Soubor cookie zvaný uši s jemnou ironickou charakteristikou židovského lidu představuje šťastnou událost - spásu Židů před vyhlazením krutého a zrádného Amana, vizionáře perského krále. Každoročně se židovské rodiny při označování tohoto data rozhodly péct sušenky ve tvaru připomínající ucho. Purim není náboženský svátek, ale v židovské kuchyni existují pravidla, která jsou přísně vymáhána v každém ročním období.
Protože budeme hovořit o sladkých pečivech, kde se pro zkoušku používají některé produkty živočišného původu (vejce, máslo, zakysaná smetana, mléko), je třeba si uvědomit, že tyto produkty musí být košer. Zejména obyčejné kuřecí vejce by mělo mít správný kuželový tvar.
Pokud se rozhodnete zacházet se židovskými přáteli pomocí cookies a odmítají nabízené dárky, berte to s pochopením: ačkoli ne všechny židovské komunity dodržují zákony Tóry velmi přísně, je zakázáno brát jídlo z rukou těch, kteří je nedodržují.
Uši Aman - recept a technologie pro přípravu cookies
Přísná náboženská pravidla samozřejmě nezakazují každému vyzkoušet tradiční pečení židovské kuchyně. Pokud v kruhu známých nejsou lidé židovské národnosti, můžete si bezpečně péct sušenky z běžných čerstvých slepičích vajec.
Židovská kuchyně je územně rozdělena. Tradiční sušenky sefardských Židů žijících na Středním východě se připravují z těsta sušenky plněné mákem, ořechy a sušeným ovocem. Takovou volbou výplně je vzpomínka a pocta manželce perského krále, židovské ženě Esther, která snědla v paláci svého manžela pouze ořechy a sušené ovoce, protože v královském paláci nebylo žádné jiné košerové jídlo. Dalšími možnostmi plnění jsou marmeláda, čerstvé ovoce. Tyto možnosti výplní jsou povoleny v kuchyni židů Ashkenazi žijících v Evropě a Americe. Kromě toho vynikají izraelské a odessaské kuchyně, částečně absorbující tradice turecké a íránské kuchyně, protože židovská a muslimská náboženství mají z hlediska stravování určité podobnosti.
Nebudeme se dále zabývat národními rysy, protože to, co bylo řečeno, je dostačující k tomu, abychom pochopili směr, kterým musíte postupovat při přípravě cookies, „Hamanových uší“ nebo „Hamanových kapes“, podle verze Židů, která je v Evropě rozšířená.
Sušenkové těsto na sušenky se připravuje podle zvláštního receptu, protože musí mít dostatečně hustou konzistenci, aby bylo vhodné rozvalovat vrstvy a řezané kruhy. Toto těsto je navíc s přídavkem oleje velmi podobné receptu na křehké pečivo. V předvečer Purimu jsou všechny cukrárny v Izraeli a v židovských čtvrtích západních zemí plné tradičních pečiv. Tam se také můžete setkat se slavnostním listovým pečivem.
Existuje také verze „uší“ připravených z droždí a je známo, že se těsto používá pro koláče častěji. Všimněte si, že kvasnice se nepoužívají v tradiční židovské kuchyni, protože se předpokládá, že se nevztahují na košer (čisté) produkty. „Uši“ kynutého těsta jsou tedy evropskou verzí koláčů, která má pouze podobný název a způsob vyřezávání produktů s židovskou kuchyní.
Všechny tyto varianty pečení „Haman's Uši“ naznačují, že recept na tento soubor cookie se v zásadě neliší od jiných sladkostí, pokud nezohledníte jeho národní a náboženské vlastnosti. Milujte domácí sušenky - vařte, jak chcete, dobře, a samozřejmě si můžete vybrat recepty židovského svátku Purim, abyste se seznámili s chutí národní kuchyně. Nezapomeňte, že k tomu nejsou potřeba žádné speciální produkty a kulinářské triky.
1. „Haman's Uši“ z křehkého pečiva s fíky a mandlovými vločkami
Ingredience
Obr. Džem 450 g
Mandle 100 g
Cukr 130 g
Vejce, jídelny 4 ks.
