Pikantní omáčky - obecné zásady a způsoby vaření
Buenas Díaz, Merhaba, žádný hao a jen ahoj milí malí fanoušci! Keenness je relativní koncept. Ti, kteří se zajímají o kořenitou kuchyni, dokonale rozumějí tomu, jak velkou výklenek v tomto vznešeném podniku zaujmou omáčky. Jen pár kapek při vaření nebo v připravené misce - a máte zcela novou chuť. Taková kuchyně není na světě marně tak populární - kořenitá jídla obsahují velké množství vitamínu C, zlepšují trávení a jen příjemně tlumí naše chuťové pohárky.
Největší labužníci dokážou rozlišit přítomnost jalapeno, habanero nebo chilli v misce. Ti, kdo se zajímají o světové kuchyně, se pravděpodobně museli setkat s tajemnými paprikami chipotle. Ti nejodvážnější mohou vyzkoušet chilli papričku, která je uvedena v Guinessově knize rekordů - toto je slavná - Naga Jolokia, známá také jako Bhut Jolokia a Ghost Pepper! Jeho pálivá kořenitost nutí každého plakat, který přidává dokonce i kapku omáčky s jeho účastí v misce. Ztělesňuje samotnou představu o ostrosti. Jen si to představte - je to 400krát ostřejší než nej pikantnější anglická tabasco omáčka!
Pikantní omáčky - příprava jídla
Ruská kuchyně má jemnější chut, ale bez česneku a křenu je nemyslitelná. Každý milovník malého může přijít s nebo si vybrat vlastní vkus, za použití pouze přírodních ingrediencí. V naší kuchyni se při přípravě horkých omáček používají hlavně chilli papričky jako hlavní ingredience a pro základnu - křen, česnek, hořčice, horká mletá červená a bílá paprika. Tato omáčka dokonale doplňuje a zvyšuje chuť masných a zeleninových pokrmů, nezbytných pro přípravu různých marinád a koření. Takovým omáčkám lze připisovat adjiku, i když je to nejčastěji vnímáno jako samostatný pokrm.
Pikantní omáčky - nejlepší recepty
Recept 1: Hot Chili omáčka
Popularita této omáčky po celém světě je neomezená. Dlouho ztratil svou národní identitu a stal se skutečným kulinářským „občanem světa“. Chile je úžasně kombinováno s těstovinami, rýží, bramborami a samozřejmě jakýmkoli druhem masa a ryb. V tomto receptu byste neměli přidávat žádné další ingredience, vše je zde harmonické, jedinečná kombinace koření dá každému pokrmu nezapomenutelnou chuť a ostrost.
Ingredience: rajčata (2 kusy), paprika (2 kusy), stroužky česneku (neloupané, 2 kusy), feferonka (4 kusy), lepší různé odrůdy, rajčatová pasta (2 lžíce), masový vývar (300 gramů), hnědý cukr (1 čajová lžička), může být bílá, oregano.
Metoda vaření
- Zapněte troubu na 200 stupňů. Nakrájejte rajčata, natřete na plech a přidejte celé papriky, stroužky česneku do kůží. Pečte hodinu.
- Vyjměte papriky z formy a vložte je do sáčku. Pospěšte si, abyste svázali, aby nevycházela pára. Rajčata oloupaná z filmu - nyní je to docela snadné. Chilli musí být namočeno po dobu 20 minut. Odstraňte kůru ze sladké papriky z vaku a rozmačkejte ji mixérem.
- Semena vyjměte z chilli a nakrájejte na kousky a smíchejte se sladkou paprikou.
- Pomocí kombajnu smíchejte rajčata bez kůže, rajčatové pasty, oregano, cukru a vývaru. Přidejte papriku a vařte směs v samostatné misce. Po smažení omáčky vařte 15 minut na mírném ohni, dokud není hmota dvakrát větší. Podávejte horkou a studenou omáčkou, je to dobré v jakékoli formě.
Recept 2: Pepřová omáčka
To je nepochybně mužský produkt - skvělé koření pro milovníky ostrých. Někteří muži si bez takového jídla nesedají ke stolu. Ti, kteří se bojí riskovat - začnou malé - přidají to po kapkách, ale fanoušci to určitě ocení.
Ingredience: paprika (200 gramů), sůl, cukr (1 lžíce), rostlinný olej (1 lžíce), ocet (2 lžíce, bílé víno nebo jablko - dle vašeho výběru), škrob na zahušťování (pokud se ukáže, že je příliš vzácný).
