Italský dezert tiramisu s mascarpone je známý po celém světě. A to vše díky své neobvyklé chuti.
Nejen to, že tam byly různé sladkosti, například čokoláda s chutí tiramisu, vafle, sušenky a koláče. Nic se však neporovnává s původní pochoutkou, která zaujímá první místo v nabídce restaurací a sladkých kaváren.
Ale za účelem ochutnávky není nutné opustit dům, můžete vařit tiramisu mascarpone sami.
Tiramisu s mascarpone - obecné zásady přípravy
Italský dezert se skládá ze dvou hlavních prvků - polev a sušenek.
Tiramisu se shromažďuje ve vrstvách jako dort.
Na horní straně dezert je pokryt silnou vrstvou krému a posypané kakaem.
Každý cookie je před pokládkou namočen do kávy, což dává pochoutce zvláštní něhu a aroma.
Podrobná technika dezertů je podrobně popsána v níže uvedených receptech.
Jak si vyrobit krém
Základem krému je mascarpone. Jedná se o italský sýr, který má vysoký obsah tuku, chutná jako máslo a má velmi jemnou texturu.
V klasickém krému se přidávají vejce, která je třeba šlehat do pěny. Dodávají výplni zvláštní krásu.
Zvláštní pozornost by měla být věnována kvalitě vajec, protože produkt nepodstoupil tepelné zpracování a používá se surový. Cukr nebo prášek se používá jako sladidlo.
Pro chuť přidejte do krému vanilku.
Jak vyrobit Savoyardi
Konstantní složkou v tiramisu jsou savoyardi cookies, které se také nazývají dámské prsty.
Lze jej připravit samostatně nebo zakoupit v obchodě. Ale to není vždy v prodeji a akvizice se stává problémem.
Jedná se o přípravu cookies pro mnohé, což je zádrhel, i když to není velký problém.
Co potřebujete pro cookies:
• 3 veverky;
• 2 žloutky;
• 60 gramů mouky;
• 60 gramů cukru;
• prášek pro sypání.
Jak vařit Savoyardi:
1. Žloutky poražte 30 g cukru, dokud se zrna zcela nerozpustí.
2. Proteiny porazte zbývajícím cukerným proteinem až do svěží a husté pěny.
3. Kombinujte obě hmoty, přidejte mouku a promíchejte.
4. Vložte těsto do sáčku, odřízněte špičku a vymačkejte párky na plech, asi 7-8 cm dlouhý. Šířka je až 2 cm. Mezi soubory cookie ponecháváme místo, protože během procesu pečení vzroste.
5. Posypte surové sochory práškem a odešlete do trouby. Pečeme, dokud světle hnědé, obvykle dostačující 8-12 minut při teplotě 180-190 stupňů.
Před sestavením savoyardi dezert je třeba jej dobře vychladnout, je lepší je vařit den předtím.
Také je důležité Na plech na pečení neuchovávejte cookies, aby se protein nepohyboval nahoru.
Savoyardi musíte upéct ihned po poražení, těsto není uloženo.
Recept 1: Klasický dezert Tiramisu s mascarpone
To byl tento recept, díky kterému byl dezert populární po celém světě. Po nějaké době se na jeho základě objevily různé verze tiramisu s mascarpone i bez něj.
Složky
• 250 gramů mascarponu;
• 2 vejce;
• 3 polévkové lžíce kakaa;
• lžíce likéru Amaretto;
• 200 gramů kávy;
• 4 polévkové lžíce prášku;
• 100 gramů savoyardi.
Vaření
1. Vyrábíme impregnaci kávy. V ideálním případě se používá espresso, ale na sporáku můžete jednoduše vařit silnou kávu. K tomu potřebujete 200 gramů vody a 2 polévkové lžíce mletých zrn. Nápoj je vařen, filtrován, ochlazován. Poté se do něj zavede likér.
2. Beat v misce bílé ze dvou vajec, na konci představíme polovinu moučkového cukru. Měla by být získána hustá, stabilní hmota.
3. Oddělte žloutky druhou polovinou prášku a smíchejte s mascarpone. Musíte zadat sýr pečlivě, přidat jednu lžíci a důkladně promíchat.
4. Proteiny se do žloutkové hmoty zavádějí se sýrem, smíchají se s pohyby zdola nahoru, snaží se nesedimentovat pěnu, krém by měl být vzdušný a jednotný.
