Rajčata a okurky jsou klasickými ingrediencemi letních salátů, které každý tak moc miluje. Ale léto ubíhá as tím končí i doba této zeleniny.
Proto šetrné ženy v domácnosti jsou sofistikované při přípravě polotovarů na zimu. Vše pro to, aby vaše milované domácnosti dostávaly všechny vitaminy po celý rok, a jen s radostí jděte ke stolu.
Salát s okurkami a rajčaty na zimu - obecné zásady přípravy
Můžete být překvapeni, když zjistíte, že svůj oblíbený salát můžete zavřít rajčaty a okurkami ve sklenicích bez tepelného ošetření. V takovém přípravku můžete přidat jakékoli přísady: od cibule s mrkví a paprikou, po zelí. Výhodou takových zimních salátů je jejich lehkost a sytost.
Pojďme se tedy podívat na klasické ingredience našich zimních salátů z „letní“ zeleniny:
Okurky Z mnoha odrůd je vhodnější zvolit speciální salátové okurky. Charakteristickým rysem tohoto druhu je přítomnost bílých hrotů na kůře. Salátové okurky se nepoužívají k přípravě okurek, protože jsou měkké, ale pro salát jsou nejvýhodnější. Univerzální odrůda je také vhodná.
Poznámka! Adam, rané Altaje, Parade, Půvabná, Syntéza a další podobné odrůdy - vhodné okurky, se kterými bude váš salát chutný!
Rajčata Pokud jde o vhodné odrůdy rajčat, existuje poměrně široká odrůda, jak v druhu, tak ve velikosti, od nejmenších po gigantické. Nejchutnější jsou odrůdy Bull's Heart nebo Pink Giant.
Byliny a koření. Použité zelené jsou také velmi rozmanité. Nejčastěji se používá kopr a petržel, která doplňuje chuť salátů mladým černým pepřem nebo voňavými látkami, díky své kořenitosti a příjemné kořeněné vůni. Neexistují žádná pravidla, protože každý se řídí výhradně svými preferencemi při výběru koření.
Sůl Jemná sůl je velmi snadno solit jakoukoli potravu, takže její použití je nežádoucí. V receptech je uveden podíl hrubé soli.
Cibule a česnek. Pro dotyčné saláty jsou vybírány častěji cibule, nejlépe cibule nebo česnek.
Ocet Nezbytná složka pro konzervování. Mohou existovat výjimky, kdy není třeba přidávat ocet, ale ve většině receptů je to nezbytné, a nikoli esence, ale tabulka 9%.
Zimní okurka a rajčatový salát (klasický)
Je to dost jednoduché pro milovníky salátů s rajčaty a okurkami a cibulkou
Komponenty:
Velká šťavnatá rajčata - 4 kusy;
Zelená okurka - 4 kusy;
Cibule - 200 g;
Olivový olej - 30 ml .;
Ocet (obvykle užíván 9%) - 30 ml;
Sůl - 10 g;
Cukr - 5 g;
Česnek - 1 hřebíček;
Voda;
Zelení.
Pořadí vaření
Zeleninu dobře umýváme a kroužky nakrájíme na okurky a půlky rajčat, cibule - na půlky prstenů.
V 1l sklenici. (není sterilní) nalijte olej a rozprostřete cibuli. Položíme okurky a rajčata na ně. Nahoře nakrájejte tenký česnek a přidejte všechny potřebné koření a ocet. Na samém konci přidejte kopr a naplněné nádoby naplňte horkou vodou. Vložte všechny plechovky do květináčů, nalijte do nich vodu, aby dosáhla ramen, zavřete víčka a detekujte po dobu 15 minut. Voda by se měla vařit, po které se můžete bezpečně převrátit. Po zabalení bank počkáme, až vychladnou.
Salát z okurek a rajčat na zimu "Dunajská zima" se zeleným pepřem
Od předchozího se liší přidáním dalších přísad, ale také dokonale zachovává chuť a vůni čerstvé zeleniny.
Komponenty:
Okurka - 2 kilogramy;
Zelený pepř - 1 kilogram;
Šťavnatá rajčata - 1 kilogram;
Cibule - 0,5 kilogramu;
Olivový olej - 200 ml .;
Hrubá sůl - 30 g;
Cukr - 75 g;
Ocet - 50 g;
Pálivá paprika - 1 kus.
