Častěji jsou ryby smažené nebo pečené, ale vařené ryby jsou nejen chutné, ale také si zachovávají více výhod.
Hlavní věc je správně vařit toto jídlo.
Můžete vařit ryby v mléce, zeleninovém vývaru nebo malém množství vody.
Jak vařit ryby - základní principy vaření
Můžete vařit téměř jakoukoli rybu, ale je lepší tímto způsobem vařit příliš malé. Vařená ryba s celým kouskem je obzvláště chutná, takže se stává šťavnatější a chutnější.
Filet nebo vykuchaná ryba se krájí po částech v pravém úhlu. Na kůži se provede příčný řez, takže se kousky během vaření nedeformují. Filé vaříme a nasekáme ryby v malém množství vody. Dost, pokud tekutina pokryje pouze ryby.
Velká ryba se zcela nalije do studené, slaně osolené vody, takže se postupně spolu s tekutinou zahřeje. Pokud vaříte menší ryby, naplňte je horkou vodou, aby se rychle vařila.
Mořské ryby se vaří přidáním bobkového listu, bylin, zeleniny, hrášku a soli do vody. Cibule a kořeny jsou loupány a nakrájeny na malé kousky. Ryby se ukážou chutnější a ne tak zlomené, pokud do kořeněné vývar přidáte citronovou šťávu nebo trochu octa.
Ušlechtilé odrůdy ryb se vaří s vínem, citronovou šťávou, čerstvými houbami atd. V procesu vaření nedovolte intenzivní vaření vývaru. Aby určili připravenost ryb, propíchnou ji v nejhrubší části vidličkou. Měl by volně vstupovat do masa. Před podáváním se vařená ryba neodstraní z vývaru, protože rychle vyschne.
Na základě rybího vývaru se připravuje rajčatová nebo bílá omáčka. Podávané vařené ryby mohou být teplé i studené. Teplá s oblohou a studená s nakládanou zeleninou nebo zeleným salátem.
Můžete vařit ryby a páru. K tomu je ideální vícebarevný nebo dvojitý kotel.
Kolik času vařit ryby
Ryby nevyžadují dlouhodobé tepelné ošetření, jinak se mohou stát tvrdými a ztratit svůj atraktivní vzhled a chuť.
Jak dlouho trvá vaření ryb, závisí na velikosti a typu:
• páchnoucí pach po dobu 5 minut;
• jeseter, nakrájený na porce - hodinu;
• makrela a pollock - deset minut;
• celý kapr - 45 minut, nakrájený na kousky - půl hodiny;
• capelin a sumec - deset minut;
• štikozubec - 35 minut;
• pstruh, růžový losos a candát - čtvrt hodiny;
• losos - půl hodiny;
• sledě, sterlet, treska a platýs - 20 minut;
• vtip - 25 minut.
Nyní víte, kolik času na vaření ryb a připravenost lze určit podle ploutví. Měli by se volně pohybovat od jatečně upraveného těla.
Recept 1. Jak vařit ryby
Složky
filé z tilapie nebo platýse;
sůl;
pitné vody;
mletý černý pepř;
ocet nebo citron;
česnek
mrkev;
cibule.
Metoda vaření
1. Promýváme rybí filé pod kohoutkem a dáme do hrnce. Naplňte studenou vodou tak, aby zcela pokrývala ryby.
2. Nalijte asi lžičku soli, přidejte lžíci citronové šťávy. Dáme pánev s rybami na mírné teplo. Voda by se neměla intenzivně vařit.
3. Doba vaření vypočtená z hmotnosti ryb. Dost pět minut na každých půl kilogramu. Vyjmeme ryby z vývaru, nakrájíme na plátky a podáváme s přílohou brambor nebo rýže.
Recept 2. Jak vařit ryby se zelenou cibulkou
Složky
rybí filé - 700 g;
sojová omáčka - 30 ml;
zelené cibule - 20 g;
rostlinný olej - 30 ml;
kořen zázvoru - 2 cm.
Metoda vaření
1. Rybí filé myjeme pod proudem vody, vysušíme ubrousky a vložíme do napařovací nádoby.
2. Odřízněte část zelené cibule peřím o délce 3 centimetrů. Vyčistíme polovinu kořene zázvoru a nakrájíme na tenké plátky. Nasaďte cibuli a zázvor na rybí filé.
3. Nádobu s rybami vložte do dvojitého kotle a vařte, dokud není nabídka.
4. Zbývající zelené cibule s malými kroužky. Tři poloviny kořene zázvoru na jemném struhadle. Lehce smažte cibuli a zázvor, doplňte sójovou omáčkou a ještě pár minut dusíme.
