Léto je prchavé.
V každém případě, ve středních zeměpisných šířkách, kde si rybíz vybral „trvalé místo pobytu“.
Touha zachovat „plátek“ léta ve všech jeho barvách ve formě zimních polotovarů je pro naše lidi nejrozsáhlejší.
S příchodem vodky v Rusku přišel nápad na bobule lihoviny.
Zpočátku byly ovocné tinktury připravovány kouzelníky, léčiteli a léčiteli, ale velmi rychle takové chutné a chmelové nápady „šly k lidem“, přerostly v procesu přípravy novými specifickými detaily, skládajícími se hlavně z místních surovin.
Recepty na všechny druhy tinktury jsou lidem samozřejmě známy už tisíce let.
Ve starověké Číně, Římě, Egyptě a Řecku byly tinktury připravovány s bylinkami a kořeny. V celosvětovém sortimentu výtažků, jako je tradiční ruská vodka, se však nové tinktury staly novým prvkem.
V návaznosti na úvodní část si všimneme, že hrozny a vinařství díky své klimatické náklonnosti a úplnému nedostatku selekčních zkušeností vstoupily do života našich předků mnohem později.
To se prostě stalo!
Víno a vodka k nám byly přivezeny z Evropy v šestnáctém století, a poté byli Rusové jako obvykle obviněni ze skutečnosti, že vodka byla jejich vynálezem a hlavní závislostí. Ve skutečnosti je slovo „vodka“ odvozeno od slova „voda“. Právě na vodě naše čarodějnice připravily své první léčivé lektvary, ale rychle si uvědomily, že alkoholové tinktury jsou skladovány déle a kromě toho mají spoustu dalších stejně užitečných vlastností.
Tinktura rybízu - základní technologické principy
Hlavní myšlenkou přípravy alkoholových tinktur je maximalizace extrakce prospěšných rostlinných složek.
Je známo, že alkohol nebo kapaliny obsahující alkohol jsou rozpouštědla, jako je voda, a dokonce i rostlinný olej. Každé z těchto rozpouštědel v čisté formě má určité fyzikální vlastnosti, které se používají při přípravě tinktur.
Alkohol pro přípravu tinktur se používá jak v „čistém“, neředěném stavu, tak ve formě vodného roztoku. Pro ovocné tinktury je použití takového alkoholu v kombinaci s přírodní ovocnou šťávou přípustné. Poměr alkoholu k šťávě (vodě) v každém receptu se může lišit v závislosti na požadavcích na hotový produkt.
Požadavky na tinktury znamenají obsah alkoholu, cukru a přírodní ovocné složky (šťávy) v procentech. Tyto složky také tvoří hlavní chuť alkoholických nápojů této skupiny. Dále se významně rozšiřuje otázka technologie přípravy tinktury a již se týká tématu sortimentu nápojů, a to i v rámci stejného druhu suroviny.
Například rybí tinktura na vodce může být připravena s nízkým stupněm (18-20%) nebo silnou (20 až 55%) a pro přípravu alkoholových rybízových tinktur pro alkohol - až do 60% obsahu alkoholu. Tinktury na rybízu s vodkou, s nízkým a středním obsahem alkoholu, lze připsat likérům a likérům, které mají velmi podobnou technologii vaření.
Lití - zpravidla nealkoholické nápoje s nízkým stupněm cukru, které ve své skladbě připomínají alkoholizované víno. Sladké a polosladké, stejně jako polosladké tinktury s nízkým stupněm se podobají uvedeným nápojům podle chuti, liší se však způsobem jejich přípravy. U posledně jmenovaných se často používá hotová šťáva, která se mísí s alkoholem, s přídavkem cukru nebo sirupu.
Ve srovnání s likéry a tinktury obsahují likéry podstatně větší množství cukru (25-60%) a jejich síla se může pohybovat od 17 do 45%.
Silná tinktura vaření má podobnou technologii vaření. Ve skutečnosti je rozdíl mezi lihovinami a sladkými tinkturami původem, protože likér je západoevropským vynálezem a jeho název je tedy západoevropského původu (likér (francouzský) - tekutý).
K vícesložkovým tinkturám lze přičíst balzámy, které zpravidla neobsahují cukr nebo ho obsahují pouze v rozmezí 0-7%. Jejich síla se pohybuje od 40 do 60%.
Takže shrnout:
Hořké, polosladké, sladké a dezertní tinktury se vyznačují obsahem cukru. Posledně jmenovaným typem je alkoholizovaná šťáva nízkého stupně. Dezertní tinktury, i když obsahují malé množství cukru (až 20%), ale vzhledem ke své nízké alkoholičnosti se zdají být velmi sladké.
Domácí tinktury z rybízu nemusí vůbec odpovídat klasifikaci produktu, protože domácí mistr GOST nemá nařízení, zda je nápoj připraven pro osobní použití. Přidejte tolik cukru, kolik uznáte za vhodné.
Síla tinktury se pohybuje od 17 do 60% a vyšší, pokud jde o léčivé tinktury, výtažky používané v potravinářském průmyslu, kdy se k aromatizaci produktů používají extrakty na bázi čistého alkoholu.
