Balzamikový ocet je jednou z nejdražších omáček. Je schopen dát zvláštní, bohatou chuť i obyčejným pokrmům. A prospěšné vlastnosti balsamiku se používají v medicíně a kosmetologii.
Co je to balzamikový ocet?
Mnoho lidí si to zaměňuje s octem, ale to jsou úplně jiné věci. Hroznový ocet se vyrábí z kvašeného vína a balsamicový ocet z vymačkané hroznové šťávy prodlouženou fermentací. Vaří se, dokud se nezíská tmavá hustá hmota. Originální chuť balsamika je dána dalšími přísadami. Nejčastěji používaný med, třešně, citron, hrušky, maliny a různá koření.
Vysoké náklady na balzamický ocet jsou způsobeny složitostí jeho výroby. Tato balsamika zraje v dřevěných sudech po dobu nejméně 3 let. A drazí - na 10-20 let. Při stárnutí se ocet pravidelně čistí a nalije do sudů z různého dřeva. Může to být dřevo třešně, kaštanu, jasanu a dubu. Konečný produkt má tedy příjemnou dřevitou vůni.
V závislosti na délce expozice se také stanoví cena. Balsamický ocet uchovávaný více než 20 let je nejdražší. Bohužel ne všichni výrobci dodržují mnoho let výrobní technologie. Nyní se stále více můžete setkat s padělky. Při jejich výrobě se používá běžný vinný ocet, do kterého se přidávají různá aromatizační činidla a zahušťovadla. Ačkoli takový ocet je také udržován, ale ne na dlouho, jen 2-3 měsíce. K tomu nepoužívají dřevěné sudy, ale ocelové. Takový produkt může velmi dobře chutnat jako skutečný balsamico, ale nemá všechny prospěšné vlastnosti.
Nezaměňujte falešné se zvláštním druhem balzamu - bílý balzamický ocet. Zraje v ocelových sudech a díky tomu nezíská charakteristickou tmavou barvu.
Složení octa balsamico. 100 gramů obsahuje:
● 80 - 100 kcal;
● 0,50 g proteinu;
● 17,03 g uhlohydrátů;
● 0 tuku.
Podrobnosti o výhodách octa balsamico
Balsamico ocet je bohatý na:
● železo - nezbytné pro tvorbu krve, tvorbu hemoglobinu a normální fungování buněk, normalizuje štítnou žlázu, posiluje imunitní systém, čistí tělo toxinů a zlepšuje stav kůže, nehtů a vlasů;
● vápník - nezbytný pro pevnost kostí, krevní srážlivost, metabolismus vody a uhlohydrátů, reguluje svalovou kontrakci a produkci hormonů;
● draslík - je nezbytný pro fungování srdečního svalu, činnost mozku, stimuluje ledviny a zabraňuje zadržování vody v těle a otokům;
● fosfor - podporuje funkci ledvin, srdeční funkce a dělení buněk, posiluje zuby a dásně, reguluje nervový systém.
Obsahuje:
● vitaminy B;
● vitamín A;
● antokyany;
● sacharidy;
● pektinové látky;
● polyfenoly;
● kyselina octová;
● kyselina pyruvová;
● taniny;
● antioxidanty;
● vitamín C.
Příznivý účinek balsamiku:
● posiluje kardiovaskulární systém, normalizuje vysoký a nízký krevní tlak, udržuje pružnost stěn krevních cév;
● gastrointestinální trakt, stimuluje tvorbu žaludeční šťávy a podporuje lepší vstřebávání těžkých a mastných potravin;
● posiluje imunitní systém;
● chrání pankreas, snižuje hladinu cukru v krvi a stimuluje tvorbu inzulínu;
● léčí infekční choroby, bolest v krku;
● snižuje hladinu cholesterolu v krvi;
● pomáhá v boji proti celulitidě a nadváhy (může prodloužit pocit sytosti);
● schopen zlepšit paměť a zabránit senilním onemocněním, jako je Alzheimerova choroba;
● zabraňuje tvorbě rakoviny v důsledku antioxidantů obsažených v kompozici;
● posiluje vlasy a omlazuje pokožku při použití venku;
● Je to dobrý antiseptikum a lze jej použít při léčbě ran;
● má silný diuretický a choleretický účinek.
Poškození balzamického octa
Ocet jakéhokoli druhu a také balzám je kontraindikován pro ty, kteří trpí vysokou kyselostí, gastritidou a peptickými vředy. Dalším důvodem pro zákaz octa je individuální nesnášenlivost.
Během období exacerbace jakýchkoli gastrointestinálních chorob a v přítomnosti ledvinových kamenů a žlučníku se vyplatí upustit od užívání balzamického octu.
Nedoporučuje se používat balsamico pro děti do 7 let a pro diabetiky. Nejezte levné padělky.
Pokud nemáte žádné kontraindikace, měli byste při používání tohoto produktu stále dodržovat opatření. Při nadměrném používání může poškodit žaludek. Italové používají balsamico s malým množstvím olivového oleje k ochraně žaludku před kyselinou.
Jak si vybrat ten pravý balsamikový ocet
Výše popsané vlastnosti má pouze balsamický ocet. U padělků se nejčastěji vyskytuje cukr, příchutě a koncentráty, které mohou být škodlivé místo očekávaných přínosů.
Abyste se nedostali do takové nepříjemné situace, musíte si pamatovat několik tajemství, jak vybrat ten správný balsamico:
1. Skutečný balzamický ocet se vyrábí hlavně v Itálii;
2. Nápis na štítku Tradizionale znamená, že omáčka byla vyrobena v souladu s podmínkami vaření;
3. Kyselina by neměla být vyšší než 6%;
4. Podívejte se na složení. Neměl by obsahovat cukr, zahušťovadla, barviva, konzervační látky nebo látky určené k aromatizaci.
5. Skutečný balsamik je docela drahý. Jeho cena nesmí být nižší než 50 USD za půl litru.
Balsamico - vařte doma
Pokud není možné koupit skutečný balsamikový ocet, je lepší nekoupit levný falešný, ale vařit si ho doma. Ačkoli není možné opakovat původní postup vaření, bude stále užitečnější než uchovávat barviva a příchutě.
K tomu potřebujete:
● Oddělte 2 šálky čerstvé třešně ze semen a kaše ve skleněné míse, přidejte chuť jedné citrony, 1 polévkovou lžíci cukru a půl lžičky skořice;
● nalijte do hotové směsi půl litru 9% octa (pro větší podobnost s originálem můžete použít hroznový ocet);
● vařte celou kompozici po dobu 20 minut;
● Poté vše nalijte do skleněné nádoby a chlazte;
● po 2 dnech napětí.
Správné použití balzamického octu
Největšího prospěchu lze dosáhnout tím, že se nepodává tepelné ošetření balzamikovým octem a přidává se do čerstvých salátů. Je to nejchutnější přidat ji do jídel s rajčaty.
Balsamico ocet se také používá jako hotová omáčka na maso, drůbež a mořské plody. A také to lze přidat do dalších omáček.
Kromě hlavních jídel se dá snadno přidat k dezertům. Obzvláště chutná kombinace se získá se zmrzlinou a jahodami.
Tento ocet se velmi často používá v kosmetologii. Lze jej přidat do obličejových a vlasových masek. Viditelně posiluje vlasy a je schopen napnout a omladit pokožku.
Abyste pocítili výhody pro tělo, nemusíte pít lžičky balzamu. Stačí přidat 2-3 kapky do misky nebo omáčky 2-3krát týdně.
