Nádherné meruňkové plnění je v mnoha ohledech univerzální.
Téměř každé těsto je pro to vhodné, pečivo je šťavnaté, sladké.
Současně je množství cukru přidaného do těsta a do samotné náplně relativně malé.
Fanoušci libových smažených koláčů je chválí zejména za kontrast něžné sladké náplně a brakického hrubého těsta.
Ačkoli většina receptů má tipy, jak zabránit úniku šťávy, děti jsou často připraveny téměř bojovat o koláč pokrytý vrstvou sladké, husté šťávy, která vytéká ze středu.
Pečené meruňkové koláče - obecné zásady vaření
• U koláčů pečených v troubě můžete připravovat jak droždí, tak i droždí. Hnětí se v mléce, kefíru nebo jogurtu. Pokud si nepřejete s přípravou těsta pokazit, pečené zboží se připravuje z nakoupeného obláčku. Může to být také kvasnice a čerstvé.
• Pečené koláče s čerstvými meruňkami jsou vždy aromatické, ale pokud žádné neexistují, mohou být nahrazeny zmrazenými. Takové ovoce se musí předem rozmrazit na vzduchu a položit na síto, aby se zbavila nadměrné vlhkosti.
• Ovoce pro náplň se musí dobře umýt a vysušit. Potom se kost odstraní a rozřeže na malé kousky. Často je ovoce pokládáno celé a někdy je navíc vyplněno bobulemi. Některé recepty zahrnují meruňky bez cukru.
• Existuje mnoho způsobů, jak připravovat meruňkové koláče v troubě, a každý závisí na konkrétním receptu.
• K pečení dortu vložte pouze do předehřáté trouby na optimální teplotu. Doba pečení závisí na konkrétním typu těsta a je zpravidla uvedena v receptu.
Vzduchové droždí bohaté na troubu s meruňkami
Ingredience
• půl litru pasterizovaného 2,5% mléka;
• 250 g. granulovaný cukr;
• tři vejce;
• půl balení smetanového nebo podobného margarínu;
• dvě polévkové lžíce oleje, libové;
• sedm velkých (250 gramů) sklenic mouky;
• tři tabulky. lžíce nízkotučné kyselé smetany;
• 50 gr. čerstvé alkoholické kvasnice (lisované).
Pro plnění:
• suchá krupice nebo škrob;
• zralé meruňky.
Metoda vaření:
1. Do vhodné mísy nalijte trochu méně než sklenici zahřátého mléka. Rozdrťte tam droždí, přidejte plnou lžičku cukru, tři polévkové lžíce mouky, zamíchejte a přikryjte nádobí hadříkem, asi čtvrt hodiny si zahřejte teplo.
2. V oddělené nádobě vhodné velikosti smíchejte zbývající teplé mléko se dvěma lžičkami cukru. Přidejte vhodné droždí, postupně přidejte mouku, v množství dvou sklenic mouky a nechte těsto čtyřicet minut.
3. Jemně rozmačkejte žloutky zbývajícím cukrem. Nalijte roztavený chlazený margarín a rostlinný olej, přidejte zakysanou smetanu a opatrně, pomalu, promíchejte.
4. Opatrně vložte šlehačky veverky odděleně, poté dobře sladěné těsto. Postupně přidávejte mouku a hnějte měkké plastové těsto, které se vám nelepí na ruce.
5. Nádobu zakryjte těstím hadříkem a nechte jej na teplém místě. Když se to téměř zdvojnásobí, dobře se hněte a nechte se znovu zvednout.
6. Poté, co těsto povstane podruhé, jemně ho zamíchejte a pokračujte ve vytváření koláčů.
7. Navlhčete si ruce rostlinným olejem, oddělte kousek těsta a z něj vytvořte dort. Nalijte trochu škrobu nebo krupice a vložte jeden nebo několik meruněk (bez semen), v závislosti na velikosti koláče. Posypeme cukr nahoře a okraje zakryjeme na koláč.
8. Namažte velkou pekáč s rostlinným tukem a položte na něj polotovary koláče, ponechte mezeru v tloušťce malého prstu.
9. Namažte horní část rozšlehaným vejcem a pečte 20 minut při 180 stupních.
10. Připravené placičky lehce posypte trochou vody ze stříkací láhve („umyjte“) a nasaďte na ně rozprostřený ručník. Pouze po úplném ochlazení přeneste produkty do velké mísy nebo misky.
Pečivo z listového těsta s meruňkami
Ingredience
• libru lístkového těsta bez kvasinek;
• dvě plné lžíce cukru;
• 300 gr. čerstvé nebo zmrazené meruňky;
• čerstvé vejce.
