Pekingská kachna - obecné principy a metody přípravy
Vařit pekingskou kachnu podle klasického čínského receptu doma je docela obtížné. To bude vyžadovat nejen znalost zvláštních tajemství, ale také spoustu specifických přísad a kuchyňských spotřebičů. Například, jako je kompresor pro oddělení kůže od masa, speciální lis, lisovací šťáva pro vývar z kachního skeletu, nebo kamna na dřevo, ve které je pták pečený.
Existuje několik způsobů, jak udělat skutečnou pekingskou kachnu. V prvním případě je zavěšena na ohni, pro jehož údržbu se používají větve ovocných stromů. V tomto případě je pták získán s krásnou lesklou načervenalou kůrou, jemným masem a příjemnou ovocnou vůní. Ve druhém případě se smaží v uzavřené troubě. Nejprve se pod velkým ohněm postupně snižuje. Kůže je tedy obzvláště chutná a křupavá a maso je chutné. Tam byl jiný způsob vaření, který je nyní téměř nikdy použitý - kachna jatečně upraveného těla byla propíchnuta velkou vidličkou a smažená, držet nad ohněm.
Vaření pekingské kachny pomocí restaurace není nijak zvlášť nutné, protože a pečené doma, ochucené kořením, medem a omáčkou, ukázalo se, že je velmi, velmi chutné. Podává se s palačinkami, různými omáčkami, mezi nimiž musí být Khoysin, čerstvá okurka, peří zelené cibule.
Pekingská kachna - nejlepší recepty
Recept 1: Pekingská kachna s palačinkami
Pokud je obtížné vařit kachnu podle klasického receptu, stačí ji servírovat podle všech pravidel. Proto kromě masa pečeme i palačinky a nakrájíme okurku. Proces výroby pekingské kachny není rychlý, ale výsledek vše kompenzuje.
Složky: kachna - 2-2,5 kg, 4 lžíce. lži. med (tekutý), 100 ml suchého červeného vína, 5 lžic. sojová omáčka, každý 1 stůl. rostlinný olej, mletý zázvor a černý pepř, sůl. Těsto na palačinky: 2 vejce, neúplná sklenice vody a mléka, 1,5 stohu. mouka, banda zelené cibule, 2 polévkové lžíce. rostlinný olej. K dekoraci pokrmu: 2 čerstvé okurky, sójová omáčka.
Metoda vaření
Příprava kachny. Vykuchané tělo musí být ze všech stran doplněno prudkou vroucí vodou. V ideálním případě je pták zavěšen na háku a napojen vroucí vodou, ale doma je háček obtížné najít v kuchyni, takže jatečně upravené tělo můžete umístit do dřezu. Vysušte ubrousek a otřete solí. Poté se kachňata vysadí na sklenici nebo sklenici a odešlou do chladničky na dvanáct hodin. Šťáva z ní vytéká, takže pod sklenici byste měli nahradit široké pokrmy nebo talíř.
Vaření. Kachnu uzavřete fólií a položte na drátěný stojan. Pod rošt by měl být nahrazen plech na pečení, na který nalít sklenici vody. Přeneste celou strukturu do trouby a pečte jednu hodinu (190 - 200 ° C).
Pro omáčku smíchejte olej, zázvor, pepř a 4 polévkové lžíce. lžíce sojové omáčky.
Vyjměte kachnu z trouby, odstraňte fólii a namažte připravenou omáčkou. Zakrýt tlapky a nohy ptáka fólií a poslat do trouby na další půl hodiny, přičemž se teplota zvýší na 250 ° C.
Vařte další omáčku. Smíchejte med a 1 polévkovou lžíci sojové omáčky. Po vyjmutí kachňat z pece je přikryjeme celou kostrou. Pták je připraven.
Pečte palačinky. Mohou být připraveny předem, když kachna opaluje v troubě. Smíchejte všechny ingredience na těsto, včetně rostlinného oleje, přidejte nakrájenou zelenou cibuli a péct tenké palačinky.
Vše je připraveno, zbývá pouze zařídit prezentaci jídla. Oloupejte okurky, nakrájejte na dlouhé kostky a položte na talíř. Do mísy nalijte sójovou omáčku. Poté položte talíř s palačinkami. Malé kousky masa nakrájejte na kachnu a nutně zachycujte část kůže. Čínští kuchaři nakrájeli více než sto kusů z jedné kachny. Není třeba o to usilovat, hlavní věcí je získat krásné ne tlusté plátky.
