Játra jsou vedlejší produkt, to znamená, že se považuje za druhořadý masný produkt.
To není zcela fér, protože má takovou chuť, že pokud se játra správně vaří, dostanete jídlo, které je mnohem chutnější než vepřové nebo hovězí maso.
Navíc je to stále velmi užitečné a výživný produkt.
Hovězí játra jsou ideální pro vaření v zakysané smetaně.
Hovězí játra v zakysané smetaně - základní principy vaření
Před pečením je vhodné nechat játra několik hodin namočit do mléka nebo vody. Tím se odstraní hořkost a zjemní se.
Játra se promyjí, očistí od filmů a potrubí a nakrájí na tyčinky nebo malé kousky. Cibule je oloupaná, nakrájená na půlky nebo peří. Smažte cibuli na předehřáté pánvi, přidejte játra a smažte. Sůl, pepř a zalijeme zakysanou smetanou. Oheň je tišší a připravený k připravenosti.
Mísa se může měnit tak, že se játra rozdává v zakysané smetaně se zeleninou nebo žampiony.
Játra v zakysané smetaně se vaří na pánvi, v pomalém hrnci nebo v keramických nádobách.
Recept 1. Hovězí játra v zakysané smetaně, smažená s cibulkou
Ingredience
rostlinný olej - 100 ml;
800 g jater;
černý pepř a sůl na vaření;
Cibule 60 g;
zakysaná smetana - sklenice.
Metoda vaření
1. Začněme přípravou jater. Myjeme ji pod tekoucí vodou. Rozložíme se na desce a kvalitativně vyčistíme film a vystřihneme všechny kanály. Připravené játra nakrájejte na plátky stejné velikosti.
2. Oloupejte cibuli a nakrájejte ji na tenké půlky. Položte pánev na oheň, nalijte máslo a dobře zahřejte. Vložte do něj cibuli a smažte na průsvitnost.
3. Přidejte do cibule kousky jater a pokračujte v smažení za stálého míchání, dokud se neuvaří. Poté nalijte zakysanou smetanu, promíchejte, sůl, pepř, zavřete víko a nechte asi 10 minut vařit.
Recept 2. Dušená hovězí játra v zakysané smetaně
Ingredience
25 g pšeničné mouky;
400 g hovězí játra;
5 g kopru a mleté sladké papriky;
Cibule 60 g;
2,5 g mletého koriandru a muškátového oříšku;
2 stroužky česneku;
kuchyňská sůl;
zakysaná smetana - 100 g;
60 ml oleje rast.
Metoda vaření
1. Dobře umytá játra vložte do hluboké misky a nalijte do vroucí vody. Vezměte játra, vyčistěte filmy a odřízněte potrubí. Vyčištěný produkt se rozřeže na dlouhé proužky.
2. Položte pánev na hluboké smažení a zahřejte ji. Vložte kousky jater do dobře zahřáté misky a smažte, dokud se veškerá tekutina neodpaří. Nyní nalijte do oleje. Cibule, předčištění a jemně nasekáme. Přidejte ji do jater. Zamíchejte a pokračujte v smažení. Oloupejte česnek a jemně nasekejte ostrým nožem. Přidá se také do jater. Dochutíme koprem a jiným kořením (kromě černého pepře). V této fázi nesolujte. Smažte dalších 5 minut.
3. Přidejte vodu na pánev, přikryjte a vařte. Poté snižte teplotu a nechte jej vařit dalších 10 minut. Nyní nakládejte zakysanou smetanu, sůl a pepř a promíchejte. V polovině sklenice vody rozpustíme mouku za stálého míchání tak, aby směs byla bez hrudek. Za stálého míchání nalijte do pánve v tenkém proudu. Udržujte v ohni, dokud nebude silný. Vypněte sporák a trvejte na tom, že jídlo je přikryto další čtvrt hodiny. Dušená játra servírovaná do jakéhokoli vedlejšího jídla.
Recept 3. Hovězí játra v kyselé hořčičné omáčce
Ingredience
pšeničná mouka;
mletý černý pepř a mořská sůl;
kg hovězí jater;
hořčice - 30 g;
Cibule 230 g;
zakysaná smetana - neúplné sklo;
cukr - 10 g
Metoda vaření
1. Umyjte si játra, položte ji na prkénko a řezejte žíly, odstraňte film a nakrájejte ho na kostky.
2. Smíchejte mouku a sůl. Každý kus mouky nakloňte do mouky a vložte do pánve s ohřátým máslem. Smažte se až do vytvoření chutné krustě. Posuneme smaženou játra do kotle.