5. Rozdělíme Savoyardi na 2 části. Rychle ponořte sušenky do kávy a položte na dno hluboké formy s první vrstvou. Poté rozložíme krém, opět zvlhčené sušenky a tak dále. Můžete vytvořit 2, 3, 4 vrstvy, ale krém by měl být poslední.
6. Posypeme kakaové tiramisu a vyjměte do chladu, vydržte alespoň 3 hodiny.
Recept 2: Tiramisu s bezmasým mascarponem
Mnoho z nich se bojí přípravou oblíbeného dezertu kvůli přidání syrových vajec. Ale jak se ukázalo, můžete si vyrobit tiramisu s mascarpone bez nich. Pro mnohé se tento recept zdá jednodušší a snadnější. Ale co může nahradit vejce a jak to udělat správně?
Složky
• 150 g tuku z 33%;
• 500 gramů mascarponu;
• 100 gramů prášku;
• 18 kusů Savoyardu;
• kakao kropení;
• šálek kávy a lžíci likéru.
Vaření
1. Vyrábíme krém. Krém dobře ochlaďte, šlehačkou míchejte do pěny a postupně přidávejte veškerý prášek. Poté na lžíci představíme mascarpone. Sýr by měl mít stejnou teplotu jako krém.
2. Smíchejte kávu s alkoholem, namočte polovinu sušenek a stohujte jako první koláč.
3. Rozetřete krém a znovu savoyardi.
4. Namažte horní vrstvu krému tiramisu, posypte kakaem a odstraňte, aby vychladla 4 hodiny, nejlépe však v noci.
Recept 3: Tiramisu s Mascarpone a Berries
Božská chuť italského zákusku, zředěná čerstvými plody. Za tímto účelem bude tiramisu s mascarpone potřebovat čerstvé jahody jahod, malin, ostružin. Můžete se podívat nebo roztřídit, záleží na vkusu. Je však důležité, aby bobule byly husté, nenechávejte šťávu dopředu a dobře si udržujte jejich tvar.
Složky
• 6 žloutků;
• libra mascarpone;
• šálek kávy;
• lžíce likéru;
• 3 polévkové lžíce cukru;
• 30 Savoyardů;
• kakao;
• bobule.
Vaření
1. Žloutky rozdrtíme cukrem, sýr postupně přivedeme a dobře promícháme. Krém je připraven! Je již možné do něj přidat plátky bobulí, ale aby nedošlo k vyčnívání hodně šťávy, je lepší při sestavování dezertu vyrábět mezivrstvy.
2. Vařit kávu, vychladnout a namočit cookies. První vrstvu jsme si navzájem pevně rozložili.
3. Namažte krémem, posypte kousky bobulí. Poté naneste další vrstvu krému.
4. Navlhčete Savoyardi, rozložte nový dort. Postup opakujte.
5. Vrchní vrstva je krém posypaný kakaem. Položíme na to celé bobule nebo plátky. Je však lepší to udělat po namočení v lednici před podáváním. V takovém případě bobule neztratí svůj vzhled, nenechají šťávu pustit.
Recept 4: Tiramisu s mascarpone a zakysanou smetanou
Zakysaná smetana je cenově dostupnější a levnější produkt než mascarpone. Při míchání těchto produktů můžete získat velmi chutný krém, ale pouze pokud jsou dodrženy všechny podrobnosti. Vejce se nepoužívají, ale pokud si neumíte představit nádivku bez nich, můžete dát 3 kusy.
Složky
• 600 gramů zakysané smetany z 25% a více tuku;
• 250 gramů mascarponu;
• sklenici prášku.
Také, podle tradice, budete potřebovat savoyardi cookies, kávu, kakao pro postřikování. Dezert je sestaven podle klasického schématu.
Vaření
1. Vezmeme čistou utěrku, obyčejnou oplatku a vložíme ji do síta tak, aby špičky visely od okrajů. Položili síto na pánev nebo misku.
2. Zakysanou smetanu vložte do středu síta, zakryjte čistým hadříkem a strukturu odstraňte po dobu 6-8 hodin v lednici. Během této doby přebytečná voda vynikne, zakysaná smetana zhoustne - to, co potřebujete pro dobrý krém.
