Rybí polévku lze připravit z téměř všech mořských nebo říčních ryb. Může být čerstvý, solený nebo uzený. Rozdíl bude pouze v jeho předběžném zpracování.
Hlavní věc je, že v každém případě bude polévka aromatická a zdravá. A pokud k tomu přidáte krém, pak bude konzistence vývaru tak jemná a jemná, že nebude možné odolat. Díky své krémové a mléčné chuti budou mít i ty nejnáročnější gurmány takovou polévku.
Krémová rybí polévka - obecné zásady vaření
Před přípravou polévky musí být ryby nejprve vykuchány, všechny zbytečné odstraněny a v případě potřeby omyty. Slané ryby by se měly nejprve namočit do vody, aby se odstranila přebytečná sůl.
Čerstvé ryby by se měly vařit, dokud se nevaří. Slané a uzené ryby - dokud voda nevře. Je vhodné namáhat vývar tak, aby nezanechával malé kosti.
Zelenina může být uvařena okamžitě s rybou nebo pasivována a přidána na samém konci vaření.
Než do polévky přidáte krém, musíte je nejprve zahřát nebo vařit. Je lepší přidat krém po malých dávkách do vroucího vývaru a poté misku okamžitě odstranit z tepla.
Připravená polévka by se měla nechat vařit pár minut.
Rybí polévka s lososovým krémem
Ingredience
• libra lososa (můžete polévku nastavit);
• jedna hlíza brambor;
• jedna cibule;
• jedna mrkev;
• 40 g másla;
• 40 g krupice proso;
• petržel;
• 140 ml krému;
• sůl;
• mletý pepř.
Metoda vaření:
1. Vyčistěte losos, umyjte a nalijte vodu na pánvi. Zapněte silné teplo a vařte až do varu. Odstraňte pěnu. Pokračujte ve vaření na mírném ohni.
2. Vytáhněte ryby a napněte vývar. Odstraňte všechny malé kosti, které mohou být ve vývaru.
3. Omyjte, oloupejte a znovu opláchněte brambory. Pak nasekejte. Můžete použít jakýkoli způsob krájení, nejlépe však s kostkou, protože v polévě se používá proso. Krájení všech produktů by mělo být podobné.
4. Oloupejte a umyjte mrkev a cibuli. Pak nakrájíme na malé kostky.
5. Rozdělte petržel, nalijte studenou vodu a osušte během několika minut. Jemně nasekané.
6. Nalijte do vývaru proso, přiveďte k varu. Nezapomeňte se promíchat.
7. Po vložení brambor. Když se polévka vaří, vyjměte pěnu.
8. Připravte kolemjdoucí nasekanou mrkev a cibuli v másle. Dejte to do polévky. Vařte 10 minut.
9. Přidejte sůl a pepř do téměř připravené polévky.
10. Oddělte maso vařených ryb od kostí, nakrájejte je na kostky a posílejte na polévku.
11. Když jsou brambory měkké a cereálie vařené, přidejte do polévky smetanu a přiveďte k varu.
12. Vyplňte greeny a vypněte zahřívání polévky.
13. Podávejte rozlitím na hluboké talíře a posypte krutony.
Krémová polévka s konzervovanou makrelou
Ingredience
• jedna konzervovaná makrela;
• 40 g rýžových krupic;
• jedna mrkev;
• jedna cibule;
• polovina papriky;
• rostlinný olej;
• 190 ml krému (na tuku nezáleží);
• špetka suché máty nebo snítka čerstvé;
• špetka suché bazalky;
• sůl;
• mletý pepř.
Metoda vaření:
1. Opláchněte rýži, dokud není voda čistá, vložte ji do hrnce, nalijte čistou vodu a zapálte. Když se voda vaří, snižte teplo na mírný stav.
2. Oloupejte a umyjte mrkev, papriku a cibuli. Nakrájejte zeleninu na malé kostky. Smažte v rostlinném oleji, dokud nezměkne, nejprve cibuli s mrkví a poté k nim přidejte sladkou papriku. Zašlete hotový průkaz na rýži. Vařte několik minut.
3. Umyjte a otevřete plechovku v konzervách. Ve velkých kusech posílejte ryby do polévky.
4. Přidejte sůl, pepř a sušené byliny. Pokud používáte čerstvé bylinky, musíte je nejprve třídit, umýt, nasekat a přidat do polévky jako poslední.
5. V okamžiku, kdy je rýže zcela připravena (lze zkontrolovat chuť a vzhled), nalijte zahřátou smetanu do polévky. Přiveďte k varu.
6. Hotová polévka se salátem ze zeleniny nebo hub.
Krémová rybí polévka
Ingredience
• 350 g pstruha;
• dvě cibule;
• 80 g kořene petrželky;
• dvě mrkve;
• 3 hlízy brambor;
• 30 g pšeničné mouky;
• 180 mg krému;
• dva zpracované sýry;
• 40 g másla;
• pár hrách z koření;
• sůl;
• dva bobkové listy;
• mletý černý pepř;
• několik sevření směsi suchých zelení.
Metoda vaření:
1. Pstruh očistěte, umyjte, nahrubo nasekejte a dejte na vaření.
2. Umyjte jednu cibuli a jednu mrkev, nakrájejte na polovinu a dejte vnitřek na mastný plech na pečení v předehřáté troubě. Pečeme asi 15 minut při teplotě 180-200 ° C. Pak vytáhněte zeleninu a vložte vývar k rybám. Tam také poslat umyté a loupané kořeny petrželky, bobkový list a pepře.
