Slunce, zlato, jantar - jaké epithety nezdobí naše dojmy melounu. Výhody melounu jsou zřejmé!
Nádherné ovoce zanechává málo lhostejných. Samozřejmě chci natáhnout potěšení a zásobit se vůní.
Čerstvé melouny nejsou skladovány příliš dlouho, ale jejich různé uchování je velmi dobré. A jaké možnosti vyvstávají!
Marinády, kompot, konzervy, džemy - delší seznam, než rozhodnout o sklizni.
Přípravy na zimu z melounu - obecné zásady přípravy
• Při sklizni melounu na zimu můžete použít nejen vyzrálé a sladké ovoce, ale také nezralé plody, které nemají žádnou chuť a sladkosti. Dokonce i slupky se hodí. Plody poškozené hnilobou nejsou vhodné pro obrobky, dužina musí být hustá a nesmí přezrát.
• Před použitím je meloun dobře omyt vodou a semena jsou z něj vyjmuta, nakrájena na polovinu. Poté nakrájejte na plátky a odřízněte kůru, zachycující sousední zelenou část. Oddělená buničina se rozdrtí a použije podle receptu.
• Pro uchování budete potřebovat velkou kapacitu, nerezovou ocel pro vaření džemu, džemu, marmelády. A pro přípravu marinády, kompotu nebo sterilizace obrobků - odměrná pánev. Budete také potřebovat skleněné nádoby s objemem 0,5 až 3 litry, kovové uzávěry a ruční rolovací klíč. Pro sekání buničiny budete možná potřebovat mixér, mlýnek na maso nebo kovové síto.
• První podmínkou při přípravě melounů na zimu je čistota jídel a všech souvisejících kuchyňských zařízení a spotřebičů.
• Skleněné nádoby by měly být důkladně omyty a napařeny a kovová víčka by měla být vařena. To zničí patogenní mikroby, což prodlouží skladovatelnost obrobků.
• Džemy, džemy se vaří z melounu, konzervovaného kompotovaného ovoce, dužina je marinovaná nebo v konzervách pokryta sirupem.
Sklizeň zimy z melounu: jednoduchý recept na moření
Ingredience
• zralý meloun - 1,7 kg;
• 250 g. cukr
• 700 ml pitné vody;
• 15 lusků koření;
• pět malých tyčinek skořice;
• 10 karafiátů;
• octová esence - 10 gr.
Metoda vaření:
1. Oloupejte semena a oloupejte meloun, nakrájejte šťavnaté maso na kostky o velikosti žeber nejméně 2 cm a ponořte je do intenzivně vroucí vody.
2. Plátky vařte alespoň 4 minuty, potom vložte do cedníku rýhovanou lžičku a ponořte do studené vody, aby vychladla. Suché.
3. Připravte půllitrové nádoby důkladným opláchnutím horkou vodou a trochou jedlé sody, napařte a osušte je položením na ručník nebo stojan na prádlo.
4. V každé nádobě rovnoměrně rozložte vařené koření a naplňte je na ramena chlazeným melounem.
5. Chcete-li získat jemnou marinádu, rozpusťte cukr ve vodě a zahřejte na nízkou teplotu. Jakmile se rozpustí poslední krystaly a sirup začne vařit, nalijeme rychle octovou esenci, promícháme a okamžitě odložíme.
6. Nalijte horkou marinádu do sklenic, okamžitě je zakryjte vařenými víky a po dobu deseti minut je vložte do široké nádoby s teplou vodou. Nezapomeňte umístit rošt nebo hustou hmotu složenou do 3-5 vrstev pod.
7. Poté by měl být mořený meloun hermeticky uzavřen válcováním víček s utěsněným klíčem.
8. Ochlaďte konzervaci otočením na krytech bez zabalení přikrývky.
Sklizeň zimních melounů v cukrovém sirupu
Ingredience
• malý meloun - 1 kg;
• jeden a půl šálku nerafinovaného cukru;
• 1/3 polévkové lžíce "citronů";
• 1 gr. krystalický vanilin.