K přípravě domácích tinktur můžete použít nejen alkohol, ale také vodku, dobře čištěný měsíční svit a v některých případech silné likéry, balzamy, koňak, rum, brandy.
Nejdůležitější složkou jakékoli tinktury, která tvoří její chuť, vůni a barvu, je rostlinná surovina, pro kterou neexistují žádná omezení pro výběr domácích likérových nápojů, a každý může ukázat své tvůrčí schopnosti při sestavování gamutu nápoje.
Chcete-li získat tinktury, můžete použít sušené nebo zmrazené bobule rybízu, koncentrovanou šťávu nebo sirup, džem, džemy. Bobule a listy černého rybízu se často používají jako příchuť v kombinaci s jinými, méně aromatickými plody.
Hlavní metodou přípravy tinktury je macerace (infuze). Kromě toho z možných možností přípravy tinktur v průmyslové produkci doma můžete použít metodu vířivé extrakce, která vám umožní získat extrakt alkoholu nejvyšší kvality. Pro tento účel je například vhodný do domácích kuchyňských spotřebičů stacionární mísič s miskou, do kterého můžete umístit extrahované suroviny spolu s alkoholem. Kromě toho se tímto způsobem rozdrví bobule rybízu, což umožňuje zlepšit kvalitu produktu, který je lépe nasycen, když alkohol proniká do nejmenších částic surovin.
Ze starověkých lidových metod přípravy „ruské vodky“ je dobrou volbou vodka-kastrol. Podstatou této metody přípravy tinktury je pasterizace budoucích tinktur. Zahřívání alkoholu, ve kterém se nachází drcená surovina, vám umožní urychlit proces extrakce a získat více nasyceného produktu. Při použití této metody je však důležité si uvědomit, že se alkohol zahřívá, když se zahřívá. Aby se tomu zabránilo, je nádoba se všemi složkami tinktury, která je v ní umístěna, utěsněna potažením silnou vrstvou těsta nebo jílu, poté je nádoba v této formě umístěna do pece a periodicky se zahřívá na 80 až 90 ° C. Po 48 hodinách můžete vytisknout zcela chlazenou nádobu a pokračovat ve filtračním kroku.
Některé moderní pece jsou schopny vařit nebo ohřívat jídlo a pracují na vysokofrekvenčních rádiových vlnách. Pokud je na farmě taková pec, vezměte na vědomí, že ultrazvuk se používá v průmyslové výrobě tinktur a jejich maceraci. Taková kamna jsou schopna rozeznat produkty v utěsněné formě a nezávisle zvolit teplotu pro jejich zahřívání, a taková technika v domě je darem nebes pro přípravu tinktur.
Recept 1. Silná rybízová tinktura - extrakt z těsta a moučníků
Složení:
Alkohol (93,6%) 0,5 1
Černý rybíz 500 g
Listy čerstvého rybízu 200 g
Technologie vaření:
Omyjte bobule a čerstvé listy černého rybízu a mírně je osušte. Listy ořízněte nebo roztrhněte. Přeneste suroviny do mísy mixéru a nalijte do alkoholu. Zapněte mixér a postupně zvyšujte rychlost a porazte obsah misky. Nalijte směs do skleněné nádoby a pevně ji uzavřete, aby nedošlo k úniku alkoholu. Je vhodné, aby nádrž byla naplněna na ¾ objemu.
Nalijte vodu do velkého hrnce, vložte do ní sklenici a zahřejte ji, nepřiveďte k varu. Maximální teplota pasterizace je 70 až 80 ° C. Po ochlazení vody na pánvi na 40 ° C opakujte zahřívání 5-6krát. Nechte sklenici zavřenou 72 hodin. Poté vezměte čistou a suchou misku, nalijte obsah sklenice na plátno a vytlačte ji přes misku. Extrakt z misky nalijte do čisté nádoby a pevně utěsněte. Ponořte několik dní a v případě potřeby filtrování opakujte.
Připravená tinktura rybízu na alkohol může být přidána do sladkých a masných pokrmů, omáček a pečiva pro zlepšení chuti. Podobným způsobem můžete připravit ovocný extrakt z jiných druhů ovoce.
Recept 2. Tinktura sladkého rybízu na vodce
Složení:
Bílý rybíz 1 kg
Cukr 1,5 kg
Třešeň, žlutá (tečkovaná) 800 g
Vanilka 15 g
Vodka (40%) 2,1 L
Technologie vaření:
Omyjte a třídit bobule, odstranit zkažené. Vložte bobulovou hmotu do mísy mixéru a opatrně nasekejte cukrem. Přeneste do láhve a naplňte vodkou. Přidejte vanilku. Namočte, dokud se krystaly cukru úplně nerozpustí. Po 20 dnech se filtruje. Nalijte tinkturu vyčištěnou z dortu do čisté nádoby a poté ji umístěte na tmavé místo k uložení. Pravidelně kontrolujte tinkturu. Pokud se objeví sediment, opakujte filtrování a poté jej můžete plnit do lahví.
