Adjika je pikantní omáčka gruzínsko-abcházské kuchyně. Má spíše výraznou chuť se směsí česneku, papriky a koření.
V překladu z abcházského jazyka slovo „adzhika“ znamená „sůl“.
Na jeho přípravu je mnoho receptů, mezi první a klasické patří feferonka, česnek, sůl a koriandr.
Adjika je přírodní konzervační látka, a proto může být skladována po dlouhou dobu.
Obecné zásady vaření adzhiky v zimě
Existuje mnoho variant této skvělé omáčky, každá hostitelka má své vlastní tajemství. Avšak pouze některé z přísad, které se přidávají nebo odstraňují, se budou lišit, základní zásady výroby zůstanou vždy stejné:
1. Téměř každý recept na adjiku na zimu zahrnuje přidání rajčat nebo rajčatové pasty. Bez nich se chuť změní bez uznání.
2. Všechny ingredience by měly být nasekány v mlýnku na maso nebo v mixéru. Řezání nožem nedovolí zelenině, aby dobře nasáklo a vařilo, a použití struhadla bude vyžadovat příliš mnoho času a úsilí.
3. Při výrobě adzhiky je nutné dodržovat sterilitu, přestože všechny použité složky jsou první čerstvosti. Všechna použitá jídla by se měla důkladně omýt sodou, vysušit a důkladně otřít čistými ručníky. Díky zbytku surové vody může omáčka velmi rychle zakysat.
Adjika s přídavkem kyselých jablek
Tato adjika je stejně vhodná pro borščová nebo bramborová jídla, stejně jako pro jakékoli maso.
Složení:
• 2 kilogramy rajčat;
• 1 kilogram červeného bulharského okounka;
• libru kyselých jablek;
• libra mrkve;
• 200 gramů česneku;
• 100 gramů feferonky;
• 1 šálek nerafinovaného rostlinného oleje;
• 50 gramů mletého černého pepře;
• 50 gramů soli.
Způsob přípravy:
Omyjte a nakrájejte veškerou zeleninu, oloupejte jablka. Všechny ingredience otočte v mlýnku na maso nebo v mixéru, do výsledné směsi přidejte sůl, černý pepř, olej. Nalijte hmotu do velkého hrnce a vařte na mírném ohni po dobu 2,5 hodiny za častého míchání. Nádoby předem sterilizujte a zahněte horkou adjiku. Výstup bude asi 6 plechovek.
Adjika se cuketou
Poměrně zajímavý recept s cuketou nemá příliš ostrou chuť.
Složení:
• 3 kg cukety;
• libra mrkve;
• libra červené, žluté a zelené papriky;
• 5 česnekových hlav;
• 1,5 kilogramu rajčat;
• 2 polévkové lžíce soli;
• 100 gramů cukru;
• 2,5 polévkové lžíce mleté papriky;
• 200 gramů rafinovaného slunečnicového oleje;
• 100 ml 9% octa.
Způsob přípravy:
Přísady důkladně omyjte pod tekoucí vodou, nasekejte a do mlýnku na maso posílejte vše kromě česneku. Přežijte směs v kastrolu, přidejte cukr, pepř a sůl a na mírném ohni asi 40 minut vařte, za stálého míchání. Rozdrťte nebo rozdrťte česnek, přidejte na adjiku a vařte dalších 5 minut, nalijte ocet do budoucí adjiky a nechte hmotu upravit po dobu 10 minut. Sbalte adjiku v plechovkách a zabalte ji do teplých přikrývek na jeden den. Je lepší nechat omáčku stát na dvou týdnech na tmavém místě. Pokud máte rádi ostřejší příchutě - místo 2,5 lžíce červené papriky můžete bezpečně přidat 3 nebo 3,5.
Zelená adjika na zimu
Poněkud zajímavá varianta adzhiky, která se připravuje hlavně ze zelených surovin, ale nechutná mnohem lépe než milovaná červená omáčka. Ideální pro moření ryb, masa a polévek.
