Při vaření se hojně používá medová poleva. Je to ona, která dává dortům zrcadlový povrch, a marináda z toho dává masovým pokrmům jedinečnou a jemnou chuť. Taková glazura se používá pro všechny druhy masa, ale zvláště se kombinuje s kachňaty, vepřovým masem, kuřecím masem a šunkou.
Kulinářští odborníci z celého světa začali přicházet s recepty na nejjemnější sušenky, perníčky a košíčky s použitím medové polevy nejen jako dekorace.
Medová poleva - obecné zásady přípravy
Pro přípravu medové polevy je nutné smíchat cukr a vodu ve stejných poměrech, po kterých je třeba ingredience vařit na mírném ohni, dokud se neuzavřou na provázku.
Aromatické přísady mohou být přidány úplně jinak, přidat kyselost - sóju nebo citron, pro štiplavost - hořčici, nebo je můžete smíchat s dalšími přísadami a získat sladkou a kyselou medovou polevou.
Výběr chuti medové polevy by měl být vybrán na základě druhu masa, pro které je marináda vyrobena - například hořčično-ananasová medová poleva je nejlepší pro vepřové maso a v kombinaci s kuřecím masem, hořčicí a javorovým sirupem s česnekem v medové polevě je dobrá marináda. Tento dres odhalí všechny jemnosti kuřecích pochoutek.
Hořčičná medová glazura
Ingredience
• Dijonská hořčice - dvě plné polévkové lžíce;
• neředěný med - dvě plné polévkové lžíce;
• citronová šťáva - pár polévkových lžic;
• směs cukru a vody připravená předem.
Metoda vaření:
1. Připravte předem směs roztaveného cukru s vodou, zalijte dvě lžíce medu.
2. Za stálého míchání postupně přidávejte hořčici. Výsledná směs musí být uvedena do homogenního stavu. Mělo by to dopadnout jako hustá zakysaná smetana.
3. Přidejte citronovou šťávu a znovu důkladně promíchejte.
4. Pokud je směs příliš tekutá, můžete přidat granulovaný cukr. Pro příliš hustou směs můžete přidat několik kapek citronové šťávy.
Hořčice a ananas ochucená medovou polevou
Ingredience
• dvě velké lžíce nezředěného medu;
• dvě polévkové lžíce hnědého cukru;
• celozrnná hořčice - ne více než 1 polévková lžíce;
• ananasový džus - ne více než 1 polévková lžíce. Případně můžete použít několik stroužků ananasu.
Metoda vaření:
1. Roztavte cukr na mírném ohni za stálého míchání. Aby zahušťoval, nalil mu jednu polévkovou lžíci vody.
2. Jakmile je cukrový sirup hotový, ochlaďte jej na teplý stav a postupně přidávejte med.
3. Důkladně promíchejte roztok cukru a medu a přidejte lžičku hořčice.
4. Všechny ingredience porazte šlehačkou nebo míchačkou, dokud se nevytvoří malá pěna.
5. Na konec přidejte lžíci ananasové šťávy. Nebo pokud se používají plátky ananasu, nastrouhejte je a protlačte gázou.
6. Hotový sirup znovu důkladně promíchejte. Poté položte na chladné místo a nechte ho vařit.
Honey Soy Glaze
Ingredience
• neředěný med - několik polévkových lžic;
• sojová omáčka - 1,5 lžíce;
• ocet červeného vína - 1,5 polévkové lžíce;
• hotový cukrový sirup.
Metoda vaření:
1. Do předem chlazeného cukerného sirupu postupně přidejte 1 lžíci medu.
2. Poté, co med a cukrový sirup vytvoří hustou, jednotnou směs, nalijeme lžíci červeného vinného octa a vše důkladně promícháme.
3. Přidejte sójovou omáčku na samém konci. Vše znovu promíchejte a vyčistěte na chladném místě. Již po hodině lze použít sirup.
Citronová oranžová medová poleva
Ingredience
• 225 gramů pomerančové marmelády;
• citronová šťáva - jedna velká lžíce;
• lístky máty nebo koriandru;
• neředěný med - v množství 1 plné lžíce;
• hotový cukrový sirup.
Metoda vaření:
1. Vložte marmeládu na pánvi s citronovou šťávou a promíchejte, jakmile se rozpustí.
2. Přidejte nasekané lístky máty, po kterých trvá trvající želé složení asi 30 minut.
3. Oloupejte chlazenou citronovo-oranžovou želé z listů máty nebo koriandru.
4. Vezměte cukrový sirup, přidejte tam lžíci medu a nezapomeňte vše důkladně promíchat.
5. Na konci smíchejte citronovo-oranžovou želé se sirupem z medového cukru a porazte míchačkou, dokud nebude hladká.
6. Hotový roztok musí být před použitím zahřát. Zalévání potravin je nejlepší v horké polevě.
Javorový sirup Honey Glaze
Ingredience
• dvě plné lžíce javorového sirupu;
• dvě polévkové lžíce hořčice Dijon;
• 2 stroužky mletého česneku;
• jedna plná lžíce červeného vinného octa;
• sůl a pepř podle chuti;
• dvě velké polévkové lžíce nezředěného květového medu.
Metoda vaření:
1. Roztavte medovou taveninu na střední teplotu.
2. Nalijte 2 lžíce javorového sirupu do roztaveného medu, aniž byste zapomněli neustále míchat, jinak se všechny ingredience drží pohromadě.
