Každý ví o výhodách červeného rybízu. Obsahuje více vitamínu C než citrony. Želé se podává jako dezert nebo se připravuje na zimu.
Červený rybíz - základní principy přípravy
K přípravě želé se používají čerstvé nebo zmrazené bobule. Čerstvé z větví odstraněno, tříděno a omyto pod tekoucí vodou. Zmrazené musí být rozmrazené.
Jako gelující činidlo se používá agarový agar, pektin nebo želatina. Prvním krokem je namočit želatinu, nalít ji studenou, vždy převařenou vodou, promíchat a nechat bobtnat alespoň půl hodiny. Okamžitá želatina se přidává přímo do želé základny, aniž by došlo k předmáčení.
Bobule červeného rybízu jsou rozdrceny nebo ponechány celé, v závislosti na receptu. Rybízové pyré musí být stlačeno skrz tenká, aby se zbavily malých kostí a kůží. Pro vaření kompotu můžete použít bobule.
Želatina je rozpuštěna při nízké teplotě nebo ve vodní lázni a nalita do rybízové šťávy. Zamíchejte a nalijte do forem.
Vícevrstvá želé z bobulí, zakysané smetany, smetany nebo mléka se zdá obzvláště působivě.
Želé se ukáže ještě chutnější a aromatičtější, pokud se do základny přidají vanilka, džus nebo citrusová kůra.
Recept 1. Želé z červeného rybízu
Složky
červený rybíz - půl kilogramu;
želatina - 20 g;
bílý cukr - sklenice;
vařená chlazená voda - 700 ml.
Metoda vaření
1. Vezměte sklenici chlazené vařené vody. Vložte želatinu do šálku a naplňte ji vodou. Míchejte a nechte ho bobtnat po dobu 20 minut.
2. Opláchněte rybíz několikrát. Hodit to do cedníku. Poté z větviček vyberte bobule. Přeneste do mísy a rozmačkejte bramborovou hubicí, dokud se nerozbije.
3. Zdvojnásobte tenká tkanina, vložte do ní šťouchanou bobuli a dobře ji vymačkejte. Oteklou želatinu položte na hrnec vroucí vody a přidržte, dokud se úplně nerozpustí.
4. Zřeďte rybízovou šťávu půl litrem vařené vody. Odstraňte pěnu. Do ní nalijte rozpuštěnou želatinu. Zamíchat. Hotovou rybízovou směs nalijte do misek nebo sklenic. Ochlaďte a chladte, dokud neztuhne. Ozdobte větvičkami rybízu.
Recept 2. Želé na zimu s vanilkou
Složky
granulovaný cukr - kilogram;
vanilla - pod;
červený rybíz - kilogram;
vařená voda - půl litru.
Metoda vaření
1. Vyřídíme červený rybíz, oddělíme bobule od větviček. Vložte síto a opláchněte. Vložte misku na vaření džemu, nalijte vychlazenou vodu a dejte na mírné teplo. Jakmile se hmota začne vařit, vypněte oheň.
2. Vařené plody zlikvidujeme na sítu, položíme na pánev a brousíme dřevěnou špachtlí. Dort jsme vložili do zdvojené tenké svíčkové a pečlivě ho stiskli.
3. Šťáva se filtruje přes několik vrstev gázy. Přidejte k němu granulovaný cukr a zahřejte na střední teplotu. Přiveďte k varu. Rozdělte lusek na polovinu a vložte do tekutiny a vařte na mírném ohni po dobu půl hodiny za občasného míchání.
4. Vyjměte vanilkovou podložku. Horká želé se nalije do čistých sterilizovaných půllitrových nádob. Hermeticky uzavřené vařenými čepičkami. Otočte se, nechte jej deset minut a poté se vraťte do původní polohy. Zabalte a ochladte. Uchovávejte na chladném místě.
Recept 3. Dvouvrstvá želé z červeného rybízu
Složky
Berry želé
300 g červeného rybízu;
vařená voda;
150 g granulovaného cukru;
15 g želatiny.
Mléčné želé
půl litru mléka;
vanillin - taška;
cukr - 150 g;
želatina - 15 g.
Dekorace
rybíz bobule;
snítky máty;
100 g čokolády.
Metoda vaření
1. Roztáhněte želatinu do dvou sklenic (každá po 15 g). Nalijte 150 ml vařené chlazené vody a promíchejte. Nechte působit po dobu čtyřiceti minut. Poslouchejte bobule rybízu z větviček, nasaďte cedník a opláchněte.
2. Nasaďte rybíz do hluboké mísy a rozmačkejte jej do stavu pyré. Přeneste bobulovou směs do tenkého plátna a šťávu důkladně vymačkejte. Zřeďte jej vodou a objem tekutiny upravte na půl litru.
3. Nalijte šťávu z rybízu do pánve a mírně zahřejte. Nalijte cukr, promíchejte a přidejte nabobtnanou želatinu z jedné sklenice. Kapalina zahřejte bez varu, dokud se želatina úplně nerozptýlí.