Metoda vaření
Odřízněte zelené vrcholky paprik a nakrájejte je na kousky spolu se semeny. Oloupejte česnek a nechte projít mixérem. Posuňte pyré v pánvi, sůl, přidejte cukr a máslo, nalijte do octa. Zapálili jsme malý oheň na sporáku. Chraňte před teplem a rychle ochlaďte (použijte ledovou lázeň nebo studenou vodu). Připraven - na maso, ryby, kebab.
Příklady jídel s pikantní omáčkou
Recept 1: Kuřecí stehna v pikantní česnekové omáčce
Kuřecí stehna, stejně jako nic jiného, jsou vhodné pro pečení v omáčce. Doslova 2-3 minuty od pece šíří dechberoucí chutný pach. K omáčce potřebujeme pouze česnek, trochu sojové omáčky a kořen zázvoru. Podle chuti přidejte feferonku.
Ingredience: kuřecí palička (8 ks), mletý zázvor (2 lžičky), česnek (6 hřebíčků), cukr (4 polévkové lžíce bez vrcholu), sojová omáčka (8 lžiček), vinný ocet (4 polévkové lžíce), olivový olej, sůl, pepř.
Metoda vaření
Odstraňte kůži z kuřecích stehen, otřete směsí pepře a soli. Zamíchejte, roztáhněte nohy ve formě a namažte olivovým olejem. Omáčka: nakrájený česnek, mletý zázvor, cukr, sojová omáčka, vinný ocet smíchaný v mixéru a nalijte je do podoby holeně. Vložte do předehřáté trouby a pečte asi 40-40 minut.
Recept 2: Masové kuličky v pikantní mexické omáčce
Chutné masové kuličky vařené ve vývaru a ochucené omáčkou jsou skvělé jídlo pro přátelskou párty nebo jen pro rodinnou večeři. Pro ozdobu si do nich můžete vložit hůlky, ozdobit sýrem a zelení a nabídnout hostům světlé občerstvení, které nejen vyvolá chuť k jídlu, ale také sate. Doba vaření - méně než hodinu.
Ingredience:
Základ: mleté maso (hovězí nebo kuřecí maso, 1 kg), chenok (2 hřebíček), cibule (2 ks), mleté mandle (půl šálku), mletá skořice (půl lžičky), vejce (1 ks), sherry ( lžíce a půl), olivový olej (2 lžíce), koriandr, mletý černý pepř, sůl.
Omáčka: rostlinný olej (1 lžíce), česnek (1 hřebíček), paprika (1 lžíce), červená paprika, zelená paprika, chilli (po 1 ks), hovězí vývar (třetina skla), sherry (čtvrtina skla), cibule (1 ks), škrob nebo mouka (1 lžíce).
Metoda vaření
Rozdrťte česnek a smíchejte s mletým masem a drobky. Cibuli jemně nasekáme a přidáme do směsi, stejně jako skořici, rozšlehané vejce, nasekané zelené a můry. Nalijte sherry a posypte směsí. Nyní můžete vyřezávat koule. Pokuste se ucpat vlhkou rukou, aby se maso nepřilepilo na dlaně.
Smažte masové kuličky na pánvi se silnou stěnou a přebytečný olej z nich odstraňte ubrouskem. Během oblékání je nechte na teplém místě.
Cukr, česnek, rostlinný olej, cibule se vaří v pánvi asi 7 minut. Oloupejte a nakrájejte rajčata - přidejte do omáčky. Za nimi jsou chilli papričky, koriandr a paprika. Dušte další 3 minuty a pomalu nalijte vývar. Sherry smíchejte s moukou na pastu a přidejte do omáčky. Přiveďte k varu, vařte 2-3 minuty - to je vše! Zůstane pepřovat a osolit omáčku, vložit do ní masové kuličky a půl hodiny vařit na nízkém žáru. Omáčka by měla zahušťovat. Podle potřeby ozdobte talíře strouhaným sýrem a bylinkami.
Hot Sauce - užitečné tipy od zkušených kulinářských
Závažnost ostrosti je jiná. K rozlišení stupně ostrosti můžete použít tabulku Scoville. V roce 1912 zahájil Wilbur Lincoln Scoville vývoj testu a stupnice pro stanovení závažnosti spalování produktů. Jeho Scovilleův „organoleptický test“ a slavné měřítko získaly velkou slávu. Jsou založeny na obsahu alkaloidního kapsicinu, který vyvolává reakci receptorů, znecitlivění a způsobuje dráždivé účinky. Čistá látka odpovídá 14 až 15 milionům spalovacích jednotek. A paprika vůbec neobsahuje kapsicin (0 na stupnici). Nejvíce hořící zástupce roste v Indii. Jeho hodnota na stupnici Scoville dosahuje milionu jednotek.
Komentáře
