Koblihy vypadají jako obyčejné pečivo - žádný krém, jako v dortu, žádná drobivost sušenek, žádná šťavnatá sušenka.
Ale stojí za to říci tomu dítěti, že se chystáte smažit koblihy a nezůstanete osamoceni, dokud nebudou všichni pohlceni.
Je docela vhodné přeformulovat přísloví: bez ohledu na to, kolik máte koblih, ale stále těsto hněte dvakrát.
Perníkové koblihy - obecné zásady vaření
• Skvělé vzduchové koblihy se vaří ve vodě, mléce, zakysané smetaně, kefíru, tvarohu nebo kondenzovaném mléce. Aby výrobky vyšly svěží, je těsto hněteno na droždí nebo jsou přidány rozrývače. Jeho hustota závisí na receptu.
• Letecké výrobky mohou být dezertní nebo lehká jídla a jejich tvar závisí pouze na fantazii. Typicky jsou koblihy vytvořeny ve formě prstenů, koulí nebo nádherných dortů. Požadovaný tvar výrobku se vytlačí z válcovaného těsta, vytvoří se z jeho bičíků, nebo jednoduše odřízne malé kousky těsta a dá jim požadovaný tvar.
• Koblihy se obvykle smaží ve velkém množství vysoce kvalitního rostlinného oleje, který se dobře zahřívá v hluboké silnostěnné misce při nízkém žáru. Výrobky ponořte do hlubokého tuku v malých porcích po několika kusech. Výrobky by měly volně plavat v horkém tuku. Aby byly koblihy smažené rovnoměrně, smíchají se s lžičkou s drážkami. Můžete smažit méně tuku, například na pánvi s hlubokým smažením. Potom se do ní nalije olej tak, aby pokrýval produkt až na polovinu, a převrátí se, jakmile se spodní strana stane bledě rudou barvou.
• Horké koblihy se položí na papírový ručník, aby se z nich odstranil zbývající olej, a teprve poté se přenesou na běžnou misku. Povrch dezertních výrobků je pokryt polevou, čokoládou nebo posypaný moučkovým cukrem.
Perníkové koblihy - prsteny
Ingredience
• 360 gr. pšeničná mouka;
• 25 gr. alkoholové kvasnice;
• tři polévkové lžíce cukru;
• 250 ml pitné vody;
• práškový cukr.
Metoda vaření:
1. V malé nádobě rozdrtte lisované droždí rukama. Nalijte do nich cukr, půl lžičky soli a vše nalijte teplou vodou.
2. Nalijte 1,5 polévkové lžíce mouky a ihned ji posypte šlehačkou tak, aby se kvasnice úplně rozpustily a mouka se nezmáčkla do hrudek. Zbývající mouku přeneste dvakrát do široké mísy.
3. Když kvasnice začnou bublat a zvyšovat objem, nalijte směs do mouky a okamžitě začněte hnětení těsta.
4. Položte jej na stůl zaprášený moukou a pokračujte v hnětení po dobu 10 minut, přičemž si dobře umyjte ruce.
5. Namažte čistou, hlubokou nádobu olejem, vložte do ní těsto a zakryjte hadříkem, aby se zabránilo povětrnostním vlivům.
6. Po hodině, když se zdvojnásobí, zabalte ho do svých rukou a převalte ho válečkem s velkou vrstvou, o něco silnějším než 0,5 cm.
7. Vezměte šálek s průměrem až 6 cm a vytlačte z těsta kruhy. Uprostřed každého z nich nakrájejte malý kruh sklenicí a nechte polotovary pod ručníkem po dobu 7 minut, aby se vešly.
8. Koblihy smažte v horkém oleji, dokud nejsou na obou stranách zlaté.
9. Posypte mírně chlazené koblihy práškovým cukrem a podávejte.
Perníkové koblihy - Bomby
Ingredience
• kvalitní pšeničná mouka - 400 gr .;
• sklenici silné zakysané smetany;
• lžička cukru;
• jedno vejce;
• rafinovaný slunečnicový olej;
• lžíci jedlé sody;
• pro sypání - práškový cukr.
Metoda vaření:
1. Rozlomte vejce na zakysanou smetanu, přidejte malou špetku jemné soli, oslaďte a promíchejte, čímž zcela rozpusťte cukerná zrna.
