Chutné a uspokojivé ušní sumce není jen vynikajícím prvním kurzem! Taková rybí polévka je ještě lepší než chov kuřecího masa na nohou nemocné osoby, a celý bod je v obsahu tuku tohoto druhu ryb. Je to díky ní, že horko je neuvěřitelně bohaté a velmi užitečné.
Sumec je prakticky jedinou říční rybou v jatečně upraveném těle, jejíž kosti nejsou doslova žádné. - Za tímto účelem ho mnoho manželek ráda vaří. Ale jejich chybné přesvědčení je, že hlava sumce je naprosto nevhodná pro jídlo. Věř mi, to není tak! Pokud uvaříte uši z sumců, použijete jak hlavu, jatečně upravené tělo, tak ocas, a poté odstraníte kostru z hlavy, najdete hodně chutného a šťavnatého masa. Vařená hlava sumců je skutečnou pochoutkou pro gurmány a ty, kteří o rybích pokrmech vědí hodně!
Pro 4 porce budete potřebovat:
- 1 kg na 1 kg;
- 1 velké rajče;
- 1-2 brambory;
- 1 mrkev;
- 1 cibule;
- 0,5 lžičky. soli;
- 0,5 lžičky. granulovaný cukr;
- 2 l horké vody;
- 0,5 svazek celeru nebo petrželky;
- 2-3 bobkové listy.
Ušní sumec fotka 1
Jedinou negativitou takových ryb, jako je sumec, je nepříjemný hlen na jeho povrchu. Při nákupu čerstvých ryb se ujistěte, že žábry tmavě růžové jsou blíže k vínové. Pokud jsou šedé - odmítají kupovat, protože tato ryba rozhodně není první čerstvostí. Také pociťte žaludek sumce - nedbalí prodejci přilepí do žaludku spoustu zbytečných věcí, například: malé ryby nebo mokrý papír, aby se váha sumců prodávala těžší. Buďte opatrní - je lepší platit za chutné maso než za odpadky!
Jakmile se sumec objeví ve vaší kuchyni, okamžitě ho vykuchejte a vytvořte horizontální řez nožem ze spodní části hlavy. Není nutné úplně proříznout soma břicho - vnitřky jsou dokonale odstraněny malou příčnou částí. Jen dejte pozor, abyste nerozdrcili žlučník!
U vykuchaného sumce s houbou nebo tvrdým hadříkem důkladně očistěte veškerý hlen z povrchu - může to způsobit ucho hořkosti.
Jakmile jsou všechny postupy čištění ryb hotové - nakrájejte je na velké kousky, oddělte hlavu a ocas.
Ušní sumec fotka 2
Položte sumce kousky do pánve.
Ušní sumec fotka 3
Nalijte do horké vody a přidejte sůl. Poté položte pánev na oheň a přiveďte k varu, abyste odstranili pěnu z povrchu vývaru. Vařte asi 15 minut.
Ušní sumec fotka 4
Oloupeme veškerou zeleninu kromě rajčat, opláchneme je vodou a nakrájíme na kostky: brambory jsou velké a cibule a mrkev jsou malé. Přidejte do polévky a vařte 10 minut.
Ušní sumec fotka 5
Opláchněte rajčata a nakrájejte je na velké kousky. Společně s nimi přidejte celer k uchu a nakrájenou zeleninu - bez toho nebude mít rybí polévka výraznou chuť! Nalijte bobkový list a granulovaný cukr - neutralizuje kyselinu rajčete. Ucho uvařte dalších 5-6 minut a vypněte ohřev.
Ušní sumec fotka 6
Chcete-li sloužit, nejprve vložte kousky ryb do talířů a poté je naplňte vývarem se zeleninou. Nejuznávanější člen rodiny bude určitě sloužit talíř s kočičí hlavou. Bon chuť!
Ušní sumec fotka 7
Toto první jídlo je nejen atraktivní a užitečné, ale také ekonomické - pojďme spočítat:
- som na 1 kg - 130 rublů;
- 1 rajče - 7 rublů;
- 1-2 brambory - 5 rublů;
- 1 mrkev - 2 rublů;
- 1 cibule - 2 rublů;
- koření a byliny - 5 rublů.
Celkem: pánev voňavé a bohaté polévky z sumce vás bude stát jen 151 rub., a 1 porce 38 rublů, ale současně dostanete porci vážného kusu vynikajících vařených říčních ryb, za které by se v restauraci vyplatilo hodně peněz!
Vařte s námi - naše jídla jsou nejen chutnější, ale také levnější!