3. Cibuli očistíme a nakrájíme na kroužky. Vložte ji do pánve, posypte cukrem a smažte do zlaté. V cibuli nakládejte zakysanou smetanu, promíchejte, osolte pepřem a stolní solí. Přidejte hořčici a přiveďte k varu.
4. Naplňte játra výslednou omáčkou, nalijte do poloviny sklenice hovězího vývaru a nechte játra v omáčce vařit čtvrt hodiny. Podávejte játra ve smetaně s přílohou nebo dušenou zeleninou.
Recept 4. Hovězí játra v zakysané smetaně s paprikou
Ingredience
100 g mléka;
400 g hovězí játra;
5 g čerstvého kopru a petrželky;
100 g cibule;
10 g pšeničné mouky;
30 g pikantní rajčatové omáčky;
zakysaná smetana - 50 g;
2 g soli a černého pepře;
10 g slunečnicového oleje;
100 g papriky.
Metoda vaření
1. Pod kohoutkem umyjte játra, vložte ji do hluboké nádoby a nalijte na vroucí vodu. Vyjměte játra a očistěte film. Řezejte potrubí a nakrájejte na proužky. Složte játra v misce, osolte a osolte pepřem. Zamíchejte.
2. Cibuli čistěte, opláchněte a nakrájejte na dlouhé peří. Na sporák položte nepřilnavou pánev, nalijte olej, zahřejte a přeneste na něj cibuli. Smažte to, dokud světle hnědá.
3. Cibuli přidejte do jater a smažte na 5 minut dohromady. Vložte bulharský pepř nakrájený na proužky a za občasného míchání smažte dalších 5 minut, posypte játra a zeleninu moukou, rychle promíchejte a nechte další 2 minuty v ohni.
4. Smíchejte zakysanou smetanu s rajčatovou omáčkou a směs zřeďte mlékem. Nalijte omáčku do pánve, promíchejte a na mírném ohni asi deset minut vařte. Nakonec posypeme nasekanou koprem a petrželkou.
Recept 5. Hovězí játra v zakysané smetaně s houbami
Ingredience
mořská sůl a pepř čerstvě mletý;
játra - půl kilogramu;
třetí umění. rostlinný olej;
pár žárovek;
půl šálku mouky;
sklenice konzervovaných žampionů;
neúplná sklenice zakysané smetany;
sýr - 100 g
Metoda vaření
1. Položte promytou játra na krájecí desku, vyjměte fólii a odřízněte potrubí. Nakrájejte na malé kousky. Vložte je do hlubokých misek a přikryjte mlékem. Nechte to tři hodiny namočit. Díky tomu bude játra jemná a měkká.
2. Rozdrťte sýr na velké kousky. Nakrájenou cibuli nakrájejte na půl prstenů. Do samostatné mísy přidejte mouku, přidejte sůl a pepř. Zamíchejte.
3. Vypusťte mléko z jater a kousky lehce vysušte. Každý rolka ve směsi mouky a koření. Položte pánev na intenzivní oheň, zalijeme olejem a dobře zahřejte. Vložte játra a smažte, dokud se neobjeví zlatohnědá. Vložte ji do samostatné desky.
4. Vložte cibuli do pánve a lehce smažte, dokud nezměkne. Otevřete sklenici hub, vypusťte marinádu a vložte houby do pánve s cibulí. Zhasněte vše společně po dobu pěti minut za občasného míchání.
5. Vložte játra do pánve, zalijeme zakysanou smetanou a promícháme. Posypeme nastrouhaným sýrem. Oheň ohněte na minimum a pečte pod víkem, dokud není hotový. Podávejte s přílohou brambor nebo rýže.
Recept 6. Hovězí játra v zakysané smetaně se zeleným hráškem
Ingredience
zakysaná smetana;
400 g jater;
čerstvě mletý černý pepř a sůl;
tři nakládané okurky;
čerstvé greeny;
80 g konzervovaného hrachu;
stroužky česneku;
mrkev a cibule.
