Khinkali v gruzínštině je druh obyčejných knedlíků. Jejich charakteristickým rysem je však to, že mají velmi šťavnatou, aromatickou náplň a zajímavý tvar. Jedí je podle tradic gruzínské kuchyně rukama a drží se špetku těsta na khinkali. Zároveň se snaží ztratit v sobě vzácnou lahodnou masovou šťávu. Koneckonců, hlavní vlastnosti této misky jsou velké množství vodnaté náplně a tenkého těsta. Jako příloha jsou podávány s česnekem, drceným ve soli a různými čerstvými bylinkami.
Khinkali v gruzínštině (recept krok za krokem) - obecné zásady přípravy
Jakákoli khinkalská mouka se dá vzít, hlavní věcí je její prosévání. Voda na zkoušku by měla být převařena, ale chlazena. Vejce musí být čerstvé. V případě potřeby lze těsto vyrobit bez vejce. Hotový test musí dostat trochu času na vaření.
Khinkali maso může být jemně nasekané nožem nebo mleté. Maso samotné musí být čerstvé, bez filmů a zatemnění. Připravte toto jídlo z hovězího, jehněčího a vepřového masa.
Aby se khinkali během vaření nepřilepily, měly by se vařit v malých porcích a na dostatečně velké pánvi. Voda by měla dobře vařit a teprve poté přidáním soli můžete připravené sochory postupně snižovat a držet je za ocasem. Musíte vařit ne déle než 20 minut.
Pokud je to žádoucí, kromě masové náplně v khinkali můžete přidat zelení, houby nebo sýr. Po vaření by měl být khinkali okamžitě podán horký ke stolu, aby neztratil veškerou šťavnatou chuť.
Začněte jíst khinkali shora. Nejprve se ocas zakousne, pak se celý vývar opije a teprve potom se sníst všechno ostatní. Současně se v jídle nepoužívá žádný příbor.
Khinkali v gruzínštině: klasický krok za krokem recept
Ingredience
• 400 - 500 g pšeničné mouky;
• 200 g vody v těstě;
• jedno kuřecí vejce;
• dvě špetky soli;
• 300 g hovězího masa;
• 100 g čerstvého sádla;
• špetku papriky;
• dva stroužky česneku;
• banda koriandru;
• Tři hrášky z koření.
Metoda vaření:
1. Prošijte mouku přes síto přímo na stůl.
2. Ruku udělejte ve středu nálevky.
3. Nalijte jedno vejce do nálevky a nalijte špetku soli.
4. Přidejte trochu studené vody.
5. Hnětte chladné a tvrdé těsto a neustále ho hněte rukama. Pokud je to nutné, přidejte trochu více prosetou mouku.
6. Odstraňujeme hotový kus těsta v plastovém sáčku nebo přilepeném filmu po dobu 40-50 minut, aby „dozrálo“.
7. Mezitím je těsto vhodné, postarejme se o maso.
8. Z masa odstřihněte všechny filmy a žíly.
9. Omyjte ji ve studené vodě.
10. Maso nakrájejte na malé kousky (každá 50-70 g), aby bylo snazší projít mlýnkem na maso.
11. Pomocí roštu na mleté maso (pokud je to žádoucí, můžete použít jemný rošt), vše rozemelte.
12. Poté přeskočte sádlo (náplň bude s ním měkčí).
13. Oloupejte a opláchněte česnek a koriandr.
14. Jemně je nasekejte na prkénku a odešlete na mleté maso. Necháme trochu koriandru pro výzdobu hotového jídla.
15. Přidáme papriku, špetku soli. Můžete dát další koření, například připravenou směs koření na maso nebo špetku chmele, suneli, zira.
16. Nalijte asi 150-200 ml studené vody do mletého masa.
17. Důkladně promíchejte náplň, dokud nebude hladká. Mleté maso pro výrobu skutečné khinkali v gruzínštině v tomto postupném receptu by mělo být trochu tekuté.
18. Vyjmeme těsto z vaku.
19. Na stole z něj vytvoříme ne tenkou klobásu.
20. Uzeninu nakrájejte na kousky o hmotnosti asi 50 - 70 g.
21. Vezměte první kus a rozvařte jej na tenký koláč o průměru asi 10-13 cm.
22. Potom vložíme tento koláč do ohnuté dlaně, abychom si připravili šálek těsta.
23. Do této šálky jsme rozložili náplně 40-50 g.
24. Nyní zvedněte okraje těsta, sbírejte je nahoře a trochu točte a otáčejte jedním směrem.
25. Opatrně a pomalu sbírejte okraje těsta. Těsto několikrát stlačíme, aby se záhyby lehce stočily do spirály.
26. Konec těsta stlačíme shora tak, aby masová šťáva z náplně neunikla. Výsledkem byly pytle těsta s masem uvnitř.
27. Rozložili jsme khinkali gruzínského stylu na stůl zaprášený moukou.
28. Receptura krok za krokem zahrnuje dvě možnosti pro vývoj dalších kroků. Zmrazte khinkali pro skladování a použijte ji později nebo je ihned uvařte.
