Játra musí být ve stravě každého člověka.
Tento produkt je zvláště doporučován dětem, těhotným ženám a diabetikům.
Játra mají nejen prospěšné vlastnosti, ale mají také světlou vůni a chuť.
Z toho se připravuje první a druhý chod, předkrmy a saláty.
Salát "Játra pod kožichem" - základní principy přípravy
Pro salát "Játra pod kožichem" použijte vařené kuřecí, hovězí nebo vepřová játra.
Hovězí játra musí být očištěna od filmů a žil. Film se snadno odstraní, pokud jsou játra doplněna vroucí vodou.
Kuřecí játra je delikátní produkt, který navíc velmi rychle vaří. Při zpracování kuřecích jater by měla být zvláštní pozornost věnována žluči. Musí být vyříznut tak, aby pytel nepraskl a na produkt nespadla žluč.
Játra se vaří, pak se rozmělní strouhankou nebo mixérem a rozloží se v hluboké misce. Zeleninu vařte, mletí stejným způsobem jako játra a rozprostřete je do vrstev na játrech. Každá vrstva je potažena majonézou.
Recept 1. Játra pod koženým salátem s okurkami
Složky
půl kilogramu hovězího jater;
petrželka zelená;
cibule - 200 g;
zelený salát;
200 g mrkve;
obyčejná sůl a mletý červený pepř;
200 g řepy;
200 g majonézy;
nakládaná okurka;
100 g rast. oleje.
Metoda vaření
1. Myjeme játra, vystřihneme kanály a vyčistíme je z filmu. Roztáhli jsme játra v mírně osolené vodě a vařili, dokud nebylo měkké. Ochlaďte úplně a nakrájejte na tenké krátké brčka.
2. Oloupejte a umyjte cibuli a mrkev. Shred peří luk. Mrkev nakrájejte na tenké proužky. Zahřívejte olej na pánvi. Vložte do ní cibuli a smažte, dokud nezíská zlatohnědou barvu. Vložte smaženou cibuli do talíře. Položte mrkev na stejnou pánev, za stálého míchání smažte, dokud nebude něžná. Solená a pepřová zelenina během smažení.
3. Solené okurky jemně nasekané. Loupejte řepu, tříte ji velkými hranolkami.
4. Vrstvy formuláře salátu v tomto pořadí:
- nakrájenou játra;
- smažená cibule;
- jemně nakrájené okurky;
- dušená mrkev;
- rozdrcená řepa.
Na každé vrstvě vytvoříme síť majonézy. Ozdobte petrželkou snítky a salát.
Recept 2. Salát "Játra pod kožichem" se sýrem
Složky
půl kilogramu hovězího jater;
majonéza;
dvě cibule;
máslo;
zakysaná smetana - 80 g;
tři vejce;
sýr - sto gramů;
dvě mrkve;
tři brambory;
zelené cibule a brusinky.
Metoda vaření
1. Omyjte a vařte brambory a mrkev. Vypustíme vodu a zeleninu úplně vychladíme. Odstraňte kůru nožem ze zeleniny a nasekejte je na hrubém struhadle. Necháme jednu mrkev jako celek pro pozdější použití k dekoraci.
2. Myjeme játra pod tekoucí vodou, bez filmů a kanálků. Opláchněte znovu a namočte jednorázovými ručníky. Nakrájejte na střední kousky, rozetřete v mírně osolené vodě a vařte, dokud nezměkne. Můžete smažit játra, a pak připravit, dušené v zakysané smetaně.
3. Cibuli očistíme, umyjeme ji a nakrájíme na malé kousky. Rozmačkejte zahřátý olej a smažte jej, dokud nebude průhledný.
4. Vařenou játra a smaženou cibuli nechte projít mlýnkem na maso nebo mletím v mixéru. Jaterní pastu okorenujte paprikou a solí, přidejte zakysanou smetanu a dobře ji otřete, abyste vytvořili pastovou hmotu.
5. Vyčistěte vařená vejce, oddělte proteiny od žloutků. Žloutky jsme rozložili do mísy a hněteli vidličkou. Třete protein velkými čipy. Rozemelte sýr na velké části struhadla.
6. Na široké, ploché misce připravujeme salát v následujícím pořadí:
- bramborové lupínky smíchané se zakysanou smetanou. Solim;
- jaterní pasta;
- sýrové lupínky;
- strouhaná mrkev;
- drcené žloutky;
- rozdrcené proteiny.
