Klasická okurka - obecné zásady vaření
Existuje takové jídlo jako „klasická okurka“? Je pravda, že ne. Rassolnik je poněkud upravené jídlo, které přichází od moderní doby k moderní kuchyni. Hostesky starověkého Ruska připravily domácí kalyu - polévku na bázi kvasu nebo okurky s rybami a zeleninou. Známý byl také „solný koláč“, jehož náplň byla připravena z masa a vajec s přídavkem solného roztoku. Moderní polévka z okurky se připravuje z různých surovin, ale vždy s přidáním lehce osolených okurek nebo okurek.
Klasická okurka - příprava jídla a jídel
Klasická okurka je připravena podle jednoho schématu. Opakováním to uvaříte chutné jídlo, dokonce změníte ingredience podle vašich představ.
První věcí je připravit masovou základnu, pokud je to samozřejmě vegetariánská polévka. Maso, drůbež nebo ryby by se měly umýt, vykostit a nakrájet na kousky. Poté musíte složku vařit, dokud se na povrchu vody nevytvoří pěna.
Po odstranění „šumu“ se obrátíme na druhou část přípravy jídla - v klasickém nálevu je třeba přidat zeleninu (brambory) a cereálie, které se vaří po dlouhou dobu. Pak se přidá zelenina. Smažení zeleniny není nutné, je vhodné udělat, pokud nemáte obavy o obsah kalorií v misce. Nejprve smažte cibuli ve slunečnicovém oleji, poté přidejte mrkev a v případě potřeby lžíci rajčatové pasty.
Klasická okurka je připravena 40-50 minut, ale nemusíte ji obsluhovat okamžitě. Nechte polévku správně vyluhovat. Nejlepší je léčit hosty mírně chlazeným pokrmem a přidat k tomu zakysanou smetanu.
Recepty klasická okurka:
Recept 1: Klasická okurka
Většina z nás má první asociaci, ke které dochází, když je zmíněna věta „klasický okurka“ - lahodná polévka pro mateřské školy. Toto jídlo je výživné a má vysoký obsah kalorií, ale protože ho děti často vaří. Zpravidla u kuchaře kuchaři berou okurky, ne okurky, jinak bude polévka velmi ostrá. Z obilovin dává přednost rýži - vaří rychle.
Požadované ingredience:
- Čistá voda pro okurky - 2 litry
- 2 hlízy brambor
- Rýže - 60 gramů
- 350 gramů vepřového masa
- Nakládané okurky - 3 kusy
- Mrkev
- Rostlinný olej
- Koření
- Cibule cibule
Způsob přípravy:
- Připravte masovou základnu na polévku.
- Zatímco voda vaří, nakrájíme na kostky brambor. Opláchněte rýži, dokud není čirá.
- Po odstranění pěny vložte do pánve brambory, krupici, bobkový list a přidejte sůl.
- Smažte mrkev a cibuli, přidejte je do nálevu 15 minut po rýži.
- Okurky je třeba jemně nasekat. Ponořte je do polévky 7 minut po přidání smažení.
- Po 3 minutách vyjměte pánev z tepla.
Recept 2: Klasická okurková strava
Co neumožňuje rassolniku zvanému dietní jídlo? Existují tři složky - tučná masa, zelenina smažená v másle a vysoce kalorické cereálie. Můžete úspěšně nahradit tyto komponenty a získat stejný klasický okurka, ale dietní. Tukové maso lze nahradit kuřecími filetmi - vývar nebude o nic méně bohatý, ale nebude mastný. Mrkev a cibule, nebudeme se smažit a hnědá rýže nebude nahrazena příliš užitečnou bílou rýží. Upozorňujeme, že hnědá rýže se vaří o něco déle než bílá, a proto ji předem vaříme.
Požadované ingredience:
- Voda na okurky - 2 litry
- Hnědá rýže - 5 polévkových lžic
- 1 mrkev
- Kuřecí filet - 300 gramů
- Nakládané okurky - 2 kusy
- Koření
Způsob přípravy:
- Opláchněte rýži a nechte ji vařit po dobu 25 minut. Odtok vody.
- Do hrnce na polévku přidejte vodu a do ní vložte kuřecí řízek.
- Když voda vaří, přidejte do pánve hnědou rýži.
- Po 10 minutách přidejte do nakládané mrkve nastrouhanou mrkev.
- Přidejte nakrájenou okurku za 5 minut, po 3 můžete polévku vypnout.
