Bramborový škrob je jedním z nejpopulárnějších produktů světové kuchyně, ačkoli nemá chuť ani vůni, dává jídlu a pití mnoho specifických vlastností a má mnoho užitečných vlastností, pro které je v dietetice vysoce ceněn. A dokonce i škrob má zcela jedinečné a jedinečné vlastnosti.
Hlavní věc, kterou potřebujete vědět o bramborovém škrobu, jeho výhodách a složení
Škrob je jedním z hlavních prvků složení bramborových hlíz získaných z nich během poměrně složitých technologických procesů a mechanická část zpracování brambor do ní v současné době reguluje GOSTs.
Rozpadavý lehký škrobový prášek se používá při výrobě mnoha potravin a nápojů, je výborným zahušťovadlem pro omáčky a krémy, přidává se do dětské výživy, uzenin a mletého masa na stejných kotletech - lépe si udržuje svůj tvar, a v sušenkách - pro nadýchané chmýří těsta. Těstoviny a těsta se připravují se škrobem (neobvykle křupavé, neabsorbují velké množství tuku). Šťavnaté výplně jsou pro ně stabilizovány (aby se nerozšířily z koláče).
A konečně, díky své pomoci, bezohlední výrobci předstírají produkty, například dosahují požadované konzistence "vesnické" kyselé smetany.
V popularitě v kulinářském poli není bramborový škrob nižší než rýže a kukuřice.
Energetická hodnota škrobu je přibližně 313 kcal na 100 g.
A škrob neobsahuje kapku tuku.
Z vitaminů v něm je pouze PP (pro zdraví nervového systému a metabolismus bílkovin).
Sada minerálů je o něco rozmanitější:
• draslík - zdraví srdce;
• vápník - hlavní stavební materiál pro kosti a zuby;
• sodík - normalizace acidobazické rovnováhy a vazodilatačního účinku;
• fosfor - obnova buněk a svalová aktivita.
Ale téměř nejzajímavější je zvláštnost samotného bramborového škrobu, která existuje ve dvou typech - jednoduchá a odolná (a oba patří do komplexních uhlohydrátů):
• obyčejný se snadno vstřebává, přeměňuje na glukózu a dodává energii tělu;
• rezistentní škrob, odolný vůči většině enzymatických procesů, prochází trávicím traktem téměř nezměněným až do tlustého střeva, kde se během komplexních reakcí stává živným médiem pro prospěšnou mikroflóru a současně tvoří sekundární produkty trávení, blokuje absorpci toxinů do krve a zlepšuje stravitelnost minerálů látky z jakéhokoli jídla.
Stále rezistentní škrob je známý tím, že normalizuje hladinu cukru v krvi a zvyšuje citlivost těla na inzulín, a zvláště dlouho přetrvává první účinek, pokud k snídani použijete něco chladného se škrobem (například pudink) - pak se cukr sníží až do poledne.
Patření veškerého škrobu k jednomu nebo druhému typu je nestabilní - v horkých potravinách obsahujících škrob (šťouchané brambory na ozdobu) převládá jednoduchý škrob, v chlazené nebo pokojové teplotě (bramborový salát) je odolný.
I banány jsou nestabilní - při zrání se rezistentní škrob mění na snadno stravitelný.
Nejživější a nejstabilnější výhoda jakéhokoli bramborového škrobu se projevuje pro zažívací trakt:
• obalující vlastnost činí škrob užitečným pro gastritidu a vředy - stěny žaludku jsou chráněny před dráždivými látkami z potravy a před působením žaludeční šťávy (její kyselost se mimochodem normalizuje);
• protizánětlivé, regenerační a hemostatické vlastnosti jsou také důležité pro výše uvedená onemocnění a navíc slouží k prevenci mnoha závažných problémů se střevy.
Jak jinak jsou výhody bramborového škrobu
Nápoje na bramborovém škrobu jsou mnohostranné:
• Skvěle a trvale potlačuje žízeň a dokonce tupý hlad;
• stanovit odebírání přebytečné tekutiny z těla;
• ani opilý ve velkém množství nevyvolává výskyt otoků.
Škrob má vlastnost aktivace syntézy vitaminu B2 (chrání oči před sluncem, omlazuje pokožku, léčí játra).