2. Nalijte mouku prosévanou přes síto s jemnými oky a postupně ji hněte, dobře hněte rukama a jemným hnětením těsta.
3. Na stůl dobře posypaný moukou rozvařte velkou tenkou vrstvu obdélníkového tvaru a rovnoměrně na jeho povrch posypte 1/3 lžičky sody. Dobře ji protřete celou vrstvou a zabalte ji pevnou rolí.
4. Znovu navalte tenkou vrstvu, posypte ji polovinou zbývající sody a zabalte ji do role. Naposledy opakujte postup a okraje role zabalte do středu, aniž by se navzájem překrývaly.
5. Posypeme dno misky moukou, vložte do ní role a nechte ji dvě hodiny. Nezapomeňte nádobu zakrýt plátěným ručníkem, aby povrch těsta nebyl zvětralý.
6. Posypte stůl moukou a rozvařte na ni vrstvu o tloušťce 0,5 cm. Vytlačte kruhy o průměru nejméně 5 cm a smažte je na obou stranách v dobře zahřátém oleji.
7. Lehce chlazené výrobky posypeme práškem a prosévá se malým jemným sítem.
Perníkové tyčinky z perníkového perníku
Ingredience
• 150 ml ne příliš tukového mléka;
• 50 gr. tmavý cukr;
• dvě velké lžíce vodky;
• 60 gr. domácí, zahuštěná smetana;
• 200 g. krabí hole;
• dvě vejce;
• lžíce „rychlých“ kvasinek;
• 50 ml pitné vody;
• 600 gr. bílá mouka;
• půl litru rafinovaného kvalitního oleje.
Metoda vaření:
1. Roztavte krém. Teplá voda a mléko v samostatných nádobách.
2. Ve vodě rozřeďte droždí lžičkou cukru a nechte 20 minut stát.
3. Potom nalijte kvasnou směs do široké mísy. Přidejte přešitou mouku, ale ne všechny, asi půl kilogramu a zalijte 0,5 polévkové lžíce soli. Nalijte vodku, mléko, ochlazené rozpuštěné máslo a vejce. Pomalu hněte těsto, které není příliš silné a drží se na vašich rukou. Natáhněte fólii přes misku nebo ji jednoduše zakryjte víčkem, nechte ji 40 minut stoupat, nejlépe blíže teplu.
4. Poté do těsta přidejte krabí tyčinky nastrouhané hrubým strouhaným strukem a postupně přidávejte zbývající mouku do těsta. Nebude to moc přilnout, stane se kujným a pružným. Mísu znovu zakryjte a připravte na konečný výtah po dobu 20 minut.
5. Potom z těsta nakloňte malé kuličky velikosti střední švestky a nechte je stát 10 minut pod plátěným hadříkem.
6. Poté obrobky namočte do horkého slunečnicového oleje po několika kusech najednou a smažte, po dvou minutách na druhé straně otočte.
7. Podávejte se zakysanou smetanovou omáčkou smíchanou s drceným česnekem.
Prosklené banánové koblihy
Ingredience
• půl sklenice vysoce sycené minerální vody;
• tři polévkové lžíce tmavého cukru;
• jeden a půl velký banán;
• dva a půl šálky pšeničné mouky;
• dvě polévkové lžíce libového rafinovaného oleje;
• 15 gramů lisovaných lihovin;
• 100 gr. práškový cukr;
• čerstvá šťáva z 1/4 malého citronu.
Metoda vaření:
1. Rozpadlé droždí rozpusťte jednou lžičkou cukru v teplé minerální vodě a vložte těsto na 15 minut do tepla.
2. Nastrouhejte celý banán nejjemnějším struhadlo, smíchejte se zbývajícím cukrem a přeneste banánové pyré do těsta. Přidejte malou špetku soli, nalijte dvě plné polévkové lžíce oleje a dobře promíchejte.
3. Nalijte většinu mouky do směsi a ihned začněte hnětení těsta. Stále přidávejte zbývající mouku a upravte její hustotu. Dobře a důkladně hnětené těsto by se nemělo znatelně držet ani rukou ani nádobí.
4. Přeneste těsto a vytvořte ho kuličkou do mísy namazané rostlinným tukem a nechte jej alespoň jednu hodinu odpočívat pod plátěným ubrouskem.
5. V kruhu asi centimetr silné vyválte dobře vhodné těsto a sklenicí z něj nakrájejte koblihu. Smažte produkty ve velkém množství rostlinného tuku a položte je na papírový ručník.
