Ze všech drobů je pravděpodobně nejužitečnějším produktem játra.
Ale vzhledem k tomu, že je mírně suchý a tuhý, ne každému se líbí.
Pokuste se vyrobit kotlety z jater a navždy změníte svůj postoj k tomuto produktu.
Jaterní kotlety - základní principy vaření
Princip vaření kotleta se liší od obvyklého vaření jater pouze čas. Řízky jsou tenké, což znamená, že se pečou mnohem rychleji. Toto jídlo je vyrobeno z hovězího, vepřového a dokonce i z kuřecích jater.
Játra se umyjí, očistí od přebytečného množství, rozřeže se na vrstvy a mírně se odlepí a pokryjí potravinovým filmem. Poté se kotlety nasekají v mouce nebo namočené v těstíčku a otzharivayut na obou stranách, dokud se nezhnědnou. Jak již bylo zmíněno, pečí se velmi rychle, jen pár minut na každou stranu.
Řezy z jater lze předběžně nakládat a teprve poté pokračovat ve vaření.
Toto jídlo lze vařit pod různými omáčkami. V tomto případě se připravené kotlety nastrouhají na hluboké pánvi nebo na dušené pánvi, nalijeme omáčkou a dušíme 15 minut a vaříme se zeleninou, sýrem nebo žampiony.
Recept 1. Hovězí kotletky z jater
Ingredience
kilogram hovězí jater;
půl litru mléka;
tři cibule;
sklenici mouky;
tři mrkve;
půl litru zakysané smetany.
Metoda vaření
1. Hovězí játra se dobře omývá pod tekoucí vodou, mírně suší, odstraní kanály a odstraní film. Vložte ji do hluboké misky a naplňte ji mlékem. Nechte v chladničce tři hodiny.
2. Vyjměte játra z mléka, opláchněte, namočte ubrousky a nakrájejte na talíře. Každý kus jsme porazili potaženým filmem jídla, soli, pepře a obalené moukou. Zahřejte olej v pánvi, vložte do něj kousky jater a na každou stranu smažte minutu.
3. Zelenina čistá, dobře umývaná a nasekaná. Půlky kroužků cibule. Natrem na velké strouhané mrkvi. Zeleninu smažte zvlášť, dokud není zlatá.
4. V kotli rozložte smažené játrové kotlety, obložte je smaženou cibulkou a mrkví. Naplňte vše zakysanou smetanou a pošlete na oheň. Jakmile se objeví příznaky varu, oheň ohneme na minimum a dusíme po dobu 20 minut. Podáváme s bramborovou nebo rýžovou oblohou a okurkou.
Recept 2. Kousky z jater v česnekovo-smetanové omáčce
Ingredience
půl kilogramu vepřové játra;
mletý černý pepř;
75 g 20% kyselé smetany;
dva stroužky česneku;
sklenici čištěné vody;
250 g mouky;
30 g majonézy;
50 ml slunečnicového oleje;
2 vejce;
sůl jodizovaná.
Metoda vaření
1. Opláchněte vepřovou játra, ponořte ji do jednorázového ručníku, položte ji na desku a nakrájejte kousek diagonálně rozdělených kousků. Převeďte do hluboké mísy. Umístěte dva plátky na desce v určité vzdálenosti od sebe. Zakryjte je přilnavou fólií a jemně odtrhněte játra, poté film vyjměte, otočte kousky, znovu zakryjte fólii a odlepte na druhou stranu.
2. Rozlomte dvě vejce do mísy, osolte je a osolte pepřem. Pomocí metla rozšlehejte vejce s kořením, dokud nevznikne homogenní směs vajec. Ponořte kotleta do této směsi, lehce promíchejte a nechte působit čtvrt hodiny.
3. Nalijte mouku na plochý talíř. Každá kotleta v mouce. Máslo dobře zahřejte na pánvi. Na obou stranách smažte kotlety v horkém oleji na minutu.
4. Oloupejte česnek, umyjte a rozpadněte nožem. Do hluboké mísy dejte zakysanou smetanu a majonézu, nalijte do vody, přidejte nasekaný česnek a nalijte do vody. Vše dobře promíchejte.