Pravidelné používání škrobu zabraňuje sklerotickým změnám, protože snižuje hladinu a organizuje transport „špatného“ cholesterolu z těla.
Jak vybrat a jíst bramborový škrob s výhodou
Je snadné určit vysoce kvalitní škrob - je to drobivý, bez hrudek, pokud si vezmete štípnutí mezi prsty - uslyšíte mírné vrzání.
Teoreticky může doba skladování činit až 5 let, aniž by ztratila většinu svých vlastností.
A vždy na obalu produktu najdete název odrůdy bramborového škrobu, v potravinářském průmyslu jsou k dispozici tři a kulinářské:
• Odrůdy „Extra“ a „Vyšší“ se vyznačují sněhově bílou barvou a téměř úplnou nepřítomností zápachu. Hodnotí se také jejich granularita, to znamená maximální přípustné množství škrobových zrn o 1 dm2 vyražených z velikosti obecné struktury průsvitného vzduchu produktu. U těchto odrůd je to až 60, respektive 280.
• třída „třetí“ může mít šedivý odstín, jemně kyselou vůni a zrnitost až 700.
Pro lahodnou domácí kuchyni se samozřejmě doporučuje vybrat první dvě odrůdy.
A je velmi důležité říci o modifikovaném škrobu, který se používá v potravinářském průmyslu a vaření spolu s tím, že se zpracovává minimálně.
Na jedné straně patří brambory mezi nejoblíbenější plodiny, které lze označit jako „GMO“. Aktivně se pěstuje na planetě a různě se konzumuje.
Pokud se však na obalu škrobu říká, že je modifikován, pak to nemá nic společného s experimenty vědců s genetickými kódy rostlin.
Upravený v tomto případě znamená, že škrob využívající určité technologie má určité vlastnosti. Například dělali to více drobivější a bez zápachu (pro prášek do pečiva) nebo bobtnající (pro kečup).
Při označování potravin je celá řada bramborového škrobu skryta pod názvy jako E1400 a E1404.
Doporučujeme konzumovat všechny významné potraviny obsahující škrob (včetně brambor) ráno, což dává tělu dostatek času a energie k jeho úplnému vstřebání.
Doporučený denní příjem bramborového škrobu je 50 g, který lze měřit v 1 polévkové lžíci a 2 čajových lžičkách produktu.
Všechno, co obsahuje bramborový škrob, je třeba jíst, pečlivě žvýkat, protože procesy jeho rozkladu začínají již v lidských ústech.
Pro úplnou asimilaci škrobu by tělo nemělo postrádat vitamín B, ale zároveň téměř jakákoli kombinace s jinými produkty ztěžuje asimilaci škrobu. S výjimkou ovoce a zeleniny.
To znamená, že stejný pečený brambor je užitečnější jíst se salátem z okurek s rajčaty, a nikoli se šťavnatým řízekem. Želé je lepší nepít máslo.
Co poškozuje bramborový škrob?
Nadměrné krátkodobé používání škrobu nijak nepoškodí, ale zasáhne gastrointestinální trakt, způsobí žaludeční potíže, zvýšený plyn a zácpu.
Aby se předešlo poškození bramborového škrobu pro toto číslo, je třeba sledovat jeho konzumované množství s tendencí přibývat na váze.
Navzdory skutečnosti, že modifikované odrůdy škrobu nepředstavují hrozbu pro GMO, nestojí za to moc konzumovat - mohou zpomalit trávení a (i když to není 100% prokázáno) v průběhu času, aby stěny nádob byly tenčí a křehčí.
To znamená, že mnoho produktů obchodu je potenciálně škodlivých, ale může to být útěcha, že obsah modifikovaného škrobu v nich je obvykle minimální.
A dokonce ani použití ve vaší domácí kuchyni by se nemělo ukázat jako něco špatného, nakonec jsou poslední negativní vlastnosti kardiovaskulárního systému stále pochybné.
Podle některých studií také existuje poškození způsobené bramborovým škrobem, který prošel intenzivním zahříváním (například pokud je obalen v něčem smaženém nebo jen když je smažený brambor), může po takovém zpracování narušit ochranu buněk před volnými radikály (molekuly bez jeden elektron, který odebírají z plných molekul), který tlačí tělo k předčasnému stárnutí a zvyšuje riziko rakoviny.
