Měkké, šťavnaté maso se zeleninou v aromatické omáčce, lahodné nudle, koření, koření a byliny - to vše je uzbecký ležák - jídlo, které stojí za úsilí vynaložené na jeho přípravu.
Uzbecký Lagman - obecné zásady
Složení pokrmu zahrnuje nudle, maso a zeleninu. Výběr všech ingrediencí je přístupný se zvláštní péčí a dokonce s láskou - to je záruka výsledku: chuť, zalévání a sytost v ústech.
Maso. Oni berou hlavně skopové maso, ale to může být bezpečně nahrazeno telecím, kuřecím masem. Maso je nakrájeno na plátky střední velikosti, smažené, pak dušené kořením a zeleninou. Z koření se používá hlavně zira, pepř, adjika, slunečnicový chmel.
Zelenina. Neexistují žádná omezení: rajčata, sladké a feferonky, zelí, ředkvičky, fazole, mrkev, cibule a další. Je důležité, aby veškerá zelenina byla čerstvá, bez hniloby a bez známek kazení. Zelenina se kráje, tře, naseká a rozetře na maso, dusíme do měkka.
Nudle. Můžete si koupit hotový produkt, ale chutnější a zajímavější, pokud domácí nudle. Voda, mouka, vejce a sůl jsou vše, co potřebujete. Uhněteme tvrdé těsto, udělejte si odpočinek, pak rozbalte, nakrájejte, krouťte, protáhněte. Velitelé jejich řemesel dosahují toho, že nudle Lagman dosahují délky až pěti metrů.
Lagman se podává speciálním způsobem: vložte nudle do hluboké talíře, nahoře položte maso a zeleninu, nalijte veškerou omáčku v požadovaném množství, posypte vonnými čerstvými bylinkami.
1. Lagman v Uzbeku
Ingredience
Na nudle:
• 250 ml oleje;
• 4 vejce;
• mouka - 800 g;
• půl lžičky soli.
Pro waji:
• malý kousek jehněčího masa;
• cibule - 4 ks .;
• 1 ředkvička zelená;
• 0,5 kilogramu rajčat;
• polovina česneku;
• 3 mrkve;
• banda jusai;
• feferonka - pár lusků;
• 6 paprik;
• zelené fazole - 6 tyčinek;
• sůl, koření - každá po 20 g;
• čerstvý celer - 3 stonky.
Metoda vaření:
1. Uhněteme těsto na nudle: rozbít vejce do šálku, nalijeme sůl, mouku, nalijeme do oleje a dobře promícháme. Když se těsto napne, položte ho na stůl a rukama jej vyždímejte. Těsto zakryjeme filmem a necháme ho pár hodin.
2. Nakrájené těsto nakrájejte na kousky a navlékněte z každého lana. Všechny výsledné bičíky jsou ponechány půl hodiny, takže se stávají pružnějšími.
3. Po uplynutí stanoveného času se lana znovu válí, zvětšuje se jejich délka a nařeže se na malé kousky po 3 cm. Namažte je olejem a převlékněte je na dlouhý bičík. Znovu namažte olejem a nechte pod ručníkem půl hodiny. A tak to děláme několikrát.
4. Vezmeme několikanásobně vyvalené pletence za jeden hrot a začneme se kroužit v kruhu, často je udeříme na stůl, abychom zajistili jejich plasticitu.
5. Hotové natažené nudle vařte 5 minut v mírně slané vodě a opláchněte v cedníku.
6. Připravte vaja: nakrájejte cibuli na kroužky, mrkev, ředkvičky do střední kostky, papriku do brčka, loupaná rajčata do kostky, jusai a zelené fazole na plátky o tloušťce 3 cm, česnek na plátky, nakrájejte 1 papriku na proužky.
7. Rozdělte jehněčí dužinu na tenké proužky.
8. Vložte jehněčí kosti do pánve s horkým olejem, smažte je do křupavého stavu.
9. Vložte maso do kostí a smažte, dokud se šťáva neodpaří a neuvolní se tuk.
10. Cibuli dejte a smažte na světle hnědou cibuli.
11. Přidejte mrkev, fazole, ředkvičky, smažte až do tmavé mrkve.
12. Pálíme papriku, nakrájené celerové stonky a rajčata, okořeníme kořením, solí a smažíme na vysoké teplo asi pět minut.
