Jellied maso je oblíbené a dokonce zdravé zimní jídlo. Má hodně masa, složení je 100% přírodní, žádná klobása pro něj není vhodná. Nebo „nervózně kouří na vedlejší kolej“, jak říkají nyní. Želé se často nazývají želé. Existuje nějaký rozdíl mezi těmito masovými pokrmy, které se lépe připravují na dovolenou?
Sporové maso
Hlavním rozdílem je druh masa. Želé jsou vždy připraveny z hovězího masa, a to se nediskutuje. Používají se stopky, různé kloubní části, ocasy, mešity s masem, žebra. Vezměte ty kousky, které se zřídka používají v jiných pokrmech. Obvykle mají hodně chrupavek. Želé maso se připravuje převážně z vepřového masa, nohou, stopkou, hlavami. Mají mnoho želírujících činidel, která poskytují ztuhnutí. Přidávání dalších masných výrobků je však povoleno.
Co se přidá do želé:
- hovězí maso;
- jehněčí;
- pták;
- hra.
Vše záleží na osobním vkusu. Vepřové kuře se zavádí ke snížení obsahu tuku. Hovězí maso dodává jeho chuti a vůni. Jakékoli jiné produkty diverzifikují jídlo.
Způsob přípravy masných výrobků je také odlišný. Vepřové maso, protože se používají nohy a části kůže, musí být namočeno ve studené vodě. Ingredience se nalijí, ponechají se několik hodin nebo v noci. Je vhodné vložit chladničku nebo vyjmout. Pokud je to možné, vyměňte vodu několikrát. Vyhoření, saze, sacharóza a další znečištění do toho půjdou.
Hovězí maso je také strmé, ale k odstranění dřeva. Pokud maso není čerstvé, podařilo se mu lehnout, pak to nemůžete udělat, dobře opláchněte. Ale tady mluvíme o produktech bez kůže, je to vždy odstraněno.
Kolik želé a želé se vaří
Mnoho žen v domácnosti tvrdí, že želé by se mělo vařit přesně šest hodin. Existuje však jeden pozměňovací návrh. Během této doby se nohy mladého selata budou vařit, rozpadat se a jít do vývaru. Bude zakaleno, bílé, množství masa se sníží.
Na maso vepřového želé je dostačující 4-5 hodin. Jakmile maso začne za semeny zaostávat, můžete pánev vyjmout ze sporáku.
Hovězí želé za čtyři hodiny prostě nemělo čas na přípravu. Maso bude během této doby vařeno, ale želatinační složky nepůjdou do vývaru. Je vhodné vařit hovězí maso šest až osm hodin. Ve starověku bylo maso ponecháno na okraji pece, kde pomalu celou noc mizelo.
Co mrzne lépe
Vepřová želé mrzne mnohem rychleji než hovězí želé. Může být silnější, řezaný nožem, jako klobása. Je to z vepřové želé, které připravuje různé občerstvení ve složených tvarech a lahvích. Může být proměněn z mísy na rovnou misku, ozdobený zelení a krásně porazit sloužit.
Hovězí želé je měkčí, jemnější, někdy se vyskytují problémy se ztuhnutím.
Mohou však být ve želé masi, pokud přidáte spoustu jiných masných výrobků nebo vynecháte množství tekutiny. V případě pochybností se do vývaru okamžitě zavede zahušťovadlo. Obvykle je to želatina. Ale existují možnosti s agarem.
Co se přidá do želé a želé
Klasická želé s česnekem se také zavádí do želé, ale v žádném případě při vaření. Při odlévání je moudřejší používat čerstvě nasekané hřebíčky. Zavádí se do masa nebo do vývaru. Česnek je kombinován se všemi druhy masa a drůbeže dává „stejné“ chuti jídel od dětství.
Co se přidává během vaření:
- cibule;
- mrkev;
- vavřín;
- pepře;
- kořeny, zelené.
Je důležité položit to uprostřed procesu, když již byla pěna odstraněna. Můžete si vybrat přísady podle svých představ, zadat nebo vyloučit něco, neexistují žádná přísná pravidla.
Mimochodem, vařené mrkve, vejce, hrášek a další dekorace se nepřidávají do želé maso. To vše se zavádí do želé a do aspiku. Tato jídla se vyznačují průhledným vývarem, přísady v nich vypadají opravdu krásně.
Závěr
- Želé je výhradně hovězí jídlo. Želé maso může být vařeno s různými druhy masa, včetně hovězího nebo telecího masa.
- Hovězí želé je ve většině případů lehčí a méně kalorické, na povrchu se netvoří vrstva tuku.
- Želé maso je obvykle lehké, husté, je obtížné dosáhnout průhledného vývaru. Vrchní vrstva želé vypadá jako zlatá želé, skrz něj lesknou kousky masa.
- Obě jídla se vaří po dlouhou dobu, používá se omezené množství tekutiny.
- Vaření želé méně než hovězí želé.
- Želatina i aspic mohou přidávat želatinu nebo jiná zahušťovadla.
- Druhy koření a zeleniny během vaření si můžete vybrat podle svého uvážení, neexistují žádná jasná pravidla a rozdíly.
Klasické hovězí želé
Jellied recepty neuvěřitelné množství, které nelze říci o želé. Zde je klasická verze hovězího masa s mrkví a vejci. Miska dopadá neuvěřitelně chutná a krásná, skvělá pro slavnostní stůl. Pokud se vám nelíbí aditiva, můžete je vyloučit, nechat pouze koření a maso a vývar.
Složky
- 3,5 kg mletého hovězího masa;
- 2,4 litru vody;
- 1 hlava česneku;
- 2 vavříny;
- 2-4 vejce;
- 1 cibulová hlava;
- 1 mrkev;
- 5 hrášek pepře;
- 1 hřebíček;
- sůl podle chuti;
- zelené pro ozdobu.
Metoda vaření
- Maso namočte na hodinu do studené vody, tekutina zčervená, a poté hovězí maso myjeme. Nalijte vodu na předpis, odešlete do sporáku k vaření. Při varu shromážděte veškerou pěnu. Někdy se želé vaří ve druhém vývaru. Můžete vypustit první vodu a doplnit ji.
- Maso vařte při nízkém varu po dobu 4 hodin. Pak hodíme jednu cibuli, je možné s loupáním, přidejte vavřín, hřebíček, hrášek pepře, omytou mrkev. Tomim další 2-3 hodiny.
- Nakonec přidejte do vývaru sůl a maso. To se dříve nedoporučuje.
- Vyjmeme maso a ochladíme. Filtrujte vývar přes gázu nebo hadřík. Vyzkoušejte, sůl nebo pepř, podle vašich představ. Vyjměte maso z kamenů, rozdělte ho na kousky rukama nebo nasekejte.
- Smažte česnek, smíchejte s masem, vložte do misek, polijte vývar tak, aby trochu pokrýval maso. Vložili jsme ji do ledničky, takže horní část trochu zamrzla.
- Vařte vejce, oloupejte mrkev, nakrájejte. Nasadili jsme zmrazené maso, přelili zbývající vývar. Pro krásu si můžete nechat greeny, házet hrách nebo kukuřici.
- Dali jsme želé do chladničky, nechali jsme stát nejméně osm hodin.
Protože je želé připraveno výhradně z hovězího masa, lze jej položit na muslimský stůl, je bezpečné dát dětem a lidem, kteří nemají rádi mastná jídla. Želé maso je mnohem kaloričtější, ale má své vlastní výhody, jinou chuť. V každém případě jsou obě jídla hodná zabírání místa na stole.
