Apricotovka - známé slovo? A popisuje hodně nápojů, různé síly a technologii vaření. Meruňka je mezi vinaři tak oblíbená díky její šťavnatosti, sladkosti, dobré "poddajnosti" vůči dalším aromatickým složkám nápojů.
Tyto plody jsou oblíbenou náplní krémových likérů a likérů nízkého stupně. Jejich maso trvá na alkoholu a měsíčním svitu, parfémy se připravují z jader a dokonce i drcené skořápky semen se používají jako filtry pro čištění během domácí destilace.
Meruňkové alkoholické nápoje doma - obecné zásady přípravy
• U nízkoalkoholických a silných alkoholických nápojů z meruněk doma by se mělo brát pouze dobře vyzrálé meruňkové ovoce. Neměli by být červí, s měkkou, ale nepoškozenou hnilobou buničinou.
• Ovoce před použitím v tinkturách, likérech atd. Musí být dobře umyté a kosti musí být odstraněny. Zpravidla se používají pouze čerstvé meruňky. Jsou nakrájeny na poloviny, nakrájeny na kousky nebo nasekané mixérem na bramborovou kaši. Vše záleží na způsobu přípravy alkoholického nebo alkoholického nápoje.
• Z čerstvých meruněk můžete připravit jak lehké alkoholické nápoje - všechny druhy koktejlů pro jedno použití, tak i více „těžké“ nápoje - likéry, měsíční svit a tinktury.
„Světlý šroubovák“ - silný alkoholický nápoj vyrobený z meruněk
Ingredience
• alkohol (kvalitní pití, lékařské) - 1 litr;
• meruňky, jakýchkoli jakostí a velikostí - 3 kg.;
• žlutý cukr, nerafinovaný - 0,5 kg;
• čerstvá máta peprná - hrst nebo tinktura (lékárna) - dezertní lžíce.
Metoda vaření:
1. Z celkového počtu vyberte tři nedokončené lžičky cukru, navlhčete je vodou a teplem a namočte je do pánve s odměrkou. Jakmile se cukr roztaví, vyjměte ho z tepla, počkejte, až se objeví hnědé tóny, a přesuňte lžíce do misky studené vody. Po minutě vyjměte lžíce opečeným cukrem a vypusťte vodu.
2. Pokud máte čerstvou mátou, opláchněte ji, srolovejte ji do role a jemně ji nasekejte ostrým nožem. Naplňte alkohol tak, aby byl objem obsažené mátou přibližně stejný jako objem alkoholu, uzavřete víkem a nechte na tom trvat.
3. Třídění ovoce, odstranění semen a odstranění zkažených míst. Nebuďte příliš horliví, odstraňte jen evidentně špatné kousky.
4. Rozdělte meruňky na dvě části - samostatně zralé a samostatně všechny ostatní. Z první části naplňte litrovou nádobu (pevně zabalenou do oční bulvy) a dejte dužinu do nakládané okurky. Nalijte 300 ml alkoholu a zapněte v zařízení nejdelší a nejpomalejší režim, pokud existuje. V opačném případě vyberte maximální dobu trvání. Opakujte několikrát, celkem nejméně 2 hodiny. Vezměte několik kapek na vzorek - tekutina by měla být zakalená se silným alkoholem a ovocným zápachem.
5. Nalejte výsledný koncentrát do láhve s pevným uzávěrem, zabalte papírem nebo hadříkem a vložte do chladničky.
6. Zbylý alkohol uveďte do předchozího objemu převařenou vodou. Je lepší to udělat předem a nechat alkohol „se uklidnit“ po dobu 8-12 hodin.
7. Rozemelte meruňkovou dužinu, vložte ji do skleněné láhve a naplňte zředěným alkoholem. Lžičku toastového cukru ponořte do ovocné hmoty, zalejte láhev a týden vložte na chladné a teplé místo.
8. Na konci infuze oddělte obě části budoucího nápoje odděleně, vytlačte maso bez promíchání. Filtrujte obě tinktury různých sil.