3. Když je ryba uvařena (zatímco se maso ryby snadno pohybuje od kostí), vyjměte ryby a namáhejte vývar.
4. Oddělte ryby od kostí a odložte stranou prozatím.
5. Oloupejte, umyjte a nasekejte brambory.
6. Oloupejte, umyjte a jemně nasekejte cibuli mrkví. Proveďte pasivaci a pošlete ji do vroucího vývaru.
7. Přidejte do polévky brambory. Vařte, dokud se nevaří.
8. Do polévky vložte jemně nasekaný tavený sýr. Shuffle.
9. Pšeničnou mouku mírně zahřejte v suché pánvi, dokud nedosáhne nahnědlého odstínu. Pošlete ji na polévku.
10. Když jsou všechny výrobky v polévce plně uvařeny, přidejte do polévky zahřátý krém, sůl, sušené byliny a mleté papriky. Trvejte na všem po dobu 20 minut.
11. Podáváme s hnědým chlebem a čerstvými bylinkami.
Krémová rybí polévka s uzeným lososem a smetanou
Ingredience
• 250 g uzeného růžového lososa;
• 300 g bramborových hlíz;
• jedna cibule;
• polovina průměrné mrkve;
• 35 g másla;
• 130 ml krému;
• 2 lžíce. l bez pšeničné mouky;
• špetka muškátového oříšku;
• sůl.
Metoda vaření:
1. Umyjte uzené ryby a vložte do pánve, přidejte vodu a začněte vařit.
2. Oloupejte brambory, umyjte je od nečistot a nakrájejte na kostky.
3. Oloupejte a umyjte mrkev a cibuli. Kostky, pasivujte.
4. Jakmile je ryba připravena, vytáhněte ji z pánve a nasekejte. Pokud jsou kosti, hlava a ploutve, odstraňte je.
5. Napněte vývar, přiveďte k varu a vložte do něj brambory a po několika minutách pasivujte.
6. Prošijte mouku a vysušte ji na pánvi, dokud nevznikne nahnědlý odstín.
7. Krém ohřejte samostatně nebo přiveďte k varu.
8. Když je zelenina na polovině vařená, vložte do polévky nasekané ryby a několik minut vařte.
9. Poté polévku polévejte ponorným mixérem na hladkou hmotu pyré.
10. Po opětném zahřátí polévky přidejte smetanu, mouku, sůl, muškátový oříšek. Shuffle. Počkejte, až se polévka vaří a vypněte teplo.
11. Podávejte se strouhankou.
Krémová pikantní rybí polévka
Ingredience
• 420 g filé z mořských ryb;
• pár stroužků česneku;
• jedna cibule;
• 2 lžíce. l pšeničná mouka;
• 2 lžíce. l citronová šťáva;
• 120 ml krému;
• několik větví zeleného tymiánu, kopru a koriandru;
• bobkový list;
• 0,2 g hřebíčku;
• špetka práškového pepře;
• špetka suchého zázvoru;
• sůl.
Metoda vaření:
1. Oloupejte, umyjte a nasekejte velké ryby. Položte kousky do pánve a zalijte studenou vodou. Dejte vařit. Odstraňte vyskakovací pěnu.
2. Oloupejte a umyjte cibuli, poté osušte a vložte do ní hřebíčkové pupeny. Vložte cibuli do pánve k rybám.
3. Rozdělte větve tymiánu, kopru a koriandru, omyjte a jemně nasekejte.
4. Oloupejte a nasekejte česnek.
5. Když je ryba uvařena, vyjměte ji z pánve, vyjměte kosti a jemně nasekejte.
6. Napněte vývar a zahřejte, vložte do něj ryby, koření, sůl, česnek a bylinky. Vařte asi 5-7 minut.
7. Smažte krém a přidejte jej do polévky s moukou zředěnou vývarem. Přiveďte k varu.
8. Několik sekund před vypnutím tepla přidejte do polévky citronovou šťávu.
9. Podáváme zdobené plátky citronu a byliny.
Rybí polévka z pyré se smetanou, pollockem a žampiony
Ingredience
• 650 g filé z pollocku;
• 170 ml krému;
• dvě cibule;
• dva žampiony;
• jedna mrkev;
• pár petrželských větví;
• 2 lžíce. l pšeničná mouka;
• 30-35 ml rostlinného oleje;
• sůl.
Metoda vaření:
1. Umyjte rybí filé a rozdělte na dvě části. Jedna část se dala vařit spolu s napůl loupanou a umytou mrkví.
2. Nakrájejte na druhou část ryby a dejte dušené maso s nakrájenou cibulkou a zbývající mrkví. Po 10 minutách přidejte houby nakrájené na talíře.
3. Sušte mouku v pánvi na sucho až do nahnědnutí, nařeďte ji rostlinným olejem a 100 ml vývaru z pánve.
4. Vyjměte rybí filé z vývaru a nahrubo nasekejte vařenou mrkví.
5. Duste dušenou zeleninu s houbami a rybami do stavu kaše s mixérem.
6. Napněte vývar, zahřejte a přidejte šťouchané brambory z dušených přísad a do vývaru přidejte mouku. Nakrájenou rybu dáme s mrkví a pár minut vaříme.
7. Přidejte krém, vařte dalších 5 minut a nechte ho vařit.
8. Podáváme zdobené petrželkou.
Krémová rybí polévka - tipy a triky
• Nedoporučuje se trávit ryby, jinak to dopadne na sucho.
• Při přípravě polévky ze solených, uzených nebo konzervovaných ryb je lepší přidat na konec sůl, aby se jídlo nezaseklo.
• Během vaření polévky se doporučuje přidat zelení, jinak ztratí zelenou barvu a bude hnědá.
• Krém s obsahem tuku je vhodný jako polévka, jejíž chuť se příliš nezmění.
• V případě potřeby můžete do polévky použít několik druhů ryb najednou.
