Fondue není příliš obyčejné jídlo, které lze také nazvat omáčkou nebo předkrmem. Je to velmi chutné, viskózní, slouží jako vynikající máčet na plátky chleba, zeleniny, uzeného masa a masa. Zpočátku se sýr vařil na hranici. Doma si můžete připravovat fondue na hořáku nebo na běžném plynovém sporáku.
Sýrové fondue - obecné zásady vaření
Fondue je vyroben z několika druhů sýrů, jeden stupeň je nežádoucí používat. Je důležité, aby se produkt dobře tavil. Nejčastěji berou Gruyere, Vashran, Emmental. Můžete je však nahradit jinými odrůdami, které jsou dostupnější, například sýrem Gouda. Skutečný sýrový fondue se vyrábí s třešňovou kirsch. Jedná se o silný alkoholický nápoj, který byl dříve používán výhradně pro léčebné účely. Ale nyní je stále častěji nahrazováno bílým vínem, ginem, někdy vyrobeným se šampaňským, takový recept je těsně pod.
Co dalšího se přidává:
• česnek, cibule;
• mléčné výrobky;
• škrob nebo mouka.
K tavení potřebujete speciální misku s fondue. Je to keramická nebo litinová mísa, někdy bowler s nohama. Také potřebujete hořák se stojanem. Doma se stále častěji nahrazuje konvenční kamna. Pokud není k dispozici žádný kus, můžete si vzít hrnec nebo pánev se silným dnem. Je dobré, pokud mají nádobí nepřilnavý povlak.
Klasický sýrový fondue
K přípravě klasického sýrového fondue potřebujete bílé suché víno, které můžete podle vlastního uvážení libovolně sladit. Aby nedošlo ke strávení hmoty a správnému roztavení, budete navíc potřebovat troubu.
Složky
• 800 g sýra;
• 200 ml bílého vína;
• 4 stroužky česneku;
• 50 ml krému;
• 1 cibulová hlava;
• 20 ml másla (může být krémové).
Vaření
1. Bereme suchou keramickou nebo litinovou misku na fondue. Odřízněte jeden oloupaný stroužek česneku a otřete celý povrch zevnitř. Zbytek celého česneku je jednoduše oloupaný a otřený, zatím není potřeba.
2. Nalijte krém. Lze použít nízkotučné výrobky. Pro toto jídlo stačí 10%.
3. Třete všechny sýry a vložte je do připravené misky.
4. Přidejte teplé víno. Někdy snižte množství na 100 ml.
5. Pokud nyní položíte misku na stojan a na hořák, může sýr vyhořet. Proto posíláme nádobí do trouby na 5-7 minut.
6. Jakmile se sýr začne tát, vyjměte jej a promíchejte. Vložte do trouby ještě několik minut.
7. Mezitím musíte připravit cibuli. Čistíme hlavu, řezáme velmi jemně. Položíme pánev na sporák, pošleme olej, zahřejeme a poté nalijeme cibuli.
8. Zeleninu smažte do zlatohně a vypněte ji.
9. Roztavený sýr vyjmeme z trouby.
10. Přidejte smaženou cibuli a nasekaný česnek, důkladně promíchejte a položte na hořák.
11. Sýr zahřejeme, ale nenecháme jej vařit. Hmota by měla být horká, viskózní, míchat ode dna, aby zahřívání probíhalo rovnoměrně.
12. Zahřejte asi deset minut, aby byla hmota nasycena aroma cibule a česneku.
13. Podávejte fondue na stůl s plátky uzeného masa, nakládanými okurkami, chlebem. Obvykle je nastaven hořák zapnutý pro minimální požár. Plátky se nasekají na vidličku a máčají se ve viskózní sýrové hmotě.
Holandský sýr fondue
Recept na holandskou sýrovou fondue. Tato miska se připravuje přidáním kukuřičné mouky a ginu. Sýr lze použít jako Edam, Gouda, klasický holandský jazyk. Nejlepší je vzít si směs několika typů.