Olej 250 g
Kondenzované mléko 125 g
Cukr 230 g
Prémiová mouka 850 g
Sůl 10 g
Prášek do pečiva 25 g
Esence, chuť, vanilka, skořice podle chuti
Moučkový cukr - pro prášek
Vaření:
Porazte měkké máslo a kondenzované mléko do smetanové. Paralelně rozmíchejte vejce s cukrem v samostatné misce. Kombinujte obě tekuté hmoty. Oddělte část mouky od prášku pracovní plochy (10%). Zkombinujte zbytek mouky se solí, práškem do pečiva, suchou příchutí. Do směsi másla a vejce přidejte tekuté extrakty. Kombinace tekuté a suché části rychle hněte těsto. Aby se těsto nezahřívalo, je vhodné ho hnětet v kombajnu. Konzistence by měla být měkká, vhodná pro výrobu polotovarů pomocí zahloubení.
Hotové těsto vložte do sáčku a na hodinu ho vložte do ledničky. Spojte hustý džem s mandlovými vločkami. Pracovní plochu připravte předem posypáním moukou a posypte moukou pekáčem. Křehké pečivo by mělo být pečeno pouze v předehřáté troubě (200 - 230 ° C).
Rozvařte vrstvu těsta (0,5 cm) a ujistěte se, že jeho tloušťka je stejná. Sklenicí nebo speciálním výklenkem pro sušenky nakrájejte kruhy o průměru 8-10 cm. Do středu každého kusu vložte asi půl polévkové lžíce náplně. Pevně sevřete okraje kruhů a vytvořte trojúhelníky s výplní uprostřed každého souboru cookie.
Cookies položte na plech tak, aby se nedotýkaly navzájem v důsledku zvedání těsta během pečení. Doba pečení závisí na velikosti polotovarů. Při dané teplotě a objemu cookies to není více než 10 minut. Výrobky by měly být světle hnědé. Po vychladnutí cookies posypeme prášek sítem.
2. „Haman's Uši“ z čerstvého listového těsta s mákem, sušeným ovocem a medem
Ingredience
Zakysaná smetana (25%) 180 g
Cukr 200 g
Soda 15 g
2 vejce
Skořice
Sůl
Mouka 800 g
Margarín 300 g
Mák 200 g
Mléko 250 ml
Med 100 g
Rozinky, sušené meruňky 200 g
Vaření:
Smíchejte zakysanou smetanu a vejce v hluboké misce, porazte mixérem. Porazte margarín s cukrem zvlášť, až do smetany. Smíchejte mouku se solí, sodou a skořicí. Přidejte do tekuté směsi zakysané smetany a vajec. Směs důkladně promíchejte do plastové konzistence. Vložte těsto do chladničky na hodinu. Poté se velmi jemně rozvaříme a každou vrstvu namažeme krémovým máslem, přeložte na polovinu, opět zakryjte vrstvou margarínu, šlehačkou s cukrem a opět rozložte na polovinu. Takto připravené těsto vyjměte znovu z chladničky.
Mezitím pracujte na plnění. Omyjte mák, nalijte ho do vroucí vody a vypusťte vodu přes síto a vložte do vroucího mléka. Pomalu vařte, až mák nabobtná a mléko se vypaří. K této hmotě přidejte dušené sušené ovoce a med. Naplňte náplň mixérem nebo procházejte mlýnkem na maso.
Nyní těsto rozvaříme, nakrájejte hrnky, jak je popsáno v prvním receptu, formujte polotovary plněné mákem a sušeným ovocem. Pečeme při střední teplotě. Chcete-li dát produktům krásný vzhled, porazte vejce lžičkou cukru a lžičkou másla a pomažte cukroví touto směsí, než je odešlete do trouby.
3. Hamanovy uši s ořechy a arašídy
Ingredience
Křehké pečivo 1 kg (podle receptu číslo 1)
Nutella 400 g
Pražené arašídy 200 g
Pracovní řád:
Vyrobte křehké pečivo podle receptury a technologie popsané v prvním receptu. Pokud je to žádoucí, může být nutella nahrazena vařeným kondenzovaným mlékem ve stejném množství. Oloupané arašídy oloupejte, ale tak, aby se jejich kousky cítily v náplni. Výroba polotovarů a technologie pečení se naprosto opakují, stejně jako v receptu č. 1.
4. "Hamanovy uši" z těsta na sušenky s marmeládou ze švestek
Produkty:
Mouka 650 g
Olej 180 g
Vejce 3 ks.
