Risotto je jídlo tradiční italské kuchyně. Ale pokud se zeptáte, ve které části Itálie se to původně začalo připravovat, pak stěží můžete získat definitivní odpověď. Jedno je jisté, že nejoblíbenější rizoto je považováno za v severní části Itálie, kde ho každá hostitelka vaří alespoň jednou týdně.
Abyste získali jemné a krémové rizoto, určitě potřebujete znát základní recept na jeho přípravu, a teprve poté můžete interpretovat technologii vaření podle svého uvážení nebo využít hotové možnosti vaření pro toto italské jídlo.
Nejprve byste měli vědět, že pro výrobu rizota jsou vhodné pouze kulaté škrobové odrůdy arboria, carnaroli a vialone nano. Pouze tyto odrůdy rýže poskytnou jemnou chuť vlastní rizoto. Než začnete vařit, rýže musí být smažena v oleji, aby zrna byla průhledná. Potom nalijte trochu vína a nechte ho odpařit. Nyní můžete do rýže nalít vývar nebo trochu vody a za stálého míchání ji připravit. Dnes prozkoumáme několik možností vaření rizota s kuřecím masem. Ve vzhledu vám toto jídlo velmi připomene náš tradiční pilaf, ale věřte mi, že chuť bude úplně jiná.
Recept 1: Kuřecí rizoto
Požadované ingredience:
- Kuřecí filé - 300 g;
- máslo - 100 g;
- sůl a pepř,
- cibule - 1 ks;
- rýže - 350 g;
- bulharský pepř - 1 ks;
- masový vývar - 750 ml;
- rajčata - 1 ks;
- mrkev - 1 ks;
- Basil - 3-4 stonek;
- Parmezán.
Způsob přípravy:
Nejprve připravte maso. Promyté a sušené filé nakrájené na kostky. V hluboké pánvi se silným dnem roztavte polovinu másla a smažte v něm kostky masa. Když maso začne zčervenat, osolte ho solí a mletým pepřem, přikryjte pokličkou a pokračujte ve vaření po dobu nejméně 10-15 minut při minimálním žáru. Když je maso vařené, připravte zbývající ingredience. Oloupejte cibuli, papriku a mrkev. Kostky cibule.
Připravte rýži. Pečené maso se sběračem vyberte z mřížky na talíři a přeneste cibuli do másla. Smažte to až do průhlednosti a ihned přidejte rýži. Smíchejte a nechte jej zahřát. Dále na kafr jsme dali hrnec vývaru a přivedli ho k varu. Okamžitě omezte oheň na minimum. Když vidíte, že se rýžová zrna stanou průhledná, vezměte malé množství vývaru a přidejte do rýže. Zamíchejte a nechte rýži úplně promočit.
Veškerá zelenina (rajčata, paprika, mrkev a celer) nakrájená na kostky a přidaná do rýže spolu se smaženými kousky masa. Doplňte veškerý připravený vývar a zakryjte pánev víkem. Vystavte střední teplo a pokračujte ve vaření. Čas od času je třeba se podívat pod víko, smíchat obsah pánve a případně přidat další vývar.
Roštový parmazán a bazalka. Krátce před plně připraveným rizotem přidejte máslo, které jste opustili, nasekanou bazalku a 2/3 strouhaného parmezánu. Jemně promíchejte špachtlí - měli byste získat jemnou krémovou konzistenci rizota. Podávejte horkou misku na talíři la carte a posypte zbytkem strouhaného sýra.
Recept 2: Kuřecí rizoto (s celerem)
Požadované ingredience:
- rýže - 1 sklenice;
- mrkev - 1 ks;
- kuřecí stehýnka - 3-4 kusy;
- kuřecí vývar - 3-4 šálky;
- pastinák,
- celer - 100 g;
- česnek - 2 zuby;
- cibule - 1 ks;
- víno - 100 g;
- olivový olej - 2 lžíce l;
- Středomořské byliny, paprika, sůl, bobkový list a parmazán.