Metoda vaření:
1. Opláchněte chladem a poté ovoce důkladně omyjte teplou vodou, nakrájejte na polovinu, vyberte semena, pečlivě nakrájejte kůži a nakrájejte maso a snažte se získat středně velké kostky nebo kostky.
2. Připravte si konzervační litr nebo půllitrové nádoby do samého krku s plátky melounu a zalijte studenou vroucí vodou.
3. Napněte infuzi na jedné pánvi, přidejte celou míru granulovaného cukru a „citron“ s vanilkou. Vařte, vařte pět minut a přímo vařte sirup do plechovek. Zakryjte je připravenými (vařenými) kovovými uzávěry, sterilizujte osm minut. Poté sundejte a zavírejte čepice pomocí konzervačního klíče.
Přípravy na zimu z melounu - "Osvěžující kompot"
Ingredience
• kilogram melounové buničiny;
• jeden litr filtrované pitné vody;
• 2 gr. krystaly kyseliny citronové;
• 600 gr. cukr.
Metoda vaření:
1. Nakrájejte šťavnatou dužinu na centimetrové kostky.
2. Vařte filtrovanou vodu a do ní nalijte cukr. Jakmile se granule cukru zcela rozpustí, okamžitě plátky melounu ponořte do sirupu a vyčkejte, až se vaří. Snižte teplotu na střední, vařte po dobu pěti minut a přidejte citron. Dobře promíchejte a okamžitě odstraňte z tepla.
3. Při vyjímání plátků štěrbinovou lžičkou je vložte do suchých plechovek ošetřených párou, vraťte kompot znovu do ohně a rychle jej vařte.
4. Nalijte horký kompot do sklenic a sterilizujte je zakrytím sterilními víčky připravenými pro švy.
5. Sterilizujte třílitrové nádoby po dobu 20 minut, dvoulitrové nádoby po dobu čtvrt hodiny a na litr stačí 10 minut.
6. Sklenice pevně utěsněte, vyjměte je z pánve a umístěte je na kryty pod kryty pro chlazení.
Přípravy na zimu z melounu - jam "Sweet Amber"
Ingredience
• buničina zralého melounu - 2 kg;
• 2,35 kg - cukr;
• lžíce vanilkového cukru;
• jeden litr vody;
• „citron“ je suchý, krystalický - 1/2 lžičky.
Metoda vaření:
1. Nakrájejte buničinu z melounu na velké tři centimetrové kostky a ponořte do vroucí vody po dobu sedmi minut. Shromážděte se v cedníku, rychle opláchněte proudem chladné tekoucí vody a osušte jej, ponechte jej v cedníku.
2. Smíchejte cukerný sirup s vodou. Při mírném žáru připravte čirý sirup, vložte do něj buničinu a nechte ji trvat.
3. Po 4 hodinách položte džem na sporák a pomalu jej uveďte do varu, vařte jej po dobu deseti minut a znovu postavte. Tento postup opakujte ještě třikrát.
4. Během posledního vaření přidejte „citron“ s vanilkou tři minuty před ukončením procesu.
5. Nalijte hotový aromatický džem horký do čistých a suchých sklenic, srolovat jej.
Přípravy na zimu z melounu - jam z kůry "Golden Caviar"
Ingredience
• loupané melouny - 3 kg;
• jeden a půl kilogramu nerafinovaného cukru;
• dvě malá balení vanilkového krystalického cukru.
Metoda vaření:
1. Tuhé maso melounových slupek, bez slupky, zkrouťte v mlýnku na maso a nechte vařit na pomalém ohni. Nezapomeňte neustále míchat, aby nedošlo k hoření.
2. Jakmile veškerá vlhkost odejde a hmota začne ztmavnout, nalijte do ní cukr, okamžitě promíchejte a vyčkejte, až se vaří.
3. Vařte, snižujte teplo na minimum, šest minut, přidejte vanillin a po dobrém promíchání pokračujte ve vaření dalších 10 minut.
