Adjika je v mnoha zemích velmi oblíbená, protože recepty na její přípravu jsou jednoduché, nevyžadují složité manipulace a drahé produkty.
Kromě toho je adjika připravena mnoha různými způsoby a díky své pikantní chuti a nepopsatelné vůni je možné transformovat naprosto každé jídlo.
Horká adjika s jablky - obecné zásady přípravy
Zpočátku byla adjika připravena z hlavních tří ingrediencí - pepře, česneku, bylin, ale čím více byl recept distribuován, tím více změn bylo provedeno. Nyní je adjika vařena sladká i sladká a kyselá, kořenitá a samozřejmě kořenitá. Rajčata, paprika, cibule, mrkev, cuketa, jablka, byliny a byliny, koření a koření a mnoho dalších ingrediencí jsou do něj přidány.
K přípravě horké adjiky s jablky můžete použít také jakékoli komponenty. Adjika může být zeleninová, bylinná, červená, zelená a tak, jak chcete. Jablka zůstávají nepostradatelnou přísadou, ale zde můžete ukázat fantazii a pomocí různých odrůd a stupně zralosti ovoce dát adjika nové neobvyklé chutě: pikantní sladkost, lehká kyselost a další.
Veškerá zelenina a ovoce, které jsou součástí kompozice, jsou loupané, umyté a mleté. Po uvaření přidáme koření, slunečnicový olej, sůl a někdy ocet. Existují však i recepty na adjiku bez vaření: zde se také veškerá zelenina a jablka podrobují předběžné přípravě, poté, co se smísí s jinými přísadami, jsou po určitou dobu hájena, smíchána a srolována.
1. Pikantní koření s jablky: jednoduchý recept
Ingredience
• 1 kg 800 g rajčat;
• 900 g papriky;
• 600 g sladkých a kyselých jablek;
• dvě lusky chili;
• 150-200 g česneku;
• sůl a pepř;
• 210 ml rostlinného oleje.
Jak vařit:
1. Opláchněte jablka a zeleninu.
2. Odřízněte kůži z jablek a odstraňte střed stonky.
3. Rajčata se po dobu 2-3 minut uvolní do vroucí vody, opláchnou se. Jemně se snažíte oloupat kůži, oloupte ji.
4. Bulharská a feferonka odstraní semena.
5. Oloupejte česnek.
6. Všechny připravené ingredience otočíme pomocí mlýnku na maso a přeneseme do velké nádoby na vaření.
7. Podle chuti přidejte sůl a mletý pepř, nalijte do rostlinného oleje.
8. Vařte za občasného míchání asi 2,5 hodiny.
9. Hotovou adjiku stočte do sterilní nádoby.
2. Pikantní koření s jablky, bylinkami a mrkví
Ingredience
• 1 kg rajčat;
• 320 g mrkve;
• 550 g bulharského pepře;
• 3 ks. feferonky;
• dvě jablka;
• malá hlava česneku;
• velký svazek bazalky a koriandru;
• 50 g granulovaného cukru;
• 2 lžíce. l stolní ocet;
• 2 lžíce rostlinný olej;
• sůl.
Jak vařit:
1. Jablka, rajčata, mrkev, česnek, paprika umýt a loupat, semena, stonky.
2. Mletím všech složek adjika proveďte mletím masa nebo mixérem. Je však nutné pracovat s mixérem opatrně a ne příliš intenzivně, aby nedošlo k přivedení ingrediencí do stavu pyré, po tom všem je adjika chutnější, pokud zůstanou malé částice zeleniny, než když se ukáže, že jde o homogenní hmotu.
3. Vložte hmotu na pánev, po zahřátí na mírném ohni 35 minut vařte.
4. V tuto chvíli opláchněte všechny greeny, odstraňte velké větve a zbytek nasekejte. Třete česnek na jemném struhadle nebo projděte lisem.
5. Po 35–40 minutách hladu přidejte připravené greeny, cukr a sůl, česnek na adjiku. Mix.
6. Nalijte rostlinný olej, vařte asi další hodinu.
7. Do hotového adjika nalijeme ocet, promícháme a okamžitě převálíme do sklenic.
3. Pikantní koření s jablky a švestkami
Ingredience
• 500 g zelených jablek, například „Granny Smith“;
• odtok 2 kg;
• 1 kg 100 g zralých rajčat;
• 500 g cibule;
• libru papriky;
• 350–400 g česneku;
• paprika;
• sůl;
• 125 g cukru.
Jak vařit:
1. V promytých švestkách odstraňte semena, naplňte ovoce malým množstvím vody a vařte, dokud nezměkne asi 10 minut po vaření.
2. Posuneme mírně chlazené švestky na síto, drtíme, aby se odstranila veškerá kůže.
3. Oloupejte česnek a cibuli z slupky, odstraňte semena a stonky z bulharské a feferonky.
4. Rajčata opařená vroucí vodou, z nich odstraňte kůži.
5. U jablek nakrájejte jádro a nakrájejte kůži.
6. V mlýnku na maso otočte dužinu červených rajčat, sladkých a hořkých paprik, cibule, jablek.
7. Smíchejte výslednou hmotu se švestkovým pyré.
8. Vařte adjiku dvě hodiny na klidném ohni, nezapomeňte se promíchat, aby nespálil.
9. Přidejte nakrájený česnek, cukr a sůl, vařte dalších 22 minut.
10. Hotovou adjiku přeneseme v horké formě do bank, srolovat.
4. Pikantní koření s jablky a ořechy bez vaření
Ingredience
• kilogram papriky;
• jedno zelené jablko;
• hlava velkého česneku;
• tři lusky chilli;
• 250 gramů loupaných vlašských ořechů;
• 2 lžíce. l koriandr;
• 1 lžíce. l chmel-suneli;
• dvě špetky skořice, sůl.
