nakrájejte na tenké půlkruhy a vložte do hluboké skleněné nebo porcelánové misky. Přidejte smaženou zeleninu, česnek, drcený nebo jemně nasekaný, nalijte do octa a soli. Opatrně promíchejte všechny ingredience a vložte salát na chladné místo, které vyluhujte po dobu tří hodin.
Vrstvený houbový salát s kalamáry a mrkví
Složení:
• tři jatečně upravená těla čerstvých nebo zmrazených chobotnic;
• jedna malá mrkev;
• dvě cibule;
• 250 gramů jakéhokoli, nejlépe neostrého, tvrdého sýra;
• dvě „chladná“ vejce;
• 200 gramů čerstvých žampionů nebo jiných dostupných hub;
• 67% majonéza - 200 ml.
Způsob přípravy:
1. Mrkev nastrouhejte nahrubo, cibuli jemně nasekejte nožem Nasekanou zeleninu smažte na pánvi v rostlinném oleji do jantarové barvy.
2. Houby, nejlépe ze všech mladých, krájené na tenkých talířích. Umístěte rovnoměrnou vrstvu na pánev, přidejte několik polévkových lžic jakéhokoli rafinovaného oleje a nechte mírně zahřát, dokud z nich nezmizí nadbytečná vlhkost.
3. Vařené chobotnice nakrájené na malé proužky.
4. Umístěte na servírovací talíř, vyrovnejte konvexní stranu lžičky, připravte ingredience v následujícím pořadí: plátky olihně, 1/2 cibule opečené mrkví, smažené houby, zbývající opečená zelenina. Každá vrstva je hojná, ale nepřetírejte se majonézou a nepřidávejte sůl. Top s jemně nastrouhaným sýrem.
5. Salát skladujte přes noc v lednici, aby byl namočen.
Salát s chobotnicemi a mrkví marinovanou v korejštině
Složení:
• čtyři vařená těla olihně;
• zakoupené nebo domácí pikantní mrkev-cha (v korejštině) - 200 gramů;
• tři vařená vejce;
• čtyři tabulky. lžíce 67% majonéza.
Způsob přípravy:
1. "Korejská mrkev" složte zpět do síta a nechte vytéct olej a solanku. Lehce stiskněte a přeneste do hluboké mísy.
2. Nakrájejte vejce na malé kousky, vařte chobotnici na proužky a všechno dejte do mrkve.
3. Sůl, pepř podle chuti, zamíchejte majonézu.
4. Vložte salát do porce, mělké misky, namočte asi 40 minut do chladničky a podávejte ke stolu.
Teplý salát s olihně a mrkví
Složení:
• 250 gramů zmrazených olihně olihně;
• tři sladká mrkev;
• malá hlava sladké bílé cibule;
• zelené cibule peří;
• tři syrová slepičí vejce;
• 3 stroužky česneku;
• pár polévkových lžic olivového (ideálně - čištěného sezamového) oleje;
Způsob přípravy:
1. Mrkev nakrájejte na proužky, cibuli na malé kousky a nasekejte česnek nožem.
2. Na velmi vysokou teplotu zahřejte pánev nastrouhaným rostlinným olejem, spusťte mrkev a ušetřete, míchejte, pět minut. Aby se pánev přikryla víkem, mrkev není pokryta křupavou krustou, ale pouze změkčuje. Přidejte cibuli, nasekaný česnek, rychle promíchejte a pokračujte v nakrájení veškeré zeleniny, dokud cibule nezmäkne. Hotovou zeleninu vložte do servírovací salátové mísy.
3. Rozmrazené, zpracované chobotnice, nakrájené na kroužky, vložené do pánve, do které byla zelenina předtím opečena a přikryta pokličkou 3 minuty. Odstraňte uzávěr a odpařte kapalinu vzniklou během hašení. Když se voda odpaří, kroužky smažte po dobu dvou minut a lehce smažte. Připravenou chobotnici dejte do opečené zeleniny v salátové misce.
4. U omelety rozšlehejte hlubokou vajíčku. Zapalte oheň, aby se pánev zahřála, nejlepší pánev s nepřilnavou vrstvou nebo ta, na které obvykle palačinky smažíte. Nalijte slunečnicový olej na vatový tampón a natřete jím pánev. Když je pánev dostatečně teplá, zalijeme směsí vajec. Neměli byste vylévat najednou, omeleta by měla být stejně tenká jako palačinka, takže je lepší je smažit. Když je omeleta zčervenaná na jedné straně, otočte ji a smažte ji na zadní straně. Odstraňte omeletu z pánve a umístěte ji do samostatné destičky. Smažte, dokud směs vajec neskončí. V procesu pražení nakrájejte omeletu na proužky a vložte ji do salátové mísy s chobotnicí a opečenou zeleninou.
