V období léta-podzim sklizně nakládaných okurek na zimu, každá hostitelka dává přednost výrobě konzervovaných rajčat z jejího vlastního jedinečného receptu.
V chladném období se vždy hodí sklenice solených rajčat. V ruské kuchyni je toto jídlo nenahraditelné, a to jak na horkou večeři s bramborami, tak pro setkání s hosty.
Rajčata s octem na zimu - obecné zásady vaření
Hlavními ingrediencemi jsou čerstvá červená rajčata a kyselina octová.
Nejprve musíte třídit rajčata, která jste připravili k použití při sklizni.
Pro uchování v bankách nebude fit rajčata s čalouněnými stranami, prasklé nebo nezralé. Po nezbytném třídění jsou plody dobře umyté a ponechány zaschnout.
Mezitím můžete oloupat několik hlavic česneku, koření, koření, kyseliny octové. Budete také potřebovat sůl a cukr. Připravte si předem sklenice a víčka pro uchování.
Rajčata s octem na zimu "Classic"
Nejběžnější recept na konzervování rajčat na zimu. Další koření, česnek, rybízové listy, třešně a samozřejmě ocet - voňavé okurky jsou pro vás k dispozici. Složení je založeno na jedné plechovce o objemu 3 litry.
Složení:
• 12–15 čerstvých červených rajčat (v závislosti na velikosti);
• Pět listů černého rybízu;
• Čtyři třešňové listy;
• Listový křen;
• Dva nebo tři deštníky;
• Pět až šest stroužků česneku;
• Dva nebo tři bobkové listy;
• Deset hrášek černého pepře.
Pro solanku na jeden litr vody:
• Jeden stůl. lžíce soli;
• Jeden stůl. lžíce granulovaného cukru;
• Jeden stůl. lžíce kyseliny octové.
Způsob přípravy:
Rajčata se důkladně omývají, banky se sterilizují, víčka se vaří. Do sklenice dejte zelenou a stroužky česneku na polovinu. Nalijte vroucí vodu. Po deseti až patnácti minutách, kdy jsou rajčata teplá, se voda nalije do velkého kastrolu a znovu se uvede do varu. Soli, přidáme cukr a kyselinu octovou. Po opětném vaření se nalije do sklenic s rajčaty. Nahoru dal jeden deštník semen kopru, dva listy vavřínu a rybízu. Banky krouží zakatochny klíč a převrátit. Pak zabalený a ochlazený. Skladujte ve sklepě nebo lednici.
Rajčata s octem na zimu "Pod sněhem"
Konzervovaná rajčata pro tento recept se vyrábějí ve vlastní šťávě a chuť kyseliny octové není cítit. Jídlo a v bance vypadá krásně, "v zimě", a na stole vypadá chutný.
Složení:
• Čerstvá rajčata;
• česnek;
• solanka (na půl litru vody);
• Sto gramů granulovaného cukru;
• Jedna polévková lžíce kyseliny octové;
• Sůl - jedna tabulka. lžíce;
Způsob přípravy:
Rajčata se umyjí a rozloží na sterilizované sklenice. Poté banky s rajčaty nalijte vroucí vodu a přikryjte sterilizovanými víky. Nechte a v tuto chvíli se zabývají přípravou stroužků česneku. Současná voda z plechovek se nalije do velké nádoby, změří se objem a v souladu s poměry se připraví solanka. K marinádě se přidá sůl a cukr a na konci varu se přidá kyselina octová. Při přípravě okurky vložte do sklenic česnek. Poté se rajčata vylijí solným roztokem a uzavřou se uzavíracím klíčem. Banky se převrátí, zakryjí a nechají vychladnout. Kromě česneku se v tomto receptu nepoužívají další koření a koření.
Rajčata s octem na zimu "Tishchiny večer"
Bulharský pepř, použitý v tomto receptu, dává okurkám zvláštní chuť a marmeládu.
Složení:
• Dva kilogramy čerstvých rajčat;
• Tři stroužky česneku;
• Čtyři tabulky. lžíce soli;
• Čtyři až šest lusků černého pepře;
• Jedna cibule;
• Listy černého rybízu nebo třešně;
• Jeden sladký pepř;
• Pět stolů. lžíce cukru;
• Kyselina octová (75 ml na tři litry vody).
