Maso bílé makrely je užitečné a chutné, bez ohledu na to, jak se vaří. Existuje mnoho způsobů vaření: ryby mohou být pečeny v troubě, dušené, nakládané okurky. Můžete také kouřit ryby. Uzená ryba má jasnou vůni a chuť a je ideální pro slavnostní stůl.
Makrela kouření - příprava jídla a nádobí
Existuje několik způsobů, jak ryby kouřit doma, ale bez ohledu na to, jak se to rozhodnete, musíte nejdříve připravit makrelu.
Ryby stojí za nákup v "důvěryhodných" obchodech, kde opravdu nesetkáváte vypršené zboží. Dobrá zmrazená ryba by měla mít jednotnou kostru bez drobivosti a zápachu. V žádném případě ryby nekupujte, pokud nemáte silnou vrstvu ledu, protože prodejci často zakrývají její špatnou kvalitu.
Kouř ryby dvěma způsoby. První (a jediná pravda) je vařit ryby v reálném udírně. Ryba je nasáklá kouřem z pilin a získá nesrovnatelnou vůni. Je však nepravděpodobné, že takové zařízení je doma pro každou hostitelku. V tomto případě použijte druhou metodu, pomocí tekutého kouře. Toto kouření vám umožní získat chutné ryby bez velkého úsilí. Je to tekutý kouř, který bude po rybách druhou hlavní složkou. Doplňky 200 ml a to bude stačit na osm až desetinásobek přípravy jídla.
Urychlete proces „kouření“ konvekční pece s makrely, ve které je požadovaná teplota vstřikována pohyblivými lopatkami.
Recepty na makrelu:
Recept 1: Uzená makrela
Požadované ingredience:
- Minerální voda na solanku - 1,2 litru
- Makrela - 3-4 jatečně upravená těla
- Cukr - 1 1/2 lžíce
- 1 polévková lžíce tekutého kouře
- Šupka ze 2 žárovek
Způsob přípravy:
- Připravte ryby. Nejprve to očistěte, uřízněte si hlavu a ocas, dobře ji odsuňte. Nezapomeňte odstranit černý film.
- Nalijte do hrnce vodu, zahřejte ji, přidejte sůl, cukr, cibuli, oloupejte, přiveďte k varu a poté ji odstraňte. Napněte marinádu, v pohodě. Přidejte tekutý kouř.
- Naplňte rybu výslednou marinádou a po dobu 26-30 hodin ji udržujte při zatížení při pokojové teplotě. Poté otočte rybu a vložte ji do chladničky na dva dny, také pod náklad. Otočte ryby každý den.
Recept 2: Uzená makrela (vařte 2 dny)
Tento recept je podobný předchozímu, ale změnou receptury na přípravu solanky ryby pochováváte rychleji, asi za dva dny.
Požadované ingredience:
- 1 litr čištěné slané vody
- Makrela - 3-4 jatečně upravená těla
- Šupka ze dvou žárovek
- Cukr - 2-3 lžíce.
- Sůl
- Tekutý kouř 1 polévková lžíce
Způsob přípravy:
- Nalijte minerální vodu do kastrolu, dejte tam cibulovou kůru a přiveďte k varu, vařte 25 minut.
- Potom vývar z tepla zahřejte a nechejte 10 - 12 hodin, poté přidejte sůl, cukr a tekutý kouř do marinády.
- Vyčistěte ryby, odřízněte hlavu a ocas, odstraňte droby a zalijte výslednou solankou. Zatlačte břemenem a dejte "uzený" na 2 dny do ledničky. Nezapomeňte otočit ryby.
Recept 3: Uzená makrela v konvekční peci
Pokud máte konvekční pec, nebudete muset dlouho čekat, až budou ryby uzené. Kromě tekutého kouře a soli připravte předem celofánový sáček na marinování makrely.
Požadované ingredience:
- Tekutý kouř - 2 polévkové lžíce
- Makrela - 4-5 jatečně upravených těl
- Sůl
Způsob přípravy:
- Připravte ryby. Střevo, odřízněte hlavu a ocas. Uvnitř namažte solí (asi jedna polévková lžíce na jatečně upravené tělo), stejná jatečně upravená těla propaguje tekutý kouř.
