Masový vývar - obecné zásady přípravy
Masové vývary lze připravit z jakéhokoli masa (hovězího, vepřového, telecího atd.). Hlavní rozdíl mezi masovým vývarem a kuřetem je, že vaření trvá déle a ukázalo se, že je tlustší. Masové vývary se používají k vaření různých polévek, zelných polévek, borščů a dalších prvních a druhých chodů. Nejjednodušší způsob, jak vařit polévku na masovém vývaru, je přidat zeleninu (brambory, mrkev, cibuli atd.) A koření. Do vývaru se přidává hrášek, bobkový list, byliny, kořeny. Pro bohatost a vůni můžete do polévky přidat rajčatovou pastu, lecho nebo jinou omáčku. Na dva - tři litry vývaru stačí jedna střední cibule, středně velká mrkev a několik stopek celeru. Masové vývary se dobře hodí k pórům, pastinákům, tuřínům.
Masové vývary lze připravovat také s houbami, rýží, proso, těstovinami, masovými kuličkami atd. Chuť masového vývaru závisí hlavně na použitém masu. Musí to být čerstvé. U hovězích polévek je lepší brát mladé hovězí maso (ne starší než tři roky). Takové maso je velmi šťavnaté, měkké a méně tučné. Chcete-li připravit první pokrmy na masových vývarech, musíte si vzít maso na kosti: při vaření kosti se izoluje velké množství extraktů, které polévku voní a nasycují.
Pro vepřové vývary je nejlepší použít lopatku, pro hovězí vývary a krk je vhodné, vařit jehněčí polévku, můžete si vzít lopatku, medailony nebo hrudku. Doba vaření masového vývaru závisí na velikosti kusů a tuhosti masa. Hodinu a půl stačí pro mladé maso, pro starší dobu vaření se zvyšuje na dvě až tři hodiny.
Masový vývar - příprava výrobků a nádobí
K přípravě masového vývaru budete potřebovat velký hrnec, pánev, krájecí desku, nože na krájení a krájení masa, gázu pro napínání.
Před vařením je třeba maso umýt a nakrájet, prát, oloupat a nakrájenou zeleninu. Připravte si správné množství bylin, koření a koření.
Recepty na masový vývar:
Recept 1: Masový vývar
Vezměte tento recept jako základ pro každý první kurz. Pokaždé přidejte nové ingredience - a ukáže se úplně jiná jídla. Na takovém vývaru můžete snadno vařit zelnou polévku a boršč a různé polévky.
Požadované ingredience:
- Hovězí a vepřové maso - ve stejných podílech;
- Cibule a mrkev - pro chuť (volitelné);
- Koření (sůl, pepř;
- Bobkový list;
- Voda - asi tři litry.
Způsob přípravy:
Začneme tím, že maso zpracujeme: umyjeme jej a přelijeme žíly kůží. Je lepší vzít maso na "cukr kostí" - polévka vyjde nasycená a bohatá. Kousky jsme vložili do velké pánve a nalili jsme tam vodu (vezměte vodu podle množství masa a požadované koncentrace vývaru). Položíme pánev na sporák. Jakmile se voda zahřeje, oheň zmenšíme a pěnu odstraníme štěrbinovou lžičkou. Cibuli očistíme mrkví a hodíme do pánve, pokud chcete, můžete také přidat kořeny. Přidejte bobkový list (1–2 ks). Nemůžete říci přesný čas, kolik masového vývaru by se mělo vařit - záleží především na kvalitě samotného masa. V průměru by měl být vývar vařen přibližně jednu a půl hodiny (někdy i více) při nízkém žáru. Připravenost masa se kontroluje nožem. Na konci vaření je třeba odstranit zeleninu a bobkový list - už je nebudeme potřebovat, protože jsme již dali všechny naše chuťové a aromatické vlastnosti. Maso rozprostřete na talíř a vyjměte z kostí, nakrájejte na porce. Napněte vývar. Pak můžete přidat jakékoli přísady: zeleninu, byliny, houby atd. Při podávání masového vývaru vložte kousky masa na talíře.
Recept 2: Masový vývar v multicookeru
Pomalý vařič nejen nahrazuje množství kuchyňského náčiní, ale také výrazně usnadňuje proces vaření. Stačí připravit všechny produkty, vložit je do spotřebiče, nastavit režim a jít o své podnikání. Vícevrstevný masový vývar není o nic horší než ten, který se vaří obvyklým způsobem na sporáku.
Požadované ingredience:
- Maso (jeden nebo dva typy) - bereme v závislosti na požadovaném bohatství;
- Cibule;
- Mrkev;
- Černý pepř;
- Sůl;
- Lavrushka.
