Jaké je tajemství vzduchové zkoušky? Jaké je tajemství pečení, které může ležet po dlouhou dobu nejen bez zatuchlosti, ale také zůstat vzdušné a měkké po více než jednom dni?
Vše je jednoduché - vzdušné droždí a droždí bez těsta, „jako chmýří“, se hněte na kefíru. Překvapený? A zkuste to! Vybrali jsme pro vás ty nejlepší recepty pro velmi jednoduchý a složitější test „jako chmýří“ na kefíru, s kvasinkami i bez nich.
Kefirovo těsto - obecné zásady přípravy
• Důkladně promíchané těsto, správně vybrané produkty - to je úspěch vzdušného, měkkého těsta. Na kefírových hnízdech ani jeden z jeho vzhledu. Vzdušné těsto „jako chmýří“ na kefíru může být bez kvasinek nebo bez kvasinek.
• Pro moučné výrobky (velké koláče, housky nebo rohlíky) pečené v troubě je lepší připravit droždí. U koláčů, které budou smaženy na pánvi, můžete vařit a bez kvasinek. Kefírové těsto na koláče s limonádou nebo tvarohem se ukázalo být neméně měkké a svěží.
• Nápoj z kyseliny mléčné pro jakýkoli typ těsta lze užívat jak čerstvý, tak ne příliš. Uplynulý čas se může hodit, pokud nemá charakteristickou vůni kvašení. Kefir musí být nutně teplý, protože v takovém prostředí jsou kultivátoři a kvasinky aktivováni lépe. Při smíchání se studeným produktem bude těsto příliš husté.
• Tuk je také důležitý. Ideálně pro hnětení je vhodný 2,5-3,2% kefír.
• Mouka se musí prosévat. To vám nejen umožní odstranit náhodně stelivo, ale také jej nasyťte kyslíkem, což tělu dodá další krásu.
• Způsob přípravy závisí na druhu těsta a je popsán v receptu. A pokud to přísně dodržujete, žádné těsto smíchané s kefírem vás nikdy nezklame.
Puffy kefírové těsto
Ingredience
• jedna sklenice nízkotučného kefíru;
• standardní taška (11 gr.) „Okamžitých“ kvasinek;
• půl sklenice chudého nearomatického oleje;
• 10 gr. soli;
• 25 gramů cukru;
• tři plné sklenice pšeničné bílé mouky.
Metoda vaření:
1. V široké misce smíchejte mouku s dvojitým prosetím se suchými sypkými droždí.
2. V oddělené vhodné nádobě smíchejte kefír s nearomatickým rostlinným olejem. Do směsi přidejte sůl a cukr a důkladně promíchejte, aby se volné složky, zejména cukr, dobře rozpustily.
3. Lehce zahřejte směs kefíru v mikrovlnné troubě nebo v parní lázni a nalijte ji do mouky. Nejprve vše promíchejte lžičkou a poté husté těsto dobře promíchejte rukama v misce.
4. Poté položte na stůl několikrát. Formujte s koulí, vložte zpět do mísy a přikrývejte plátěným ručníkem a zahřejte.
5. Po půl hodině to bude měkčí, mírně se zvětšuje objem a bude připraveno k řezání.
6. Z takového testu na kefírovém pečivu: koláče nebo koláče, housky a dokonce i domácí pizza se vždy ukážou jako svěží a vzdušné. U sladkého pečiva můžete přidat trochu rozpuštěného margarínu a ochutnat vanilkou. Pokud přidáte margarín, nezapomeňte zvýšit indikovanou rychlost mouky.
Trouba kefírové rychlé těsto na koláče v troubě
Ingredience
• půl litru 3,2% kefíru;
• 40 ml zmrazeného oleje;
• dvě vejce;
• 20% zakysaná smetana - 50 gr .;
• 25 gr. nerafinovaný cukr;
• mouka - kolik „bude“ (asi libra).
Metoda vaření:
1. Soda by měla být dobře uhasena, nalijte ji do kefíru, povídejte si a nechte pět minut stát.
2. Do mírně oteklého kefíru přidejte cukr lžičkou soli, zalijte žloutky bílkovinami a intenzivně rozšlehejte.
3. Nalijte rostlinný olej se zakysanou smetanou a směs opět dobře vyšlehejte.
4. Nyní přeneste mouku a vylejte ji na malé kousky v kefírové hmotě. Přidejte mouku, dokud těsto nepřestane držet na vašich rukou, mělo by však zůstat měkké a plastické.
