Při zmínce o malých koláčkách si mnoho lidí pamatuje školní jídelnu nebo bufet, kde každý běží až na konec lekce, aby měl chutné občerstvení. Obzvláště populární byly sypké, sladké a čerstvé křehké krusty.
Křehký chléb - základní principy vaření
Křehké těsto hněteme z vajec, másla, mouky, sody, cukru a soli. Protože se do něj přidává velké množství tuku, je pečení vysoce kalorické. Je lepší používat domácí vejce, ale pokud neexistují žádná, jsou vhodná i zakoupená vejce, pokud jsou čerstvá.
Máslo můžete nahradit vysoce kvalitním kulinářským margarínem.
Vejce protřepejte cukrem a bílou solí, poté přidejte jemný krémový tuk a pokračujte v bití, dokud nebude hladký.
Do těsta se někdy přidá zakysaná smetana.
Mouka se prosévá a po přidání malých dávek do směsi tuku a vajec hněteme měkké elastické těsto. Je důležité dodržovat recept. Velké množství mouky způsobí, že pečivo bude suché a máslo.
Těsto je zabaleno do fólie nebo vloženo do sáčku a umístěno do chladničky na půl hodiny.
Pak se těsto rozvaří na stole, rozetřelo se s moukou, na vrstvu o tloušťce asi centimetr.
Vystřihněte koláčky speciální formou a položte je na plech potažený pergamenem.
Pečeme asi čtvrt hodiny. Pokud nemáte řezačku cookie, můžete muffiny nakrájet hrnek.
Povrch můžete namazat rozšlehaným vejcem a posypat drcenými ořechy, arašídy nebo mákem.
Do těsta přidejte dužinu ovoce, dýně nebo kousků čokolády.
Recept 1. Pískové koláče jako v dětství
Složky
kg pšeničné mouky;
5 ml citronové šťávy;
tři kuřecí vejce;
jedlá soda - 3 g;
180 g másla;
sůl;
200 ml zakysané smetany;
200 g cukru;
1 g vanilinu.
Metoda vaření
Vložte vejce do hluboké mísy a porazte v pěně tak, aby se objem zdvojnásobil.
Nalijte cukr v malých dávkách a pokračujte v šlehání, dokud se krystaly úplně nerozpustí.
Do vaječné směsi přidejte zakysanou smetanu. Uhasit sodu s citronovou šťávou a přidat do mísy.
Vložte máslo do mísy a roztavte jej ve vodní lázni nebo při nízké teplotě. Nalijte do mísy se smetanou se smetanou z vajec. Sůl, přidejte vanilin a dobře promíchejte.
Mouka se prošije dvakrát a postupně se vnese do obsahu mísy za intenzivního míchání. Uhněteme pružné, měkké těsto. Těsto nakloňte na centimetr tlusté na stůl a otřete ho moukou.
Koláče vymačkejte pomocí speciální formy nebo skla. Vlnité okraje lze vytvořit tužkou. Polotovary umístěte na plech na pečení potažený papírem na pečení. Vložte do trouby předehřátou na 200 ° C po dobu čtvrt hodiny.
Recept 2. Křehký chléb s ořechy podle GOST
Složky
máslo - balení;
vlašské ořechy;
granulovaný cukr - 130 g;
vanilková esence - 3 ml;
mouka - 350 g;
kuřecí vejce.
Metoda vaření
V hluboké misce porazíme vejce, přidáme měkké máslo, sůl a sodu. Nalijte granulovaný cukr. Porazte mixérem, dokud nebude hladký.
Postupně nalijte prosévanou mouku a měkké těsto rychle hněte. Vložte jej do sáčku nebo jej zabalte fólií. Umístěte do chladničky na půl hodiny.
Položte těsto na stůl, rozetřete s moukou a rozvařte na vrstvu o centimetrové tloušťce.
Vložte ořechy do sáčku a převalte je válečkem a nasekejte na drobné drobky. Těsto potřeme rozšlehaným vejcem a posypeme ořechy. Lehce je zatlačte do těsta pomocí válečku. Vystřihněte koláče speciální formou nebo sklenicí.
Polotovary umístěte na dekor potažený papírem na pečení. Nastavte troubu na střední úroveň předehřátou na 200 ° C po dobu čtvrt hodiny.
Recept 3: Křehký sendvič s dýní
Složky
400 g prémiové mouky;
dvě slepičí vejce;
máslo - půl balení;
prášek do pečiva - 5 g;
granulovaný cukr - 180 g;
sůl - špetka;
dýně - 50 g.
Metoda vaření
Vezměte vejce do hlubokého šálku, přidejte cukr a přidejte špetku soli. Porazte všechno dobře.
Oloupejte dýni a semena odstraňte vlákny. Rozkrojte buničinu na malé kousky, vložte do skleněné misky a vložte do mikrovlnné trouby na tři minuty. Narušíme měkkou zeleninu míchadlem nebo rozemele sítem. Dýně lze vařit nebo pečit v troubě. Do vaječné směsi přidejte dýňové pyré a promíchejte.
Do vaječné směsi přidejte měkké máslo a promíchejte tak, aby byl tuk rovnoměrně distribuován v celé směsi.
Smíchejte mouku s práškem do pečiva a prosejte ji do nádoby se zbytkem ingrediencí. Nejprve smíchejte lžičkou a poté těsto hněte rukama. Jakmile absorbuje veškerou mouku, zabalíme ji do filmu a pošleme ji do chladničky na čtyřicet minut.