5. Smažte jaterní kotlety v hlubokém kastrolu, přikryjte smetanovou omáčkou s česnekem a na čtvrt hodiny vařte na mírném ohni. Podávejte kotlety s přílohou ze zeleniny, rýže nebo brambor, zalévat na omáčce.
Recept 3. Vepřové kotlety s cibulí
Ingredience
400 g vepřové játra;
česnek - dva hřebíček;
tři cibule;
sůl a pepř;
dvě vejce;
mouka.
Metoda vaření
1. Opláchněte a lehce usušená játra očistěte od všeho, co je zbytečné, a nakrájejte na malé kousky. Položte kousky na desku a z obou stran lehce odpuzujte, potažené fólií. Pepř každý kotleta.
2. Oloupejte česnek, opláchněte a protáhněte česnekovým lisem. Každý nasekanou sekanou nasekaným česnekem. Přeneste do hluboké mísy a nechte půl hodiny.
3. Rozbijte vejce do mísy a rozšlehejte je metlou, dokud se na povrchu neobjeví pěna.
4. Nalijte trochu mouky do samostatné ploché desky a smíchejte se solí.
5. Uvolněte cibuli ze slupky a nakrájejte ji na půlky.
6. Každou nasekanou sekanou ponořte do mouky, poté namočte do rozšlehaných vajec a vložte do vyhřívané pánve s máslem. Fry na obou stranách, dokud zlatohnědá. Hotové kotlety vložte do samostatné desky. Do pánve přidejte olej a nasekanou cibuli nakrájejte na smaženou. Rozložte jaterní kotlety na cibuli, omezte oheň a zhasněte po dobu 10 minut. Podávejte játra s postranní miskou a smaženou cibuli položte na vrchol.
Recept 4. Kuřecí kousky jater s jablky a sýrem
Ingredience
kg kuřecích jater;
půl kilogramu sýra;
150 g majonézy;
Apple;
150 g zakysané smetany;
tři špetky černého pepře;
80 ml rafinovaného rostlinného oleje;
extra sůl - tři špetky;
cibule - 2 hlavy.
Metoda vaření
1. Vyčistěte kuřecí játra od pojivové tkáně a žluči a opláchněte pod tekoucí vodou. Lehce suché papírové ručníky. Každá játra jsou velmi pečlivě odpuzována a zakryta fólií. Kuřecí játra jsou velmi něžná, takže ji musíte porazit velmi pečlivě.
2. Omyjte jablko, otřete ubrouskem, seškrábněte kůru a odstraňte semena. Nakrájejte ji na krátkou tenkou slámku.
3. Mletý strouhaný sýr. Nasekané půlky cibule nakrájejte na polovinu a položte na pánev s horkým olejem a smažte do zlaté.
4. Položte kotleta na namazané deco, posypeme solí a pepřem. Složte pečenou cibuli na všechny kousky jater. Nasypte nakrájená jablka a posypte sýrovými chipsy.
5. Ve sklenici smíchejte majonézu a zakysanou smetanu s vodou. Měl by vyrobit asi půl litru omáčky. Pomocí této směsi nalijte jaterní kotlety tak, aby zcela pokrývaly játra. Odesláno po dobu půl hodiny do trouby a péct při 180 ° C.
Recept 5. Řízky z jater s houbami
Ingredience
Půl kilogramu hovězího jater;
extra sůl;
700 g žampionů;
rostlinný olej;
2 cibule;
100 g sýru čedar;
80 g majonézy;
čerstvě mletý černý pepř.
Metoda vaření
1. Oloupejte cibuli a rozdrobte ji na malé kostky. Houby vložte do cedníku, opláchněte pod tekoucí vodou a osušte na papírovém ručníku. Nakrájejte je na tenké plátky. Vložte houby do předehřátého rostlinného oleje a smažte, dokud se neodpaří veškerá vlhkost, přidejte cibuli a pokračujte v smažení až do růžového. Vložte houbové potěr do cedníku a nechte přebytečný tuk na hromádku. Nakrájejte sýr na strouhadlo.