Jedí jídlo takto: potřou palačinku omáčkou, dají na ni maso, okurku a obal zabalí.
Recept 2: Pekingská kachna v pomerančové omáčce
Maso skutečné pekingské kachny by mělo mít nasládlou chuť, takže ji netřete česnekem a feferonkou. Při podávání jsou plátky masa zabaleny do palačinky, ale v moderní verzi můžete použít chléb pita.
Složky: kachna jatečně upraveného těla v 2 kg, každá po 3 polévkových lžících. sojová omáčka a med, 2 lžíce koňaku, sklenice pomerančové šťávy, 1 chuť pomeranče, sůl, pepř - 1 lžička, 0,5 lžičky. Ginger
Metoda vaření
Nastrouhejte jatečně upravené tělo solí a posypte koňakem. Vložte kachnu na pánvi a přes noc ji vložte do chladu. Namažte odpočinutého ptáka směsí medu a strouhané kůry, nechte jej odpočinout další tři nebo čtyři hodiny.
Pak je kachna zabalena do fólie, položena na plech a pečena asi hodinu a půl (200 ° C). Během smažení otočte jatečně upravené tělo. Pokud je hodně tuku, shromažďuje se ve sklenici nebo sklenici.
Připravte omáčku: smíchejte šťávu, zázvor, sójovou omáčku, pepř a dvě polévkové lžíce kachního tuku. Uvolněte kachnu z folie, obalte omáčkou. Zabalte křídla a tlapky zpět do fólie a pečte do zhnědnutí asi čtyřicet minut při 220–240 °. Teplou kostru nakrájejte na plátky.
Mísa s palačinkami (pita chléb), sojovou omáčkou, okurkou, zelenou cibulkou je zdobena a podávána.
Recept 3: Pekingská kachna
Takto připravené kachňata se získávají s bohatou chutí, blízkou chuti skutečné pekingské kachny. To je usnadněno prodlouženým mořením ptáka ve speciální omáčce. Složení obsahuje tmavou sojovou omáčku a sezamový olej.
Složky: kachna jatečně upraveného těla - 2-2,5 kg, 3 tabulky. lži. zlato, sůl. Marinovací omáčka: 1 stůl. lži. sezamový (rostlinný) olej a med, 2 tabulky. lži. tmavá sojová omáčka. Hoisinova omáčka: 1 stůl. lži. sezamový (rostlinný) olej, 3 tabulky. lži. tmavá sojová omáčka, každá 1 lžička. lži. vinný ocet, česnekový prášek a feferonky, sůl, 5 koření podle chuti (čínské koření).
Metoda vaření
Nastrouhejte jatečně upravené tělo solí a nechte přes noc solit.
Následující den se vaří a tento proces začíná horkou lázní pro kachny. Je nutné ji několikrát ponořit do kbelíku s vroucí vodou nebo ji dobře vylévat z konvice. Sušit. Vezměte injekční stříkačku s hustou jehlou a propíchněte kůži, nasaďte vzduch pod ni a oddělte kůži od masa. Stříkačka v tomto případě funguje jako kompresor. Poté se rozetře s medem a nechá se hodinu.
Připravte marinovací omáčku. Sójová omáčka, olej, med, promíchejte a rozprostřete s touto směsí ptáka každou půl hodinu po dobu čtyř hodin, tj. ukazuje se osmkrát až devětkrát. A promažte také uvnitř. Pokud omáčka nestačí, udělejte to znovu.
Předehřejte troubu (25 ° C). Vybudujte v ní strukturu: nalijte vodu do plechu, pár centimetrů hluboko, nainstalujte rošt nahoře, namažte ho olejem, na rošt položte kachnu. Smažte čtyřicet minut, potom snižte teplotu na 160 ° C a nechte další hodinu. Pak ptáka otočte a péct další půl hodiny.
Pokud byste si nemohli koupit skutečnou hoisinskou omáčku, můžete si ji vyrobit doma smícháním nezbytných složek. Nakrájejte a podávejte ptákovi s khoysinem, palačinkami, okurkou, zelenou cibulkou.
Komentáře