Obalte každou vrstvu majonézou. Strany také namažeme majonézou. Salát zdobíme hrnky mrkve, jemně nasekané zelené cibule a brusinek.
Recept 3. Salát „Játra pod kožichem“ s česnekem
Složky
500 g kuřecí nebo hovězí játra;
majonéza - půl sklenice;
100 g sýra;
černý pepř a mořská sůl;
2 brambory;
4 stroužky česneku;
3 mrkve;
70 g cibule;
vejce - 3 ks.
Metoda vaření
1. Opláchněte a vařte zeleninu v jejich kůži, dokud nebude měkká. Ochlaďte, oloupejte ostrým nožem a otřete mrkev a brambory na jemném struhadle.
2. Umyjte játra, stříhejte filmy a žíly. Pokud používáte kuřecí játra, pečlivě zkontrolujte, zda nezůstaly žádné pytle žluči. Opláchněte a znovu namočte ubrousky. Rozdělte hovězí játra na kousky a celé kuře vařte.
Udělejte játra podle vašeho výběru. Vařte, smažte nebo dušte. Sůl, pepř.
3. Oloupanou cibuli jemně nasekejte a smažte v horkém oleji, dokud nedosáhne zlatohnědé barvy. Smaženou cibuli dejte do jater.
4. Nastrouhejte sýr s velkými kousky. Oloupaný česnek přes česnekový stlačovač. Vložte sýrové lupínky na talíř a přidejte do něj česnek.
5. Mleté játra smaženou cibulkou v mixéru nebo v mlýnku na maso.
6. Žloutky a veverky nastrouhejte zvlášť. Uspořádejte je do samostatných desek.
5. Nyní začněte formovat salát. Umístěte obslužný kroužek do středu ploché desky. Pokud ji nemáte, vyrobte ji z plastové láhve. Rozložte všechny ingredience v následujícím pořadí:
- strouhané brambory. Sůl a šíření s majonézou;
- jaterní pasta. Zakryjte vrstvu dvojnásobnou částí majonézy;
- sýrové lupínky. Mřížka majonézy;
- strouhaná mrkev. Namažte majonézou;
- vaječné bílé lupínky. Majonézová síť;
- drobky z žloutku.
Zakryjte prsten talířkem a vložte talíř do lednice přes noc, aby se salát dobře promočil. Před podáváním odstraňte kroužek.
Recept 4. Salát „Játra pod kožichem“ v Kaluga
Složky
dvě vejce;
kuřecí játra - půl kilogramu;
150 gramů sýra;
Zakysaná smetana a majonéza;
dvě mrkve;
100 g vlašských ořechů;
tři zelená jablka.
Metoda vaření
1. Umyjte játra pod tekoucí vodou, odřízněte pojivovou tkáň a žluč. Rozetřeli jsme ji v mírně osolené vodě a vařili, dokud se úplně nevařilo. Potom vypustíme vodu a játra jsou zcela ochlazena. Nakrájejte hotový produkt na malé kousky.
2. Vařte mrkev a vejce. Oloupejte mrkev a obruste je na hrubém struhadle. Vejce čistíme, brousíme stejným způsobem jako mrkev. Vložte samostatný talíř. Jablka a sýr ve třech velkých hranolkách.
3. Vezmeme ve stejném poměru kysanou smetanu a majonézu. Smíchejte je v hluboké misce. Sůl a pepř mírně.
4. Salát shromažďujeme v následujícím pořadí:
- jemně nasekané kuřecí játra;
- strouhaná mrkev;
- drcená vejce;
- sýrové lupínky;
- nastrouhané jablko;
- nasekané ořechy.
Každou vrstvu namažte zakysanou smetanovo-majonézovou omáčkou. Posíláme do ledničky, aby se nechali několik hodin namočit.
Recept 5. Salát „Játra pod rýžový kabát“
Složky
půl sklenice rýže Basmati;
banda zelené cibule;
350 g kuřecí játra;
60 g rast. oleje;
Cibule 250 g;
směs paprik a mořské soli;
3 vejce
90 g domácí majonézy;
banda kopru.
Metoda vaření
1. Opláchněte dobře pod tekoucí vodou, dokud voda nevyčistí. Připravte jej podle pokynů na obalu.
2. Nakrájenou cibuli nakrájenou na malé kousky. Vložte pánev se zahřátým olejem a smažte, dokud nezíská zlatohnědou barvu.