Složení:
• libra zelených paprik;
• 12 trsů koriandru;
• 30 stroužků česneku;
• 4 polévkové lžíce soli.
Způsob přípravy:
Opláchněte všechny ingredience, oloupejte česnek, vyjměte semena z pepře. Veškerou zeleninu vložte do mlýnku na maso nebo do mísiče, nasekejte nasekanou sůl. Tato adjika nemusí být uvařena, může být uložena v lednici po dostatečně dlouhou dobu. Může být použit jako omáčka nebo jako sendvičová náplň.
Originální Abcházská adjika na zimu
Tento recept je originální, je to tato verze adjika, která je na Kavkaze nejběžnější. Mnoho skutečně používá tuto adjiku jako „sůl“ a přidává ji ve velkém množství do široké škály jídel.
Složení:
• půl kilogramu kořeněné chilli;
• 300–400 gramů stroužků česneku;
• 50–70 gramů čerstvého kopru a petrželky;
• 60 gramů čerstvé bazalky;
• 60 gramů čerstvého koriandru;
• 2-3 polévkové lžíce neionizované celozrnné soli.
Způsob přípravy:
Opláchněte pepř, osušte ručníkem. Uzavřete čepice, ale pepř sám o sobě neřeže ani neodstraňuje semena. Oloupejte česnek, umyjte byliny. Všechny ingredience rozmělňte mlýnkem na maso, včetně česneku, vložte do pozinkované misky, těsně uzavřete a nechte 3-4 dny. Po uplynutí této doby nalijte adjiku do nesterilizovaných nádob a uzávěry pevně uzavřete nylonem. Skladujte v suterénu nebo v lednici.
Sibiřská adjika s křenem
Tato varianta adzhiky je ideální jako obvaz pro libového boršče, stejně jako pro knedlíky, pláště a jednoduše jako obvaz na chléb.
Složení:
• 1 kilogram čerstvých rajčat;
• 60 gramů strouhaného křenu;
• 40 gramů česneku;
• 2 polévkové lžíce soli;
• 10 gramů cukru.
Způsob přípravy:
Sibiřská adjika se také připravuje bez vaření. Všechny ingredience se umývají a nasekají pomocí mlýnku na maso, jako poslední možnost se používá křenový kotlet. Přidejte cukr a sůl, důkladně promíchejte po dobu dvou až tří minut. Nalijte do nádob a uzavřete kapry. Adjika je uložena po dlouhou dobu, na tmavém a chladném místě.
Adjika na zimu s okurkami
Neobvyklý recept, který v žádném případě není horší než původní možnosti a úžasně doplňují chuť jakýchkoli masných pokrmů
Složení:
• 12 kusů nakládaných okurek;
• 15 stroužků česneku;
• 6 polévkových lžic rajčatové pasty;
• 6 čajových lžiček rostlinného oleje;
• 4 polévkové lžíce červeného a černého zeleného pepře.
Způsob přípravy:
Nastrouhejte okurky na největším struhadle nebo jemně nasekejte a zkombinujte s nasekaným česnekem. Do výsledné hmoty přidejte rajčatovou pastu a pepř, dobře promíchejte. Zabalte přikrývku a nechte 12 hodin na tmavém místě. Uchovávejte v chladničce pod krytem kafonu.
Adjika na zimu s lilky
Tento recept je perfektní jako sochory na zimu. Příprava je celkem jednoduchá, z uvedených složek získáte asi 5 litrových plechovek.
Složení:
• 3 kilogramy ne příliš velkých lilků;
• 3 kilogramy masitých rajčat;
• 1 kilogram papriky;
• 2 česnekové hlavy;
• 2 kousky feferonky;
• 2,5 lžíce soli;
• 1 šálek cukru;
• 100 ml 5% nebo 9% octa;
• 1 šálek slunečnicového oleje;
• 2 velké svazky zelených.