Jak vařit:
1. Papriky a jablka se oloupají a nasekají dvojitým průchodem mlýnkem na maso.
2. Lehce smažte ořechy na horké suché pánvi a rozemelte na maltu.
3. Papriky a česnek se oloupají a nasekají v mixéru.
4. Smíchejte veškerou zeleninu a vlašské ořechy, do hmoty přidejte sůl, koriandr a chmel.
5. Nechte hmotu vyluhovat půl hodiny, dobře promíchejte a položte ji do suchých čistých nádob.
5. Zelená pikantní adjika s jablky bez vaření
Ingredience
• 800 gramů zelené papriky;
• dvě lusky zeleného feferonky;
• banda zeleru;
• dvě svazky kopru a koriandru;
• dvě zelená nesladká jablka;
• 5-6 stroužků česneku;
• 4 lžíce. l olej roste;
• 2 lžíce. l chmel-suneli;
• sůl podle chuti;
• 30 g cukru;
• 50 ml octa 9%.
Jak vařit:
1. Omyjte celer, kopr a koriandr. Vypouštění a drcení.
2. Odstraníme jádro z jablek, odstraníme všechna semena z papriky. Vše nakrájejte na ne příliš velké plátky.
3. Do mísy mixéru přeneseme zeleninu, oloupaný česnek, jablka a byliny. Hmotu rozemele, dokud není hladká.
4. Výslednou hmotu přeneseme do hluboké nádoby, přidáme sůl podle chuti, nalijeme cukr a slunečnicový chmel, nalijeme slunečnicový olej a ocet.
5. Důkladně promíchejte adjiku, trvejte na 10-15 minutách a promíchejte znovu.
6. Hotovou adjiku rozložíme do malých sterilních sklenic.
6. Pikantní koření s jablky a zelenými rajčaty
Ingredience
• 2 kg 800 g zelených rajčat;
• 1 kg červených rajčat;
• 200 g chilli;
• 500 g papriky (červené nebo zelené);
• 3 ks. mrkev;
• 4 velká sladkokyselá jablka;
• 240 g česneku;
• 1/2 šálku slunečnicového oleje;
• čerstvý kopr, petržel, bazalka;
• 30-40 g slunečnicového chmele, sůl.
Jak vařit:
1. Myjeme zelená rajčata, vyjmeme z nich kůži, poté, co zeleninu ponecháme několik minut ve vroucí vodě, stébla nakrájíme na plátky.
2. Posypte rajčata malým množstvím soli, vyjměte na pár hodin v lednici. Takže zelená rajčata zanechají svou vlastní hořkost.
3. Veškerá ostatní zelenina a jablka, která tvoří adjiku, jsou rovněž loupaná a loupaná a nasekaná.
4. Prohlédněte mlýnkem na maso červená a zelená rajčata, sladké a hořké papriky, mrkev, jablka, česnek.
5. Přidejte sůl, chmel-slunečnicový, slunečnicový olej. Mix.
6. Vařte výslednou aromatickou hmotu na mírném ohni za stálého míchání po dobu asi 1 hodiny 10 minut.
7. Zeleninu důkladně opláchněte a velmi jemně nakrájejte. Přidejte ji 5-7 minut před koncem vaření.
8. Rozložili jsme ostrou adjiku na bankách, srolovat.
Horká adjika s jablky - triky a tajemství vaření
• Česnek a chilli papričky přidávají koření do adjika. A pokud česnek nevyžaduje speciální dovednosti pro čištění a sekání, mělo by se s lusky feferonky zacházet opatrně, aby nedošlo k náhodnému popálení rukou a sliznic. Chilli opláchněte, oloupejte a brouste v rukavicích, při práci se zeleninou byste se neměli dotýkat ani očí, nosu ani jiných částí těla. Buďte opatrní s dýchacími cestami: pracujte v dobře větraném prostoru. Po všech nezbytných postupech si umyjte ruce mýdlem.
• Adjika, vařená bez vaření, je zvláště užitečná: uchovává všechny použité vitamíny a minerály zeleniny a bylin. Aby byl však takový produkt dlouhodobě skladován, mělo by se použít více soli - je to vynikající konzervační látka. Obvykle se tato adjika nejí v čisté formě, přidává se při přípravě různých pokrmů, což znamená, že při pozdějším použití obrobku byste měli být opatrní s množstvím soli.
• Při vaření nezavírejte pánev víkem, protože vlhkost ze zeleniny a jablek se bude rychleji odpařovat, adjika bude respektována a bude hustá a nasycená.
• Před válcováním nezapomeňte sterilizovat sklenice a víčka. Tento jednoduchý postup přispěje k dlouhodobému uchování adjika.
• Pokud používáte koření a byliny, pečlivě zvažte jejich volbu při nákupu. Měli by být svěží, ne zatuchlí, mít výraznou a plesnivou vůni.
• Pikantní adjika, i když šíleně chutná a má velké množství vitamínů, se toto koření nedoporučuje pro každého. Měl by být opuštěn pro ty, kteří trpí jakýmkoli onemocněním zažívacího traktu, onemocněním žaludku, těmi, kteří mají zažívací potíže. Rovněž ji nemohou jíst děti a lidé ve stáří. A dokonce pro zdravého člověka je lepší použít akutní adjiku v její čisté formě, nikoli na lačný žaludek a pouze jako doplněk k hlavnímu jídlu.