Předehřejte troubu na 220 ° C. Povrch stolu se rozemele s moukou, rozetře těsto a rozvaří se na vrstvu o tloušťce půl centimetru. Zmáčkněte dort koláčkem nebo sklenicí. Polotovary jsme rozložili na plech, zakryli ho pekařským papírem. Pečte až do zlaté hnědé po dobu čtvrt hodiny.
Hotové koláče položte na drátěný stojan a vychladněte. Podávejte s mléčnými nápoji.
Recept 4: Křehký chléb se švestkami a zmrzlinou
Složky
půl zásobníku. mouka;
dvě kopečky vanilkové zmrzliny;
100 g bílého cukru;
20 g hnědého cukru;
špetku soli;
30 ml mléka;
čtvrtinový balíček másla;
žloutek;
dvě středně velké švestky.
Metoda vaření
Zahříváme troubu na 180 stupňů. V malé misce smíchejte půl sklenice mouky se solí a bílým cukrem. Přidejte měkké máslo, nakrájené na plátky. Rychle se smíchejte s rukama, dokud nedosáhnete drobivé homogenní hmoty.
Těsto rozdělíme na polovinu a dáme do dvou forem o průměru pěti centimetrů a pěchujeme, abychom vytvořili tenké kůrky se stranami. Pokud takové formy nemáte, můžete použít kulinářský kruh. Formy posíláme do trouby a pečeme deset minut.
Moje švestky, snížit na polovinu a odstranit kámen. Řez ovoce z ovoce na tenké plátky. Roztáhli jsme je v kruhu na koláčky. V šálku zkombinujte žloutek s mlékem, hnědým cukrem a 10 g mouky. Dobře se promněte. Směs se nalije do výsledné směsi. Na vrchol posypeme hnědým cukrem.
Vložte koláče do trouby a pečte asi půl hodiny. Hotové pečení jsme položili na drátěný stojan, vychladli a podávali a položili na něj kouli vanilkové zmrzliny.
Recept 5. Křehký chléb s ořechy a čokoládou
Složky
Těsto
špetka stolní soli;
370 g másla;
dva komíny. pšeničná mouka;
půl zásobníku. práškový cukr.
Plnění
tři hromádky. vlašské ořechy;
60 g hořké čokolády;
špetku soli;
čtyři kuřecí vejce;
5 ml vanilkového extraktu;
jeden a půl zásobníku. hnědý cukr.
Metoda vaření
Předehřejte troubu na 200 ° C. Vložte měkké máslo do hluboké mísy, přidejte moučkový cukr a bijte míchačkou, dokud nezískáte svěží hmotu.
V oddělené misce smíchejte mouku se solí. Postupně přidejte suchou směs do šlehacího másla a promíchejte homogenní těsto. Rozložili jsme ji na stůl, poté, co jsme ji posypali moukou. Válíme ji do vrstvy, centimetr silné a vytlačíme pečivo. Vyrábíme malé strany.
Rozložíme je na plech a vložíme do předehřáté trouby na asi 15 minut, hotové dorty položíme na drátěný stojan a vychladneme. Teplota pece se sníží na 180 ° C.
Rozbijeme čokoládu na kousky, dáme ji do skleněné misky a roztavíme v mikrovlnné troubě. Vezeme vejce do samostatné mísy, přidáme hnědý cukr, nasekané ořechy, rozpuštěnou čokoládu, sůl a vanilkový extrakt. Vše promíchejte, dokud nebude hladké.
Korzhiki znovu položil plech na pečení, nalil do nich čokoládovou náplň a vložil do trouby. Pečeme 20 minut. Podávejte s horkými, studenými nápoji nebo mlékem.
Recept 6: pečivo s džemem
Složky
200 g másla;
Silná marmeláda 300 g;
tři kuřecí vejce;
800 g pšeničné mouky;
150 g cukru;
5 g hasené octové sody;
sůl je špetka.
Metoda vaření
V hluboké misce porazte vejce, přidejte cukr, přidejte sůl a bijte, dokud nezískáte hustou bílou pěnu.
Do vaječné směsi přidejte měkké máslo a pokračujte v šlehání. Přidejte hasenou sodu. Zamíchat. Prošijte mouku do tekuté směsi a začněte hnětením nejprve lžičkou. Když se těsto začne sbírat v kusu, položte jej na stůl posypaný moukou a hněte rukama, dokud se těsto nepřestane lepit na dlaně. Zabalte jej do fólie a vložte na hodinu do chladničky.
Vyjměte těsto z chladničky a nakloňte jej do vrstvy o tloušťce ne větší než centimetr. Vyřízněte kruhy sklenicí nebo speciální formou. V jednom řezu kruh menšího průměru. Vložte kruh s otvorem na celý kruh.
Položit polotovary na plech. Do středu každého dortu vložte silnou marmeládu. Vložte do trouby a předehřejte ji na 200 stupňů po dobu čtyřiceti minut.
Hotové koláče položte na drátěný stojan a ochladte. Pečivo podávejte s mléčnými nápoji, kakaem nebo horkým čajem.
Křehké sušenky - tipy a triky
Všechny přísady do těsta by měly být chlazeny.
Aby bylo pečivo jemné a měkké, nahraďte granulovaný cukr práškem.
Pro chuť a barvu se do těsta přidávají skořice, kakao, vanilin, čokoláda nebo citrusová kůra.
Korzhiki se ukáže být drobivější, pokud bude jedna třetina mouky nahrazena škrobem.