5. Z těsta vytvořte kouli, zabalte ji do filmu nebo vložte do sáčku a nechte ji na stole půl hodiny.
6. Poté předehřátou troubu zapněte na ne více než 180 stupňů. Připravte si malé koláče s jakoukoli náplní z vyzrálého těsta. Přeneste je na plech na pečení, který byl předtím namazán rostlinným tukem a pečen půl hodiny.
Rychlé těsto „jako chmýří“ kvasnicové těsto
Ingredience
• 0,6 kg pekařské mouky, prémiové;
• středně tukový kefír - 200 ml;
• 50 ml pasterizovaného, průmyslového mléka;
• 5 gr. sůl;
• cukr - 2,5 lžíce. l.;
• plná velká lžíce „okamžitých“ kvasinek nebo 25 g. lisované pečení nebo alkohol;
• dvě vejce;
• „Smetanový“ margarín - 75 gr ...
Metoda vaření:
1. Při minimálním žáru margarín úplně roztavte. Můžete si vzít máslo, těsto se nezhorší.
2. Mírně zahřejte mléko, ale nevařte, ani ho příliš neohřívejte. Teplota by neměla být vyšší než 38 stupňů.
3. Nalijte cukr do mléka, přidejte droždí a pomalu míchejte směs lžičkou, přidané komponenty dobře rozpusťte. Nechte směs kvasinek stát 10-15 minut blíže žáru. Například nedaleko hořáku. Během této doby bude povrch pokryt mnoha bublinami a výrazně se zvětší. Pokud k tomu nedojde, vezměte si nové (čerstvé) droždí a opakujte.
4. V misce smíchejte teplý kefír s předtím rozpuštěným máslem, lehce zbitými vejci a solí. Nalijte kvasinky do směsi a znovu jemně promíchejte, ale nebraňte.
5. Za stálého míchání směsi lžičkou začněte do ní postupně zavádět mouku. Začněte hnětit silnější hmotu rukama a přidávejte mouku také v malých porcích.
6. Těsto, které se nepřilepí na ruce, položte na stůl namazaný rostlinným olejem a důkladně ho hněte rukama. Stane se více tažným a hladkým.
7. Potom namažte hlubokou misku nebo pánev rostlinným olejem a do ní vložte vytvořené těsto do koule. Přikryjte a nechte hodinu nebo půl na vzdálenost. Objem by se měl zvýšit téměř třikrát.
8. Poté znovu položte na stůl, lehce promíchejte a pokračujte v řezání.
Těsto Kefir na kvasnicové koláče
Ingredience
• nízkotučné kefír - 2 lžíce;
• půl sklenice slunečnice, zmrazeného oleje;
• velká lžíce bez kopce, cukr;
• malý pytel vysokorychlostních kvasinek (11 g);
• dezertní lžíce jodizované soli;
• mouka s vysokým obsahem lepku - 3–3,5 šálků.
Metoda vaření:
1. Nalijte teplý kvašený mléčný nápoj (kefír) do mísy. Rozpusťte v něm cukr, pak droždí. Nalijte dvě velké plné lžíce mouky a smíchejte směs lžičkou. Potom misku zakryjte hadříkem a zahřejte.
2. Za půl hodiny bude připraveno velmi velkolepé, vzdušné těsto. Nalijte slunečnicový olej, nalijte do jemné soli a dvě třetiny mouky. Dobře promíchejte rukama, přidejte zbytek mouky a těsto jemně hněte do rukou.
3. Zakryjte jej hadříkem a vyjměte jej, aby se zahřál, ale po dobu 45 minut.
4. Poté bude těsto připraveno. Aby se usnadnila práce, namažte si ruce před řezáním rostlinným olejem.
Kefir těsto na kefírové housky s rozinkami
Ingredience
• 800 ml fermentovaného mléčného výrobku (kefír);
• tři kuřecí vejce;
• 200 g. přírodní máslo (nebo krémová margarín);
• půl sklenice cukru, bílá;
• 1,2 - 1,5 kg pekařské mouky, prémiové;
• malá špetka soli;
• 22 gr. „Rychlé“ kvasinky (dva malé sáčky);
• ochutnat vanilin nebo skořici, rozinky.
Metoda vaření:
1. Pečlivě rozeberte rozinky, odstraňte zbývající suché ocasy, rozmazlené rozinky a odpadky. Nalijte ji sklenicí teplé vody po dobu 10 minut. Poté dobře opláchněte a osušte a položte na čistý povlečení.
2. Margarín nebo zcela roztavte máslo a dobře vychladněte. Kefir mírně teplé a smíchejte s chlazeným tukem.
3. Přidejte cukr a sůl, šlehačka do samostatné mísy, droždí a dobře promíchejte lžičkou. Nalijte vanilku nebo skořici, aniž byste přestali míchat.