Pořadí vaření
Odřízněte konce promytých okurek, nakrájejte je a rozdrťte. Vložte na pánev objem 5 litrů. Oloupaná slupka nakrájená na kousky a nakrájenou na kousky. Pálivé papriky (pro amatérky), oloupejte a nakrájejte na proužky, stačí dát vše do pánve.
Nakrájená a loupaná rajčata, nakrájená na kousky, nakrájená na plátky a přidejte k již připraveným ingrediencím. Cibule potřebuje další zpracování, takže je lepší ji před loupáním namočit, nejprve ji oloupat bez oloupání v chladné vodě a poté ji nasekejte a vložte do pánve. Vše koříme kořením, olejem a octem.
Nasadili jsme sporák a jemně se promíchali. Salát se vaří, po několika minutách můžete začít rozkládat na sterilizovaných nádobách, předplácenou zeleninu, aby se vzduch ne hromadil. Poté můžete plechovky srolovat a převrátit na víčka. Po zabalení přikrývky nechte salát vychladnout. Náš předkrm je připraven.
Salát z okurek a rajčat na zimu "Gentle"
Charakteristickým rysem tohoto občerstvení jsou drcená rajčata, odtud jeho název a bohatá chuť.
Komponenty:
Okurka - 1,25 kg;
Rajče - 700 g;
Česnek - 50 g;
Olivový olej - 1/4 šálku;
Cukr - 1/4 šálku;
Sůl - 15 g .;
Ocet - 30 ml;
Pořadí vaření
Dobře promytá rajčata protlačte mlýnkem na maso nebo k mletí použijte mixér. Výslednou směs vložte do hrnce dostatečné velikosti, přidejte sůl a přidejte koření podle chuti. Nezapomeňte však, že vrcholem tohoto receptu je přirozená chuť rajčat. Poté přidejte cukr, máslo a duste asi 15 minut. Přidejte nakrájené okurky, strouhaný česnek, ocet. Směs se vaří a vaří se 20 minut. Nalijeme to do kontejnerů, srolovat a jako vždy čekat na připravenost, nechat čerpací stanici zcela vychladnout.
Salát z rajčat a okurek na zimu s mrkví
Komponenty:
Okurky - 1 kg .;
Rajčata - 1 kg .;
Cibule - 500 g;
Mrkev - 500 g;
Olivový olej - 6 lžíce;
Sůl -30 g;
Jablečný ocet - 30 g.
Pořadí vaření
Promýváme ingredience, nakrájíme cibuli na kostky, plátky rajčat a okurky v kruzích. Mrkev musí být nastrouhaná. Smažte cibuli 15 minut, přidejte mrkev a okurky, pak dalších 10 minut, ale s přidáním rajčat. Přidejte olej, ocet, sůl a za stálého míchání vyjměte ze sporáku.
Moje kontejnery, uvařte víčka, nezapomeňte plechovky dobře osušit. Pomůže zde trouba předehřátá na 150 stupňů. Rozpálíme horký obvaz v horkých nádržích a můžete se sbalit a ochladit.
Salát z okurek a rajčat na zimu "Winter's Tale"
Komponenty:
Okurky s tenkou kůží - 2 kg;
Červená rajčata - 2 kg;
Pepř - 2 kg;
Hot pepper - 2 ks .;
Česnek - 200 g;
Cukr - 200 g .;
Sůl - 45 g;
Olivový olej - 200 g;
Ocet - 60 g.
Pořadí vaření
Rozemelujte rajčata, česnek, všechny druhy papriky podle receptu kombinací nebo mixérem. Dali jsme to do pánve, přidáme koření, olej a ocet, vše zapálíme na 10 minut.
V tuto chvíli jsme všechny okurky nakrájíme na půlky prstenů a přidáme je na pánvi na 5 minut a vypneme oheň, vložíme salát do plechovek a převalíme.
Salát z okurek a rajčat na zimu "Special" bez octa
Tento recept připomíná kaviár více než salát a pro milovníky je to jeho plusy. K jeho přípravě nepotřebujeme ocet, ale věnujte pozornost podmínkám jeho skladování, protože takový salát budete muset uchovávat na chladném místě, jinak se zhorší.
Komponenty:
Okurky - 9 kusů;
Rajčata - 3 kusy;
Mrkev - 4 kusy;
Sladká paprika - 2 kusy;
Cibule - 3 kusy;
Olivový olej - 50 ml;
Pepř;
Sůl - 30 g.
