Želé je nízkokalorický ovocný dezert.
K jeho přípravě budete potřebovat ovoce, džus a zahušťovadlo.
Jako želatinační činidlo se používá želatina, agar-agar a pektin.
Želé s pomeranči mohou sloužit jako nezávislý dezert nebo jako náplň a dekorace pečení.
Želé s pomeranči - základní principy přípravy
Želé s pomeranči se připravují na bázi pomerančové šťávy, cukru, želatiny nebo jiných pojiv. Želatina se nalije teplou vodou a rozpustí se ve vodní lázni. Pomerančová šťáva se zapaluje, přidává se cukr a vaří se za stálého míchání, dokud se úplně nerozpustí. Potom se zavede želatina, promíchá se a nalije na připravené sklo z průhledného skla. V želé můžete přidat plátky pomeranče nebo jiného ovoce.
Želatinační činidlo se přidává opatrně. Pokud vložíte příliš mnoho želatiny, objeví se nepříjemná pachuť. Pektin snižuje průhlednost želé.
Aby jídlo získalo zvláštní odstín, přidávají se do něj alkoholické nápoje. Může to být víno, likér nebo koňak.
Dezert se podává v průhledné skleněné misce. Dezert bude vypadat velmi originální, pokud se směs nalije na poloviny pomerančové kůry. Poté, co želé ztvrdne, nakrájejte ji na plátky. Ozdobte želé, ovocem nebo šlehačkou.
Dezert připravený ve vícebarevných vrstvách vypadá originální.
Recept 1. Želé s pomeranči
Složky
8 g instantní želatiny;
30 g cukru;
tři pomeranče.
Metoda vaření
1. Pomarte pomeranče vroucí vodou a otřete ručníkem. Rozdělíme je na polovinu a šťávu vytlačíme pomocí speciálního zařízení. 300 ml by mělo vyjít.
2. Nalijte pomerančový džus do pánve, nalijte cukr a pomalu hoďte. Směs zahřejte, dokud se cukr úplně nerozpustí. Směs by neměla vařit!
3. Želatinu rozpusťte v teplé vodě a přidejte ji do teplé šťávy za stálého míchání. Tomim pár minut. Budeme filtrovat budoucí želé. Když kapalina vychladne do teplého stavu, nalijte ji do porcovaných misek z průhledného skla. Posíláme to do lednice na čtyři hodiny. Podávejte s ozdobenými kokosovými nebo čokoládovými kousky.
Recept 2. Želé s pomeranči a čokoládovou pěnou
Složky
tři velké pomeranče;
200 ml 33% krému;
100 g granulovaného cukru;
100 ml mléka;
20 g vanilkového cukru;
150 g hořké čokolády;
15 želatina.
Metoda vaření
1. Nalijte želatinu malým množstvím teplé vody a nechte bobtnat.
2. Nalijte mléko na dušené maso, přidejte polovinu vanilkového cukru a přiveďte směs k varu.
3. Želatinu přidejte do mléka za stálého míchání, aby se nevytvářely hrudky. Přidejte kousky čokolády a hnětte, dokud se úplně nerozpustí.
4. Mléčná směs je zcela ochlazena. Šlehačka až do husté pěny. Smíchejte směs mléko-čokoláda se smetanou a jemně promíchejte.
5. Pomeranče se nalijí vroucí vodou, otřete ručníkem a vymačkáme z nich šťávu. Přidejte do ní želatinu, promíchejte a nechte chvíli působit.
6. Nyní přidejte bílý a vanilkový cukr. Zapalovali jsme se a zahřívali se, dokud se cukr nerozpustil. Teplou směs nalijte do sklenic a naplňte je do dvou třetin objemu. Stojíme v lednici, dokud úplně neztuhne.
7. Pomocí cukrářského sáčku vytlačte čokoládovou pěnu přes želé a ozdobte ji tenkými spirály pomerančové kůry.
Recept 3. Želé s pomeranči a banány
Složky
120 g cukru;
dva sáčky z čiré želé;
velká oranžová;
125 ml vařené horké vody;
sáček želé s jahodovou příchutí;
40 g zakysané smetany;
banán
Metoda vaření
1. Oloupejte banán, nakrájejte na plátky a přerušte v mixéru do stavu pyré.
2. Rozložíme zakysanou smetanu do hluboké mísy, přidáme do ní cukr a banánové pyré. Připravujeme transparentní želé podle doporučení na obalu. Ochlaďte na hřejivý stav a přiveďte banánovou zakysanou smetanou. Zamíchejte a nalijte do sklenic nebo misek, ponechejte asi třetinu směsi. Odesláno do chladničky.
3. Nalijte jahodové želé do talíře, nalijte půl sklenice horké vařené vody a míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Nalijte na zmrzlou banánovou želé a znovu vložte do ledničky.
4. Jakmile jahodová želé ztvrdne. Zbývající směs banánů roztavte ve vodní lázni za stálého míchání a nalijte na jahodovou vrstvu. Vložili jsme do ledničky.
5. Pomeranč nakrájejte na polovinu a vytlačte z ní šťávu. Transparentní želé smíchejte s pomerančovým džusem a cukrem. Směs jsme zapálili, přivedli do varu, míchali a vařili 15 minut. Cool a nalijte na želé banán. Stojíme v lednici, dokud úplně neztuhne. Ozdobte bobule a podávejte.