Recept 3: Klasicky nakládaná okurka na ječmeni
Ječmen Pearl se často nepřidává do okurky - vaří se po velmi dlouhou dobu. Existuje však jedno tajemství, jak vařit polévku s touto cereálií rychleji. Vše, co potřebujete, je smažit trochu na pánvi před přidáním do vývaru. Připravte si klasickou okurku na perlovém ječmeni s hovězím masem.
Požadované ingredience:
- 2 l minerální vody na okurky
- Kroupy - 45 gramů
- Mrkev - 1 kus
- Maso - 350 gramů (krk)
- Slunečnicový olej
- Brambory - 2 kusy
- Cibule cibule
- Solená okurka - 3 kusy
- Koření
Způsob přípravy:
- Připravte si cereálie. Chcete-li to provést, musíte ji opláchnout po osušení papírovými ručníky. Zahřejte pánev, nalijte lžíci slunečnicového oleje a smažte cereálie na hladkou zlatou barvu po dobu 7-8 minut.
- Připravte masovou základnu na okurku. Jakmile odstraníte pěnu štěrbinovou lžící, přidejte na pánvi pražené obiloviny, koření a bobkový list.
- Brambory nakrájejte a půl hodiny po obilovině vložte do pánve.
- Vařte potěr. Přidejte na pánev 10 minut po bramborách.
- Po dalších 7-8 minutách přidejte nakrájené okurky do polévky. Po 3-4 minutách vyjměte pánev z tepla.
Recept 4: Klasická okurka s pohankou
V mnoha regionech naší země slova „klasická okurka“ znamenají polévku, vařenou s přídavkem pohanky a okurky. Grecha je záď s malým glykemickým indexem, její lékaři umožňují diabetikům a těm, kteří zhubnou, aby jedli. Rassolnik s přídavkem pohanky dopadne chutně a není příliš vysoký obsah kalorií, zejména pokud nepřidáte zazharku a nevaříme na základě kuřecího masa.
Požadované ingredience:
- Minerální voda pro okurky - 2 litry
- Pohanka - 55 gramů
- Kuřecí řízek - 250 gramů
- Mrkev - 1 kus
- Brambor - 1 kus
- Okurková okurka - 300 ml
- Koření
Způsob přípravy:
- Připravte základ s kuřecími filé. Zatímco voda vaří, oloupeme a nasekáme brambory, opláchneme je.
- Jakmile odstraníte pěnu, přidejte tyto ingredience do polévky. Sůl to.
- Mrkev nastrouhejte a nastrouhejte v pánvi 7 minut po přidání pohanky. Vařte polévku dalších 10 minut.
- 3 minuty před přípravou nalijte okurku a přikryjte pánevem.
Recept 5: Klasická okurka s nakládanými houbami
Další chutnou interpretací klasického nálevu je polévka s přídavkem solených hub. Miska se ukáže mírně ostrá, slaná, osvěžující. Podávejte to nejlépe chlazené.
Požadované ingredience:
- 2 litry vody na okurky
- Vepřové maso - 310 gramů
- Solené houby - 200 gramů
- Brambor - 1 kus
- Bílá rýže - 45 gramů
- Smažená mrkev a cibule
- Rostlinný olej
- Okurková okurka - 160 ml
- Koření
Způsob přípravy:
- Připravte základnu pro polévku. Zatímco voda vaří, nakrájejte brambory a opláchněte rýži.
- Po odstranění pěny z povrchu vody přidejte na pánev rýži a brambory, přidejte sůl.
- Smažte a přidejte ji 15 minut po vložení rýže do pánve.
- Nakrájejte nasolené houby a přidejte je spolu s okurkou 6 minut po smažené zelenině. Vařte polévku dalších 5 minut a vypněte teplo pod pánví.
Klasická okurka - tajemství a tipy od nejlepších kuchařů
- Klasická okurka nemá žádné přísné schéma vaření. Můžete tedy experimentovat a přidávat kapary nebo olivy místo tradičních nakládaných okurek. Neexistují rovněž žádné přísné pokyny týkající se použité cereálie pro polévku. Může to být ječmen, proso, pohanka, rýže, oves.
- Kolik soli do polévky? Protože okurka a okurka obsahují dostatek soli, není sůl vůbec nezbytná. K chuti však přidejte koření.
- Pokud jste již nakládali okurku, ale zdá se, že nejste příliš nasycení, můžete ji opravit následovně: v oddělené nádobě přiveďte do varu sklenici nakládané okurky a nalijte ji do nakládané okurky. Pokud je solanka nalita bez předvaření, může polévka zakysat.
- Aby byla mísa estetičtější a příjemnější pro oko, nezapomeňte přidat nakrájenou zeleninu.