Tinktura může být konzumována již po 3 týdnech, pole macerace, ale její skutečná chuť a barva se nevytvoří dříve než po šesti měsících: získá příjemnou zlatou barvu, sytější chuť a mírně protahovací likérovou konzistenci.
Recept 3. Hořká tinktura rybízu na alkoholu
Složení:
Bílý rybíz (šťáva) 1,2 l (± 2 kg bobulí)
Chrpa, modrá (okvětní lístky) 200 g
Cukr 140 g
Alkohol (96%) 0,6 1
Technologie vaření:
Naplňte okvětní lístky alkoholem a trvejte na tom alespoň 3 týdny. Pro urychlení macerace lze použít jednu z výše popsaných metod. Chcete-li získat více šťávy z bobule rybízu, roztřiďte ji, rozemelte mixérem a přidejte cukr.
Abyste zabránili oxidaci produktu, použijte nekovovou nádobu. Poté, co přežijete šťouchané a oslazené bobule 3-4 hodiny, otřete je jemným sítem nebo vytlačte pomocí lisu.
Pasteurizujte šťávu při teplotě 90 stupňů po dobu 20 minut. Nalijte dort s alkoholovou tinkturou z modrých chrpy, zavřete nádobu víčkem a nechte stát po dobu jednoho dne, pravidelně protřepávejte obsah nádoby. Zfiltrujte alkoholovou tinkturu a přidejte do ní chlazenou pasterovanou šťávu. Míchejte a nalijte nápoj do lahví. Pro konečnou tvorbu chuti je lepší odolat tinktuře po dobu nejméně 10-15 dnů.
Recept 4. Tinktura z rybízu, malin a čajových růží
Složení:
Okvětní lístky ibišku, suché 50 g
Bobule červeného rybízu 1,0 kg
Malina 400 g
Cukr 600 g
Vodka (45%) 1,8 l
Technologie vaření:
Tinkturu připravte předem z lístků vodky a čajové růže, ibišek držte na vodce nejméně 3 týdny. Filtrujte tinkturu. Mletí čerstvých bobulí mixérem nebo jinými domácími spotřebiči.
Po zaspání bobulí s cukrem a jejich udržení, dokud se šťáva dostatečně neoddělí, vařte k varu. Přeneste hmotu do láhve, zalijte vodku naplněnou květy ibišku. Zamíchejte a přikryjte. Trvat na dva týdny, filtr a láhev, ujistěte se, že není sediment.
Recept 5. Tinktura na rybízu na vodce s jasanem
Složení:
Šťáva z červeného rybízu, zmrazená 500 g
Cukr 0,5 kg
Tinktura, horský popel (40%) 1,0 l
Technologie vaření:
Vložte briketu zmrazené šťávy do smaltované pánve. Když se roztaví, přidejte cukr a sirup vařte, dokud nezhoustne. Nalijte vodku do chlazeného sirupu, promíchejte a nalijte do připravených nádob. Vařenou tinkturu namočte alespoň týden, aby vůně vodky a ovocného sirupu zapadla do celkového složení.
Recept 6. Terapeutická tinktura z rybízu
Složení:
Červený rybíz (čerstvé bobule) 1,8 kg
Tymián (sušená bylina) 100 g
Oregano 80 g
Dubová kůra 40 g
Cukr 700 g
Voda 0,5 1
Alkohol, nezředěný 0,75 l
Technologie vaření:
Připravte rybíz: rozdělte a umyjte bobule. Otřete je přes síto do vymačkané šťávy, nalijte cukr a vařte, až se natáhne konzistence. Smíchejte dort s nasekanou trávou a dubovým kořenem. Vložte termosku a nalijte studenou vroucí vodu. Nechte celý den trvat, pak vypusťte tekutinu a stiskněte silnou. Infuze projděte filtrem, zkombinujte s bobulovým sirupem a alkoholem. Zamíchejte, korek ve skleněné nádobě a nechte stát nejméně 10 dní.
Tato tinktura léčí hrdlo a chlad, obnovuje sílu.
Tinktura rybízu - užitečné tipy a triky
Trvanlivost alkoholových tinktur je delší než u infuzí, které neobsahují alkohol, přesto je třeba dodržovat pravidla skladování. Pamatujte, že navzdory použití ovocných tinktur jako aperitivu, mají zpočátku léčivý účinek a jakýkoli lék má podmínky skladování.
Doporučuje se skladovat ovocné tinktury připravené v průmyslových podmínkách po dobu nejvýše dvou let. Podobné domácí nápoje by neměly být skladovány déle než rok, vzhledem k nedostatku speciálního vybavení pro jejich výrobu.
Ideální nádobou pro skladování tinktury je tmavé sklo. V žádném případě nepoužívejte plastové lahve, kovové nádoby, které podléhají oxidačnímu procesu skladování. Nápoj musí být během skladování hermeticky uzavřen. Pokud na dně nádrže zjistíte zakalenou tinkturu nebo vzhled sedimentu, odmítněte ji používat.
