Vaření sýra doma není tak obtížné, jak si mnoho lidí myslí. Tajemství dobrého tvarohu je ten správný a vysoce kvalitní produkt!
Základem pro výrobu sýrů je tučné mléko a tvaroh, čerstvá vejce a příchutě. Kravské nebo kozí mléko s vysokým obsahem tuku se odebírá pro sýr. V souladu se zvoleným mlékem se sýru získá určitá chuť.
Do sýrové hmoty můžete zavést aromatické a aromatické přísady - podle chuti různé čerstvé nebo sušené byliny, koření a koření. Můžete vařit rychlý domácí smetanový sýr, nebo můžete být trpěliví a udělat skutečného suluguni!
Domácí sýr (krok za krokem recept) - obecné zásady přípravy
Domácí sýr lze vyrobit dvěma způsoby. Prvním je tavení některých mléčných výrobků. Tato metoda se používá mnohem častěji při domácím vaření. Takto můžete vařit známý sýr Philadelphia nebo Mascarpone. Druhým způsobem je smíchání běžného mléka s bakteriemi mléčného kvašení a se speciálními koagulačními enzymy. Tvrdé sýry se připravují touto metodou.
Je lepší vyrábět sýr ze skutečného venkovského mléka, ale pokud ho nelze koupit, můžete si vzít běžné čerstvé mléko s vysokým obsahem tuku. Doba použitelnosti mléka by měla být několik dní. Mléčný výrobek v papírové tvrdé skořápce s dlouhou skladovatelností nebude fungovat.
Je žádoucí vařit sýr na pánvi s velmi tlustým dnem, jinak existuje možnost, že sýrová hmota bude hořet. Doporučujeme vařit směs na mírném ohni za stálého míchání.
Hotová hmota musí být umístěna v jakékoli vhodné formě, zakryta, v případě potřeby stlačena břemenem a odstraněna za studena, aby ztuhla (nejlépe v noci).
Krok za krokem recept na domácí sýr s kefírovým česnekem
Ingredience
• 1 litr tuku (více než 3,2% tuku);
• 1 litr mastného kefíru;
• tři kuřecí vejce;
• 25 g kurkumy nebo šafránu;
• tři stroužky česneku;
• 50 g petrželky nebo koriandru;
• půl citronu;
• sůl podle chuti.
Metoda vaření:
1. Opláchněte vejce pod tekoucí vodou, otřete ubrousky a vločte se do mísy. Míchejte metla, dokud nebude hladká.
2. Nalijte kurkumu do malé misky a nalijte lžíci teplé vody. Zamíchejte a nechte vyluhovat.
3. Z poloviny citronu musíte šťávu vytlačit. To lze provést ručně nebo pomocí speciálního odšťavňovače citrusových plodů.
4. Třídit petržel, sbírat pouze čerstvé zelené listy. V případě potřeby si můžete vzít další bylinky: kopr, bazalka nebo rozmarýn.
5. Zeleň ponořte do misky čisté vody a promíchejte.
6. Potom vyjměte petržel z misky a položte ji na čistou utěrku, aby uschla při pokojové teplotě.
7. Rozemelte všechny greeny v mixéru do stavu pyré. Aby to bylo snazší, nalijte vylisovanou šťávu z půl citronu do mísy mixéru.
8. Oloupejte a opláchněte česnek ve vodě.
9. Česnek protlačte lisem nebo sekanou nožem na prkénku. Česneková hmota by se měla podobat kaši.
10. Nalijte kefír a mléko do hrnce se silným dnem.
11. Míchejte a položte na mírnou topnou desku.
12. Za stálého míchání počkejte, až se mléko začne kadeřit.
13. Omezte oheň na minimum.
14. Bez přerušení míchání nalijte vejce do pánve.
15. Přidejte petrželku, česnek.
16. Nalijte kurkumovou směs.
17. Sezóna se solí. Zde musíte vyzkoušet přípravu domácího sýra. Podrobný recept neukazuje ve složení produktů hmotnost požadované soli, protože její množství závisí na chuti. Pokud přidáte lžičku soli, bude sýr mírně brakický. Chcete-li získat sýr správné chuti, musíte se soustředit na svůj vlastní názor.
18. Hmotu dusíme asi 15 minut na mírném ohni bez varu.
19. Během této doby složte čistou gázu v několika vrstvách a položte na železné síto nebo cedník.
20. Nalijte vařenou hmotu z pánve na sýr.
21. Ponechejte veškeré skleněné sérum. Chcete-li to provést, vložte cedník do hrnce.
22. Nyní musíte připravit formulář pro sýr. Můžete mít malou odnímatelnou formu.
23. Vložte pevnou gázu do formy a vložte sýrovou hmotu do lžíce.
24. Zakryjte horní část hmoty hranami gázy. Zakryjte talířkem, aby se vešly na pánev.
25. Položte náklad nahoru. Může to být skleněná nádoba (0,5 l) naplněná studenou vodou a pevně uzavřená víkem nebo kámen jednoduše zabalený do čistého hadříku.
26. Vložte sýr na 12 hodin do chladničky nebo jiného chladného místa.
27. Po uplynutí této doby musíte vyjmout náplň a vytáhnout domácí sýr z gázy. Na tomto podrobném receptu se považuje recept za úplný. Zbývá pouze nakrájet sýr na talíře a podávat s chlebem na stůl. Takový pikantní sýr je perfektní jako svačina na slavnostním stole.