- Vložte rybu do sáčku, přidejte tekutý kouř a pevně ji připevněte. Nechte makrelu marinovat po dobu čtyřiceti minut. Poté ji vyjměte a důkladně otřete, aby byly ryby suché.
- Zapněte konvektomat, nastavte teplotu na 200 stupňů. Položte ryby na střední stojan a vařte 25 minut.
Recept 4: Uzená makrela (pomocí elektrického udírny)
Máte útulný malý udírnu? V tomto případě se můžete zcela obejít bez tekutého kouře. Recept je nekomplikovaný a ryby se získávají co nejblíže chuti uzené. Nezapomeňte připravit do udírny ovoce nebo olše, lžíci čaje a cukru.
Požadované ingredience:
- Makrela
- Citron - ½ kousků
- Sůl
Způsob přípravy:
- Odřízněte hlavu ryby, odstraňte droby, umyjte, zevnitř namažte solí.
- Citron nakrájejte na plátky, vložte jej do ryby a vložte jej do chladničky na 12 hodin.
- Vezměte ovocné hobliny a položte je na paletu. Na piliny nalijte jednu polévkovou lžíci cukru a černý malý čaj.
- Rybu osušte a vložte ji do udírny. Prvních 10 minut makrely by mělo být vařeno bez kouře, poté vložte pánev a vařte s kouřem po dobu 25 minut. Potom vypněte kouřovnu, ale neodstraňujte kryt, nechte makrely ležet dalších 20 minut.
Recept 5: Makrela kuřácká (s pomocí venkovského udírny)
Kouření vám přinese menší potíže, pokud máte venkovský udírnu. Recept je jednoduchý, ale v každém případě bude muset ryba marinovat na jeden den v lednici.
Požadované ingredience:
- Makrela
- Sůl
Způsob přípravy:
- Připravte si makrelu před kouřením: odřízněte hlavu a ocas, střevo. Uvnitř vtřete rybu solí a vložte ji do chladničky na 20 hodin.
- Piliny (ovoce nebo olše) ležely na dně vrstvy udírny o délce 1 centimetr.
- Nasaďte větvičky jablka na síť a na ně jatečně upravená těla. Vařte makrelu po dobu 20 minut.
Smoking makrely - tajemství a tipy od nejlepších kuchařů
- Je tekutý kouř škodlivý? Tuto otázku často kladou ti, kteří chtějí vařit rybu doma, aniž by měli skutečný udírnu. To je však docela zvědavé, téměř celá prodejna uzených ryb je již dlouho připravována pomocí tekutého kouře. Koneckonců, "kouřit" výrobky takovým způsobem rychle a levně. Kapalný kouř samozřejmě není užitečný, ale není příliš užitečné namočit produkt skutečným kouřem. Pokud se tedy rozhodnete pro uzenou makrelu, užijte si lahodné jídlo, hlavní věc - ne příliš často.
- Než začnete kouřit ryby v udírně nebo na letadle, musíte ji důkladně osušit ubrousky, aby zcela vyschly.
- Při přípravě ryb je velmi důležité odstranit černou kůži z filmu. Je velmi tenká, ale pokud nebude odstraněna, hotová ryba bude hořká.
- Někteří kuchaři doporučují, aby jatečně upravená těla makrely byla namazána nejen solí, ale také malým množstvím cukru. Takže ryby získají jemnější chuť. Vezměte pro tento účel hnědý cukr.
- Při přípravě okurek pro ryby přidejte trochu sojové omáčky. Aromatická kapalina dodá rybám lehký, příjemný zápach. Kromě toho některá koření nebudou rušit solanku. Je vhodné chmel slunečnicový, sladký hrášek, sušená bazalka, petrželské kořeny.
- Kuchaři nedoporučují krájení jatečně upraveného těla na kousky, než začnete kouřit ryby. Pokud vaříte makrelu obecně, budou ryby šťavnatější.
