Glazura je nejen krásná, ale také velmi moderní. Nyní se cukráři již vzdávají chuti k mastnotě, mastným olejovým barvám a dávají přednost minimalismu. Světelný povlak vypadá jednoduše okouzlující, lze jej použít na jakémkoli dortu a pečivu, ale nejčastěji jsou zakryty pěnovými dezerty.
Zrcadlový polevový pěnový koláč - obecné zásady přípravy
Mousse je měkká a lehká krémová pěna se želatinou. Základem jsou obvykle mléčné výrobky: smetana, jogurty, kondenzované mléko. Příprava hmoty je celkem jednoduchá, stačí roztavit nabobtnanou želatinu a zbít přísady mixérem, někdy se něco zahřeje. Pěna může být použita jako nezávislý dort, ale častěji tvoří substrát sušenky. Pískové a listové koláče pro základnu nebudou fungovat, protože potřebujete jemný přídavek, který při krájení nevyžaduje úsilí.
Co potřebujete pro sušenky:
• vejce;
• mouka;
• cukr.
Existují možnosti testování s tuky, zakysanou smetanou, smetanou, s vroucí vodou. Ale protože potřebujete tenký dort, nemůžete se obtěžovat složitými recepty. Nejjednodušší vejce sušenka je vhodná, nemusíte nic namočit. Mimochodem si můžete vzít zakoupený piškotový dort. Je tenký, snadno se naseká.
Dokončovacím nádechem pěnového koláče je zrcadlová glazura. Existuje velké množství receptů, ale některé z nich jsou příliš komplikované, musíte trvat na tom, chill, dělat něco jiného s masou. Níže je jednoduchá možnost, která bude fungovat určitě. Tato glazura může být použita ihned po vaření po ochlazení na požadovanou teplotu.
Zrcadlová poleva na pěnu
Základní recept na zrcadlovou glazuru, která je vhodná pro všechny pěnové koláče. Je velmi důležité s ním pracovat při správné teplotě, konkrétně 34–35 stupňů. Produkt je dobrý v tom, že je dokonale skladován a lze jej zahřívat. Přidáním barviv můžete změnit barvu.
Složky
• 150 g glukózového sirupu;
• 75 g vody (pro glazuru);
• 12 g želatiny;
• 72 g vody (pro rozpuštění želatiny);
• 150 g cukru;
• 100 g kondenzovaného mléka;
• 150 g bílé čokolády;
• oxid titaničitý (volitelné).
Metoda vaření
1. Namočte želatinu do vody, nechte bobtnat.
2. Kombinujte vodu určenou pro sirup, cukr, glukózový sirup, který lze nahradit invertním sirupem. Přiveďte k varu.
3. Přidejte oxid titaničitý. Pokud se vaří bez něj, bude glazura trochu průhledná.
4. Přidejte rozpuštěnou želatinu, kondenzované mléko, vložte bílou čokoládu. Vše dobře promíchejte.
5. Vyjměte z tepla a zabijte mixérem.
6. Chcete-li se vyhnout zasklení v glazuře, několikrát protáhněte jemným sítem.
7. Pokud je třeba námrazu zachovat, je zakrytá přilnavou fólií, ale neumožňuje vstup vzduchu. To znamená, že fólie musí být umístěna na samotnou směs a ne natahována na horní část nádoby.
Zrcadlový dort Cherry Mousse
Můžete použít třešně nebo třešně. Poleva se připravuje podle základního receptu, stačí přidat gelová červená barviva.
Složky
• 90 g oleje;
• 150 g krému;
• 90 g mouky;
• 0,5 lžičky kultivátor;
• vanillin;
• 25 g želatiny;
• 300 g třešní;
• 250 g jogurtu;
• 140 g cukru. písek;
• pár vajec.
Metoda vaření
1. Porazte dvě vejce 90 g granulovaného cukru. Zbytek písku půjde do pěny. Nalijte roztavený, ale chlazený olej. Přidejte mouku a kultivátor. Uhněteme těsto a pošlete do formuláře. Pečeme při 180 stupních.