Složky
• 300 g sýra;
• 2 lžíce. l gina;
• 1 lžička semena kmínu;
• 130 ml mléka;
• 0,5 cibule;
• 2 lžičky kukuřičná mouka;
• černý pepř;
• 0,5 bochníků.
Vaření
1. Doporučujeme připravit obušek předem. Chcete-li to provést, nakrájejte na kostky, položte jej na plech a vložte do trouby. Můžete smažit sušenky v pánvi. V takovém případě nezapomeňte kousky převrátit.
2. Sýr by měl být nastrouhán nebo nakrájen na malé kousky, jak je to vhodné.
3. Pomocí kousku cibule vtřete vnitřek misky fondue nebo pánev.
4. Profiltrujte kukuřičnou mouku sítkem, smíchejte ji s ginem a důkladně promíchejte.
5. Nalijte mléko do strouhané cibule nebo do hrnce, dejte na sporák. Přiveďte kapalinu k varu.
6. Přidejte sýr, mírně snižte teplotu. Vařte pro tání, promíchejte.
7. Jakmile se sýr začne tát, přidejte do hmoty kmín. Zamíchejte. Čekáme, až se všechny hrudky konečně rozptýlí.
8. Vložte mouku smíchanou s ginem, zahřejte další minutu.
9. Přidejte černý mletý pepř. Sůl obvykle není potřeba, ale vždy ji můžete vyzkoušet.
10. Zamíchejte a podávejte s vařenými sušenky z bochníku.
Pojď zítra sýrový fondue se šampaňským
Tato varianta má velmi neobvyklý název pro sýrové fondue, ale díky použití šampaňského a koření je neuvěřitelně chutná. Pokud tyto druhy sýrů nemůžete získat, nahraďte je podle svého uvážení jinými odrůdami. Jedná se o poměrně pikantní pokrm, ale množství pepře může být mírně sníženo, což je volitelné.
Složky
• 400 g sýru Gruyere;
• 400 g sýru Vashiran;
• 0,3 lžičky muškátový oříšek;
• 1 lžíce. l kukuřičný škrob;
• 300 ml šampaňského;
• hřebíček čerstvého česneku;
• 1 lžička suchý česnek;
• 0,3 lžičky kajenský pepř;
• 0,5 lžičky pálivá paprika;
• 600–700 g bílého chleba.
Vaření
1. Strouhejte fondue mísy stroužky česneku, přidejte kukuřičný škrob nebo kukuřičnou mouku. Zbývající česnek se rozdrtí lisem.
2. Mouku jemně nařeďte šampaňským, zamíchejte ji, aby se neobjevily hrudky.
3. Nasaďte hořák.
4. Nastrouhejte hrubě veškerý sýr, nalijte na vroucí šampaňské.
5. Omezte oheň a zahřejte na malém ohni, dokud se všechny kusy neroztaví.
6. V oddělené misce smíchejte suchý česnek se všemi druhy pepře a muškátového oříšku, promíchejte.
7. Nalijte koření do sýrové hmoty a přidejte česnek, který zůstal po tření formy.
8. Zamíchejte sýrovou hmotu a zahřejte ji několik minut, aby koření odhalilo jejich chuť.
9. Nakrájejte plátky chleba na tyčinky nebo vidličky, namočte je do viskózního sýra a zkuste!
Sýrové fondue bez alkoholu
Pokud nemůžete pít alkoholické nápoje nebo se vám to prostě necítí, můžete bez nich vařit sýrovou pochoutku. Je důležité dodržovat proporce přesně tak, aby vše dopadlo.
Složky
• 300 g sýrů různých odrůd;
• 2 žloutky;
• 50 g másla;
• 140 ml mléka;
• sůl, česnek, černý pepř.