Metoda vaření:
1. Vyjměte obal z těsta z mrazu a položte jej na stůl na čtyřicet minut, aby se dobře rozmrazil.
2. Ovoce opláchněte, nakrájejte na polovinu a semena odstraňte. Ovocnou dřeň nakrájejte na malé kousky, přidejte granulovaný cukr a dobře promíchejte. Do nádivky můžete vložit lžičku bramborového škrobu, která z ní nevyteče.
3. Rozmrazené těsto rozvařujte válečkem v jednom směru s velkou, ne příliš tenkou vrstvou. Nakrájejte jej na čtverce libovolné velikosti a každý namažte rozšlehaným vejcem.
4. Do středu čtverců vložte nějakou ovocnou náplň. Potom rohy vystřeďte nad náplň a pevně je držte prsty. Poté švy pevně uzavřete. Čím je to hustší, tím je méně pravděpodobné, že šťáva vytéká.
5. Koláče položte na plech a pečte, dokud není zahřátý na 200 stupňů v troubě.
Vzdušné kefírové meruňkové koláče
Ingredience
• 500-600 gr. vysoce kvalitní pšeničná mouka;
• půl litru tukového jogurtu;
• vejce - 2 ks .;
• tři polévkové lžíce nearomatického oleje;
• 1 lžička rafinovaný cukr;
• tolik pálené limonády (bez skluzu).
Plnění:
• 350–400 g. zralé meruňky;
• lžíce bílého cukru.
Metoda vaření:
1. Ve skleněné míse zkombinujte rostlinný olej s kefírem. Přidáme cukr a 0,3 lžičky. jemnou sůl, dobře promíchat a trochu zahřát pomocí vodní lázně nebo mikrovlnné trouby.
2. Zadejte pomalu míchaná vajíčka.
3. Zasejte mouku sodou a postupně ji přidejte do kefíru. Kombinace kefírové směsi s moukou neustále promíchává každou část nově přidané mouky.
4. Poté, co veškerá mouka zmizela, uhněte měkké těsto, které se lehce drží na vašich rukou a misce. Zakryjte jej ručníkem a odložte stranou po dobu přípravy náplně, nejméně však půl hodiny.
5. Odstraňte semena z čistého, dobře sušeného ovoce a nakrájejte maso na malé kousky. Přidejte cukr, promíchejte a mírně zahřejte v suché pánvi.
6. Když jsou kousky dobře změkčené, vyjměte pánev z tepla. Ochlaďte náplň a vypusťte výslednou šťávu.
7. Rozdělte těsto na kousky a každou vrstvu nakloňte do tloušťky 0,8 cm. Vytlačte kruhy velkým hrnkem a nasaďte na každou lžičku náplně.
8. Potom okraje zabalte a pevně uzavřete švy a vytvořte malé koláče.
9. Po rozprostření koláčů na mastné pánvi na pečení mastného másla dobře promažte horní část produktů žloutkem se šlehačkou.
10. Koláče se pečou po dobu 20 minut při zahřívání 200 stupňů.
Sýrové koláče s meruňkami v peci - rychlé droždí na jogurtu
Ingredience
• 2,5–3 plné šálky kvalitní mouky;
• 30 gr. sladké smetanové máslo;
• jedno vejce;
• lžička „rychlých“ kvasinek;
• 2 velké lžíce čistého slunečnicového oleje;
• dvě polévkové lžíce rafinovaného cukru;
• Extra sůl - třetina malé lžičky;
• dva gramy vanilinu (prášek).
Plnění:
• zralé meruňky - 100 gr .;
• 250 g. nízkotučný tvaroh;
• bílý cukr.
Metoda vaření:
1. Suché droždí rozpusťte v teplém jogurtu. Přidejte cukr a za míchání počkejte, až se úplně rozpustí.
2. Samostatně rozšleháme vejce cukrem. Přidejte předem roztavený (ne horký) olej, přidejte sůl, přidejte vanilku a znovu dobře porazte.
3. Nalijte sem vhodnou kvasnicovou směs, promíchejte a přidejte malé množství mouky, nevařené měkké těsto hněte.
4. Přesuňte jej na stůl a umyjte si ho rukama. Je žádoucí navlhčit povrch stolu rostlinným olejem, aby se zabránilo přilepení.
5. Dobře hnětené těsto vložte do velké nádoby navlhčené olejem, přikryjte hadříkem a nechte jej asi hodinu běžet.
6. Meruňky dobře opláchněte, osušte a semena odstraňte.
7. Řezejte buničinu na středně velké kousky a přeneste ji na jemné kovové síto. Přidejte více než lžíci cukru. Opatrně promíchejte a vyčkejte, až šťáva vytéká.