6. Zbývající polovinu banánů rozmělňte na nejmenší struhadlo na bramborovou kaši nebo dobře promíchejte mixérem. Smíchejte banánové pyré s citronovou šťávou, postupně přidejte práškový cukr a hotové koblihy glazujte.
Čokoládové koblihy s kondenzovaným mlékem
Ingredience
• 250 g plechovky kondenzovaného mléka;
• 450 g. mouka;
• vanilkový prášek - 1 g;
• tři vejce;
• 10 gr. kultivátor.
Pro glazuru:
• 200 g. mléčná čokoláda;
• 50 gr. zahuštěný domácí krém.
Metoda vaření:
1. Vejce dobře promíchejte s kondenzovaným mlékem. Jen smíchejte, ne rozšleháme.
2. Nalijte do proséřené mouky, přidejte vanilkový prášek s trochou soli a okamžitě těsto hněteme, nejprve jemně promíchejte lžičkou a poté rukama, přímo do mísy.
3. Položte ji na stůl, jemně zaprášený moukou, a jemně ji promíchejte, dvě minuty, už ne. Čím bude těsto pružnější, tím jemnější a velkolepější koblihy.
4. Okamžitě to valte vrstvou a vytlačte polotovary ve formě prstenů z těsta do dvou prstenů různých velikostí.
5. Smažte je ve velkém množství zahřátého oleje a položte na širokou misku pokrytou papírovou utěrkou.
6. Ve vodní lázni za stálého míchání roztavte krém a čokoládu a koblihy naneste na polevu na polevu. Můžete si vzít koblihy do ruky a střídavě je ponořit dnem do námrazy. Pak se otočte a položte v jedné řadě na misku, namazanou stranou nahoru.
Zakřivené tvarohové koblihy se zakysanou smetanou
Ingredience
• 300 gr. elastický, zrnitý tvaroh;
• tři polévkové lžíce kyselé smetany se středním obsahem tuku;
• jednu plnou sklenici mouky;
• půl sklenice rafinovaného granulovaného cukru;
• dvě vejce;
• jedlá soda - 1/4 lžičky;
• malá špetka jemné soli.
Metoda vaření:
1. Vložte tvaroh do hluboké mísy. Nalijte vejce, dejte cukr se zakysanou smetanou a pečlivě vše rozdrťte lžičkou, abyste dosáhli uniformity. Pokud je tvaroh uloven v zrnech, rozemelte jej předem nejvzácnějším sítem a teprve poté smíchejte s jinými produkty.
2. Do odměrné mouky přidejte sodu a sůl a dobře promíchejte, poté dvakrát přeneste přes vzácné síto. To obohatí mouku vzduchem a tvarohové koblihy se ukážou ještě velkolepěji.
3. Přeneste mouku do tvarohu a dobře promíchejte. Zakryjte misku těsta plátěným ubrouskem a nechte ji 15 minut stát.
4. Rozvařte silnou klobásu a nakrájejte ji na kousky, z nichž rolujte kuličky. Šířka každého kusu by neměla být větší než 3 cm a průměr klobásy 2-3 cm.
5. Ponořte kulaté polotovary koblihy do horkého oleje v malých dávkách, 3–4 ks. a pro rovnoměrné smažení jemně promíchejte štěrbinovou lžící.
6. Hotové výrobky mohou být podávány se zakysanou smetanou nebo marmeládou, nebo mohou být lehce ochlazeny sladkým práškem. Práškový cukr taje za horka.
Perníkové koblihy - tipy na vaření a triky
• Při hnětení těsta neobsahujícího kvasinky nejprve promíchejte kultivátory s moukou a prosejte s nimi. Takže se v testu rovnoměrně rozptýlí. Pokud musí být soda uhasena, přidejte ji na základnu smíchanou s malým množstvím mouky.
• Neuchovávejte těsto moukou, a to ani v případě, že se drží na vašich rukou, jinak se výrobky neobjeví svěží. Pro usnadnění řezání tohoto testu jsou ruce a stůl navlhčeny čistým slunečnicovým olejem.
• Polotovary neponořujte do špatně zahřátého másla, nejenže budou smažené, těsto se „neotevře“ úplně a koblihy nebudou nádherné. Z dobře zahřátého oleje by měl vycházet lehký kouř podobný kouři.
• Nezamrzejte čokoládou a nezprášujte práškový cukr na horké výrobky, měly by se mírně ochladit, jinak se čokoládová poleva roztaví a prášek se roztaví.
