Dezert "Anna Pavlova" je ve skutečnosti dort nazvaný pusinka, který se peče bez mouky ze dvou hlavních ingrediencí: bílkovin a granulovaného cukru. Základ dezertu je vždy stejný, ale chuť a dekorace se mohou lišit, stejně jako vzhled. Zvažte nejoblíbenější dezertní recepty.
Dezert "Anna Pavlova" - obecné zásady
Aby byl dezert úspěšný, je důležité dodržovat některá pravidla pro přípravu produktů:
· Používejte pouze čerstvá vejce. Pokud si nejste jisti čerstvostí produktu, je lepší opustit přípravu dezertů.
· Proteiny by měly být před bičováním chlazeny.
· Oddělením bílkovin od žloutků se ujistěte, že kapka žloutku nevstoupí do proteinové hmoty.
· Pro šlehání používejte pouze suchá a čistá jídla.
· Porazte veverky jedním směrem, aniž byste měnili dráhu pohybu koruny.
1. Dezert "Anna Pavlova"
Ingredience
Pro pusinky:
Vejce - 4 ks .;
100 g práškového cukru;
Vanilla - 10 g;
· Škrob - 20 g;
Čtvrtina citronu;
Sůl - 10 g.
Na krém:
· Tukový krém - 2 malé sklenice;
Práškový cukr - 80 g.
Pro dekorace:
· 5 čerstvých jahod;
Physalis - 3-4 kusy.
Metoda vaření:
1. Nejprve připravte pusinku: jemně oddělte bílky od žloutků. Vložte veverky do čistého, suchého šálku. Porazte mixér při nízké rychlosti až do pěny odolné vůči vzduchu.
2. V dalším suchém šálku smíchejte moučkový cukr, škrob, sůl a vanilin. V několika fázích zavedeme hmotu do bílkovin v malých porcích a bijeme mixérem stejnou rychlostí po dobu několika dalších minut.
3. Zvyšte rychlost mixéru, vymačkejte citronovou šťávu do směsi a porazte do stabilní hmotnosti po dobu 3-5 minut.
4. Na plochý list položíme pergamenový papír, trochu ho posypeme škrobem a rozložíme asi 1 celou lžíci proteinové hmoty.
5. Uprostřed každé pusinky uděláme malou díru s malou lžičkou, abyste na ni mohli dát krém.
6. Vložte list do předehřáté trouby na spodní polici a sušte pusinky při teplotě 90 stupňů 2,5 hodiny. Při pečení se trouba neotevře, protože se mohou pusinky usadit.
7. Po stanoveném čase troubu vypněte, ale list nevyjímejte, aby pusinky vychladly.
8. Zatímco pusinky vychladnou, připravte krém: nalijte do hluboké misky smetany, nalijte do moučkového cukru a porazte průměrnou rychlostí 6-8 minut.
9. Krémový krém z cukrářského sáčku umístíme do výklenku každé pusinky.
10. Ozdobte dezert jahodovými plátky a fisalis, posypte moučkovým cukrem.
2. Dezert "Anna Pavlova"
Ingredience
Pro pusinky:
4 vejce
100 g práškového cukru;
Vanilla - 10 g;
· Bramborový škrob - polévková lžíce;
Ocet 3% - 20 ml.
Krém:
· 2 sklenice tuku;
Cukrový prášek - 80 g;
Pro dekorace:
Banán
Konzervovaný ananas.
Metoda vaření:
1. Zapněte předehřívací troubu na 130 stupňů.
2. Pusinky: pečlivě oddělte veverky od žloutků, bělicí bělte při nízké rychlosti do bujné pěny. Bez vypnutí mixéru postupně přidávejte práškový cukr a tlukejte dalších 5 minut, dokud nevznikne stabilní pěna. Nalijte škrob a nalijte do octa, bili v mixéru po dobu 30-60 sekund.
