Jaké druhy jater připravují! Dušili, upékali, připravovali saláty, palačinky, zákusky a mnoho dalšího. A můžete plnit játra širokou škálou produktů. Toto jídlo vypadá originální na stole, pro mnohé je to výstřední a neobvyklé. Ale ve skutečnosti je plněná játra snadno připravitelná. Překvapte kulinářské schopnosti rodiny?
Plněná játra - obecné zásady vaření
Pro nádivku budete potřebovat hovězí nebo vepřová játra ve velkém kusu. Vnitřnosti drůbeže nebudou fungovat. Před vařením musíte umýt játra, odstranit film a nezapomeňte jej otřít ručníkem, abyste odstranili veškerou zbývající vlhkost.
Játra lze plnit dvěma způsoby:
1. Vytvořte kapsy. Pro tuto metodu je lepší použít kousek jater s okrajem. Je proveden vnitřní řez, který je pak naplněn výplní. Někdy vytáhnou část buničiny, takže kapsa je prostornější.
2. Chcete-li dělat rohlíky. Výrobek je nakrájen na plátky, jako jsou kotlety. Pak je každý kus zbit, naplněn výplní a složen.
K plnění můžete použít jakékoli produkty, s nimiž je játra kombinována. Nejčastěji je to však zelenina, vejce, houby, cereálie. Plněná játra jsou připravena pečením, dušením nebo pečením v troubě. Někdy se používá několik metod současně. To znamená, že předlisek se nejprve smaží a poté duší nebo peče.
Recept 1: Gomel Plněné játra
Národní běloruské jídlo má několik variací. Náplň je slanina, která plní játra chybějící šťavnatost. Miska vypadá velkolepě, slavnostní. Nejlepší je použít hovězí játra, u vepřových drobů se ukázalo, že to není tak chutné.
Složky
• 200 gramů jater;
• 60 gramů slaniny;
• 1 cibule;
• rostlinný olej;
• koření.
Vaření
1. Játra se očistí od filmů, nakrájí se na desky o tloušťce 1,5 cm a rozbijí se na ploché koláče do 0,5 cm.
2. Do pánve nalijte trochu oleje, nasekanou cibuli vložte a nechte ji projít, dokud nebude průhledná.
3. Nakrájejte slaninu na tenkou vrstvu a na každý kousek jater vložte plátek. Potom vložíme pečení cibule, posypeme strukturu solí a pepřem, proměníme v rohlíky, oblékneme nití.
4. Smažte játra na obou stranách, není třeba se připravovat.
5. Plněnou játra vložte do kastrolu, přidejte trochu vývaru, sůl a na 10 minut vařte, v případě potřeby přidejte do pánve kořeny a aromatické koření.
6. Ochlazenou plnou játra bez vyjmutí z vývaru. To jí umožní zůstat šťavnatým. Potom vyjmeme role, odstraníme nitě, rozdělíme na příčné kusy a můžeme je servírovat.
Recept 2: Plněné játry s mrkví a sádlem
Recept na plněné játra s celkovým kusem. Pečené v troubě, ve fólii. Ukázalo se, že je neobvykle měkký, šťavnatý, aromatický. Zvláštní pozornost by však měla být věnována odstraňování filmů z produktu, neměly by zůstat. Bereme množství produktů k plnění okem, ale trochu.
Složky
• kousek jater 0,6 - 0,7 kg;
• mrkev;
• tuk;
• česnek;
• sůl, pepř;
• sušené byliny;
• 3 polévkové lžíce majonézy.
Vaření
1. Oloupejte mrkev nakrájenou na kostky. Jen jsme loupali česnek. Sádlo by mělo být nakrájeno na kostky, jako mrkev a posláno na chvíli do mrazničky, mělo by být pevné.
2. V misce smíchejte sušené byliny s černým pepřem, přidejte majonézu a sůl.
3. Vypláchněte a očistěte játra, poté nakrájejte nožem a vložte plátky mrkve, stroužky česneku a zmrazeného sádla. Ale každý produkt musí být namočen do majonézové omáčky. Čím více potravin vložíte do jater, tím bude výsledek jemnější a šťavnatější.