Recept 4. Pískové koše s želé s pomeranči
Složky
oranžová;
sáček želé s pomerančovou příchutí;
prášek do pečiva - 3 g;
mouka - 150 g;
máslo - 75 g;
vanilkový cukr - 50 g;
vejce;
máta.
Metoda vaření
1. Olej z chladničky předem vyjměte, aby byl měkký. Libru s práškem na pečení a mouku do drobky. Přidejte vejce a cukr. Uhněteme silné těsto. Zabalte jej do filmu a vložte jej do chladničky na půl hodiny.
2. Předehřejte troubu na 200 C. Rozdělte těsto na malé kousky. Každý z nich lehce rozbalte a vložte do košíčkových plechovek. Zakryjte pergamenem a nalijte suché fazole. Vložte do trouby na sedm minut. Vyjměte pergamen s fazolemi a pečte dalších pět minut. Ochlaďte koše a vyjměte z formy.
3. Nalijte pomeranč do vroucí vody, otřete ručníkem a nakrájejte na plátky. Do každého košíku vložte jeden plátek. Vařte pomerančovou želé podle pokynů na obalu a naplňte jej obsahem košů. Uchovávejte v chladničce, dokud zcela neztuhne. Podávejte dezert s oblohou s mátou.
Recept 5. Mléčná želé s pomeranči
Složky
400 ml pitné vody;
20 g želatiny;
8 g vanilkového cukru;
200 g cukru;
450 ml mléka;
dvě pomeranče.
Metoda vaření
1. Omyjte pomeranče. Ořízněte slupky z jednoho ovoce a vložte je do hlubokého kastrolu, nalijte 300 ml pitné vody a zapálte. Vařte z varu po dobu deseti minut. Výsledná směs napněte.
2. Nalijte želatinu se 100 ml teplé vody a nechte bobtnat.
3. Do pomerančového vývaru přidejte 100 g granulovaného cukru a polovinu nabobtnalé želatiny. Dejte ho znovu do ohně a přiveďte k varu, ale ne vařte!
4. Odstraňte kůru z druhé oranžové. Stiskněte šťávu ze dvou pomerančů. Do vývaru s želatinou přidejte chuť a pomerančový džus.
5. Nalijte 100 g cukru do mléka, přidejte vanilkový cukr a promíchejte. Dejte na sporák a přiveďte k varu. Vložte zbývající želatinu do mléka a promíchejte.
6. Nalijte pomerančovou směs do formy a chlazte. Když oranžová vrstva ztvrdne, na lžičku jemně nalijte mléčnou směs. Znovu zchladit. Nalijte tak želé, střídavé vrstvy. Chlazení po dobu šesti hodin. Želé na několik sekund ponořte do horké formy a otočte ji na misku.
Recept 6. Losos v želé s pomeranči
Složky
sůl;
dvě pomeranče;
snítka rozmarýnu;
mrkev;
cibule;
10 g želatiny;
kilogram filet z lososa.
Metoda vaření
1. Namočte želatinu do sklenice studené převařené vody a nechte ji bobtnat.
2. Oloupejte cibuli a mrkev.
3. Vařte vodu v malém hrnci, dejte do ní zeleninu, osolte a vařte 20 minut na mírném ohni.
4. Umyjte filet z lososa ubrousky. Rybu nakrájejte na tenké plátky, rolujte a nakrájejte párátky. Losos ponořte do hrnce a vařte čtyři minuty.
5. Chyťte rybu štěrbinovou lžící a přeneste ji na talíř. Napněte vývar. Nakrájejte pomeranč na polovinu a vytlačte z něj šťávu. Nalijte ji do napjatého vývaru. Přidejte sem nabobtnanou želatinu a promíchejte. Zapálte a zahřejte, vyhněte se varu. Chill.
6. Druhý pomeranč nakrájejte na tenké plátky. Položte je na dno formy. Rozetřete lososový závitek nahoře a naplňte všechny želé. Vložte do chladničky a nechte stát, dokud neztuhne. Ozdobte rozmarýnem.
Recept 7. Želé plátky pomeranče
Složky
želatina - 25 g;
cukr - 250 g;
pitná voda - 200 ml;
čtyři pomeranče.
Metoda vaření
1. Nalijte želatinu se 100 ml vody, promíchejte a nechte bobtnat.
2. Pomeranče se umývají, otírají a rozřezávají na polovinu. Vytlačte šťávu z polovin. Opatrně odloupněte fólie a maso z krusty, dávejte pozor, abyste nepoškodili kůru.
3. Přidejte cukr do zbývající vody a přiveďte k varu. Oheň ohneme na minimum a přidáme nabobtnanou želatinu. Vařte za stálého míchání, dokud se úplně nerozpustí. Nevařte!
4. Kombinujte želatinu s pomerančovým džusem a filtrujte.
5. Na šálky kávy položte oranžové poloviny a do nich nalijte želatinu. Vložili jsme na noc ledničku. Nakrájejte želé na plátky a podávejte.
Želé s pomeranči - tipy a triky
Přidejte vanilin do želé s pomeranči. Pomůže to narušit specifickou chuť a vůni želatiny.
Pokud připravujete vícevrstvou želé, nalijte každou novou vrstvu pouze na úplně zamrzlou želé.
Po zavedení želatiny nenechte tekutinu vařit, jinak želé neztvrdne.
Chcete-li zabránit tomu, aby se želé zakalilo, nezapomeňte ji protáhnout několika vrstvami gázy.