3. Na pergamenový papír položte malou desku a kolem obrysu nakreslete tužku. Posuneme kruh na plech.
4. Na připravený pergamenový kruh rozprostřete polovinu šlehané bílkoviny a vyrovnejte lžičkou.
5. Vložte do předehřáté trouby, snižte teplotu na 100 stupňů a pečte trochu déle než jednu hodinu.
6. Podobně připravte druhou část hmoty proteinu.
7. Smetana: smíchejte smetanu s moučkovým cukrem a porazte 5-8 minut.
8. Oloupejte banán nakrájený na kruhy. Otevřeme sklenici ananasu, vypustíme šťávu a nakrájíme na malé kousky.
9. Na jeden chlazený dort pusinky rozetřete malé množství krému a rozetřete lžičkou po celé ploše.
10. Uprostřed dortu položte banány a ananas na krém, přikryjte druhým dortem.
11. Vložte zbývající smetanu do sáčku na pečivo, ozdobte dort různými vzory.
3. Dezert "Anna Pavlova": smažené tvarohové koule
Ingredience
· Vysokotučný tvaroh - 4 hrsti;
1 vejce
· 6 lžíce. lžíce mouky;
· 10 g soli a jedlé sody;
35 ml citronové šťávy;
· 5 lžíce. lžíce cukru;
Slunečnicový olej - 450 ml;
5 g vanilinu;
40 g práškového cukru.
Metoda vaření:
1. Tvarohem rozemelte sítem, vložte do hluboké mísy.
2. V oddělené nádobě rozšlehejte vejce, přeneste do tvarohu, důkladně promíchejte.
3. Nalijte cukr do malého šálku, smíchejte s vanilkou, přidejte jedlou sodu, rozložte citronovou šťávou.
4. Vymíchejte mouku do samostatného šálku a nalijte ji do vařené hmoty z tvarohu, přidejte směs cukru, hnětte silné těsto, pokud je málo mouky, přidejte ještě trochu více.
5. Z připraveného těsta vytváříme kuličky o průměru 2 cm.
6. Nalijte slunečnicový olej do hluboké kovové nádoby, zahřejte na střední teplotu.
7. Vložte tvarohové koule, smažte 10 minut. Neměli byste dát všechny koule najednou, stačí 5-6 kusů najednou, protože během smažení zvyšují objem, díky čemuž se mohou držet pohromadě.
8. Smažené kuličky položte na papírové ručníky, abyste se zbavili přebytečného oleje.
9. Posypte kuličky práškovým cukrem a rozetřete do hluboké porce misky se skluzavkou, podávejte pro čaj.
4. Australský dezert Anna Pavlova
Ingredience
4 vejce
250 g cukru;
· Půl lžíce bramborového škrobu;
20 ml octa;
Vanillin - 1 balení.
Na krém:
Cukr - 30 g;
Vysokotučný krém - 1 malá sklenice;
Vanillin - 5 g.
Pro dekorace:
· 14 bobulí jahod.
Metoda vaření:
1. Nastavte troubu tak, aby se ohřála na 140 stupňů.
2. Bereme čistou a suchou misku, do ní vložíme vaječné bílky a mlátíme mixérem nejprve nízkou rychlostí a poté, když se stanou odolnými, zvýší se na střední.
3. V jiné misce smíchejte cukr se škrobem, pomalu nalijte do bílkovin, bijte, dokud se cukr úplně nerozpustí.
4. Nalijte ocet, přidejte vanillin a porazte dalších 5 sekund.
5. Bereme pergamenový papír, položíme na něj talíř, nakreslíme kruh.
6. Papír položíme na plech a namažeme máslem.
7. Proteinovou hmotu rozprostřeme lžičkou, nakreslíme lžičku ve formě vln nebo různých kadeří od okrajů lžičkou, uprostřed uděláme malou jamku.
8. Vložte do trouby a pečte po dobu 60 minut. Ochlaďte bez vyjmutí z trouby.
9. Pusinky položte na rovnou desku.
10. Vytvořte krém: smíchejte krém s cukrem a vanilkou, porazte mixérem, dokud nebude skvělý.
11. Smetanu namažte smetanou, ozdobte jahodami.
12. Při podávání nakrájejte na malé kousky.
5. Dezert "Anna Pavlova" s malinovou omáčkou
Ingredience;
Pro pusinky:
· Vejce - 3 ks;
180 g cukru;
Bramborový škrob - 15 g;
Sůl - 5 g.
Pro pudink:
Mléko - 850 ml;
· 6 žloutků;
125 g cukru;
Škrob - 15 g;
Vanillin - 15 g;
Pro krémový krém:
130 g másla;
· 4 lžíce. lžíce práškového cukru.
Pro malinovou omáčku:
Čerstvé maliny - 350 g;
Práškový cukr - půl kilogramu;
· 2 lžíce. lžíce citronové šťávy.
Dekorace:
10 malin
· 10 bobule černého rybízu.