4. Naplněný kus plněné játry potřete zbývající majonézovou omáčkou, zabalte do fólie a pošlete po dobu 40 minut do trouby zahřáté na 180 stupňů.
5. Potom vyjmeme, rozložíme, vychladneme, nakrájíme na desky a odebereme vzorek! Zelenina nemusí být z jater odstraněna.
Recept 3: Plněná játra se smetanovými houbami
Nádherný recept na plněné játra, které lze vařit v troubě nebo na pánvi. K plnění používáme obyčejné žampiony. Bereme krémový tuk, od 15 do 20%.
Složky
• 600 gramů jater;
• 250 gramů surových žampionů;
• 2 cibule;
• 250 ml krému;
• 150 gramů sýra;
• olej;
• sůl, byliny, koření.
Vaření
1. Nakrájenou a vyčištěnou játra nakrájejte na kousky o tloušťce 1 cm. Zakryjte každý plátek přilnavou fólií (nebo jen sáčkem) a odlomte kladivem. Ale ne moc, trochu. Z jater dostanete dort.
2. Mycí žampiony myjeme, odstraníme poškozená a poškozená místa (pokud existují), nakrájíme na talíře a hodíme do pánve s máslem, smažíme 2 minuty.
3. Nakrájenou cibuli nakrájejte na houby. Fry až do řízení, sůl na konci sůl. Chlazení.
4. Tři sýry, oddělte třetí část a smíchejte s houbovou náplní. Tento krok můžete přeskočit, ale sýr hmotu dobře spojí, role budou silnější.
5. Rozložíme jaterní destičky na prkně, rozložíme celou náplň a válíme.
6. Nyní vezměte pekáč a stohujte naše přířezy švem dolů. Je bezpodmínečně nutné, aby se kotouče netočily.
7. Přidejte sůl, sušené byliny, pepř do krému. Můžete dát nasekané stroužky česneku. A vylijte plněné játra s výslednou omáčkou.
8. Formulář vyplníme strouhaným sýrem a pošleme ho do trouby na půl hodiny.
9. Pokud se jídlo vaří na sporáku, syrové játry ještě neposypte, jen přikryjte a nechte 20 minut vařit. Poté vložte sýr, nechte ho roztát a hotovo!
Recept 4: Plněná játra játra
Pro plněné játra se pro tento recept používá pohanka, ale podobně si můžete vzít vařenou rýži. Ukázalo se také velmi chutné. Plněná játra mohou být pečena v troubě nebo jednoduše dušená pod víkem trochou tekutiny.
Složky
• 300 gramů jater;
• 100 gramů pohankové kaše;
• 0,5 cibule;
• trochu oleje;
• 0,5 mrkve;
• vejce;
• koření.
Vaření
1. Nakrájejte mrkev, nakrájejte cibuli a restujte na pánvi, trochu oleje.
2. Smaženou zeleninu zamíchejte s pohankou, solí, pepřem a přidejte syrové vejce.
3. V játrech provedeme řez tak, abychom vytvořili kapsu. Část buničiny musí být řezána, ale ne moc.
4. Naplňte výsledný otvor náplní pohanky, pevně pěchujte. Hrany upevňujeme pomocí párátka.
5. Nyní lze plněné játra namazat olejem (majonézou, zakysanou smetanou), zabalit do fólie a pečit v troubě, dokud se nevaří. Nebo dáme obrobek do kastrolu, přidáme sklenici vývaru, koření, kořenů a vaříme, dokud se nevaří na sporáku.
6. Při podávání může být játra nalita vývarem, ve kterém je dušená nebo jednoduše ozdobená zelení, čerstvou zeleninou.
Recept 5: Plněná balkánská játra
Další zajímavý recept na plněné játra, pro který je lepší použít okraj produktu, připomínající kapsu. Výplň se připravuje na základě vajec a slaniny, ukáže se, že je velmi uspokojivá, šťavnatá.
Složky
• 1 kg jater;
• 4 vejce;
• 80 gramů slaniny, jakýkoli tuk může být;
• cibule;
• zelené cibule;
• sůl, pepř;
• 2 polévkové lžíce kyselé smetany;
• 2 kusy bochníku;
• 100 gramů sýra;
• 1 lžička. Paprika
• 30 gramů oleje.