2. Namočte želatinu do 70 ml vody, nechte bobtnat. Na obalu je uveden čas.
3. Smíchejte krém do zbývající cukrové pěny.
4. Přidejte jogurt do krému. Můžete mít jakoukoli vhodnou chuť: třešně, třešně nebo směs bobulí a ovoce. Zamíchejte.
5. Roztavte želatinu, přidejte do pěny. Zamíchejte.
6. Přidejte třešně nebo višně k hmotnosti bobulí, která z nich dříve vyjmula semena.
7. Pečené a chlazené sušenky vložte do oddělitelné formy, nalijte pěnou a vložte do mrazničky na půl hodiny. Mirror glazura se používá pouze na chlazené dezerty.
8. Připravte námrazu, barvy v růžové nebo červené, třešňové barvě, jak chcete.
9. Vyjměte dort z mrazáku, položte na misku, která bude nohou. Nalijte glazuru, jejíž teplota nepřesahuje 35 stupňů. Ale nemusíte se příliš chladit, jinak dojde ke skvrnám.
10. Odřízněte kapající kapky nožem.
Čokoládový pěnový dort se zrcadlovou glazurou
Kdo nemá rád čokoládu? Recept na skvělý dort pod zrcadlovou glazurou, kterou ocení všechny sladké zuby. Připravuje se na něj mandlový koláč.
Složky
• 30 gramů mandlové mouky;
• 90 gramů cukru;
• 90 gramů čokolády;
• 50 gramů mouky;
• dvě vejce;
• 90 gramů oleje.
Mousse:
• 50 gramů vody;
• 12 gramů želatiny;
• 85 gramů čokolády;
• 400 gramů krému;
• dva žloutky;
• vanilka.
Čokoládová poleva:
• 10 gramů želatiny;
• 210 gramů cukru;
• 80 gramů kakaa;
• 150 ml vody;
• 70 gramů čokolády;
• 0,1 litr krému.
Metoda vaření
1. Rozpusťte čokoládu a máslo, odstraňte a mírně vychladněte, nestojí to za přehřátí hmoty.
2. Beat cukr s vejci v pěně, přidejte roztavenou hmotu, přidejte oba druhy mouky, promíchejte.
3. Nalijte sušenkovou hmotu do formy asi 20 cm.
4. Pošlete mandlový koláč do trouby, pečte, dokud se nevaří. Poté důkladně vychladněte, vyjměte z formy, vyjměte pergamen a vložte jej zpět.
5. Vaření čokoládové pěny. Namočte želatinu do vody. Žloutky rozdrťte pískem, přidejte vanilin.
6. Zahřejte krém, přidejte lžičku do žloutků, neustále míchejte. Pak položte na sporák, zahřejte hmotu na 85 stupňů. Přidejte želatinu, kousky čokolády. Míchejte, dokud se nerozpustí, lze již z ohně odstranit.
7. Porazte pěnu mixérem, nalijte sušenkový koláč. Vložte dort do mrazničky.
8. Pro zrcadlovou glazuru namočte želatinu do vody (40 ml). Vařte cukr s kakaem, smetanou a zbývající vodou, vyjměte z tepla, přidejte rozbitou čokoládu, pak želatinu, míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Kmen.
9. Vyjměte kroužek z formuláře, přeneste dezert na talíř nebo do kruhu a nahraďte něco jeho výškou. Nalijte koláč položený na noze s polevou, jejíž teplota je 35-37 stupňů.
Krémová pěna na mousse se zrcadlovou glazurou
Recept na jednoduchý a rychlý dort s pěnou s tvarohem a mascarpone. Glazura může být připravena v jakékoli barvě podle základního receptu, najdete ji výše. Základ je jednoduchý z cookies, to znamená, že nemusíte nic upéct.
Složky
• 25 g želatiny;
• 500 g mascarponu;
• 150 g krému;
• 130 g prášku;
• 70 ml vody;
• 250 g sušenek;
• 100 g oleje 72%;
• 3 lžíce. l nasekané ořechy.
Metoda vaření
1. Želatinu smíchejte s vodou, nechte působit nejméně 15 minut.
2. Mleté sušenky s máslem, přidejte ořechy, zamíchejte. Vložte do oddělitelné formy, rozložte rovnoměrným dortem a vložte do mrazničky.
3. Smetana a prášek, přidejte do nich mascarpone, abyste ochutnali vanilku.
4. Roztavte želatinu, nalijte do pěny a znovu bijte. Dejte hmotu na dort. Vložte znovu mrazák, nechte jej stát 3,5-40 minut.