4. V malých částech napůl šálku, přidejte mouku a těsto hněte. Při poslední porci přidejte rozinky a důkladně promíchejte rukama na stole posypaném moukou. Hnětejte asi deset minut a pečlivě hnětejte těsto tak, aby se rozinky nezlobily, ale rovnoměrně se rozptýlily.
5. Vložte ji zpět do mísy a nechte ji dobře fungovat. Několikrát si rukou umyjte vzduchem měkké těsto a nakrájejte ho na buchty, které po pečení upečeme v horké troubě.
Kefirské tvarohové těsto na koláče smažené na pánvi
Ingredience
• 250 g. 9%, skladujte tvaroh;
• jedna sklenice s vysokým obsahem tuku kefír;
• syrové vejce;
• jeden a půl čajové lžičky cukru;
• lžička rozrývače těsta nebo půl lžičky limonády.
Metoda vaření:
1. S kterýmkoli z kultivátorů promíchejte prosetou mouku dvakrát. Můžete to udělat při prosévání, pak se bude míchat rovnoměrněji s moukou.
2. V oddělené misce na sítu rozmělňte tvaroh a smíchejte s lehce rozšlehaným vejcem a teplým kefírem. Nezapomeňte solit a osladit směs.
3. Dále přidejte mouku smíchanou s kultivátorem a hnětejte těsto. Pokud užijete méně mastných mléčných výrobků, může se stát, že těsto bude tekuté. Pak musíte vzít více mouky. Hotové těsto by mělo být vzdušné, ale v žádném případě tekuté a ne chlazené.
4. Těsto smíchané s kefírem a tvarohem zakryjte ručníkem, aniž byste jej vyjmuli z mísy, a nechte jej 20-30 minut odpočinout.
5. Poté položte na povrch dobře posypaný moukou a zformujte koláče. Jejich náplň může být sladká i masová. Ploché koláče pro koláče se válí ne tlustší než 0,7 cm a ne tenčí než půl centimetru.
6. Smažte je v ocelové nebo litinové pánvi, v dobře zahřátém rostlinném tuku, dokud na obou stranách lehce nezhnědne.
Univerzální máslové těsto „jako chmýří“ na kefíru
Ingredience
• pečení bílé mouky - 0,9 kg;
• 150 g. rafinovaný cukr;
• standardní, 11 gramový sáček vanilkového cukru
• čerstvý alkohol nebo pekařské droždí - 20 g;
• půl litru středně tlustého, hustého kefíru;
• nesolené máslo - 80 gr .;
• jedno čerstvé vejce;
• půl malé lžíce soli.
Metoda vaření:
1. Zřeďte lžičku cukru a lisované droždí rozpadlé prsty na 50 ml teplé vody. Zakryjte a nechte až 20 minut.
2. Při malém ohni máslo úplně rozpusťte a poté jej ochlaďte. Teplý kefír dobře.
3. Vejce lehce porazíme vidličkou se solí a vložíme do kefíru. Poté přidejte rozpuštěné máslo, vanilku a zbývající běžný cukr, promíchejte. Cukr by se měl úplně rozpustit v kefírové směsi.
4. Přidejte do směsi vhodné droždí, míchejte a hnětejte těsto, postupně přidávejte mouku.
5. Poté přeneste těsto do dostatečně velkého hrnce nebo malé kbelíku a po zakrytí víčkem jej nechte „povstat“ po dobu dvou hodin. Aby se těsto snáze zvedlo, namažte dno a zejména boky nádoby rostlinným olejem.
6. Asi za hodinu ji jemně zabalte do rukou a nechte ji přijít znovu.
7. Z hotového vzduchového testu „jako chmýří“ na kefíru můžete péct jakékoli bohaté produkty.
Triky pro výrobu kefírového těsta - užitečné tipy
• Pokud neexistoval žádný kefír s určeným obsahem tuku, můžete si ho vzít. Ale zvažte nižší obsah tuku, tím méně bude těsto, a proto bude třeba zvýšit množství mouky.
• Nepřehřívejte tekutinu, ve které budete chovat kvasinky. Příliš teplo a ještě více v horku zemřou a nevstanou.
• Snižuje také aktivitu kvasnicové mastné kyseliny mléčné. Proto by měl být při použití tohoto postupu předpis pro kvasinky mírně zvýšen.
• Kultivátory smíchejte s moukou nebo zředěnou v kefíru a teprve poté přidejte všechny ostatní složky.
• Aby se šetřil čas, nesnižujte čas „vzdálenosti“ kynutého těsta, kvalita pečení se výrazně sníží.