Metoda vaření:
1. Vaření pusinky: nalijte sůl do vaječných bílků, porazte mixérem při nejpomalejší rychlosti po dobu 30 sekund. Nalijte cukr do bílkovin, přidejte rychlost mixéru a bijte, dokud nestabilní pěna.
2. Předehřejte troubu na 70 stupňů.
3. Zakryjte list pergamenovým papírem.
4. Proteinová hmota se vysadí z cukrářského sáčku v malých porcích ve vzdálenosti 2-3 cm od sebe.
5. Vložte troubu na tři hodiny. Chill přímo v troubě.
6. Pudink na vaření: do mísy nalijte půl sklenice mléka, přidejte vejce, polovinu cukru a bramborový škrob, vše důkladně promíchejte. Nalijte zbývající cukr, promíchejte. Nalijte zbytek mléka do kovové nádoby, přiveďte k mírnému teplu do varu a pomalu nalijte do žloutků s mlékem, za stálého míchání rozšlehejte. Hotový krém zakryjeme plastovým sáčkem. Nechte krém stát na stole půl hodiny a potom jej vyjměte, aby vychladl v lednici.
7. Vaření smetany: vložte mírně roztavené máslo do mísy a dejte do mixéru střední rychlosti. Aniž byste přestali bít, pomalu nalijte práškový cukr a bili až do nadýchané, odolné hmoty. Krém jsme také vložili do ledničky.
8. Připravte malinovou omáčku: umyjte své čerstvé maliny v cedníku, vložte do kovové misky, přidejte cukr a citronovou šťávu. Dali jsme na mírný ohřev, vaříme po varu ne déle než dvě minuty. Filtrujeme. Na sporák znovu vložte malinovou šťávu a vařte na mírném ohni, aby se šťáva třikrát vařila.
9. Vytvořte dezert: smíchejte krém se smetanou. Bereme malé porcované talíře, nalijeme na ně malinovou malinovou omáčku, dáme na ni jednu pusinku, vložíme krém do sáčku na pečivo, položíme na něj 2 maliny a černý rybíz.
6. Dezert "Anna Pavlova" s čokoládou a ořechy
Ingredience
Vejce bílé - 12 ks .;
· Půl kilogramu práškového cukru;
· 1 lžíce. lžíce citronové šťávy;
Škrob - 15 g.
Pro smetanu:
· 2 sklenice tuku;
120 g práškového cukru;
· Malý kousek smetanového sýra;
· Jakýkoli likér - 30 ml;
· Kakaový prášek - 40 g;
Pečené lískové ořechy - 1 hrst.
Metoda vaření:
1. Porazte proteiny do vzdušné hmoty.
2. Aniž byste přestali bít, pomalu nalijte práškový cukr a bili, dokud se nestabilní pěna.
3. Nalijte citronovou šťávu a přidejte škrob, jemně promíchejte plastovou špachtlí.
4. Na dva pergamenové fólie nakreslete malé kruhy s plochou deskou a zarovnejte je na dva plechy na pečení.
5. Rozdělíme proteinovou hmotu na dvě stejné části a každou položíme na samostatný plech.
6. Nastavili jsme troubu na zahřátí na 150 stupňů.
7. Pečicí listy vložte do trouby a snižte teplotu na 120 stupňů.
8. Sušte koláče po dobu 90 minut.
9. Vypněte a ochlaďte koláče, aniž byste je museli vyjmout z trouby.
10. Připravte smetanu: v misce smažte smetanový sýr s moučkovým cukrem po dobu 5 minut. Nalijte kakao (můžete nastrouhat tmavou čokoládu), nalijte do likéru, porazte 4 minuty. V oddělené nádobě bičujte studenou smetanu, dokud nezískáte silnou pěnu. Rozetřeli jsme je v čokoládové krémové hmotě a pomalu míchali plastovou špachtlí do homogenní konzistence. Krém se chladí v lednici po dobu 60 minut.
11. Naneste krém na jeden chlazený dort, důkladně jej rozprostřete špachtlí po celém povrchu a druhý koláč nalepte.
12. Povrch horního koláče je také namazán smetanou, posypanou lískovými oříšky nahrubo nasekanými ve velkých drobkách.
Dezert "Anna Pavlova": tipy
· Pečte koláče na velkém plechu, ale v žádném případě ve formě a ne na pánvi, protože při pečení se pusinka výrazně zvyšuje v průměru a výšce.