Pořadí vaření
Okurky a mrkev otřete hrubým strouhankem, nakrájejte cibuli a pepř nožem. Cibuli je nutné zkombinovat s mrkví a olejem projít do zlatohnědé barvy. Míchejte rajčata v kombajnu. Zkombinujte naše ingredience, přidejte koření a duste na mírném ohni po dobu 40 minut. Nádoby sterilizujeme a klademe do nich vejce. Srolovat a zabalit. Počkáme 12 hodin, dokud se úplně nevaří, a poté sklenice vyjměte na chladném místě připraveném předem.
Zimní okurka a rajčatový salát "Hunter" se zelenými rajčaty a zelím
Obloha osloví tu část gurmánů - milovníky kyselých kyselin a její originální a nestandardní vzhled bude vypadat obzvlášť atraktivní.
Komponenty:
Rajčatová zelená - 2 kusy;
Okurka - 4 kusy;
Zelí - 300 g;
Sladká paprika - 2 kusy;
Mrkev - 2 kusy;
Cibule - 1 kus;
Česnek - 1 hřebíček;
Zelení;
Sůl - salát by měl být lehce osolený.
Acetický extrakt - 75 ml;
Olivový olej - 30 ml.
Pořadí vaření
Jako obvykle připravte veškerou zeleninu. Mrkev nakrájejte na proužky, není to možné jemně, ale v žádném případě nepoužívejte strouhadlo, abyste se vyhnuli extra měkkosti zeleniny. Jemně nakrájejte cibuli a pepř na malé kostky. Okurky očistíme od slupky, ale pokud jsou mladé, stačí odříznout okraje. Nakrájíme na velké proužky. Kostková rajčata, jako pepř a cibule, ale trochu větší.
Drcení zelí není příliš malé, aby se neztratilo mezi ostatními zeleninou. Přidejte koření a vytlačte česnek. Nechte působit 1 hodinu, během této doby zelenina dá šťávu působením soli, poté zahřejte, ale nepřiveďte k varu.
Pro větší pohodlí rozdělte salát na 2 litry na porci a zahřejte po částech. Na konci tepelného zpracování přidáme esenci v požadovaných poměrech k našim 2 litrům a rostlinnému oleji.
Výsledný salát přemístíme do sterilních sklenic a sterilizujeme pomocí vodní lázně.
Salát z okurek a rajčat na zimu "Juicy" ochucený rajčatovou šťávou
Komponenty:
Zelené rajče - 3 kg;
Pepř - 1 kg;
Cibule - 1 kg;
Mrkev - 1 kg;
Cukr - 1 šálek;
Sůl - 30 g;
Rajčatová šťáva - 3 litry;
Olivový olej - 500 ml.
Pořadí vaření
Pomocí hrubého struhadla brouste mrkev. Zbývající zelenina se nakrájí na malé kousky podle vaší chuti. Dochutíme olejem, rajčatovou šťávou, solí a přidáme cukr. Salát se musí vařit po dobu půl hodiny a teprve poté rozprostřít po dušených nádobách a převrátit se.
Doba sterilizace. Pro plechovky s obsahem 0,5 litru stačí 12 minut, 1 litr. - 15 minut
Sbalte, zabalte a počkejte, protože banky, stejně jako ve všech receptech, by měly být zcela ochlazeny. Pokud jste salát pečlivě zahřáli a nedovolili, aby byl tráven, zůstane zelenina křupavá a šťavnatá.
Okurka a rajčatový salát na zimu - triky a tipy
- Chcete-li zajistit, aby vaše saláty nevypadaly jako kaše po tepelném ošetření a přípravcích, je velmi důležité vybrat „správné“ ingredience a nasekat je. Všechno musí být celé. S výjimkou kaviárových polotovarů.
- U všech salátů, používajících okurky, je důležitá kvalita jejich křupavost. Chcete-li si zachovat tuto kvalitu takového významu, musíte je před sklizní namočit do studené vody po dobu asi 5-6 hodin.
- Kopr na marinádu je vhodný pro každého. Použití sušeného je celkem přijatelné, při použití octové esence s koncentrací 70% buďte opatrní. Esence je pro lidské tělo příliš toxická. V případě kontaktu s kůží postižené místo okamžitě omyjte studenou vodou. Je velmi nebezpečné dýchat ve dvojicích esencí, protože riskujete popálení sliznic.