Způsob přípravy:
Rajčata se promyjí. Ve sterilizovaných nádobách koření a koření. Rajčata jsou umístěna nahoře a nakrájené papriky na ně. Voda se vaří a nalije do sklenic, pokryta nylonovými uzávěry. Nechejte působit 15-20 minut a vypusťte vodu do žáruvzdorné misky. Postup se opakuje a připraví se solanka s přídavkem soli a cukru. Kyselina octová je přidána do každé nádoby, je nalita marináda a klíčena pod kovové uzávěry. Nechte vzhůru nohama, přikryjte.
Rajčata s octem na zimu "Suché"
To je jeden z nejjednodušších receptů na výrobu rajčat s octem na zimu. Sušená rajčata diverzifikují vaše sklepní polotovary a konzervy na zimu. Na čerstvý chléb s pikantním kouskem masa vložte sušené rajče a vychutnejte si chuť.
Složení:
• Čerstvá rajčata;
• česnek;
• Extra panenský olivový olej;
• Basil;
• sůl, pepř, granulovaný cukr (3/3/5);
• Balzamikový ocet.
Způsob přípravy:
K přípravě sochoru vhodné ne šťavnaté a masitá rajčata. Nakrájejte rajčata na polovinu. V misce smíchejte sůl, pepř a granulovaný cukr v poměru 3/3/5. Rajčata se umístí na žáruvzdornou misku, dobře posypanou připravenou směsí. Rajčata se vloží do pece zahřáté na 120 stupňů po dobu čtyř až pěti hodin. V tomto okamžiku nasekáme česnek a bazalku a směs zalijeme olivovým olejem. Sušená rajčata se vyjmou z trouby a umístí do sterilizovaných nádob. Česnek a bazalka jsou posypány mezi vrstvami. Potom nalijte olivový olej asi do výšky jednoho centimetru od dna nádoby. Na vrchol se přidají dvě lžíce balzamického octu. Skladování je ponecháno v lednici.
Rajčata s octem na zimu "Nakládané"
Tento recept bude milovat hostesku, která má velmi málo volného času. Není třeba opakovaně nalévat rajčata vodou. Krása a jednoduchost vaření spočívá v tom, že rajčata se jednou vylijí vodou a sterilizují se přímo do sklenice a vaří se. Marináda se ukazuje jako velmi chutná a rajčata si zachovávají vitamíny a živiny.
Složení:
• Libra čerstvých rajčat;
• Dvě polévkové lžíce kyseliny octové;
• Tři lžičky soli;
• Tři tabulky. lžíce cukru;
• Tři půllitrové sklenice.
Způsob přípravy:
Umytá a sušená rajčata nejsou pevně uložena ve sklenicích. Běžná voda z kohoutku se nalije do plechovek z rajčat, takže nahoře zůstane trochu volného místa. Přidejte sůl, ocet a granulovaný cukr. Banky se umístí do květináče naplněné vodou a nechají se vařit. Vařte asi třicet minut. Během této doby se banky sterilizovaly a vařily rajčata. Poté se horké plechovky zamknou klíčem a převrátí se.
Rajčata s octem na zimu "Od tchyně"
Extra nakládané okurky z rajčat s octem lze připravit podle tohoto receptu ze švagrové. Tajemství uchování a dlouhodobého skladování je malá tableta aspirinu.
Ingredience pro jednu plechovku se třemi litry:
• Dva kilogramy červených rajčat;
• Tři stroužky česneku;
• Dva bobkové listy;
• Deštníkový kopr;
• jeden bulharský pepř;
• Tři třešňové listy;
• Pět listů rybízu;
• petržel;
• Jedna tableta aspirinu;
• Jeden a půl stolu. lžíce soli;
• Dvě tabulky. lžíce cukru;
• Deset hrášek černého pepře;
• Dvě tabulky. lžíce kyseliny octové.