5. Nalijte námrazu připravenou podle základního receptu.
Mousse dort "Coffee Flavour" se zrcadlovou glazurou
Elegantní verze mousse dortu se dvěma příchutěmi a zrcadlovou glazurou. Sušenka se vaří nejběžnější. Glazura se vyrábí podle základního receptu, můžete barvit v jakékoli barvě.
Složky
• pár vajec;
• 65 g mouky;
• 80 g cukru.
Kávová pěna:
• 0,06 litru mléka;
• dva žloutky;
• 0,15 litru krému;
• 30 g cukru. písek;
• 10 g kávy (obvykle instantní);
• 10 g želatiny (dalších 30 gramů vody).
Caramel Mousse:
• 0,1 kg cukru. písek;
• 15 ml vody;
• dva proteiny a jedno plné vejce;
• 25 gramů mouky;
• půl litru mléka (celé 3.2);
• 20 gramů želatiny (dalších 50 g vody);
• 0,1 litr krému;
• 1 lžička krémová oleje.
Metoda vaření
1. Narazíme pár vajec cukrem, přidáme mouku, nalijeme do formy. Vaříme piškotový dort při 200 stupních, protože vrstva je tenká. Super.
2. Kávovou pěnu nalijte želatinu vodou a nechte ji bobtnat.
3. Kombinujte instantní kávu s mlékem, zahřívejte na sporáku, ale nevařte, přidejte žloutky rozdrcené s cukrem, trochu zahřejte, smetanu odstraňte z tepla.
4. Šlehačku do pěny. Nejprve přidejte želatinu do kávového krému, míchejte, dokud se nerozpustí, poté ochlaďte, přidejte krém. Zamíchejte a nalijte na chlazený dort. Vložte do mrazničky.
5. Namočte želatinu do karamelové pěny.
6. V případě karamelu nalijte 50 g cukru do pánve a nalijte 15 ml vody. Zapálte, vařte do jantaru. Přidejte olej. Zamíchejte a nalijte do horké krému. Odstraňte karamel z ohně.
7. Smíchejte vejce a bílkoviny, přidejte cukr a polovinu mléka. Druhou část uvaříme, do této hmoty vlijeme tenkým proudem, vše zahřejeme na sporáku dohromady. Směs by měla být zahuštěna.
8. Přidejte do krému želatinu, rychle promíchejte a vložte karamel. Znovu zamíchejte. Porazte hmotu mixérem na pár minut.
9. Umístěte karamelovou pěnu na vrstvu vytvrzené kávy. Vložte do mrazničky půl hodiny.
10. Připravte si zrcadlovou glazuru, zalijte kávovým dortem.
Mousse dort se zrcadlovou glazurou "Strawberry"
Varianta tvarohové pěnové moučky bez základny, to znamená, koláč není třeba péct. Jahody lze brát čerstvé nebo zmrazené. Zrcadlo glazury v růžové nebo červené.
Složky
• 500 g tvarohu;
• 0,3 litru krému 33%;
• 80 ml vody;
• 1 lžíce. prášek
• 250 g jahod;
• 25 g želatiny;
• zrcadlová glazura.
Metoda vaření
1. Mletý tvaroh nebo mletý v kombinaci.
2. Nalijte želatinu, nechte ji bobtnat.
3. Krém vyšlehejte, dokud nevychladne, postupně přidávejte jemný prášek. Podle potřeby nalijte do pěny barvivo.
4. Přidejte roztavenou želatinu. Dejte strouhaný tvaroh. Jemně šlehačku při nízkých rychlostech, po dlouhou dobu to nemusí být provedeno.
5. Přidejte jahody, promíchejte a přeneste celou hmotu do silikonové formy.
6. Vložte chladničku na tři hodiny.
7. Opatrně vyjměte koláč z pěny na talíři a nalijte námrazu připravenou podle základního receptu.
Mirror Glaze Mousse Cake - Tipy a triky
• Zrcadlová glazura může být připravena předem, je perfektně v lednici po dobu jednoho týdne. Můžete také vyčistit nevyčerpané zbytky. Pokud nestačí na dort, můžete pokrýt další dezert, například dort.
• Je lepší zahřát zmrazenou polevu ve vodní lázni a pravidelně kontrolovat teplotu. V žádném případě byste neměli přeexponovat nebo vařit, bude to mít nepříznivý vliv na kvalitu produktu.
