Uzený pepř je produkt, který má neobvyklou chuť a vůni. Podává se jako samostatné jídlo nebo jako příloha pro hlavní maso nebo rybí pokrm.
Co je to kouření? Kouření papriky je druh tepelného zpracování zeleniny. Charakteristickým rysem tohoto procesu je to, že zelenina je ošetřena kouřem, a nikoli teplotou, jako při smažení a vroucí vodě, jako při vaření.
Obecné principy procesu kouření paprik
Před kouřením papriky by měly být namazány olejem a octem balsamico nebo namočit do marinády. Marináda je vyrobena z másla, nakrájeného česneku a bylin.
Dále je zelenina umístěna v určité vzdálenosti od zdroje kouře na místech s různými teplotními podmínkami.
Existuje několik typů kouření:
Žhavé - uzenéve kterém jsou papriky ošetřeny kouřem při teplotě 100 stupňů. Tato metoda se aktivně používá v domácí kuchyni, protože to zabere trochu času. Výhodou tohoto typu kouření je to, že hotové papriky jsou šťavnatější.
Mokrý kouř kouř, která je tvořena spalováním mokrých pilin. Po tomto způsobu kouření má zelenina jemnou chuť.
Tepelné zpracování za studena, ve kterém jsou papriky umístěny v oblasti s teplotním režimem 25 stupňů. Tento proces trvá několik dní, ale uzené papriky si zachovají všechny prospěšné látky.
K kouření papriky doma často používejte pánev s hlubokým smažením. Na silné dno nádoby položte fólii a zakryjte ji pilinami a suchými bylinkami. Nahoře musíte dát mřížku, na které bude zelenina. Zakryjte konstrukci víkem a zapálte.
Připravenost uzeného pepře lze zkontrolovat propíchnutím zeleniny párátkem: mělo by být měkké. Správně vařené uzené papriky by měly mít jedinečnou jemnou chuť.
Uzený pepř s klobásou - lahodné pizzy
Složky
Syrová uzená klobása - 340 g.
Mozzarella - 225 g.
Uzená paprika - 185 g.
Rajčatová omáčka - 55 ml
Oregano - 18 gr.
Olivový olej - 35 ml
Sůl - 2 gr.
Pepř - 1 gr.
Těsto na pizzu - 480 g.
Metoda vaření
Uzený pepř nakrájený na proužky.
Nakrájejte klobásu na tenké kruhy.
Posypte pracovní plochu moukou.
Rozvařte těsto.
Pečicí list zakryjte pergamenem.
Položte list těsta na plech.
Spread s olivovým olejem.
Posypeme solí a oreganem.
Pepř
Na základ pizzy nalijte rajčatovou omáčku. Distribuujte rovnoměrně po celé oblasti.
Na vrchol položte tenké plátky klobásy.
Přidejte nakrájené papriky.
Uspořádejte plátky mozzarelly.
Pečicí misku s ingrediencemi vložte do trouby předehřáté na 200 stupňů.
Pečte uzenou pizzu po dobu 15 minut.
Super.
Uzené chilli
Složky
chilli paprička - 12 ks.
olivový olej - 15 ml
Metoda vaření
Lusky nakrájené na kousky.
Dejte na rošt udírny. Kouřte 4 hodiny studeným kouřem.
Plátky papriky posypeme olivovým olejem.
Předehřívejte troubu. Položte zeleninu na plech tak, aby kůže byla pod. Pečeme 7 minut při teplotě 195 stupňů.
Přeneste produkt do mísy. Zakryjte plastovým víkem. Super.
Chlazené poloviny paprik zbavit stonku a semen.
Odstraňte kůru.
Místo v misce. Kryt.
Uchovávejte v mrazničce uzavřené.
Uzená paprika
Složky
hrášek z černého pepře - 22 g
semena koriandru - 45 g
vavřínové listy - 5 ks.
česnek - 30 g
sladké papriky různých barev - 2,15 kg
olivový olej - 0,45 l
Metoda vaření
Papriky se spálí nad otevřeným ohněm až do hnědé.
Vložte zeleninu do sáčku z celofánu.
Počkejte, až se objeví vlhkost.
Odstraňte spálenou pokožku.
Nakrájíme na silné kousky.
Odstraňte semena a přepážku.
Vložte kousky buničiny do sterilizovaných nádob.
Posypeme kořením.
Vložte bobové listy do kontejneru.
Vyloupejte stroužky česneku. Nakrájíme na plátky. Vložte sklenice.
Papriky nalijte olejem tak, aby tekutina zcela pokrývala zeleninu.
Odstraňte vzduchové bubliny.
Uzavřete plechovky víky. Umístěte na chladné místo.