Krok za krokem recept na domácí smetanový sýr
Ingredience
• libru tuku tvarohu;
• půl litru mléka;
• dva žloutky (kuře);
• 90 - 100 g másla 82,5% tuku;
• 20 g jedlé sody;
• 20 g soli;
• 10 g kmínu kmínu;
• 20 g kopru.
Metoda vaření:
1. Semena kmínu musí být mleta v maltě nebo nařezána ostrým nožem na prkénku. Takže dají domácímu sýru všechny jejich éterické oleje a vůně.
2. Chcete-li třídit koprové zelené, opláchněte je studenou vodou a osušte. Poté jemně nasekejte a odložte stranou.
3. Nalijte mléko do pánve.
4. Přidejte tvaroh. Zamíchejte lžičkou.
5. Nasaďte topnou desku.
6. Zamíchejte a přiveďte směs mléka a tvarohu k varu.
7. Omezte oheň na minimální stav.
8. Vařte 5-7 minut za stálého míchání. Jinak začne směs hořet níže.
9. Nyní připravte silnou vrstvu gázy a položte ji na železné síto, které musí být nainstalováno nad berlou.
10. Nalijte horkou mléčnou tvarohovou směs na sýr a nechte přebytečný vývar vytéct.
11. Nalijte hmotu zpět do pánve již bez séra.
12. Přidejte žloutky, sodu, sůl, měkké máslo, kmín a kopr.
13. Míchejte směs, dokud nebude hladká.
14. Položte pánev na pomalý oheň a míchejte neustále.
15. Jakmile se směs začne tát, vyjměte ji ze sporáku.
16. Do připravené formy pro sýr (je to možné silikon) vložte zpracovanou sýrovou hmotu.
17. Horní část vyrovnejte špachtlí a přikryjte ji plochou deskou nebo talířkem v závislosti na šířce silikonové formy.
18. Vložte domácí sýr do chladničky. Krok za krokem recept zahrnuje expozici sýra v chladu od 10 do 12 hodin. Můžete vydržet v noci a ráno bude hotový sýr vařený doma.
Krok za krokem recept na domácí tvrdý sýr Suluguni
Ingredience
• 10 litrů zemědělského mléka (koza nebo kráva);
• 3 ml směsi pro kvašení mléka (prodávané v lékárnách);
• sůl.
Metoda vaření:
1. Výroba domácího sýra podle tohoto postupného receptu začíná zpracováním jeho hlavní složky - mléka. Nalijte mléko do pánve se silným dnem.
2. Zapálte a zahřejte na 35 ° C. K určení teploty můžete použít speciální teploměr.
3. Kombinujte s mléčnou fermentační směsí a promíchejte.
4. Vypněte teplo kamna a zavřete pánev víkem.
5. Trvejte na tom, půl hodiny.
6. Opět zapněte pomalý oheň pod pánví.
7. Míchání obsahu, vařte asi 5 minut. Již teď by se měla tvořit sýrová sraženina - základ suluguni.
8. Připravte cedník a vyrovnejte jej s čistou a hustou bavlněnou tkaninou.
9. Nalijte koagulované mléko do cedníku. Když tekutina odteče, vytvořte si paže rukama.
10. Nalijte část syrovátky zpět do pánve.
11. Zaslepenou hrudku vložte do hrnce se sérem, měl by hrudku zakrýt.
12. Udržet 3-4 hodiny. Toto je doba kvašení sýra (zrání).
13. Po uplynutí této doby můžete určit připravenost sýrové hrudky. Jeho hmotnost by se měla protahovat, ne roztrhat.
14. Sýr odstraňte z syrovátky (nelijte) a nakrájejte na ploché kousky.
15. V oddělené pánvi zahřejte vodu na 70 ° C (nikoli do varu) a teplo snižujte na minimum.
16. Vložte kousky sýra do vody.
17. Pak je třeba smíchat sýr ve vodě jedním směrem, dokud nezačne tát.
18. Odstraňte vrstvenou sýrovou hmotu z vody a pomocí rukou z ní vytvořte kuličky požadované velikosti.
19. Vložte kuličky do forem (například silikonové nebo malé oddělitelné) a dejte jim plochý tvar.
20. Zbývající sérum se míchá se solí, dokud se nerozpustí. Poměr soli a séra je 1: 0,2.
21. Formy sýra ponořte do solené syrovátky (solného roztoku) a nechte stát asi 12 hodin.
22. Sýr vyjměte a nechte jej mírně zaschnout. Takový sýr lze použít k přípravě teplých jídel nebo občerstvení.
23. Tento postupný recept na domácí sýr vyžaduje hodně času na vaření, ale jeho výsledek vás příjemně překvapí svými vnějšími a chuťovými vlastnostmi.
Domácí sýr (recept krok za krokem) - triky a tipy
• Sůl v sýru by měla být přidána podle chuti.
• Aby se sýr mohl tvarovat, musí být vložen do nákladu nebo rovnoměrně distribuován ve zvláštní formě.
• Pokud mléko není čerstvé, může to zničit chuť sýra.
• Je lepší brát mléko, kefír a tvaroh pro sýr s maximálním obsahem tuku.
• Aby se sýr dozrával lépe, jeho množství by nemělo být menší než 500 g.
• Čím déle sýr zraje, tím bohatší bude.
• Zbývající syrovátku ze sýra lze použít k výrobě pečiva.
• Uchovávejte sýr v chladničce maximálně týden.