3. 10 minut po uvaření přidejte vinný ocet s hořčicí Dijon na med s javorovým sirupem.
4. Sůl a pepř, snažte se polevu chutnat.
5. 10 minut před vařením přidejte nasekaný česnek a důkladně promíchejte.
6. Hotová hmota se ochladí na teplotu místnosti. Doporučujeme nanášet polevu na nádobí v chladné formě.
Meruňkový sirup Honey Glaze
Ingredience
• meruňkový džem nebo velmi hustý džem - v množství 2 plných polévkových lžic;
• dvě polévkové lžíce javorového sirupu;
• voda - 2 lžičky;
• ocet červeného vína;
• 2 polévkové lžíce čistého pohankového medu;
• hotový cukrový sirup
Metoda vaření:
1. Přidejte 1 polévkovou lžíci medu do předehřátého cukrového sirupu. Dobře promíchejte a nechte 5 minut vařit.
2. Poté přidejte 2 polévkové lžíce javorového sirupu a octa červeného vína, za stálého míchání přidejte meruňkový džem nebo džem.
3. Nakonec před vypnutím sporáku nařeďte hotovou glazuru dvěma čajovými lžičkami vody.
4. Použití musí být horké.
Medová poleva s meruňkovým citronem
Ingredience
• meruňkový džem nebo hustý džem;
• 2 lžičky citronové šťávy;
• 2 čajové lžičky vody;
• 2 polévkové lžíce čistého květového medu;
• hotový cukrový sirup.
Metoda vaření:
1. Do předvařeného cukrového sirupu nalijte 2 polévkové lžíce neředěného medu, důkladně promíchejte a nechte 5 minut působit na mírném ohni.
2. Poté přidejte meruňkový džem nebo džem, důkladně promíchejte ingredience a zalijte dvě lžičky čisté vody.
3. Ihned před vypnutím plynu přidejte citronovou šťávu, znovu promíchejte a zakryjte.
4. V tomto stavu by měla glazura stát po dobu 10-15 minut, poté musí být použita za horka. Když je zima, očekávaný efekt nebude.
Medová poleva s čokoládou
Ingredience
• kakaový prášek - 200 gramů;
• máslo - 1 polévková lžíce;
• moučkový cukr - 40 gramů;
• mléko - 4 polévkové lžíce;
• 2 polévkové lžíce čistého medu.
Metoda vaření:
1. Prosít kakao a práškový cukr přes síto.
2. Mléko s medem by mělo být vařeno po dobu 4-5 minut, zatímco je třeba důkladně promíchat, aby se roztavil med.
3. Změkčte máslo.
4. Poté se moučkový cukr s kakaem nalije do horkého mléka s medem a důkladně promíchejte, nejlépe pomocí metla. Poté přidejte změkčené máslo, vše znovu promíchejte.
5. Výsledná medová poleva s čokoládou nemůže být ochlazena. Dorty, muffiny nebo pečivo jsou napojeny horké. Hotové výrobky musí být ponechány na chladném místě.
Glazovaná medová glazura
Ingredience
• 15 gramů želatiny;
• 160 gramů cukru;
• 160 gramů čistého medu;
• 150 gramů bílé čokolády;
• 100 gramů kondenzovaného mléka;
• 140 ml teplé vody;
• potravinářské barvivo.
Metoda vaření:
1. Smíchejte želatinu s 60 ml teplé vody a nechte bobtnat. Poté zahřejte směs, ale nepřiveďte k varu.
2. Nalijte cukr do samostatné mísy, přidejte med a 80 ml vody. Přiveďte smíšené ingredience do varu za stálého míchání, aby se cukr rozpustil rychleji.
3. Čokoládu vložte do vodní lázně, ale je naprosto nemožné ji přehřát. Rozmíchejte rozpuštěnou čokoládu, kondenzované mléko a horký medový roztok v mixéru.
4. Potom opatrně otevřete víko mixéru a do tenkého proudu přidejte želatinový roztok a potravinářské barvivo, střídavě míchejte lžičkou.
5. Vše znovu promíchejte v mixéru.
6. Chcete-li se zbavit bublin, můžete hotovou glazuru filtrovat přes gázu nebo velmi tenké sítko.
7. Barevná glazura se nalije na cukrovinky a poté se ochladí tenkým proudem.
Honey Glaze - tipy a triky
• Glazura by měla být během vaření neustále míchána, jinak může rychle zhoustnout.
• Nejlepší je nalít pokrmy s medovou polevou v teplé formě, jinak směs příliš zhoustne a nebude vypadat esteticky příjemně.
• Pro zdobení medového koláče polevou je vhodné mít otočný stojan. Potom jemně nalijte polevu do středu dortu. Je lepší ji vyrovnat speciální kulinářskou špachtlí, ale pokud tam žádná není, můžete si vzít obyčejný velký kuchyňský nůž.
• Pokud glazuru nebylo možné aplikovat přesně poprvé, můžete nechat první vrstvu vychladnout až do konce a znovu nanést medovou polevou na dort.
• K marinování masa lze použít pouze prvních pět předložených receptů. Do glazury stačí přidat požadované množství soli. Je lepší marinovat maso nejméně dvě hodiny.