Jíst jídlo po 5 dnech.
Uzený pepř s nakládaným kuřecím masem
Složky
kuřecí stehýnka - 1,6 kg
cibule - 55 g
pomeranče - 480 g
uzené papriky jalapeno - 95 g
česnek - 28 g
rozmarýn - 22 g
čerstvý koriandr - 70 g
tymián - 24 g
sůl - 8 g
majoránka - 25 g
olivový olej - 65 ml
čerstvá petržel - 65 g
plátky pomeranče - 100 g
Metoda vaření
Kuřecí stehýnka opláchněte vodou. Osušte ručníkem.
Oddělte maso od kosti řezem nožem a tlačte maso pryč prsty.
Otočte filé s kůží uvnitř. Jednou rukou vytáhněte a držte.
Druhou rukou pečlivě ořízněte maso kolem kosti.
Otočte filé s kůží nahoru.
Kůži ořízněte malým ostrým nožem.
Nalijte koriandr a rozmarýn do mísy mixéru.
Přidejte majoránku a tymián.
Oloupejte česnek z vah. Nakrájíme na plátky.
Oloupejte cibuli. Kostky.
Opláchněte pomeranče. Proveďte řez na povrchu každého citrusového ovoce, aby nedošlo k poškození laloků. Dejte pod lžičku čajovou lžičku. Kruhovým pohybem odloupněte pomeranč z horní vrstvy.
Rozdělte ovoce na plátky.
Připravené ingredience vložte do mísy mísiče.
Sůl směs. Přidejte pepř. Přiveďte do stavu bramborové kaše.
Kuřecí maso vložte mezi dva listy voskového papíru.
Sbírejte kousky kladivem.
Vložte filé do mísy.
Nalijte marinádu.
Zakryjte nádobu masem v marinádě.
Vložte do chladničky na 10 hodin.
Nalijte olivový olej do velké pánve.
Předehřívejte na mírném ohni.
Dejte kuřecí maso.
Smažte kousky po dobu 5 minut z každé strany.
Podávejte horké kuře s rýží.
Ozdobte pomerančovými plátky a petrželkou.
Uzený pepř z hovězího masa
Složky
vykostěné hovězí maso - 820 gr.
cibule set - 210 gr.
uzená paprika - 120 gr.
mrkev - 235 gr.
zelené cibule - 80 gr.
rostlinný olej - 36 ml
hovězí vývar - 170 ml
uzená paprika - 18 gr.
mletý černý pepř - 9 gr.
sůl - 14 g.
Metoda vaření
Odřízněte slupku od žárovek. Smažte v oleji na mírném ohni po dobu 12 minut. Vložte do nádoby.
Zvyšte oheň.
Nasekejte hovězí maso na kousky. Dejte na pánev. Maso opečte na všech stranách.
Omezte oheň. Vraťte smaženou cibuli na pánev.
Oloupejte mrkev. Opláchněte zeleninu. Nakrájíme na proužky. Nalijte do masa.
Nalijte vývar. Směs se promíchá. Vařte po dobu 16 minut až do poloviny vařené mrkve.
Posypte kořením.
Opláchněte zelenou cibuli vodou. Mlít.
Nakrájenou uzenou papriku nakrájejte na proužky.
Do pánve vložte cibuli s kousky papriky. Zamíchat.
Posypeme solí.
Zakryjte nádobu vroucí směsí. Miska vařte 35 minut.
Super.
Uzená paprika s hovězím masem podávaná k večeři.
Uzený pepř v lososové marmeládě
Složky
rajčatová omáčka - 240 ml
voda - 235 ml
cukr - 135 g
želatina - 6 ks.
merken (mletý uzený pepř) - 80 g
sůl podle chuti
uzený losos - 630 g
avokádo - 55 g
krém - 180 g
citronová šťáva - 30 g
mletý koriandr - 18 g
zelené cibule peří - 40 g
výhonky vojtěšky - 35 g
petrželky - 20 g
větvičky koriandru - 15 g
Metoda vaření
Losos nakrájejte na tenké proužky.
Podle pokynů nalijte 3 listy želatiny.
Umyjte avokádo. Odřízněte kůru. Zbavte plod ze semen. Drtit v mixéru. Přidejte 3 kapky citronové šťávy.
Beat krém do světla. Smíchejte s avokádem.
Přidejte sůl. Míchejte nepřetržitě.
Nalijte koriandr.
Nalijte rozpuštěnou želatinu.
Nádobu s pěnou vložte do chladničky na 30 minut.
Zabalte chlazenou pěnu na plátky lososa. Odložte.
V samostatné misce smíchejte vodu s rajčatovou šťávou.
Přidejte merken.
Nalijte cukr.