5. Vložte hotové ryby na misku, sůl a zalijeme omáčkou ze sojového zázvoru. Podáváme se salátem z čerstvé zeleniny a přílohou.
Recept 2. Dušená pollock v pomalém hrnci
Složky
dvě jatečně upravená těla;
čerstvá petrželka;
kuchyňská sůl;
koprové deštníky;
koření pro ryby.
Metoda vaření
1. Pollock je zcela rozmrazen na spodní polici chladničky. Čistíme, stříháme ploutve a ocasy.
2. Rozdělte jatečně upravená těla na malé kousky. Rybu umístíme do hluboké mísy, osolíme kořením a solí. Míchejte a nechte chvíli působit, aby byla ryba nasycena aroma koření.
3. Nalijte vodu do kapacity vícekomorového zařízení. Na dno parní nádoby jsme položili větvičky čerstvé petrželky a koprového deštníku. Položte na greeny zelenou pollock.
4. Nainstalujte nádobu na horní část nádoby. Spustíme program „napařování“ po dobu 25 minut. Sklopte víko. Ventil se posune do uzavřené polohy. Hotové ryby položte na talíř a podávejte s bramborovou kaší nebo vařenou rýží.
Recept 3. Vařená ryba v mléce s cibulovou omáčkou
Složky
libra rybí filé;
mouka - 30 g;
mléko - 750 ml;
máslo 60 g;
cibule - čtyři ks.
Metoda vaření
1. Rybí filé se umyjí pod tekoucí vodou a suší se ubrousky. Roztáhli jsme ho do hlubokého dušeného masa a naplnili ho vařeným mlékem. Rybu vařte, dokud se nevaří.
2. Cibuli čistíme, celé hlavy položíme na plech a pečeme v troubě. Hotovou cibuli rozemeleme sítem. Do cibulového pyré přidejte máslo a smaženou mouku. Smíchejte a nalijte trochu vroucí vody. Zapálili jsme oheň a vařili, dokud omáčka nezhoustla. Dochutíme cukrem, citronovou šťávou a solí.
3. Vyjmeme ryby z mléka, převedeme je do misky a nalijeme cibuli. Podáváme s vařenými brambory.
Recept 4. Plněná makrela vařená v sáčku
Složky
tři makrely;
koření pro ryby;
velká mrkev;
sůl;
cibule;
želatina - 10 g;
tavený sýr;
dvě vařená vejce.
Metoda vaření
1. Makrela myjeme, osušíme ubrousky. Odřízněte ocasy, ploutve a hlavy.
2. Vyřízněte břicho a odstraňte vnitřky. Provedeme řez podél zad, odstraníme hřeben a žebra. Zkontrolujte filé, zda nejsou malé kosti, v případě potřeby je vyjměte pinzetou.
3. Čistíme mrkev, myjeme a velké tři. V misce s mrkví nastrouháme smetanový sýr a loupaná vařená vejce.
4. Cibule slupka a jemně nasekané. Přidejte do mísy zbytek produktů. Sůl a dobře promíchejte.
5. Nalijte želatinu do směsi zeleniny, vajec a sýrů. Smíchejte znovu.
6. Odřízněte kousek fólie. Připravený filet makrely položíme na desku s kůží dolů. Sůl a posypte želatinou. Rozložili jsme třetinu výplně a pevně se stočili. Zbýváme také zbytek jatečně upraveného těla.
7. Na fólii rozložíme dvě jatečně upravená těla. Položili jsme třetí rybu na vrchol. Stiskněte znovu a posypte želatinou. Pevně zabalená makrela plněná do fólie ve tvaru role. Omotejte okraje. Role jsme vložili do plastového sáčku a svázali.
8. Vařte vodu v pánvi. Spusťte roli ve vaku do vroucí vody a vařte čtyřicet minut. Vytáhneme, vychladíme, přeneseme do hluboké mísy a necháme ryby pod lisem v lednici po dobu tří hodin.
9. Vyjměte sáček, rozložte fólii a nařeženou makrelu nakrájejte na plátky. Podáváme se salátem z čerstvé zeleniny.
Jak vařit ryby - tipy a triky
Je lepší solit ryby na konci vaření.
Vezměte velké množství vody, aby ryba pokrývala jen stěží. Chuť ryb zhoršuje velké množství vody.
Nevařte!
Koření používejte opatrně, aby nepřerušovaly chuť ryb.
Pokud připravujete omáčku na bázi vývaru, několikrát ji přelijte přes sýr.
