Samsa je jedním z nejchutnějších jídel uzbecké kuchyně. Je velmi podobný koláče, ale je vyroben výhradně se syrovou náplní. Bez ohledu na složení masa je důležité připravit dobré těsto. Před plněním by nemělo hořet ani nevysušovat. Dobré těsto zůstává měkké a vločky, dokonale drží svůj tvar a nezpůsobuje potíže při tvorbě samsy.
Těsto Samsa - obecné zásady přípravy
Pro samsu je nejlepší použít prémiovou bílou mouku. Nezapomeňte produkt před použitím prosít, nejlépe dokonce dvakrát. Náhodný odpad v testu není nutný, navíc se sypký produkt snáze spojí s kapalinou, hnětení způsobí menší potíže.
Co dalšího bude pro test potřeba:
· Voda nebo jiné kapaliny;
· Sůl;
Tuky
Někdy vejce.
V tradičním receptu na uzbeckou samsu je hlavní důraz kladen na správné naklápění a kroucení. Ujistěte se, že používáte tuk nebo olej, díky kterému je dosaženo vrstvené struktury. Pečení při správném válcování není těžké, i když používáte nejprimitivnější těsto z vody a mouky.
Těsto na uzbeckou samsu
Nejjednodušší a nejběžnější recept na test Samsa, který se připravuje v Uzbekistánu. Povinná složka - tuk z ocasu. Stále častěji se však nahrazuje roztaveným vepřovým tukem (sádlo). Množství mouky je přibližné, může se mírně lišit.
Složky
Půl kilogramu mouky;
70 g tuku ocasu tuku;
0,5 lžičky soli;
250 gramů vody.
Metoda vaření
1. Mouka by měla být prosetá dvakrát do mísy, teprve poté do ní přidejte sůl, promíchejte a dejte do středu, začněte lití běžné vody při pokojové teplotě. Hnětení uvnitř díry lžičkou.
2. Postupně otáčejte lžičkou ve směru hodinových ručiček a sbírejte mouku na okrajích. Po několika sekundách začne těsto zahušťovat. Je čas odstranit lžíci a začít hnětet těsto rukama. Zmačkáme ji, dokud se nezmění na elastickou hmotu připomínající plastelínu. V případě potřeby přidejte trochu pšeničné mouky.
3. Okolo vařeného těsta vložte do misky posypané moukou, nechte patnáct minut zakryté ubrouskem.
4. Rozvařte těsto na jeden velký dort. Je lepší okamžitě dát tvar obdélníku nebo čtverce, takže zkroucený válec má všude stejný průměr.
5. Celý povrch namažte tukem nebo jiným tukem, otočte pevným válečkem, naviňte jej do spirály a položte jej na jakékoli nádobí, talíř, zakryjte fólií. Těsto odstraníme na dobu jedné hodiny v lednici.
6. Vyjmeme těsto, nakrájíme váleček na kousky, které potřebujeme, nakládáme na mouku, nakrájíme koláče a připravíme samsu s jakoukoli náplní.
Kefirovo těsto pro samsu
Toto těsto bude trochu drobivé přidáním másla do jogurtu. Podobným způsobem můžete použít margarín ve stejném množství. V této možnosti nemusíte kroutit rolkou tukem, abyste dosáhli vrstvení.
Složky
Sklenici kefíru;
Balení oleje;
· Sůl;
· Tři sklenice mouky;
Vejce
0,3 lžičky soda.
Metoda vaření
1. Olej pro tento test by měl být nastrouhán nebo okamžitě vložen do mouky a nasekán nožem, nalijte 2,5 šálku do.
2. Solené vejce, tlukot, poslané do kefíru. Mix, házet špetku sody. Těsto můžete hnětit bez něj. U kultivátoru se ukázalo, že je to trochu porézní, aniž by to bylo více písčité. Uhněteme strmou, ale ne tvrdou hmotu. Přejdeme k balíčku.
3. Vyjměte těsto na půl hodiny v lednici. Pak dostaneme, vyřezáváme a pečeme samsu s masem, cibulí, jakýmkoli jiným druhem mletého masa.
Těsto Samsa v mléce
Tato zkušební varianta je chutnější, protože místo vody se použije plnotučné mléko. Navíc potřebujete jedno vejce a malé množství rostlinného oleje. Pro vrstvu másla se používá, je-li to nutné, nahraďte ho jakýmkoli tukem.
Složky
Sklenici mléka;
Vejce
· 20 ml slunečnicového oleje;
550 g mouky;
· Sůl;
50 g másla.
Metoda vaření
1. Rozbít vejce do mísy, přidat sůl do něj, protřepat ji s vika nebo šlehačkou, musíte rozbít sraženiny bílkovin a žloutku. Poté přidejte mléko při pokojové teplotě, pokračujte v míchání a přidejte pšeničnou mouku.
2. Uhněteme těsto. Jakmile se shromáždí v kusu, představíme pár lžiček rostlinného oleje, zvýší se tím elasticita hmoty.
3. Nechte test ležet. Můžete to okamžitě vrátit, ale nebude snadné to udělat. Nechte mši ležet čtvrt hodiny.
4. Koláč nakrájejte, přikryjte vrstvou oleje a otáčejte pevně. Vložili jsme ji do ledničky, aby tuk zamrzl. Vydržte 40 minut. Mrazničku můžete vložit na 15 minut.
5. Když máslo trochu ztvrdne, role se trochu ztuhne, můžete těsto nakrájet na kousky, vyřezat samsu.
Těsto Samsa se zakysanou smetanou
Další recept blízko křehkého pečiva. Můžete si vzít kyslou smetanu s jakýmkoli obsahem tuku. Pokud produkt trochu chybí, nahraďte jej částečně majonézou, kefírem, jogurtem, ale pouze bez barviv a dalších přísad.