Způsob přípravy:
Jak mám maso umýt, nakrájet na kousky, vložit do pomalého sporáku. Čistíme cibuli a mrkev. Mrkev nakrájejte na kruhy a po masu poslat do pomalého hrnce, vložte celou cibuli. Hoďte lavrushka, pepř a další koření. Naplňujeme všechny komponenty vodou, obvykle do vývarů nalévají vodu na maximum. Nastavili jsme režim „dušení“ na jednu a půl hodiny (pro tvrdší maso lze čas prodloužit). Po uvaření vývaru - přelijte zeleninu, petržel a pepř. Bohatý masový vývar je připraven!
Recept 3: Masový vývar se zeleninou
Velmi chutný masový vývar připravený ze zeleniny: mrkev, cibule, rajčata, brambory a cuketa. Používá také omáčku, která dává polévce bohatou chuť a vůni.
Požadované ingredience:
- Mrkev;
- Žárovka;
- Z cukety;
- Rajče
- Půl skleněné lecho;
- Dva stroužky česneku;
- Několik brambor;
- Zelení;
- Sůl;
- Pepř;
- Jeden a půl litru masového vývaru.
Způsob přípravy:
Očistíme zeleninu, odstraníme slupku z rajčat (k tomu ji opaříme vroucí vodou). Nakrájejte cibuli na tenké půlky. Brambory, mrkev a cuketa nakrájíme na proužky, jemně nasekáme česnek a nakrájíme rajčata na malé kousky. Poté, co vývar vaří, hodíme do něj brambory. Po několika minutách rozprostřete mrkev s cibulí. Přidejte česnek a cuketu o něco později. Později přidáme lecho s rajčaty a bylinkami. Nakonec masový vývar podle chuti osolíme a pepříme. Vařte, dokud není celá zelenina připravena, a nechte na tom trvat.
Recept 4: Masový vývar s zelení a vejci
Jednoduchý masový vývar se zelenými vejci. Velmi lehký a uspokojivý první kurz, na jehož přípravu nepotřebujete mnoho produktů.
Požadované ingredience:
- Kilogram hovězího masa;
- 0,25 kg kostí;
- Žárovka;
- Mrkev;
- Petržel kořeny;
- Vařená vejce;
- Sůl;
- Pepř;
- Zelení
Způsob přípravy:
Naplňte kosti vodou a začněte vařit, pravidelně odstraňujte hluk. Vaříme vývar asi hodinu, potom rozložíme kousky masa, vyjmeme pěnu. Po několika minutách polévku osolte a pokračujte ve vaření vývaru, dokud nebude maso měkké. Kořeny jsme nakrájeli na cibuli a vložili jsme do trouby na půl hodiny, abychom upečeli. Pečená zelenina se do polévky vkládá půl hodiny před koncem vaření. Připravený masový vývar zfiltrujte, osolte pepřem. Podáváme s napůl vařeným vejcem a nasekanými bylinkami.
Recept 5: Masový vývar s rýží
Další verze vydatného druhého kurzu založeného na masovém vývaru. Jako chuť se zde používá rýže, zelenina, byliny a koření.
Požadované ingredience:
- Kilogram masa na kosti;
- Rýže;
- Brambor - pár kousků;
- Cibule;
- Mrkev;
- 80 g rutabaga;
- 45 g tuku;
- Petržel kořen;
- Koření;
- Bobkový list;
- Petržel;
- Kopr;
- Sůl
Způsob přípravy:
Myjeme rýži a po vaření masa ji dáme do polévky. Slámky broušené cibule, mrkev, swede, petržel kořeny. Smažte zeleninu v oleji spolu s bobkovým listem a sladkým hráškem. Do polévky dejte zeleninový dresink a brambory. Na konci přidejte zelení. Vařte, dokud se nevaří všechny produkty.
Masový vývar - tajemství a užitečné tipy nejlepších kuchařů
- Je lepší brát maso na vývary na kosti - polévka bude nasycená a bohatá;
- Připravený masový vývar musí být filtrován. Pouze tak se ukáže, že je čistý a průhledný;
- Koření by mělo být přidáno na konci vaření. Na začátku vaření vývar můžete přidat trochu soli, na konec polévky musíte vyzkoušet, a pokud není dostatek soli, přidejte sůl;
- Zvláštní pozornost by měla být věnována vodě. Doporučuje se brát čistou vodu: pramenitá voda ze studny, filtrovaná nebo zakoupená v lahvích. Kapalina by neměla být příliš tvrdá, jinak maso nebude schopno dát celou svou chuť. Obvykle se spotřebuje 2 až 3 litry na kilogram buničiny. Záleží na tom, jak by vývar měl být mastný a koncentrovaný;
- Při vaření masového vývaru je nutné vzít v úvahu skutečnost, že část vody se bude nutně vařit. Proto je třeba vzít v úvahu tekutiny s tímto faktorem.