4. Nalijte želé do forem a naplňte je do poloviny. Chlaďte a chladte, dokud úplně nezmrzne.
5. Nalijte mléko do pánve. Dejte ho na mírné teplo. Přidejte vanilin, cukr a z druhé sklenice opatrně vstupte do nabobtnalé želatiny. Teplo, neustále se míchá. Nepřiveďte k varu. Ochlaďte mléko a nalijte do forem na želé. Dejte do chladu. Ozdobte mátou, rybízovými plody a strouhanou čokoládou.
Recept 4. Želé z červeného rybízu se smetanovou omáčkou
Složky
Želé
červený rybíz - 300 g;
želatina - 20 g;
granulovaný cukr - 150 g.
Krémová souffle
želatina - 10 g;
krém 33% - 400 ml;
cukr - 150 g;
100 g čokolády na ozdobu.
Metoda vaření
1. Želatina na želé nalijte 150 ml chlazené vařené vody. Zamíchejte a nechte bobtnat.
2. Vyjměte bobule červeného rybízu z větví, omyjte a vložte do mísy mixéru a nakrájejte na pyré. Natřete bobule pyré přes síto.
3. Přeneste směs na pánev, přidejte půl litru chlazené vody, cukru. Zamíchejte a nasaďte na nízké teplo. Zahřejte, dokud se cukr nerozpustí. Zadejte oteklou želatinu, promíchejte a přiveďte k varu, ale ne vařte.
4. Nalijte želé do misky na polovinu objemu. Chlaďte a chladte několik hodin.
5. Želatina pro suflé nalít půl sklenice vody, nechat bobtnat. Pak se na nízké teplo a roztavit. Smíchejte krém s cukrem a bijte, dokud se nevytvoří hustá pěna. Zadejte želatinu, promíchejte a nalijte na vrstvu bobule. Rozemelte čokoládu na jemném struhadle. Posypeme jeffffle a dát na dobu tří hodin v chladu.
Recept 5. Červený rybíz s vínem na zimu
Složky
víno je sklenice;
granulovaný cukr;
červený rybíz - dva kilogramy.
Metoda vaření
1. Rybíz, spolu s větvičkami a listy, ležel v povodí se silným dnem. Nalijte do sklenice granulovaného cukru a nalijte do vína. Zapalte pomalý oheň a přiveďte k varu, pravidelně se míchejte špachtlí. Nevařte! Chraňte před teplem, mírně vychladněte. Směs bobule vložte do malých porcí a rozemele sítem.
2. Nalijte napnutý sirup do pánve, přidejte dalších 700 g granulovaného cukru, promíchejte a vraťte se do ohně. Vařte další tři minuty a míchejte dřevěnou lžící.
3. Umístěte hotovou želé do suchých sterilních nádob. Pevně přišroubujte na vařené víčka. Zabalte jej do teplého hadříku a nechte vychladnout.
Recept 6. Tvarohový dezert s želé z červeného rybízu
Složky
Korzh
50 g kukuřičných vloček;
10 ml krémové tekutiny;
25 g kakaového prášku;
70 g másla.
Tvarohová želé a želé
200 g smetanového sýra;
200 g čerstvého červeného rybízu;
125 g silné krému;
tři sáčky želatiny;
100 g přírodního jogurtu;
150 g třtinového cukru.
Metoda vaření
1. Kukuřičné vločky vložte do kuchyňského robota a rozemelte na malé drobky. Vložte do mísy, přidejte měkké máslo, likér a kakaový prášek. Dobře promíchejte.
2. Zakryjte demontovatelnou formu filmem. Rozložte koláčovou směs do formy a rovnoměrně ji rozložte na dno, mírně pěchujte.
3. Nalijte smetanu do hluboké misky, přidejte cukr a šlehačku do husté pěny, postupně přidávejte smetanový sýr a jogurt. Namočte želatinu, poté ji rozpusťte na mírném ohni a vložte do tvarohu. Výslednou hmotu vložte do formy na horní část koláče a odešlete do chladničky.
4. Odstraňte rybíz z větviček. Opláchněte a osušte. Naneste třetinu bobulí na tvarohový krém. Vložte zbytek rybízu do mísy mixéru a sekejte, dokud se nerozbije. Pokud nemáte tento kuchyňský spotřebič, můžete rozdrtit bramborový nibbler. Namočte želatinu do vody. Když bobtná, položte nádobí na hrnec vroucí vody a rozpusťte. Nalijte do rybízového pyré. Pošlete sem cukr a přiveďte k varu. Super.
5. Naplňte vrstvu tvarohu rybízovou želé a chladte přes noc.
Červený rybíz želé - tipy a triky
- Želatinu rozpusťte na vodní lázni s nízkou teplotou nebo vodou, ale nepřiveďte k varu, jinak ztratí své vlastnosti.
- Červený rybíz je poměrně kyselé bobule, takže pokud máte rádi sladké dezerty, zvyšte množství cukru.
- Koláč zbylý z bobulí může být použit k výrobě vitamínového kompotu.
- Nalijte želé do malých sklenic nebo sklenic.