Složky
0,25 kg oleje;
· 0,25 kg jakékoli zakysané smetany;
Mouka (podle potřeby);
Jedno vejce
· 5 g rozrývače;
· Sůl.
Metoda vaření
1. Nalijte dvě plné sklenice mouky do mísy, do ní ihned přidejte prášek do pečiva. Bez těsta si můžete připravit jen křehké těsto.
2. Vložte máslo nebo margarín nakrájené na kousky. Bereme velký nůž, posypeme máslem moukou a začneme „sekat“ nožem, dokud nedosáhneme homogenní drobky. Velké kusy v něm by neměly zůstat, to lze zkontrolovat ručně.
3. Vejce se smíchá se solí a zakysanou smetanou. V mastné strouhance vytvořte díru, položte zbývající ingredience a začněte se mísit.
4. Jakmile celá strouhanka odejde, přidejte obyčejnou pšeničnou mouku a hněteme těsto.
5. Vytvoříme malý kolobok, vložíme ho do sáčku a na hodinu ho vložíme do ledničky. Pokud je čas krátký, ochlaďte v mrazničce 20 minut.
6. Vyjmeme těsto. Olej v něm ztuhl, takže masa ztuhla. Rozdělte na malé kousky, rozvařujte, pravidelně posypte moukou.
Kysané těsto Samsa
S kvasinkami můžete také vařit těsto pro samsu, i když tato možnost je velmi daleko od klasiků. Pečení je měkké, vzdušné, potěší vás nádhernou krustou a nádherou. Surové kvasnice se používají v tomto receptu, ale mohou být nahrazeny suchým protějškem.
Složky
Kilogram bílé mouky;
10 g soli;
30 g kvasinek;
250 ml vody;
Jedna a půl polévkové lžíce cukru;
150 g oleje.
Metoda vaření
1. Těsto se vaří bez těsta, ale stále musíte aktivovat kvasnice. Smíchejte s teplou vodou a granulovaným cukrem, nechte dokud se neobjeví pěna. Asi čtvrt hodiny.
2. Roztavte máslo. Do kynutého těsta lze použít jakýkoli tuk nebo margarín. Po roztavení je důležité ochladit, nepřidává se žádná horká hmota.
3. Nalijte sůl do kvasinek, poté přidejte rozpuštěné máslo a po rozpuštění vše promíchejte prosetou pšeničnou moukou. Zmačkejte, dokud nezískáte homogenní hrudku.
4. Protože těsto je droždí, potřebuje teplo. Posuneme se na velkou pánev, přikryjeme se a přistoupíme. Poprvé se zvedne asi za hodinu a půl. Hmota by se měla zvýšit asi třikrát. Musíte si namočit ruku, sklopit ji a jemně zamíchat.
5. Dále počkejte na druhé zvýšení. Stane se to rychleji asi za hodinu. Poté můžete začít vyřezávat samsu.
Domácí listové těsto pro samsu
Samsa se často připravuje z nakoupeného listového těsta. Ale můžete to udělat doma, ukáže se, že není horší. Toto těsto je dokonale uloženo v mrazáku, ukázalo se, že je chutné a jemné, zatímco je připraveno z nejprimitivnějších ingrediencí. Olej lze nahradit dobrým margarinem.
Složky
· 3 šálky mouky;
0,3 kg oleje;
· 3 / lžička jemné soli;
· ¾ standardní sklenice vody;
Štipka kyseliny citronové;
Pár vajec.
Metoda vaření
1. Prošijte mouku a změřte přesně šest lžiček. Sejmeme je na stranu, necháme olejovou část.
2. Voda je třeba měřit předem a dát do chladničky, zmrzlina se používá pro listové pečivo. Hodíme štětku kyseliny citronové do vody. Listové těsto můžete hnětit octem, přidat půl lžičky.
3. Smíchejte vejce a sůl, rozdrťte vidličkou. Smíchejte s ledovou vodou, do které byl přidán citron, a poté s prosetou moukou. Těsto hněteme, dokud nebude hladké.
4. Nakrájejte máslo na šest polévkových lžic mouky, rozemleté, sbírejte v kusu. Rozvařte první těsto, naneste na něj olejovou hmotu a přitiskněte ji tak, aby vypadala jako koláč.
5. Rozvařte svazek oleje uvnitř o tloušťce jednoho centimetru. Proměníme ji na tři, nejlépe čtyřikrát, vložíme do sáčku a vložíme do ledničky.
6. Těsto opět rozvineme, otočíme a na půl hodiny vložíme do chladničky.
Vyjmeme těsto, rozvaříme a nakrájíme na kousky. Je vhodnější vyrobit čtvercové koláče z listového těsta a vyřezávat samsu ve formě obálek. Vytváříme výrobky s nádivkou, kterou pečeme.
Těsto Samsa - užitečné tipy a triky
· Samsa bezprostředně poté, co je trouba obvykle suchá, těsto je tvrdé, ale nemělo by to být děsivé. Horké předměty by měly být pokryty silnými ručníky složenými do několika vrstev. O patnáct minut později se uvnitř rozdělí vlhkost, kůra zjemní a odtáhne se.
· Většina druhů těsta dokonale toleruje chlazené skladování. Proto můžete hnětat předem, dát do sáčku, udržet až jeden den. Plnění může být také provedeno předem, ale je lepší péct vytvořenou samsu hned.
· Pokud se najednou ukázalo, že těsto je příliš strmé a trochu suché, pak je třeba pečlivě sevřít okraje samsy, můžete kroutit švem tak, aby se při pečení nic neotevřelo.