29. Chcete-li vařit gruzínskou khinkali v květináči s objemem nejméně tří litrů, nalijte vodu.
30. Přidejte aroma hrášku a pepře.
31. Zapálili jsme pánev.
32. Když se voda vaří, vložte do vody jeden khinkali a míchejte ji lžičkou.
33. Když se voda opět vaří, oheň trochu omezíme.
34. Když se khinkali vznáší, přestaňte míchat.
35. Vařte je asi 20 minut.
36. Poté odstraníme khinkali z vývaru štěrbinovou lžičkou nebo lžičkou.
37. Sloužíme ke stolu přímo tam. Jezte jen horké khinkali.
38. Poté, co je položili na talíř, posypte jemně nasekaným koriandrem.
Gruzínská chinkali z jehněčího a cibule: krok za krokem recept
Ingredience
• 200 g skopového;
• 100 g hovězího masa;
• 250 g cibule;
• špetka mletého červeného pepře;
• špetka mletého černého pepře;
• tři stroužky česneku;
• sůl podle chuti;
• libra pšeničné mouky;
• jedno kuřecí vejce;
• sklenici chlazené vody.
Metoda vaření:
1. Nejprve připravte těsto. K tomu nalijte vařenou studenou vodu do mísy.
2. Přidejte jedno rozbité vajíčko, špetku soli. Vidličkou bráníme všechno.
3. Začínáme hnětení těsta a do vaječné směsi se postupně přidává prosévaná mouka.
4. Uhněteme těsto rukama a zatlačte na něj dlaní.
5. V gruzínštině získáme skvělé khinkali těsto.
6. Umístěte jej do čistého suchého šálku.
7. Zakryjte utěrkou.
8. Nedotýkejte se šálku těsta asi půl hodiny.
9. Během této doby máme čas na plnění. Masem jsme odřízli všechny filmy a žíly.
10. Myjeme maso ve studené vodě.
11. Jemně nakrájejte jehněčí a hovězí maso. Řezáme na prkénku ostrým nožem na malé kousky.
12. Nejprve nakrájejte maso na talíře a poté je podélně nakrájejte na proužky.
13. A nakrájejte proužky na malé kostky.
14. Vložte mleté maso do samostatné mísy.
15. Opláchněte cibuli ve vodě a očistěte ji od suchých šupin.
16. Rozdělte každou cibulovou hlavu na polovinu.
17. Nasaďte cibuli na krájecí prkénko.
18. Prořízněte na tenké desky.
19. Pak po délce do malých kostek.
20. Cibule se do masa posílá v šálku.
21. Maso posypeme mletým červeným a černým pepřem, solí. V případě potřeby můžete podle chuti přidat další koření.
22. Přidejte asi 150 ml studené vody nebo trochu ledu, aby bylo mleté maso šťavnaté.
23. Masovou náplň zamíchejte lžičkou.
24. Nyní děláme test. Dostaneme to z balíčku.
25. S rukama na stole hněteme těsto na velký plochý dort.
26. Potom vezmeme váleček a vyvaříme těsto do tenké vrstvy.
27. Z těsta nakrájíme kulaté sochory - speciální tvar nebo obyčejné sklo o průměru 10-13 cm.
28. Vezměte si do ruky první dort.
29. Do středu vložte malou náplň.
30. Zvedněte okraje těsta a sbírejte je ve středu výše. Měl by být hodně záhybů.
31. Pokud se ocas na vrcholu khinkali ukáže být dlouhý, trochu jej ořízněte nožem.
32. Takto vytváříme všechny khinkalské dorty v gruzínštině.
33. Krok za krokem pokračuje receptura. Rozložili jsme khinkali na stůl posypaný moukou tak, aby khinkali nelepili.
34. Pokud náplň zůstane, pak z těsta, které zůstane při řezání kulatých polotovarů, vyřezáme kus.
35. Tato hrudka se znovu válcuje válečkovým kolíkem do tenké vrstvy.
36. Opět vyřízněte kulaté polotovary ve tvaru nebo sklenici.
37. Vyřezáváme khinkali.
38. Nalijte vodu do velkého hrnce (více než tři litry).
39. Přidejte trochu vody do vody. Pro chuť můžete také přidat list vavřínu.
40. Oblékli jsme si silný krb.
41. Když se voda vaří, začneme do ní zasahovat kruhovým pohybem lžičkou. Ukázalo se to víření vroucí vody.
42. Jeden po druhém opatrně hodit khinkali do vířivky.
43. Pokračujeme v míchání vody, dokud do ní nevnikne veškerý khinkali. Můžete je vařit v jedné nebo dvou sadách.
44. Když se voda vaří, omezíme ohřev na malý var.
45. Vařte khinkali, míchejte.
46. Když se zvednou na vrchol vývaru, přestaneme míchat.
47. Vařte dalších 15 minut.
48. Nyní připravte drcený česnek na oblékání.
49. Oloupejte česnek.
50. Opláchněte ji ve vodě.
51. Jemně nakrájejte a vložte do sklenice nebo kelímku.
52. Posypte solí podle chuti.
53. Česneková kaše a sůl s dřevěným tlakem nebo tloučkem pro maltu.
54. Vložte česnek do malé mísy nebo salátové mísy.
55. Hotovou khinkali chytíme z vývaru pomocí štěrbinové lžíce a položíme na velkou misku.
56. Podávejte kinkinkali v gruzínštině s česnekem drceným ve soli.
Khinkali v gruzínštině (recept krok za krokem) - triky a užitečné tipy
• Aby byla náplň vodnatá, můžete do nádivky přidat trochu ledu.
• Aby šťáva byla šťavnatá, přidejte do mletého masa sádlo.
• Pokud je maso nakrájeno na vlákna, bude se vařit rychleji.
• Před vařením, aby se khinkali nelepily, mohou být položeny na hadrový ubrousek nebo na stůl posypaný moukou.
• Zmrazená khinkali by měla být vařena bez předběžného odmrazování, jinak by se mohla rozpadnout.
• Chlazená a znovu zahřátá mísa ztrácí svou ústní vodu a šťavnatou chuť.