4. Poté je hotový džem bez chlazení zabalen do připravených nádob a hermeticky uzavřen cínovými víčky.
Přípravy na zimu z melounu - "Čokoládový džem"
Ingredience
• 300 gr. loupaný meloun;
• cukr - 120 g .;
• čtvrt lžičky práškové skořice;
• přírodní hořká čokoláda - 100 g.
Metoda vaření:
1. Loupaný a loupaný meloun, nakrájený na malé kousky do vhodné pánve, přikryjeme cukrem a dobře promícháme, necháme o samotě.
2. Po třech hodinách položte nádobu na sporák, nastavte průměrnou úroveň topení a vařte ji asi čtyřicet minut.
3. Přerušte mírně chlazenou hmotu, dokud není hladkou směsí. Pokud ne, brouste na kovovém sítu. Přidejte jemně nastrouhanou čokoládu se skořicí, promíchejte a připravte na 20 minut při minimální teplotě.
4. Čokoládový džem, zabalte ho do sklenic a pevně je utěsněte.
Přípravy na zimu z melounu - "Marmeláda"
Ingredience
• zralý meloun - 1,2 kg;
• jeden kilogram cukru;
• dvě kapky esence máty.
Metoda vaření:
1. Rozdělte meloun na polovinu a vyberte semena. Dělejte to opatrně, aniž byste se co nejvíce dotkli buničiny a zbylé - nakrájejte na plátky. Jemně nakrájejte kůži z každého kusu a zbylou dužinu nakrájejte na kostky.
2. Vložte je do široké mísy, naplňte vodou tak, aby byla proplachovaná, a připravte ji.
3. Jakmile je maso měkké, složte jej do cedníku a nelijte vývar, hodí se to.
4. Rozmělněné kousky protřepejte sítem ze vzácných kovů nebo ho namíchejte mixérem, dokud se neusmrtíte.
5. Levý vývar se smíchá s cukrem a připraví se sirup.
6. Rozdrcené brambory rozmačkejte horkým sirupem a dvakrát vařte na mírném ohni. Za dvě minuty před připraveností zadejte esenci máty a důkladně promíchejte.
7. Připravte domácí marmeládu ve vhodných suchých nádobách a sbalte.
Nejjednodušší příprava na zimní meloun - sušení
Ingredience
• zralé melouny.
Metoda vaření:
1. Ovoce připravené k sušení. Nezapomeňte namočit dva dny na balkon nebo do dvora. Poté je důkladně omyjte mýdlovou vodou a vysušte na vzduchu. Zbývající vlhkost můžete samozřejmě odstranit pomocí jednorázového ručníku, ale poté bude třeba ještě několik hodin sušit na vzduchu.
2. Nakrájejte připravené ovoce na polovinu a po výběru semen nakrájejte na plátky 3 cm. Poté se slupka odřízne z kousků a snaží se zachytit zelenou vrstvu buničiny, která k ní sousedí.
3. Poté položte kousky melounu na drátěný stojan tak, aby se nedotýkaly, a zakryjte je gázou.
4. Vyfukujte nejméně 14 dní a kousky obracejte každé dva dny tak, aby se vlhkost rovnoměrně odpařovala.
5. Propletené proužky vzájemně proplette s copánky a vložte je do dřevěných beden pokrytých pergamenem.
Melounové přípravky na zimu - triky a užitečné tipy
• Nakupte melouny na specializovaných trzích nebo supermarketech, kde prodané zemědělské produkty projdou všemi nezbytnými kontrolami. Nekupujte melouny, prodávané po kolejích, dobře absorbují toxické látky obsažené ve výfukových plynech automobilů. Plody se skvrnami, prasklinami nebo prohlubněmi by neměly být získány.
• Věnujte pozornost zápachu. V zralém melounu má i kůra jemnou vůni vanilky nebo medu. Jeho nepřítomnost naznačuje, že plod je nezralý.
• Pokud na slupku dobře vyzrálého melounu zatlačíte, lehce se „ztratí“, když stisknete přezrálé ovoce, vaše prsty selhají.
• Zralé plody pro sochory nejsou vhodné, jejich maso je obvykle hořké. Je lepší vzít mírně nezralý a marinády a sirupy zlepší jejich chuť.