8. Přeneste na tvaroh, nastrouhejte se na sítu, přidejte vanilin a dobře promíchejte.
9. Přistupujte k tělu několikrát, nemíchejte příliš intenzivně a dělejte na dvanáct stejných kusů. Z každého z nich vytvářejte koláče, na nichž ležela tvaroh a ovocná náplň.
10. Pak formujte koláče tak, aby vypadaly jako lodě, s malou dírkou uprostřed. Přemístěte vyráběné „čluny“ na pekáč na prkénko pokrytý naolejovaným pergamenem, namažte jej vejcem a vložte do horké trouby (200 stupňů).
11. Koláče budete muset získat, když se stanou jemnou zlatou barvou, asi po 20 minutách.
Pečené meruňkové koláče za hodinu
Ingredience
• jedno balení listového těsta;
• bramborový škrob;
• granulovaný cukr;
• dvanáct velkých meruněk;
• čerstvé vejce - jedno;
• 24 třešní.
Metoda vaření:
1. Vložte obal z obláčku z mrazničky a nechte jej teplý po dobu čtyřiceti minut.
2. Meruňky a třešně dobře opláchněte a mírně osušte. Vyjměte třešně z třešní a položte je do cedníku. Nakrájejte meruňky a odstraňte semena.
3. Tenkou šupinatou obláčku jemně nařežte a nakrájejte na čtverečky tak, aby se ukázalo, že jich je 12
4. Vezměte meruňku, vložte do ní dvě třešně a trochu na ně nalijte asi třetinu lžičky cukru. Hrany uzavřete a dobře rolujte v bramborovém škrobu.
5. Poté položte ovoce plněné třešničkou na čtverec těsta, nejprve upevněte rohy a poté švy. Lehce převalte koláč do dlaní, vytvořte z něj kouli a obrobek položte na pánev na smaženou.
6. Když jsou všechny polotovary připraveny, dejte jim čtvrt hodiny na „vzdálenost“. Navlhčete trochu rozbitého vajíčka a připravte se péct.
7. Vařte při zahřátí na 200 stupňů po dobu asi půl hodiny, dokud není povrch pokryt jemnou zlatou kůrou.
Pečené meruňkové koláče
Ingredience
• 9% tvaroh - 250 g .;
• tři kuřecí vejce;
• 100 ml jogurt, můžete s nízkým obsahem tuku kefír;
• dvě velké lžíce nearomatického rostlinného oleje;
• lžička rozrývače;
• tolik limonády;
• rafinovaný cukr - 2 lžíce. l.;
• 350–400 g. dobrá mouka.
Plnění:
• 300 gr. zralé, středně velké meruňky;
• 80 gr. lehké, nenasycené rozinky.
Metoda vaření:
1. Zkombinujte trochu teplého kefíru nebo jogurtu s limonádou a odložte na 10 minut.
2. Třešňový sýr otřete sítem, smíchejte s vejci se šlehačkou a nalijte do jogurtu.
3. Nepřetržitě míchejte, přidejte veškerou mouku smíchanou s kultivátorem a hnětením. Těsto bude měkké a lehce lepkavé. Tvoří ji koulí, přikryje se jakýmkoli hadříkem a nechá se odpočívat po dobu dvaceti minut.
4. Opláchněte meruňky a rozinky. Sušte rozinky a nakrájejte ovoce na středně velké plátky, přibližně stejně velké jako rozinky. Pokud není dost sladký, přidejte trochu cukru.
5. Tvarohové těsto rozdělte na kousky. Nejprve si jednu vezměte a tence ji valte válečkem. Tvarohové těsto během pečení dobře stoupá, takže tloušťka vrstvy je s výhodou 0,5 cm.
6. Pomocí podšálku jako šablony nakrájejte na něj kruhy. Na každé položte výplň, vyrovnejte volné okraje a pevně je uzavřete a vytvářejte koláče. Uprostřed nezapomeňte nechat malou díru.
7. Pečte koláče z tvarohového těsta na naolejované fritéze asi půl hodiny při 180 stupních.
Pečené meruňkové koláče - tipy a triky na vaření
• Dobře vyzrálé meruňky samy o sobě jsou dostatečně sladké, a proto byste do náplně neměli přidávat hodně granulovaného cukru. Jinak mohou koláče během pečení unikat.
• Nezapomeňte do náplně přidat trochu bramborového škrobu. Absorbuje šťávu vylučovanou z ovoce a těsto nebude uvnitř koláčů lepkavé.
• Při vytváření koláčů zkuste nechat malou díru nahoře. Z toho vychází pára, která zabraňuje hromadění nadbytečné vlhkosti v koláčích.