13. Když se šťáva z rajčat vaří, dejte papriku, smažte, za stálého míchání pár minut.
14. Nalijte vodu, dokud nejsou všechny produkty zcela zakryty, vařte.
15. Upravte oheň na nejmenší a trochu mírně vařte, v případě potřeby přidejte sůl, dejte jusai, promíchejte, vařte několik minut.
16. Při servírování vložte nudle do talíře, po vaření nalejte malé množství vývaru, nasaďte vaja na vrchol, posypte jemně nakrájenou petrželkou.
2. Uzbecký Lagman se zelím a ředkvičkami
Ingredience
• skopová svíčková - 600 g;
• 1 lilek;
• 2 středně rajčata;
• malý plátek zelí;
• 2 mrkve;
• cibule - 1 ks .;
• 100 ml oleje na vaření;
• 4 papriky;
• 3 brambory;
• 1 ředkvička zelená;
• česnek - 4 stroužky;
• koření, sůl - každá po 30 g;
• kopr, čerstvý koriandr, petržel - každá po 3 stoncích;
• nudle - 200 g;
• trochu olivového oleje.
Metoda vaření:
1. Nalijte olej do nádoby se silným dnem, zahřejte, vložte jemně nasekaný česnek, smažte do zlatohně a česnek vyjměte štěrbinovou lžičkou.
2. Do másla dáme maso, nakrájené na kosti, smažíme, až je svěží.
3. Přidejte nakrájenou cibuli, promíchejte a trochu smažte.
4. Přidejte lilek, zelí, mrkev, pepř, ředkvičky - všechny brčka, smažte do měkka.
5. Přidejte nakrájená loupaná rajčata.
6. Nudle samostatně uvařte, vložte do cedníku a naolejujte olivovým olejem.
7. Do vaja, vycházejte s bramborami - do krychle přidejte trochu soli, pepře, dochutíme kořením, nalijte do vody, aby byly všechny produkty zcela uzavřeny.
8. Po vroucí vodě vařte 30 minut.
9. Když podáváte na dně porcované talíře, nalijte trochu zelené, nakrájený česnek, naložte nudle a poté omáčka se zeleninou a masem.
3. Ostrý uzbecký ležák s hovězím masem
Ingredience
• malý kousek hovězí svíčkové;
• dlouhé nudle pro lagmana - 350 g;
• plátek zelí;
• 2 stonky řapíkatého celeru;
• 1 rajče;
• 1 cibule;
• pár mrkví;
• 1 lusek hořkého pepře;
• 1 paprika;
• zelené ředkvičky - 1 ks .;
• polovina česneku;
• adjika, koriandr, paprika, veškerý prášek, sůl - špetka;
• 5 lžíce. lžíce oleje na smažení.
Metoda vaření:
1. Do litiny vložíme hovězí svíčkovou, nakrájíme na tenké proužky, smažíme, přidáme maso, dokud není zlatohnědá, sůl.
2. Přidejte cibuli - brčka, mrkev - kostka, smažte několik minut, za stálého míchání.
3. Oloupejte rajče, rozemelte buničinu a přidejte ji do nádoby na produkt.
4. Dáme také sladkou a feferonku do litiny, smažíme několik minut.
5. Přidejte stroužky česneku, prohlédněte přes lis, nalijte do suchého koření, přidejte sůl.
6. Nakonec položte zelí, celer a ředkvičky, nasekejte je na jakýkoli tvar a ještě trochu smažte.
7. Nalijte 6 sklenic vody a vařte, dokud se vaří veškerá zelenina.
8. Vložte vařené nudle do cedníku, naolejujte olejem.
9. Při servírování v polévkové misce rozložte nudle, nalijte zeleninu a masovou omáčku, posypte petrželkou.
4. Uzbek Lagman bičuje
Ingredience
• sójový guláš - půl talíře;
• dlouhé nudle - 2 balení;
• 4 brambory;
• pár cibule;
• 1 mrkev;
• rajčatové pyré - 10 g;
• špetku soli a černého pepře;
• list lavrushky;
• 6 lžíce. lžíce oleje na smažení;
• česnek - půl hlavy;
• 5 stonků kopru.