Vaření
1. Nastrouhejte hrubý sýr, kombinujte s mlékem, nechte několik hodin v lednici, směs by měla být vyluhována.
2. Nastrouhejte misku česneku, posuňte sýrovou hmotu a přidejte změkčené máslo.
3. Tavte na mírném ohni, dokud nebude hladký.
4. Porazte žloutky do lehké pěny. Vložte do sýrové omáčky, rychle promíchejte, pokračujte v zahřívání.
5. Přidejte sůl podle chuti, vložte černý pepř.
6. Česnek, který zůstane po namazání nádobí, je rozdrcen a přidán do sýra. V případě potřeby můžete zadat několik dalších hřebíčků.
7. Jakmile hmota dosáhne požadované konzistence, podávejte fondue ke stolu.
Sýrové fondue s bylinkami a calvados
Jedna z nejchutnějších variant sýrového fondue. Můžete použít libovolnou zeleninu podle vašeho výběru nebo přísně dodržovat tento recept.
Složky
• 400 g různých sýrů;
• 50 ml calvados;
• 150 ml bílého vína;
• tři listy máty;
• snítka rozmarýnu;
• dvě větve kopru;
• špetka muškátového oříšku.
Vaření
1. Zahřívejte víno v pánvi, dokud není horké.
2. Řezejte nebo nastrouhejte sýr na malé kousky, nalijte do vína. Oheň omezte na minimum a pomalu roztavte všechny kousky.
3. Chop máta, rozmarýn, koprové větvičky. Můžete použít méně zelených nebo představit něco jiného. Přidejte k roztavenému sýru.
4. Házet špetku muškátového oříšku.
5. Přidejte černý pepř. Je lepší mlít ji bezprostředně před vařením, vůně bude výraznější.
6. Vše důkladně promíchejte, přidejte calvados.
7. Zahrejte fondue na několik minut, nezapomeňte promíchat.
Sýrové fondue s kuřecím masem
Recept na úžasnou kuřecí a sýrovou omáčku. Je připraven neuvěřitelně jednoduše, ukázalo se, že je velmi chutný. Používají se plátky filé.
Složky
• 500 g kuřecího masa;
• 350 g sýra;
• 100 ml vína;
• 2 stroužky česneku;
• 1 lžička kari koření;
• 2 lžíce. l rostlinný olej;
• 2 lžíce. l sojová omáčka;
• špetka muškátového oříšku.
Vaření
1. Nakrájejte kuře na malé kostky nebo kostky, které budou pohodlně ponořeny do fondue, to znamená, že nejsou velké. Posypeme kořením kari, posypeme sójovou omáčkou, promícháme. Nechte působit deset minut.
2. Víno zahříváme v hrnci, dokud není horké, ale ne všechno. Necháme přibližně 40 ml.
3. Nastrouhejte sýr, přidejte k vínu a začněte pomalu tát.
4. Do pánve nalijte trochu oleje, kousky kuřete rozetřete v jedné vrstvě a na každou stranu smažte na minutu. Kuře přikrýváme zlatavě hnědou. Díky sójové omáčce se to objeví dostatečně rychle.
5. Jakmile je sýr úplně roztaven, přidejte nasekaný česnek a zbývající víno. Zamíchejte. Zahřejte další minutu.
6. Kuře se sýrovou miskou podávejte okamžitě, dokud jsou ještě horká.
Sýrové fondue - užitečné tipy a triky
• Švýcarové používají pouze dřevěné lopaty, aby míchali sýrové fondue a poháněli číslo osmičky na sýr, což popisuje znaménko nekonečna. Předpokládá se, že tato technika umožňuje získat homogenní hmotu bez hrudek.
• Byla hmota příliš silná? Můžete přidat více vína nebo šampaňského v jakékoli fázi přípravy. Ale v malých kouscích, aby se sýr nestočil.
• Pokud je fondue příliš tekutý, strouhaný sýr pomůže strouhaný sýr nebo škrob zředěný ve víně.
• Fondue lze podávat nejen s chlebem nebo masnými výrobky. Sýr se hodí k okurkám, olivám, mořským plodům. Tyto výrobky jsou také vztyčené tyčinkami nebo obyčejnými vidličkami.