Cukr 120 g
Švestkový džem 450 g
Sůl a vanilin podle chuti
Metoda vaření:
Beat máslo s cukrem na krémovou konzistenci při vysoké rychlosti. Řídit jedno vejce najednou. Smíchejte mouku se solí a vanilkou, která se předtím oddělila od celkové hmotnosti 100 g, na prášek na povrchu a vyvařte těsto. Vyměňte trysku v kombajnu a pokračujte v hnětení těsta, snižováním rychlosti na střední rychlost. Těsto by mělo být mírně měkké a husté. Pokud se olej příliš roztavil, udržujte jej na chladu. Pokuste se s ním rychle pracovat a teplota v kuchyni by neměla být vyšší než 18-20 ° С. Pokud není těsto dobře tvarované, přidejte trochu mouky. Vytvářejte soubory cookie, jak je popsáno v předchozích receptech.
Hotové polotovary se pečou okamžitě při 180 ° C.
5. „Hamanovy uši“ z tvarohového pečiva se sušenými meruňkami a pomerančovým sirupem
Složení produktu:
Tukový tvaroh 600 g
Olej 150 g
Cukr 200 g
Vanilkový prášek
Sůl
Prášek do pečiva
Mouka 900 g
4 vejce
Sušené meruňky pro plnění 500 g
Oranžový sirup 150 g
Pořadí přípravy:
Sušte meruňky mletím masa nebo kombajnem, smíchejte s citrusovým sirupem, vařte 3-5 minut a ochlaďte. Výplň by měla být silná, takže v případě potřeby přidejte během vaření lžíci kukuřičného škrobu.
Do mísy kombajn vložte domácí domácí tvaroh, máslo a 3 vejce. Hmotu důkladně porazte vysokou rychlostí. Prošijte mouku a nechte ji 10%, abyste vytvořili cookies. Zkombinujte zbytek mouky s vanilkou, solí a práškem do pečiva. Přidejte ke šlehané tvarohové hmotě, vyměňte trysku a snižte rychlost šlehání na minimální rychlost.
Vytvořte „uši“ vyvařením chlazeného těsta s klobásou a nakrájením na malé porce: z každého kusu těsta vyvařte tenký kulatý plochý koláč, vložte náplň do středu a vytvořte trojúhelník. Střed trojúhelníku by měl zůstat otevřený. Položte sušenky na plech, kartáč s rozšlehaným vejcem. Pečeme při 170 ° C do zlatohnědé barvy.
6. "Hamanovy uši" s halvou a ořechy
Ingredience
Margarín 250 g
Zakysaná smetana 200 g
Soda 20 g
Sůl 15 g
Cukr 150 g
Mouka 1,1-1,2 kg
Vejce 1 ks.
Halva 700 g
Arašídy 250 g
Čokoláda 200 g
Vanillin, rumová esence
Vaření:
Z halvy, strouhané čokolády a opékaných arašídů připravte náplň zkombinováním ingrediencí a jejich rozemletím v mixéru.
Nalijte prosévanou mouku na plochu, nasekejte studenou margarínu nožem a připravte drobky na mastnou mouku. Sbírejte hmotu skluzavkou, vytvořte v ní výklenek, přidejte vejce, zakysanou smetanu, cukr, sůl a prášek do pečiva. Uhněteme plastové těsto.
Pak to v tenké vrstvě, rozdělit na 2-3 díly. Při práci s jednou částí uchovávejte zbytek těsta v lednici, aby si zachovala plastickou konzistenci: rozpuštěný tuk vám nedovolí vytvořit krásný koláček.
Těsto rozvařte do tenkých vrstev, odřízněte kruhy a vytvořte trojúhelníkový koláček. Připravenou náplň umístěte do středu každého z nich. Pečte v předehřáté troubě a připravte si bambusovou tyčinku.
Haman's Uši - užitečné tipy na vaření
Aby byly výrobky z písku měkké a drobivé, přidejte nejméně 25% tuku ve vztahu k celkové hmotnosti těsta.
Křehké těsto musí být připraveno velmi rychle, aby se předešlo roztavení tuku během jeho přípravy a formování cukrovinek. Pokud se tuk začne odvalovat během válcování, vložte těsto na chvilku do chladu a poté s ním pokračujte v práci.
Před pečením pískových výrobků se trouba musí zahřát na požadovanou teplotu: pokud jsou polotovary umístěny v chladné skříni, roztaví se, ztratí svůj tvar a soubory cookie se ukáží jako tuhé a utažené.