Způsob přípravy:
Veškerou zeleninu dobře umyjte teplou vodou, oloupejte česnek a nechte ingredience zaschnout. Vše vloženo do mlýnku na maso, s výjimkou lilku a zelení. Masu nalijte do velkého hrnce, přidejte cukr s octem. Jemně nasekejte greeny a také přidejte budoucí adjiku. Přiveďte hmotu k varu, mírně snižte teplo a často promíchávejte. Lilek nakrájejte na kroužky a půlkruhy, ne silné a ne tenké. 10 minut po adjikaci vaříme, přidáme lilky a vaříme asi půl hodiny. Nalijte směs do předem sterilizovaných nádob a srolovat. Zabalte plechovky do přikrývky a počkejte, až adzhika úplně vychladne.
Jemná adzhika s přídavkem švestek
Tento recept je vhodný pro ty, kteří nejsou velkým fanouškem horkých omáček.
Složení:
• 1 kilogram čerstvých švestek;
• 1 kilogram papriky různých barev;
• 1-2 česnekové hlavy;
• 3 kusy červené hořící papriky;
• 1 šálek cukru;
• 2 polévkové lžíce soli;
• 1 litr rajčatové pasty;
• 1 čajová lžička 9% octa.
Způsob přípravy:
Omyjte pepř, nakrájejte a vložte do mixéru nebo mlýnku na maso. Vyjměte kosti ze švestek a také je odešlete do mlýnku na maso. Jemně nasekejte česnek a feferonky. Vložte všechny připravené výrobky do velkého hrnce, nalijte do pasty, přidejte cukr a sůl, vařte asi půl hodiny. Nakonec nalijte ocet a vařte dalších 5 minut. Nalijte adjiku do připravených nádob, srolovat, otočit a nechat vychladnout. Je vhodnější vyzkoušet adjiku po několika dnech a nechat ji vyluhovat na tmavém místě.
Adjika na zimu s hruškami
Chuť této verze adzhiky je trochu jako verze s jablky. Nejvhodnější pro jídla z bílé drůbeže.
Složení:
• 15 středně rajčat;
• 1 kilogram mrkve;
• 1 kilogram sladké papriky různých barev;
• 10 zralých hrušek;
• 1 kilogram žárovek;
• 150 gramů česneku;
• 1 šálek rafinovaného slunečnicového oleje;
• 3-4 lžíce cukru;
• 3 polévkové lžíce soli;
• 0,5 šálku 7% octa.
Způsob přípravy:
Omyjte zeleninu pod teplou vodou, odstraňte semena. Opláchněte hrušky a ořízněte stonek. Všechny nasekané, nasekané do kašovitého stavu pomocí mlýnku na maso, jemně nasekáme česnek nožem. Celá hmota se smíchá, vloží do velkého hrnce, nalije do oleje, cukru a soli. Při mírném žáru přivede budoucí adjiku do varu, sníží teplo a často adjikaci míchá půl hodiny. Na konci vaření nalijte ocet do pánve a vypněte ohřev po 5 minutách. Nalijte adjiku do sterilizovaných nádob a srolovat. Omáčku skladujte na tmavém místě.
Adjika na zimu s přídavkem ořechů
Tato varianta adzhika může být připravena jako blank pro zimu a jako omáčka pro jídlo ve spěchu.
Složení:
• 250 gramů loupaných ořechů;
• 3 středně rajčata;
• 1 kus žluté nebo oranžové papriky;
• 3 kusy červené papriky;
• 1 svazek zelených;
• 3 česnekové hlavy;
• 3 polévkové lžíce slunečnicového oleje;
• 3 polévkové lžíce rýžového octa;
• 1 čajová lžička soli.
Způsob přípravy:
Omyjte výše uvedené složky, odstraňte semena a stonky. Česnek a zelení nakrájíme, rajčata vylijeme horkou vodou a odstraníme kůru. Vložte všechny ingredience do mlýnku na maso nebo mixéru. Přidejte olej, ocet a sůl a míchejte 1-2 minuty. Uložte adjiku v lednici v plechovce pod víkem kapry.