5. Nakrájejte peří jemné zelené cibule na malé kousky, lépe nakrájejte diagonálně, pak cibulové plátky vyjdou se špičatým koncem a salát bude vypadat efektněji. Vložte cibuli do salátové mísy, přidejte olivový olej, pokud můžete získat - sezamový olej, trochu soli a pepře a promíchejte všechny ingredience.
6. Podávejte teplé.
Salát z rýže s chobotnicemi a mrkví
Složení:
• 400 gramů čerstvé nebo 550 gramů. zmrazené chobotnice;
• nevařená suchá rýže - půl sklenice;
• jedna malá mrkev;
• půl plechovky sladké kukuřice;
• čtyři vejce vařená tvrdě;
• 100 gramů rýhovaných oliv;
• majonéza 67% tuku - 200 ml.
Způsob přípravy:
1. Vložte rýži do hrnce, nejlépe smaltovaného, přikryjte vodou, solí a vařte na mírné teplo. Když je rýže vařena, opláchněte ji v cedníku tekoucí vodou a nechte ji odtéct.
2. Uvařenou karotku uvařte a nechte vychladnout.
3. Připravené vařené chobotnice nakrájené na malé proužky, vejce na malé kousky a olivy na tenké prsteny. Vařená mrkev v malých kostkách.
4. Vařené rýže, vejce, mrkev, kalamáry, kukuřice a olivy vložte do hlubokých pokrmů. Chuť, sůl, pepř, majonéza a míchejte salát.
5. Vložte připravený salát do servírovací salátové mísy a podávejte, zdobte jej zelení.
Salát s chobotnicemi a mrkví "Pikantní"
Složení:
• 250 gramů uzené chobotnice;
• 250 gramů mrkve v korejštině;
• dvě čerstvé okurky;
• několik větviček kudrnaté mladé petrželky;
• nízkokalorická majonéza.
Způsob přípravy:
1. Nakrájejte čerstvé okurky na malé čtverečky, olihně na proužky, nakládejte okurku z mrkve v korejštině a mírně ji vymáčkněte.
2. Chop petržel větvičky.
3. Připravené produkty protřepejte v hluboké salátové misce.
4. Smíchejte, ne příliš intenzivně, s výslednou hmotou majonézy, soli a znovu promíchejte všechny ingredience. Věnujte pár hodin do lednice impregnaci.
Salát s chobotnicemi a mrkví "Ve stylu Oliviera"
Složení:
• sklenice kořeněné chobotnice bez koření;
• dva brambory;
• tři střední mrkve;
• dvě nakládané okurky;
• konzervovaný hrášek - 200 gramů;
• 150 ml majonézy 67%.
Způsob přípravy:
1. Oloupejte mrkev a brambory a vařte, dokud neovládne. Chill.
2. Vypusťte solanku z konzervovaného jídla, maso vysušte a nakrájejte na malé proužky nebo proužky.
3. Vařené brambory, mrkev, nakládané okurky nakrájené na malé krabičky a vše vložte do salátové mísy.
4. Přidejte konzervy, chobotnice. Sůl, odebrání vzorku, a koření s majonézou přímo při podávání.
Salát s chobotnicemi a mrkví - tipy a triky
• Bude mnohem snazší odstranit pokožku z mušlí, pokud je nejprve opaříte vroucí vodou, pokožka se sama převalí a stačí ji pouze omýt vodou pod tekoucí vodou.
• Aby maso měkkýšů nebylo při vaření příliš tvrdé, doporučuje se vařit nejvýše dvě minuty od okamžiku vaření. Jednoduše můžete nechat po dobu 5-6 minut ve slané horké vodě.
• Při vytváření vrstveného salátu lehce stiskněte každou vrstvu lžičkou, aby se salát lépe vsákl.
• Vrstvený salát může být vytvořen po částech, za použití speciálních formulářů. Tato forma může být také vyříznuta z plastové láhve a řezána na obou stranách nožem.
• Zelenina se nejlépe vaří v kůži a v oddělených pánvích. Jejich chuť se tedy nezmění a většina užitečných mikroelementů zůstane, které jsou jinak „vyplaveny“ vroucí vodou.