9. Do silné části přidejte čtvrtinu máty tinktury a lžíci cukru, třetinu sklenice vařené vody.
10. Do tinktury "nízkého stupně" přidejte sklenici cukru a vody.
11. Dále, záležitost vkusu. Vyzkoušejte tinktury samostatně, silná obvykle přichází jako součást koktejlů a slabá ve své čisté formě. Můžete smíchat 2/3 silné a celý "nízký alkohol". Zbývající koncentrovaná kapalina, máta peprná tinktura a cukr přidávají chuť.
Meruňkové víno bez kvasinek
Ingredience
• čtyři kilogramy zralých meruněk;
• bílý cukr 4 kg;
• šestnáct litrů filtrované, pramenité nebo balené vody.
Metoda vaření:
1. Ovoce důkladně opláchněte a semena odstraňte. Nalijte teplou filtrovanou vodu a nechte ji pět dní fermentovat.
2. Poté ovoce dobře rozmačkejte rozdrcením, přidejte cukr, promíchejte a nechte další kvašení pod vodní pečetí dalších sedm dní. Během kvašení míchejte několikrát denně.
3. Na konci kvašení, kdy se přestane vylučovat oxid uhličitý, zfiltrujte mladé meruňkové víno domácím filtrem do několika vrstev gázy. Nalijte do čistých nádob a skladujte v chladné, zralé místnosti po dobu nejméně dvou měsíců.
Meruňková vodka likér
Ingredience
• kilogram zralých meruněk;
• jeden a půl litru dobré zrnkové vodky, prvotřídní třídy;
• libru nerafinovaného granulovaného cukru;
• tři karafiáty deštníky.
Metoda vaření:
1. Z omytých a sušených meruněk vyberte semena a každé ovoce nakrájejte na čtyři části.
2. Poté přeneste kousky ovoce do sklenice a nalijte vodku. Ujistěte se, že alkoholický nápoj je asi tři centimetry nad dužinou.
3. Přidejte hřebíček a vyjměte nádobu, zakrývající krk gázou, po dobu tří dnů v teplé místnosti.
4. Poté uzavřete nádobu čistým víkem capron a umístěte ji do stínované, chladné místnosti na další měsíc.
5. Poté přidejte granulovaný cukr, pomalu, důkladně promíchejte a po zavření víka ponechejte na stejném místě dalších čtyřicet dní.
6. Filtrujte hotovou tekutinu a nalijte ji do skleněných lahví a vložte ji do chladné místnosti (sklep) nebo do chladničky.
Meruňková tinktura na vodce
Ingredience
• dobře vyzrálé meruňky - 1 kg;
• jeden litr pšeničné vodky;
• libra granulovaného cukru.
Metoda vaření:
1. Přeložte bezsemenné meruňky do čisté skleněné mísy. Nalijte vodku na krk a dobře promíchejte.
2. Nádobu pevně uzavřete víkem, můžete si pro konzervaci navinout kovovou plechovku a na čtyři týdny ji umístit na slunné místo. Jednou za pět dní nádobu protřepejte a kývejte.
3. Po uplynutí času nalijte infuzi do samostatné nádoby a nevybíjejte zbývající dužinu. Přidejte cukr, promíchejte. Zakryjte si nylonovým krytem a vložte na dva týdny na sluneční světlo. Obsah nádoby se třepe každé tři dny.
4. Poté výsledný sirup filtrujte přes tenkou vrstvu složenou v několika vrstvách. Zkombinujte s vodkou infuzí a vyjměte, aby trvala na týdnu na tmavém místě.
5. Tinkturu znovu napněte, nalijte do promytých a sušených skleněných nádob a pevně utěsněte.
6. Tato tinktura je skladována až pět let.
Meruňkový koktejl s šumivým vínem a koňakem
Ingredience
• tři čerstvé zralé meruňky;
• malý citron;
• jedna a půl lžíce cukru;
• 25 ml vařené pitné vody;
• jedna a půl polévkové lžíce tříhvězdičkového koňaku;
• 25 ml meruňkového brandy;
• jedna láhev sektu.