2. Vyčistěte promytou játra filmu a rozdělte ji na porce. Každý mírně bil kladivo na obou stranách, pokryté fólií. Chops sezónu s kořením.
3. Smažte kotlety na pánvi, kde byly houby smažené, tři minuty na každé straně.
4. Rozložte hotové jaterní kotlety na plech. Na každou položte houbu smaženou, kabát s majonézou a velkoryse posypte sýrovými chipsy.
5. Posuňte kotlety a houby do trouby na sedm minut. Pečeme při 150 stupních.
Recept 6. Jaterní kotlety s krémovou cibulkovou omáčkou
Ingredience
30 g másla;
půl kilogramu hovězího jater;
dvě vejce;
půl litru mléka;
125 g mouky;
200 ml krému;
100 ml pitné vody;
cibule;
50 ml rafinovaného rostlinného oleje;
zelené;
sůl, koření a mletý pepř.
Metoda vaření
1. Hovězí játra umytá, sušená papírovými ručníky, očištěna od filmů a potrubí. Nakrájíme na porce. Položíme každý kus do plastového sáčku a odpuzujeme z obou stran. Jaterní kotlety se umístí do hluboké mísy a naplní se mlékem. Vydržte půl hodiny.
2. Rozdělte vejce na hluboký talíř, sůl a pepř, přidejte mouku, nakrájenou zeleninu a nalijte do rostlinného oleje a vody. Pomocí metla vše důkladně rozmíchejte, dokud nebude hladké.
3. Vyjmeme kotlety z mléka a přesuneme je do těsta. Nechte játra po dobu 20 minut. Roztáhli jsme se v dobře zahřáté pánvi s máslem a smažili jsme až do zlaté.
4. Loupaná cibule jemně mletá a smažte, dokud se máslo nezhnědne. Posypeme moukou, důkladně promícháme a nalijeme do smetany. Vařte a udržujte v ohni, dokud omáčka nezhoustne. Kotleta se podává, zalévání omáčka, s libovolnou přílohou.
Recept 7. Řezy z jater v zakysané smetaně
Ingredience
kg hovězí jater;
sušený kopr, koriandr a petržel;
4 stroužky česneku;
300 ml pitné vody;
5 g kurkumy, oregana a papriky;
extra sůl;
150 g zakysané smetany;
na špetku zázvoru a pozemní bazalky.
Metoda vaření
1. Umyjte a osušte játra papírovými ručníky. Řezané na plátky o tloušťce 6 mm. Oloupejte stroužky česneku a jemně nasekejte nůž.
2. Zakysanou smetanu dejte do hluboké misky, vylijte vodu a přidejte koření. Důkladně promíchejte do hladka.
3. Každý plátek jater je oboustranně otřen solí, pokrytý silným filmem a mírně odpuzován. Přeložte do malého hrnce, zalijte každou vrstvu zakysanou smetanou a česnekem. Nechte hodinu na chladném místě.
4. Pečte pánev nepřilnavou vrstvou, nalijte do oleje a na obou stranách smažte jaterní kotlety po dobu dvou minut.
5. Omáčku nalijte do hrnce, zahřejte na mírném ohni a do ní vložte kousky jater. Od chvíle varu oheň ohneme na minimum a nadále uhasíme čtvrt hodiny. Krátce před koncem vaření ochucené čerstvými nebo sušenými bylinkami.
Jaterní kotlety - tipy a triky od šéfkuchaře
- Porazte játra, ujistěte se, že je zakryjte zábalem, nebo jej vložte do sáčku, aby byla kuchyně čistá.
- Opatrně porazte játra, zejména vedlejší produkt kuřecího masa.
- Před pečením na pár hodin nebo namočením v mléce marinujte jaterní kotlety.
- Podávejte jaterní kotletky s omáčkou na bázi zakysané smetany, kefíru nebo majonézy.
- Aby byly kotlety šťavnaté, před smažením je opečte v mouce.
