Lula kebab se doslova překládá jako trubka na maso. Ale ve skutečnosti v ní není žádná díra, jídlo je produktem mletého masa ve formě podlouhlé kotletky. Nespěchejte však na smažení zbývající náplně z knedlíků nebo kotletek.
Lula kebab vyžaduje zcela odlišný přístup, má své jemnosti a tajemství vaření. Všechny z nich, stejně jako různé recepty, najdete zde.
Jehněčí kebab - obecné zásady vaření
K přípravě mletého masa se používá hovězí dužina s tukem. Ve skutečnosti neexistuje žádný rozdíl ve způsobu mletí masa, ale je důležité jej důkladně promíchat. Jedná se o poměrně dlouhý proces, díky kterému je mleté maso lepkavé, pružné a snadno použitelné. Kromě míchání může být připravená hmota poražena na pracovní desce nebo plechu. Za tímto účelem vezměte malou část mletého masa do ruky, nadzvedněte ho, ostře a házejte ho na stůl silou, sbírejte a několikrát to opakujte.
Co se přidá k mletému kebabu:
• sůl;
• pepř;
• cibule, česnek.
U klasického jídla je seznam přísad poměrně omezený, do mletého masa se přidávají pouze cibule a koření. V jiných receptech najdete zeleninu, někdy dají rohlík, vejce, což není úplně správné, ale možné. Po důkladném promíchání by mělo být mletému masu poskytnuto trochu času na zrání, je lepší dát jej do ledničky.
Kebab můžete vyřezávat na dřevěné tyčinky (špízy, špízy) nebo jen ve formě podlouhlých kotletek. Vše záleží na zvolené metodě tepelného zpracování. Pokud máte v plánu smažit jídlo na grilu nebo grilu, je potřeba hůl. V peci můžete vařit bez kebabů a tvarované zkumavky položit na pečící papír nebo fólii.
Jehněčí kebab v troubě
Jeden z nejjednodušších a nejdostupnějších způsobů vaření jehněčího kebabu. Každá elektrická nebo plynová trouba to udělá.
Složky
• 500 g skopového;
• 200 g cibule;
• pepř, sůl, zira.
Vaření
1. Vařte mleté maso z jehněčího masa. Vyberte si maso s tukem. Jsou-li kousky štíhlé, můžete navíc přidat tukový ocas nebo kousek čerstvé slaniny.
2. Oloupejte cibuli, nakrájejte na velmi malé a tenké kostky, zamíchejte do jehněčího masa.
3. Ihned přidejte dobrou špetku pepře, pár špetku soli.
4. Začneme zasahovat do vycpávky. Děláme to alespoň pět minut. Z hmoty by měla být homogenní. Trochu lepkavá směs s bílými žilami.
5. Zakryjte misku. Posíláme mleté maso na kebab, aby dozrálo v lednici. Stojíme alespoň hodinu.
6. Připravte troubu. Na plech na pečení nebo těsně nad ním umístíme drátěný stojan. Nejprve ji přikryjeme fólií a desku namažeme několika kapkami oleje.
7. Připravujeme také dřevěné hole. Bereme jednorázové špejle. Aby v peci nespálili, nechte je půl hodiny namočit ve studené vodě.
8. Vyjmeme nádivku, vyzvedneme malé množství nádivky, vyřezáme podlouhlé kebab na dřevěných špejlích.
9. Tvarované výrobky se umístí na připravený plech s fólií.
10. Vložte troubu do předehřáté na 200 stupňů, pečte 20 minut. Pak pečlivě vyjmeme plech, otočíme kebab a vaříme dalších 20 minut.
Voňavé jehněčí kebab na grilu
Dalším tradičním receptem z jehněčího kebabu, který se připravuje s česnekem, asijským kořením, se jídlo ukáže být neuvěřitelně něžné, šťavnaté. Pro smažení se používá běžný gril s horkým uhlím.
Složky
• 0,9 kg jehněčího ramene;
• 0,15 kg tuku ocasního tuku;
• 2 cibulové hlavy;
• 3 stroužky čerstvého česneku;
• 0,2 lžičky. černý pepř, červený, mletý koriandr;
• 1 špetka ziry;
• 1 lžíce. l sůl.
Vaření
1. Umyjte jehněčí maso, suché, nakrájené na kousky. Cibuli čistíme česnekovými hlavami.
2. Všechny tyto produkty projděte mlýnkem na maso.
3. K připravenému mletému masu, soli přidejte koření a důkladně promíchejte. Toto množství by mělo trvat asi lžíci soli, ale hodně záleží na mletí.
4. Nyní mleté maso rozdělte na 8-10 dílů, vložte je do misky, přikryjte, odešlete na pár hodin do chladničky.
5. Tyto kebaby mohou být navléknuty na kovové tyče. Bereme jeden kus, pečlivě zabalíme špíz a každou ruku navlhčíme horkou vodou. Tvoříme všechny kebaby.
6. Připravte grilování, stejně jako grilování. Počkejte, až se vytvoří žhavé uhlí, a rozložte špíz.
7. Přiveďte na zlatou kůru, sledujte a otáčejte se v čase, aby byla mísa smažena rovnoměrně ze všech stran.
Jehněčí kebab na pánvi
Zjednodušená verze jehněčího kebabu na pánvi. Pro smažení potřebujete použít jehněčí maso, bude to mnohem chutnější.
Složky
• 500 g mletého jehněčího masa;
• 1 cibule;
• 10 g koriandru;
• černý pepř, červená, sladká paprika;
• 1 stroužek česneku;
• sůl;
• rostlinný olej.
Vaření
1. Vezměte jehněčí nádivku a vložte ji do mísy. Přidejte nakrájenou cibuli a jeden stroužek česneku. Pokud jehněčí tuk neobsahuje tuk, přidejte trochu nakrájeného sádla nebo 40–50 gramů strouhaného másla.