Metoda vaření:
1. Opláchněte meruňky a citron. Citrón ponořte na minutu do horké vody a meruňky vařte na dvě minuty.
2. Odstraňte slupku z meruněk, vyjměte semena. Nakrájejte citron, vymačkejte šťávu a přefiltrujte.
3. Přidejte dvě lžičky citronové šťávy do meruňkové dužiny a porazte míchačkou.
4. Nařeďte cukr ve vodě a do ovocného pyré přidejte dvě lžičky sirupu. Zkuste to a v případě potřeby přidejte další sirup.
5. Napněte se vzácným nylonovým sítem, nalijte do koňaku a meruňkového brandy, promíchejte.
6. Nalijte meruňkový nápoj do velkých vysokých sklenic a naplňte chlazeným šumivým vínem.
Moldavský "Meruňka" - silný nápoj z meruněk doma
Ingredience
• jeden kbelík zralých meruněk;
• 12 litrů čisté, nemineralizované vody;
• tři kilogramy cukru.
Metoda vaření:
1. Nalijte dva kilogramy granulovaného cukru do šesti litrů vody a zahřejte na minimum. Když se cukr zcela rozpustí a sirup se vaří, vyjměte ze sporáku a dobře vychladněte.
2. Nalijte čisté bezsemenné meruňky s chlazeným sirupem a nechte je zakrýt nádobou gázou po dobu pěti dnů v teplé místnosti.
3. Pokud je povrch ovocné směsi pokryt špinavým vzhledem pěny a objeví se charakteristický zápach z kvašení, nalijte jej do velké skleněné nádoby.
4. Ze zbývajícího cukru a vody vařte sirup a chlazte jej ve skleněné misce na meruňky. Nainstalujte vodní zámek a ponechte jej týden při pokojové teplotě.
5. Po ukončení kvašení destilujte produkt pomocí měsíčního svitu. Výběr konečného produktu by měl být dokončen, když jeho pevnost klesne pod 30 stupňů.
6. Pro uchování meruňkové aroma nečistěte primární destilát, ale opakovanou destilací zvyšte kvalitu měsíčního svitu.
7. Chcete-li to provést, zředěte destilát jarní nebo destilovanou vodou na sílu 25 stupňů a potom znovu destilujte.
8. V případě potřeby zřeďte hotový měsíční svit na požadovanou sílu.
Triky pro výrobu alkoholu a alkoholických nápojů z meruněk doma - užitečné tipy
• Před přípravou domácího vína je vhodné neoplachovat ovoce shromážděné v zahradě. Divoké kvasnice umístěné na chlupech ovoce zvyšují kvašení produktu.
• Slabé meruňkové víno lze opravit přidáním jakéhokoli alkoholického nápoje - vodky, alkoholu nebo měsíčního svitu.
• Meruňkové alkoholické nápoje, jako jsou koktejly, se podávají studené. Proto by měl být nápoj obsahující alkohol, kterým zředíte meruňkovou hmotu, předem ochlazen. Do již připraveného alkoholického nápoje si můžete dát kostky ovoce nebo mátového ledu.
• Ne každý má rád Pertsovku, ale někdy je opilé zastavit nástup akutních infekcí dýchacích cest, nebo jen udržovat teplo z chladu, podle oblíbených receptů. Pokud jste si připravili meruňkový, vysoce koncentrovaný likér, zkuste míchat nápoje v poměru 2: 1, kde bude převládat paprika. Základ pálivé papriky se zředí sladkým slunečným nápojem a podle mnoha se účinek dokonce zvýší. Je nepravděpodobné, že by takový „léčivý koktejl“ mohl být považován za nezávislý alkoholický nápoj z meruněk, ale nemluvě o tom, že by byl také nespravedlivý.