Způsob přípravy:
Chcete-li začít vařit vývar. Vložte kuřecí stehýnka do hrnce, zalijte 1 litr vody a přiveďte k varu. Když se voda na pánvi vaří, vylijte vodu, opláchněte maso a znovu jej naplňte vodou. Přiveďte k varu na mírném ohni a přidejte do něj nakrájenou mrkev, celerové kořeny, petržel a petržel. Vařte na mírném ohni asi 20 minut. Vývar nemusí sůl ani pepř, ani přidávat další koření !!!
Vyberte si maso z vývaru a ochlaďte. Necháme pánev s vývarem na kamnech - potřebujeme horký vývar v procesu výroby rizota, to znamená, že to bylo na pokraji varu.
V hluboké pánvi s hustým dolním olivovým olejem. Zmáčkněte stroužek česneku nožem, a když olej vydá svůj zvláštní vůni, upustíme na něj česnek. Jakmile stroužky česneku začnou zčervenat, vyberte jej z pánve a na místo poslat nakrájenou cibuli. Dejte cibuli měkkost, sůl, pepř a do vaší chuti můžeme přidat půl lžíce středomořských bylin. Zamíchejte a přidejte rýži. Smažte vše dohromady, neustále se míchejte špachtlí, dokud se rýže nezprůhlední. Nyní přidejte 100 gramů vína a nechte ho odpařit. Nyní začíná nejdůležitější fáze přípravy rizota. S naběračkou naběračku přidáme vývar do rýže spolu se zeleninou v malých porcích. Ujistěte se, že vaše jídlo je velmi slabé. Přidejte další část vývaru, pouze pokud vaše rýže absorbuje předchozí.
Dostaňte se k masu. Oddělte ji od kamenů a nakrájejte na velké kousky. 15 minut poté, co rýže začne vařit, přidejte do ní maso. Italové, zejména v severní části Itálie, přidávají do rizota trochu kari, takže jídlo má krásnou žlutou barvu. Rizoto bude tedy připraveno, jakmile se mísa stane tekutou a měkkou, ale zároveň si každé zrno rýže zachová stěží znatelnou tvrdost.
Nyní můžete nastrouhat parmazán a přidat do rýže. Jemně promíchejte a podávejte na talíři. Množství sýrů, které si každý vybere podle svého uvážení. Užijte si jídlo!
Recept 3: Kuřecí rizoto (a kukuřice)
Požadované ingredience:
- Kuřecí filé - 300 - 400 g;
- kuřecí vývar - 1 litr;
- rýže - 350 g;
- kukuřice - 200 g;
- bílé víno - 200 ml;
- parmazán - 100 g;
- cibule - 1 ks;
- olivový olej - 30 ml;
- bulharský pepř - 1 ks;
- sůl, pepř a trochu šafránu.
Způsob přípravy:
Nejprve nakrájejte cibuli a osmažte ji v olivovém oleji. Filet nakrájíme na kostky a přidáme do cibule. Míchejte a smažte, dokud maso nezbledne ze všech stran. Bulharský pepř nakrájený na kostky, přidejte do masa, promíchejte a přidejte trochu šafránu.
Nyní nalijeme na misku promytou a sušenou rýži. Dochutíme solí, promícháme a nalijeme bílé víno. Tomim na nízkém ohni, dokud se víno neodpaří. Na varnou desku vedle hlavního jídla položíme pánev s vývarem, přivedeme do varu a okamžitě sníží teplo, takže vývar sotva vaří. Když se víno vypaří, začneme pomalu polévat horký vývar do polévky. Pozor, přidejte vývar do rizota jako vařící. Přidejte konzervovanou kukuřici. Promíchejte a připravte jídlo. Pod koně přidejte na rizoto strouhaný sýr, promíchejte a podávejte na talíři a la carte. Dále jsme na talíř položili strouhaný parmazán tak, aby si každý přidal sám sebe, jak si přeje.
Kuřecí rizoto - tajemství a tipy nejlepších kuchařů
- Chcete-li získat skutečnou chuť rýže rizoto v misce, měla by být „al dente“, ale zároveň by měla mít krémovou konzistenci.
- Pamatujte, že sklenici rýže potřebujete 1 litr vývaru.