Metoda vaření
1. Uvolněte dobře promytou játra z filmu a odřízněte potrubí. Produkt nakrájejte na proužky, sůl, pepř, promíchejte a nechejte 20 minut.
2. Rozdrcená loupaná mrkev a cibule: cibule - v malých kostkách, mrkev - velké hranolky. Položte pánev na sporák, zahřejte v něm olej a posuňte zeleninu. Smažte, dokud nezměkne.
3. Oloupejte nakládané okurky, nakrájejte je na hrubé struhadlo a vložte je do zeleninové smaženky. Míchejte a smažte asi tři minuty. Poté přesuňte játra, zamíchejte a občas vařte asi deset minut.
4. Umyjte greeny, lehce suché a drobte se. Do pánve přidejte hrášek a nakrájenou zeleninu. Přidáme jemně nasekaný česnek, nalijeme zakysanou smetanou, promícháme, přikryjeme a necháme další dvě minuty v ohni.
Recept 6. Hovězí játra v zakysané smetaně, vařená v květináči
Ingredience
80 g kečupu;
Hovězí játra 600 g;
stolní sůl;
Cibule 120 g;
zakysaná smetana - 300 g;
2 vejce.
Metoda vaření
1. Vyčistěte předem omytou játra z fólií, vyjměte potrubí a nakrájejte na velké kousky o tloušťce asi centimetr. Každý kus je mírně odpuzován.
2. Rozdělte vejce na hluboká jídla, osolte a osolte kořením a pepřem. Vidlice nebo metla lehce porazit směs vajec.
3. Každá část jater máčená ve vejci, pak se nakloní v mouce a smaží se na obou stranách v dobře zahřátém oleji. Fry ne dlouho, dost na pár minut na každou stranu.
4. Oloupejte cibuli, nakrájejte ji na malé kousky a smažte na stejné pánvi, kde byla pečena.
5. Vložte hrnec smažených jater do hrnce. Rozložte cibuli nahoře a přikryjte ji druhým kouskem jater. Takže položte, dokud bank není plný.
6. Vložte zbývající vejce kečup a zakysanou smetanou. Směs důkladně porazit a naplnit játra v květináčích. Zavřete víčka. Pokud neexistují víka, může být nádoba pokryta vrstvou těsta. Vložte hrnce do studené trouby. Nastavte průměrnou teplotu a připravte játra asi hodinu. Jako přílohu můžete podávat zeleninu, těstoviny nebo vařené brambory.
Recept 7. Hovězí játra v zakysané smetaně se zeleninou
Ingredience
30 gramů mouky;
300 g jater;
sůl a černý pepř;
dvě cibule;
80 g rast. oleje:
mrkev;
zakysaná smetana - půl šálku.
Metoda vaření
1. Naplňte játra vodou a nechte jednu hodinu namočit. Pak je odloupněte z fólií, odřízněte kanály a nakrájejte játra na bloky.
2. Oloupejte a umyjte zeleninu. Cibule nakrájená na malé kousky. Mletá mrkev s hrubými hranolkami.
3. Nalijte trochu másla do pánve a zahřejte na střední teplotu. Dejte cibuli a mrkev. Zeleninu smažte za občasného míchání, dokud není zlatá.
4. Na oddělené pánvi smažte játra, zapečená v mouce. Pečte po dobu pěti minut na vysokém ohni, za stálého míchání produktu. Otočte oheň. Potom nalijte trochu vody, nasaďte zakysanou smetanu, promíchejte a nechte ji 20 minut vařit pod víkem. Vypněte oheň a játra ponechejte v zakysané smetaně ještě jednou.
Hovězí játra v zakysané smetaně - tipy a triky od kuchařů
Před smažením, obalované kousky mouky z mouky v mouce jí nedovolí ztratit šťávu.
Začněte smažit játra při vysokém žáru, takže na kouscích se okamžitě vytvoří kůra. Potom oheň ohněte a připravte ho na připravenost při nízkém ohni.
Před pečením je vhodné namočit játra do mléka nebo vody.
Pokud chcete mít hodně omáčky, můžete zředit zakysanou smetanou mlékem nebo smetanou.
Necítíte líto cibule, játra s ní velmi dobře fungují a čím více to bude, tím chutnější bude jídlo.
Pokud je zakysaná smetana smíchaná s pikantní rajčatovou omáčkou, jídlo se ukáže s pikantní chutí.