3. Smíchejte filtrovanou zakysanou smetanu s mascarponem a cukrem, pro sestavení použijte tiramisu.
Recept 5: Tiramisu s Mascarpone a Brandy
V ideálním případě se k navlhčení sušenek používá dušená káva s přídavkem likéru Amaretto. Neméně populární je však recept na tiramisu s mascarpone a koňakem. Dezert získává jedinečnou, ořechovou chuť a mírnou hořkost alkoholu. Nedoporučuje se takové léčení dětem.
Složky
• 300 gramů cookies;
• 4 vejce;
• šálek kávy;
• 4 polévkové lžíce koňaku;
• 5 polévkových lžic cukru;
• špetka vanilky;
• 400 gramů mascarponu;
• lžíce kakaa.
Vaření
1. U krému rozdělte cukr na polovinu, oddělte proteiny od žloutků. Porazte zvlášť s cukrem. Pak spojíme, představíme mascarpone, lžíci koňaku, přidáme vanilin a dobře promícháme.
2. Smíchejte kávu se zbývajícím koňakem.
3. Navlhčete třetí část cookie a položte ji na spodní část formy.
4. Vrstvili jsme se smetanou.
5. Navlhčete druhou část sušenky, namažte smetanou a stejným postupem proveďte zbytky savany.
6. Posypte horní část dezertu kakaovým práškem.
Recept 6: Tiramisu s mascarpone, skořicí, Ricottou a ořechy
Tiramisu dezert s mascarponem a ricottou se ukázal být velmi něžný, ne tak tlustý a je velmi jednoduchý na přípravu. A ořechy dodávají smetaně zvláštní vůni. Skořice se používá k aromatizaci cookies.
Složky
Pro soubory cookie:
• 3 vaječné bílky;
• 100 gramů prášku;
• 4 žloutky;
• 100 gramů mouky;
• 2 gramy skořice.
Pro smetanu:
• 250 gramů mascarponu;
• 250 gramů ricoty;
• 250 gramů přírodního jogurtu;
• 100 gramů ořechů (lepší než lískové ořechy);
• 130 gramů cukru.
K impregnaci potřebujete šálek čerstvé kávy, špetku skořice. Pro sypání kakaového prášku.
Vaření
1. Bělte bílé s moučkovým cukrem až do svěží, přidejte odděleně rozemleté proteiny. Představujeme směs mouky se skořicí, kterou je nutné nejprve prosít. Uhněteme těsto.
2. Vložte těsto do pečiva a stiskněte tyčinky. Délka surových sušenek by měla být asi 8 cm, tloušťka 1,5-2. Posypte polotovary práškem a odešlete do trouby. Pečeme 10 minut při 180 stupních.
3. Lískové ořechy se suší v peci a rozdrví se na drobky.
4. V případě smetany jednoduše porazte ricotu mascarpone, přidejte jogurt a cukr, smíchejte a přidejte mleté lískové ořechy. Super dobře.
5. Koláč shromažďujeme podle klasického schématu: sušenky navlhčujeme, vrstvy povlečeme smetanou. Chcete-li ozdobit, můžete jednoduše posypat kakaový dezert nebo smíchat se skořicí.
Tiramisu s mascarpone - užitečné tipy a triky
• Žádný likér nebo touha přidat alkohol k zákusku? Použijte podobnou podstatu. Tiramisu ztratí chuť, vůně bude jasná a výrazná.
• U některých dezertních receptů se používá granulovaný cukr, v jiných se používá poleva. Jaký je rozdíl? Ve skutečnosti to není, jen prášek se rozpustí rychleji, méně času se věnuje přípravě krému, vaječné bílky jsou nádherné. Ale při výměně jednoho produktu za jiný se zaměřte na váhu. Cukr ve sklenici je mnohem prášek a naopak.
• Místo kakaa můžete k posypání použít kávu, směs těchto produktů. Také ořechy, skořice vám pomohou přidat odrůdu a nové poznámky. Nebo můžete posypat dezertem nastrouhanou čokoládou nebo ozdobit sladkými hranolkami.
• Tiramisu se může stát základem slavnostního dortu, může být pokryta tmelem, ozdobena krémem. Ale porcovaná porce dezertů, která se shromažďuje v malých talířích nebo sklenicích, vypadá zvlášť působivě. Experimentujte!
• Chcete-li, aby dezert tiramisu snadno opustil svůj tvar, můžete linii spodní a boční strany přilepit filmem. Pamatujte si, že ji při podávání odstraníte.
• Mascarpone je vynikající produkt, ale velmi mastný. Chcete-li to vyřešit, můžete do krému přidat část přírodního jogurtu, šlehačky.