Vaření
1. Nalijte lžičku oleje do pánve, vložte slaninu, nakrájejte na kostky a smažte půl minuty.
2. Cibuli nakrájejte, odešlete na pánev a společně vařte.
3. Řez bochník nakrájejte na kostky a posílejte jej také na pánev, osmažte ho dohromady, dokud nezmizí. Poté náplň vychladněte.
4. Vařte vejce. Nakrájíme na malé kostky. Kombinujte se zelenou cibulkou, kterou je třeba také nakrájet, přidejte strouhaný sýr.
5. Kombinujte obě hmoty, přidejte zakysanou smetanu, papriku, sůl a jakékoli další koření, dobře promíchejte.
6. Uvolňujeme játra z fólií, vytváříme kapsu, naplňujeme ji náplní. Volný okraj musí být opatřen párátkem.
7. Zahříváme zbývající rostlinný olej na pánvi. Plněnou játra rychle smažte na obou stranách, dokud nedosáhne zlaté hnědé barvy. Musíte vařit při vysoké teplotě, aby játra neměla čas izolovat šťávu.
8. Přeneste smaženou kapsu do pekáče, nalijte olej, ve kterém byla smažena, a vložte ji do trouby na 5 minut.
9. Přidejte trochu vroucí vody tak, aby zakrývala produkt o 1 cm, zakryjte formulář fólií a vařte dalších 15 minut.
10. Podávejte plněné balkánskými játry s jogurtovou omáčkou. K přípravě je nutné smíchat fermentovaný mléčný produkt s nakrájenou petrželkou a nakrájeným česnekem, nezapomeňte na sůl a pepř.
Recept 6: Uzená játra plněná játry
Velmi aromatické a vydatné jídlo, pro přípravu kterého se používá sádlo. U plněných jater můžete podle tohoto receptu použít hovězí nebo vepřové droby, na tom nezáleží. Můžete vařit na pánvi nebo v mikrovlnné troubě.
Složky
• 300 gramů jater;
• 20 gramů strouhanky;
• 1 lžíce zakysané smetany;
• 1 cibule;
• 60 gramů uzené slaniny;
• sůl a pepř;
• olej;
• petrželkové listy;
• půl vejce, můžete celé, ale malé.
Vaření
1. Jemně nakrájejte cibuli a sádlo, přidejte k nim strouhanku a smažte tuto hmotu 2-3 minuty na pánvi. Můžete jej jednoduše vložit do misky a poslat do mikrovlnné trouby na 2 minuty.
2. Přidejte k náplni vejce a zakysanou smetanu, promíchejte.
3. Připravujeme játra na nádivku. Vyjmeme fólie, odřízneme kapsu a zahájíme dříve připravenou hmotu. Okraj upevníme špízem.
4. Vypečenou játra smažte na pánvi, nejprve na minutu na každé straně při maximálním žáru, potom ji otočte dolů, zakryjte víčkem a připravte se na připravenost.
5. Naplněnou játra můžete jednoduše vložit do ohnivzdorné misky a odeslat ji do mikrovlnné trouby na 12 minut při kapacitě 70%.
Plněné játra - užitečné tipy a triky
• Vepřová játra nebude hořká, pokud ji namočíte do čerstvého mléka po dobu 2-3 hodin. Je však vhodné nejprve odstranit všechny filmy, krevní cévy, tuk.
• Při smažení jater vložte produkt pouze na dobře zahřátou pánev, rychle smažte několik minut, poté snižte teplotu a zajistěte plnou připravenost. Tato technika pomáhá udržovat všechny šťávy uvnitř a také plnění z marinády.
• K přípravě jater by se měly používat pouze mastné omáčky: zakysaná smetana, smetana, máslo a majonéza. Libová jídla nedávají produktu nic a nepřispívají ke snížení suchosti.
• Plnění jater je skvělou alternativou k moření celé hodiny. Stačí nakrájet kousky tuku, vložit do děr a produkt jiskří novou chutí. Můžete také použít jakoukoli zeleninu, švestky, plátky zmrazeného másla, sušené meruňky a dokonce ořechy, které dávají úžasnou vůni, pro shpigovaniye.