Zmrazená adjika na zimu
Tato možnost je ideální pro přípravu adzhiky na zimu, pokud nemáte v bytě chladírenský prostor. Zmrazená adjika neztrácí chuť a koření vůbec a po rozmrazení zůstává chuť úplně stejná jako v první den přípravy.
Složení:
• 1 kilogram rajčat;
• 1 kilogram papriky;
• libra bílých cibulovitých cibulí;
• libra červených cibulovin;
• 10 stroužků česneku;
• 2 polévkové lžíce soli;
• 2 polévkové lžíce cukru;
• 2-3 kousky chilli papričky;
Způsob přípravy:
Očistěte zeleninu od kontaminace, usušte ji, nakrájejte na kaši do mlýnku na maso. Důkladně promíchejte, přidejte sůl a cukr, znovu promíchejte. Připravte si předem plastové lahve z mléčných výrobků. Vložte adjiku do mrazničky, pokud je v lednici funkce rychlého zmrazení, pak ji použijte.
Turecká adjika na zimu
Turecká adjika je dokonale kombinována s pita chlebem, ideální pro kebab, kebab, kuře a mnoho dalších masných pokrmů.
Složení:
• 3 kousky čerstvých rajčat;
• 1–2 kousky feferonky;
• 2 svazky čerstvé petrželky;
• 2-3 větvičky čerstvé bazalky;
• 1 čajová lžička soli;
• 2 polévkové lžíce slunečnicového oleje.
Způsob přípravy:
Rajčata jemně nasekejte zelení, vyjměte semena z papriky. Míchejte veškerou zeleninu v mixéru. Vložte ingredience do skladovací nádoby, přidejte olej a sůl. Adjika může být připravena v malém množství pro konkrétní jídlo, nebo může být sklizena více a v zimě uložena v chladničce pod nylonovým uzávěrem.
Adjika s dýní
Další neobvyklý recept, který má neobvyklý, ale neméně zajímavý vkus. Ideální pro bramborová jídla.
Složení:
• 1 kilogram dýně;
• 1 velké jablko;
• 2 kusy bulharského Perchin;
• 1 cibule cibule;
• 5 stroužků česneku;
• 15 gramů čerstvého oregana;
• 30 gramů olivového oleje;
• 1 čajová lžička soli;
• 1 čajová lžička černého pepře;
• 1 citron;
• 2 kusy červené feferonky.
Způsob přípravy:
Omyjte a osušte veškerou zeleninu. Zabalte každou složku do fólie, předehrejte troubu na 200 stupňů po dobu asi 20 minut. V mixéru nasekejte česnek, citron a oregano. Po uvaření dýně ji vymáčkněte do tenké plátky a nasekejte ji v mixéru a poté nakrájejte zbytek zeleniny. Smíchejte směs s česnekem a citronem, důkladně promíchejte. Adjika může být konzumována teplá i studená a může být skladována po dlouhou dobu v uzavřené nádobě.
Tipy a triky při vaření adzhiky na zimu:
1. Je lepší zvolit žlutý pepř, protože je to nejpříjemnější. Adjika se může ukázat jako méně červená, ale s mnohem zajímavější chutí.
2. Před nalitím adjiky do připravených nádob se zbavte přebytečné vody a šťávy pomocí cedníku.
3. Česnek pro adzhiku vyberte s fialovým nádechem a sůl - větší, je povoleno používat moře.
4. K zjemnění koření se do omáčky přidají jablka nebo hrušky.
5 Pokud chcete méně štiplavou chuť, odstraňte všechna semena pepře.
6. Pro intenzivnější chuť lehce zahřejte všechna koření, která přidáte na adjiku v pánvi - zvýrazní jejich éterické oleje, když jsou horké.