3. Rozdělte greeny kopru a cibule. Opláchněte, mírně osušte a jemně nasekejte.
4. Ochlaďte vařená vejce, ochlaďte a drtěte na jemném struhadle.
5. Opláchněte játra pod tekoucí vodou. Vystřihněte žlučovou a pojivovou tkáň. Vařte v mírně osolené vodě, přidejte několik hrách z koření a bobkové listy. Chlaďte úplně a nastrouhejte na jemném struhadle. Bude snazší to udělat, pokud jej pošlete na několik minut do mrazničky.
6. Miska přikryjte listy zeleného salátu. Na nich si vytvořte salát, každý rozmazaný domácí majonézou:
- strouhaná kuřecí játra;
- smažená cibule;
- vařená rýže;
- jemně nasekané zelené;
- strouhaná kuřecí vejce.
Salát posypeme nasekaným koprem nahoře a chlazte alespoň půl hodiny.
Recept 6. Salát "Játra pod kožichem" s hrozny
Složky
200 g kuřecí játra;
100 g sýra;
rostlinný olej;
zelené hrozny - 100 g;
majonéza;
piniové oříšky - 50 g;
kari;
2 stroužky česneku;
žampiony - 100 g;
2 čerstvé okurky.
Metoda vaření
1. Moje kuřecí játra, odstranit pojivovou tkáň a žluč. Vařte játra, dokud se zcela nevaří, a nakrájejte na malé kousky. Vezměte si hluboký salát. Rozložili jsme játra na dno salátu.
2. Smícháme majonézu s kari, přidáme oloupaný a drcený česnek skrz drtič česneku do směsi. Dobře promíchejte. Namažte jaterní vrstvu omáčkou.
3. Houby očistěte, nakrájejte na tenké plátky a smažte v horkém oleji do zlatohnědé barvy. Ochlaďte a rozšířte na vrstvu jater. Posypeme houbami s piniovými oříšky.
4. Okurky umyjte, otřete ubrouskem a nasekejte tenké brčka. Rovnoměrně rozprostřete na houby a mastnotu s majonézovou česnekovou omáčkou.
5. Bobule hroznů se z větví odstraní, opláchnou a mírně vysuší. Každému hroznu jemně povlečte. Rozdrcené hrozny vložte do čtvrté vrstvy a posypte ořechy.
6. Třete sýr na malé kousky. Posypte hlávkovým salátem výslednými chipsy. Ozdobte celými hrozny a posypte piniovými oříšky. Salát jsme vložili do chladničky na dvě hodiny, aby byl dobře nasycený.
Recept 7. Salát "Játra pod kožichem" s švestkami
Složky
350 g kuřecí játra;
120 g majonéza;
Cibule 75 g;
150 gramů sýra;
100 g mrkve;
100 g sušených švestek.
Metoda vaření
1. Zeleninu čistíme a umýváme dobře. Nakrájejte cibuli jemně. Třete mrkev na hrubém struhadle. Nalijte olej do pánve, zahřejte jej a nakrájenou cibuli rozložte. Projdeme to až do průhlednosti, poté rozložíme mrkvové lupínky a zeleninu dále vaříme, dokud mrkev nebude měkká.
2. Myjeme játra, odřízneme veškerý přebytek. Režim na malé kousky a smažte v horkém oleji, dokud nabídka.
3. Namočte sušené švestky do teplé vody. Nechte působit po dobu pěti minut, vypusťte vodu a osušte bobule. Nakrájejte švestky na proužky.
4. Vytvořte salát:
- smažená játra;
- smažení zeleniny;
- proužky sušených švestek.
Každou vrstvu potahujeme majonézou. Z výše uvedeného všeho hojně posypte sýrovými chipsy. Posíláme salát do lednice na noc.
Játra pod kožichem - tipy a triky od šéfkuchaře
Játra pro tento salát lze nejen vařit. To může být smažené nebo dušené v zakysané smetaně nebo smetaně.
Aby se hovězí játra změkčila, namočte je několik hodin do mléka.
K mazání vrstev můžete použít nejen majonézu. Může to být zakysaná smetana nebo omáčka na bázi majonézy nebo zakysaná smetana.
Pokud mletíte játra v mixéru nebo na struhadle, přidejte do směsi zakysanou smetanu, aby nezaschla.