2. Představte všechna koření. Včetně drceného koriandru a soli. Hnětení hmoty pro kebab asi pět minut, dokud nebude hladká.
3. Vložte ji do chladničky, aby byla vyluhována.
4. Namočte malé dřevěné špejle.
5. Mleté maso vyjmeme a rozdělíme na čtyři nebo pět částí, protože je lepší vařit kebab na pánvi malé. Bude pohodlnější se obrátit, odstranit.
6. Na tyčinky vytváříme podlouhlé klobásy, pevně lisujeme, aby byla forma silnější.
7. Namažte pánev rostlinným olejem. Zapálili jsme oheň. Je vhodné vzít misku se silným dnem, která rovnoměrně rozdělí teplo.
8. Rozložte kebab. Vařte ze všech stran na mírném ohni, dejte pokrmu dobrý potěr. Zakrývání pánve se nedoporučuje, aby nedošlo k vyprovokování šťáv, jinak se jídlo začne dusit. Krásná kůra nebude fungovat.
Jehněčí kebab s vodkou (koňak)
Vodka se k tomu přidává k jehněčímu kebabu. Ale můžete také použít koňak, ukáže se, že není horší. Alkoholický nápoj zlepší chuť masa a učiní ho jemnějším.
Složky
• 0,5 kg jehněčí nádivky;
• 20 ml vodky;
• 2 stroužky česneku;
• 1 malá cibule;
• černý pepř, sůl.
Vaření
1. Nalijte vodku do jehněčího masa, pár minut opatrně promíchejte. Je nutné, aby nápoj pronikl do vláken, byl úplně vstřebán.
2. Mletou cibuli a česnek přidejte do mletého masa.
3. Nalijte černý pepř a sůl. Asi lžička by měla jít bez skluzu.
4. Míchejte základnu pro kebab asi deset minut. Dokud nedosáhne požadované konzistence a lepivosti.
5. Rozdělte se na 5 částí, vytvořte protáhlé kotlety, přikryjte přilnavou fólií a jednu hodinu odešlete do chladničky.
6. Vyjmeme, opatrně propíchneme každý kus špízem, navlhčenou rukou pevně zatlačíme na hůl a natáhneme.
7. Rozložili jsme ho na horké pánev, připravte se. Ale můžete vařit v pánvi nebo v troubě, jak to bylo uvedeno v receptech výše.
Jehněčí a kuřecí kebab
U kebabů nelze používat hotová kuřecí světlomety, protože se skládají hlavně z kůže, tuku. Je lepší vzít oříznutí z boků nebo prsu, je to možné s kůží.
Složky
• 400 g mastného skopového;
• 250 g kuřecího masa;
• 2 cibulové hlavy;
• pepř, sůl, česnek, je-li to žádoucí.
Vaření
1. Vyrábíme smíšené maso ze dvou druhů masa.
2. Přidejte nakrájenou cibuli velmi jemně, můžete vytlačit stroužky česneku. Dochutíme kořením.
3. Hnětací hmotu promíchejte a odešlete do chladničky k vyluhování.
4. Vyrábíme kebab. Rozložili jsme ho na zahřáté pánev, vaříme na silném žáru, dokud ze všech stran nezhnědne.
Jehněčí a hovězí kebab
Hovězí maso je často smícháno s jehněčím masem pro výrobu kebabů. Tyto dva druhy masa jsou dokonale kombinovány, mají výraznou chuť, jídla z nich jsou prostě vynikající.
Složky
• 400 g skopového;
• 200 g tuku ocasu nebo tuku;
• 400 g hovězího masa;
• 1 lžička kečup nebo rajčatová pasta;
• 100 g cibule;
• 2 stroužky česneku;
• 1 lžíce. l nasekané koriandr;
• sůl, pepř.
Vaření
1. Twist dva druhy masa a tuku tuku ocasu. Nebo si vezměte jakýkoli jiný tuk.
2. Přidejte rajčatovou pastu nebo lžíci se sklíčkem z rajčatového kečupu.
3. Dáme nakrájenou cibuli a česnek, přidáme koriandr, sůl. Ochutnejte mleté kebab kořením.
4. Důkladně zamíchejte základnu po dobu asi pěti minut.
5. Rozdělte na několik částí podle počtu kebabů. Přikryjte fólií a nechte v chladničce několik hodin.
6. Namočte dřevěné špejle, odstraňte z vody.
7. Položíme kebab na připravené tyčinky, pevně stiskneme, zarovnáme a prodloužíme.
8. Vaříme jakýmkoli pohodlným způsobem, je to možné na grilu, pánvi, v troubě.
Jehněčí kebab - užitečné tipy a triky
• Do kebabů můžete dát i staré nebo málo čerstvé skopové maso. Ale před vařením mletého masa musí být kousky namazány vodkou nebo strouhány hořčicí, ponechány hodinu a mohou být delší. Poté může být maso zkroucené.
• Pokud je mleté maso volné, spadne ze špízu, nebude fungovat na kebab. Situaci lze napravit pouze dlouhým hnětením. Ale v žádném případě byste neměli používat kombajn. Kebab milují lidské ruce.
• Je důležité strouhat a vyřezávat mleté maso na jehle tak, aby mezi nimi nebyly žádné otvory nebo vzduch, tlačíme velmi pevně. Jinak se pára hromadí v děrách během smažení, vlhkost, kebab se jednoduše rozpadne.
• Pokud je mleté maso rozmícháno holýma rukama, je namočeno do teplé a rovnoměrně horké vody. Pokud se však používá gumová rukavice, měly by se ruce při vytváření kebabu navlhčit studenou vodou.