Na sůl.
Kapalná směs se uvede do varu. Vařte 14 minut.
Zbývající želatinu navlhčete studenou vodou. Nechte tekutinu odtékat.
Do horké hmoty přidejte listy nasycené vodou. Vložte marmeládu na talíř. Super.
Na misku položte kousek marmelády.
Plátky lososa položte na vrchol.
Ozdobte klíčky vojtěšky.
Posypeme nasekanou petrželkou a zelenou cibulkou.
Přidat koriandr.
Hotové jídlo podávejte ihned po vaření.
Uzený pepř s lososem a ricottou
Složky
sladké uzené malé papriky - 5 množství
kousky uzeného lososa - 90 g
kapary - 25 g
větve máty - 4 ks.
sibulet - 1 paprsek.
olivový olej - 20 ml
sýr ricotta - 165 g
sůl - 6 g
pepř - 2 g
Metoda vaření
Položte hluboký plech na pánev s uhlíky.
Fólii položte na formulář tak, aby její okraje visely.
Nalijte rýži a čaj.
Posypeme cukrem.
Umístěte drátěný stojan na plech, aby se pečení ochladilo.
Pepř opláchněte a osušte.
Střih na polovinu.
Odstraňte semena. Mrholení olivovým olejem.
Posypeme zeleninu solí. Pepř
Položte poloviny na drátěný stojan. Zabalte do fólie. Kouřte 20 minut.
Nasekejte 45 g lososa v malých kostkách.
Kotleta máta, kapary a sibulet. Vložte do samostatné mísy.
Přidejte sýr. Zamíchat.
Vložte tam plátky lososa.
Se směsí sýrů a lososů naplňte každou polovinu papriky.
Top s kousky ryb.
Před podáváním misku ozdobte cibulovým peřím a lístky máty.
Uzená paprika s krevetami ve slanině
Složky
sýr čedar - 490 g
krevety - 32 ks.
slanina - 32 plátek
máslová smetana - 460 g
tekutina s konzervovaným chipotlem - 40 ml
kukuřičný olej - 30 ml
citron - 5 g
petrželka větve - 5 ks.
uzená paprika - 60 g
Metoda vaření
Oloupejte krevety.
Dejte na talíř v podobě motýlů.
Uzený pepř nakrájený na malé kostky. Smíchejte se sýrem.
Mezi „křídla“ motýlů položte lžíci směsi sýra s uzenou paprikou a kondenzuje ji.
Každý motýl zabalte do plátků slaniny tak, aby byl sýr uzavřen.
Okraje slaniny fixujte párátkem.
Krevety chlazte 2 hodiny.
Nalijte krém do samostatné nádoby.
Přidejte tekutinu s pepřem. Směs se promíchá.
Nalijte olej do dušeného masa v silné vrstvě.
Zahřívejte na 190 stupňů.
Smažte krevety v oleji, dokud se na slanině neobjeví křupavá kůrka.
Krevety získejte pomocí štěrbinové lžíce.
Nechte olej vytéct.
Krevety smažené ve slanině položte na servírovací talíř.
Nalijte omáčku.
Ozdobte plátky citronu a petrželkou snítky.
Uzené papriky - tipy a triky
- Pokud maso vyžaduje hodně času na moření, je lepší ho přelít marinádou přes noc a druhý den vařit.
- Uzená paprika dodá misce světlé barvy.
- Vaření uzených paprik ve fólii vám umožní nalít plátky oleje nebo omáčky.
- Abyste zabránili oxidačnímu procesu, musíte do hmoty avokáda přidat citronovou šťávu.
- Barva povrchu uzených paprik závisí na typu dřeva použitého pro kouř.
- Pokud je zelenina uzená na větvích jedlí a kužele, bude v paprikách cítit hořkost.
- Před kouřením pepř lze oloupat ze semen a kůry.
- Papriky lze takto kouřit: zbavte se semen, nakrájejte na kousky, posypte kořením, provázkem na dřevěných špejlích, namažte olejem a vložte do udírny.
- Uzená zelenina podávaná s jehněčím masem.
- Uzené papriky lze konzumovat se sýrovou omáčkou. Můžete si vařit jídlo sami. Je nutné doplnit mléko, vývar, tvrdý sýr a mouku.
- Před použitím pilin je nutné mírně navlhčit tak, aby se škodlivé látky obsažené v kouřovém prstu nedostaly na papriky.
- Uzené papriky lze plnit jakoukoli náplní.
- Není nutné vařit uzené výrobky z papriky, můžete do nich přidat slaninu a další masné výrobky.
- Před vařením by papriky měly být propíchnuty vidličkou na několika místech, aby se kouř dostal dovnitř zeleniny.