Způsob přípravy:
Plátky česneku, pepře, petrželky, listů a kopru se ukládají do sterilizovaných nádob. Poté se do rajčat vloží polovina sklenice, uprostřed se přidají plátky papriky a rajčata se znovu umístí na vrchol. Banky nalijí vroucí vodu a nechají stát deset až patnáct minut. Po uplynutí této doby se voda vypustí do kastrolu a přidá se voda v množství 25 ml na plechovku. Nalijte sůl, cukr a připravte marinádu. Polovina bank se nalije do vroucího solanky. Přidá se ocet a tableta kyseliny acetylsalicylové. Vařenou okurku doplňte na vrchol nádoby. Zakryjte kovovými víčky, otočte se a nechte jej vychladnout při pokojové teplotě.
Rajčata s octem na zimu "Švestka"
Při konzervování rajčat přidejte několik švestek do sklenic. Budete překvapeni rafinovanou chutí okurek a švestek bude vynikajícím doplňkem k masovým pokrmům.
Ingredience na základě třílitrové plechovky:
• půl libry červených rajčat;
• Jeden list zeleného celeru;
• Tři česnek peří;
• Pět až sedm pepřů;
• křen na polosamotě;
• Deštníkový kopr;
• Půl cibule;
• Libra švestky.
Pro solanku:
• Jeden a půl stolu. lžíce soli;
• Čtyři tabulky. lžíce cukru;
• Čtyři tabulky. lžíce kyseliny octové.
Způsob přípravy:
Celer, křen, kopr, pepř jsou umístěny na dno sterilizovaných nádob. Přidejte jemně nakrájenou cibuli a plátky česneku na polovinu. Poté položte rajčata a švestky ve vrstvách. Voda se vaří a nalije se do jejích sklenic dvakrát po dobu pěti minut. Voda se znovu nalije do kastrolu, přidá se cukr, sůl, kyselina octová a marináda se vaří. Přiveďte k varu a nalijte sklenice solanky s rajčaty a švestkami. Uzavírám ho pomocí těsnicího klíče, otočím, přikryju a nechám vychladnout.
Rajčata s octem na zimu "gruzínská"
Podle národního gruzínského receptu se mrkev přidává do konzervovaných rajčat s octem. Je nakrájeno na kroužky a střídavě s rajčaty položenými do sklenic. Nakládané okurky jsou chutné a chutné.
Ingredience na jeden litr sklenice:
• 700–800 gramů čerstvých rajčat;
• Jedna cibule (střední velikost);
• Jedna nebo dvě mrkve (střední velikost);
• Petržel, kopr, česnek;
• Sedm hrášek černého pepře;
• jeden bulharský pepř;
• Jedna čajová lžička soli;
• Jeden a půl stolu. lžíce cukru;
• Jeden a půl stolu. lžíce kyseliny octové.
Způsob přípravy:
Mrkev se umyje, oloupá a nakrájí na kroužky. Česnek, bylinky a mrkvové kroužky se ukládají do sklenic. Promyté papriky ořízly stonek, odstranily semena a nakrájely na čtyři stejné části. Cibule nakrájená na půlky prstů a umístěná do sklenic s rajčaty a paprikou. Zelenina nalije vařenou vodu a nechá se zahřát na patnáct až dvacet minut. Voda se nalije do pánve, nasolí se, přidá se cukr, pepře a přivede se k varu. Kyselina octová se nalije do sklenice a nalije se do vroucího solanky. Hot hot key. Banky se převrátí, přikryjeme teplou přikrývkou a necháme vychladnout.
Rajčata s octem na zimu - triky a tipy
• Třete česnek na jemném struhadle. Zbytky, které je obtížné otřít, projít lisem nebo česnekovým lisem.
• Spočítejte na třílitrovou sklenici rajčat s vodou, která je nezbytná v množství jednoho litru o objemu 200–250 mililitrů.
• Chcete-li získat lahodnou marinádu, při vaření solanky vždy přidejte více cukru než soli.
• Solanku z konzumovaných rajčat lze použít při vaření polévky nebo boršče.
• Při přípravě solanky na konzervování solených rajčat ve velkých objemech počítejte 600-800 gramů soli na deset litrů vody.