Metoda vaření:
1. Vložte nudle do vroucí slané vody, vařte 3 minuty, přeneste na cedník, olej s olejem.
2. Sójový guláš se rozprostře na pánvi s ohřátým máslem, za stálého míchání smažíme, dokud nedojde kůrce.
3. Brambory nakrájejte na střední kostku a vařte v jemně osolené vodě, dokud nezměkne.
4. Na pánvi smažte cibuli nakrájenou na mrkvi, nakrájenou na struhadlo s velkými zuby.
5. U zeleniny vložte rajčatové pyré, promíchejte, trochu zahřejte.
6. Do pánve přidejte sójový guláš, na mírném ohni několik minut vařte.
7. Když se brambory vaří, nalijte vývar do samostatné nádoby a dejte tam zeleninu s gulášem, trochu vařte.
8. Na 1 minutu nasekejte nasekané bylinky a česnek.
9. Hotový ležák jsme vložili na porcované talíře, nalijeme trochu masového vývaru, posypeme bylinkami a česnekem.
5. Lagman v Uzbeku v pomalém sporáku
Ingredience
Pro domácí nudle:
• 10 sklenic mouky;
• sklenici vody;
• 1 vejce;
• sůl - 5 g;
Na omáčce:
• 1 kg mladé telecí;
• trochu oleje na smažení;
• 3 hlízy brambor;
• cibulová hlava;
• 3 stroužky česneku;
• paprika - 1 ks .;
• pár malých mrkví;
• 1 zelená ředkev;
• 2 rajčata;
• kopr - 4 stonky;
• sůl, jakékoli koření, černý pepřový prášek - každý po 30 g.
Metoda vaření:
1. Uhněte těsto ze všech potřebných výrobků pro nudle, nechte je několik hodin zabalené v plastovém sáčku.
2. Rozdělte na části, rozvařte na dorty a nakrájejte na dlouhé tenké proužky.
3. Vařte nudle ve vodě a poté promíchejte s olejem. Nalijte vývar do další pánve, bude to po ruce.
4. Maso z telecího masa nakrájejte na kostku, vložte do vícesložkové mísy, nastavte režim smažení a několik minut smažte s přídavkem oleje spolu s cibulovými kroužky a plátky rajčat.
5. Po 10 minutách vložte ředkvičku, pepř, mrkev - do krychle, nakrájený česnek a trochu smažte.
6. Nalijte vodu, dejte brambory do kostky, osolte kořením, pepřem, přidejte sůl a vařte do měkka.
7. Při podávání v porcované misce vložte nudle, masovou omáčku, ozdobte koprem a petrželkou.
6. Uzbecký Lagman se špenátem
Ingredience
• hovězí maso - o něco méně než kilogram;
• zelené fazole - 3 lusky;
• trochu rajčatové pasty;
• cibule - 1 ks .;
• pár paprik;
• česnek - 6 stroužků;
• 2 listy špenátu;
• trochu oleje;
• kořenící prášek, sůl - 30 g;
• nudle - 350 g.
Metoda vaření:
1. Pepř, cibule, nakrájený na kostky, česnek - nasekaný nožem.
2. Hovězí maso nakrájené na silné proužky, smažte do hnědé barvy a přidejte máslo.
3. Nalijte do vody a trochu dusíme.
4. Jakmile se kapalina odpaří, vložte cibuli, rajčatovou pastu, smažte na 7 minut.
5. Položte papriku, česnek, smažte několik minut.
6. Fazole, špenát, nasekané na malé kousky, přidáme sůl, pepř, přidáme koření, zamícháme, přikryjeme a 5 minut vaříme. Pokud se kapalina odpaří, můžete přidat vodu.
7. Vařte nudle a smíchejte s máslem.
8. Na porcovanou misku rozložíme malou vrstvu nudlí na masovou omáčku, poté nudle a omáčku znovu. Posypeme koprem, posypeme kyselinou octovou, posypeme poklopem (kořeněné uzbecké koření).
Lagman Uzbek - tipy a triky
• Zelení: koriandr, kopr, celer, zelené cibule, jusai, petržel zdobí a zdůrazňují chuť uzbeckého lagmana. Můžete ji posypat hotovým pokrmem nebo položit na stůl na jiném talíři, aby si každý vzal částku, kterou potřebuje.
• Uzbecký Lagman bude vynikající, pokud bude maso a zelenina chlazeno tak dlouho, jak je to možné. Je důležité, aby oheň byl minimální, aby se waja nevařil.
• Vařte nudle déle, než je stanovená doba, pokud se vaří, nepříznivě to ovlivní chuť připraveného pokrmu.
• Podávejte lagman horké, zvláště chutné, čerstvě uvařené.
