Třešeň je oblíbená bobule mnoha, v sezóně ji snadno konzumují děti i dospělí.
Ale na zimu se sklízí relativně zřídka.
Důvodem je pravděpodobně to, že zachování třešní vyžaduje určité podmínky, jemnost jeho přípravy není každému známa.
Obecné zásady zachování třešní na zimu
Chcete-li udělat opravdu úžasné konzervované sladké třešně, musíte si vybrat dobré ovoce. Neměly by být malé a křivé: pokud jsou plody bez chuti, jak vyrobí chutný kus?
Třešně jsou často červi. Zkontrolujte červí díry. Pokud je nalezen, neberte z tohoto zásobníku bobule: pravděpodobně jsou zde nakaženy všechny třešně, je to jen proto, že to ještě není znatelné.
Cherry větvičky nejsou odstraněny před prodejem. Pokud ne, byli pravděpodobně ve velmi špatném stavu. Nestojí za to brát takové bobule, stejně jako tu, ve které větve zaschly nebo shnilé. Z těchto surovin nemůžete připravit chutné konzervované třešně.
Dotykem by třešně měly být pevné a hladké. Budou chutné a šťavnaté. Vodní nebo hrubé plody nejsou vhodné k ochraně třešní.
Cherry obsahuje velmi málo kyseliny. Chcete-li to vyřešit, je obvyklé přidávat do konzervovaných třešní kyselinu citronovou nebo přírodní citrusy.
Třešňový džem musí být vařen v několika fázích: pouze v tomto případě bobule zůstanou husté a nalije se sladkou šťávou. Někdy se však tato ovoce nevaří vůbec, nýbrž se nalije pouze několikrát s vroucím sirupem: sladší třešně se tak ochutnají.
Při konzervování třešní se často používají různá koření. Obvykle je to vanilka, ale často se přidávají také skořice, badyán, kardamom. Hotová jídla tak získají nepopsatelnou vůni a jemnou chuť.
Recept 1. Konzervování třešní ve vlastní šťávě
Složky
Cherry - 2 kg
Kyselina citronová - 6 g
Metoda vaření
Pro tento způsob konzervace je nutné vybrat husté a velmi zralé bobule, bez známek kazení a nezvrásněné.
Musí být důkladně omyté: nejprve vložte do misky s mírně okyselenou vodou a poté znovu opláchněte a nalijte do cedníku pod tekoucí vodou.
Pomocí speciálního zařízení uvolněte bobule ze semen.
Je velmi těsné umístit připravené třešně do litrových sklenic a snažit se zajistit, aby neexistovaly žádné mezery. Občas musíte bobule lehce posypat kyselinou citrónovou.
Na dně velké pánve ležel ručník a nalil studenou vodu. Vložte tam třešně (samozřejmě otevřené) tak, aby byly ve vodě „na ramenou“. Pasteurizujte ve vroucí vodě po dobu asi 20 minut a poté sbalte.
Recept 2. Konzervované třešně: kompot
Složky
Cukr - 400 g
Voda - 800 ml
Vanilkový cukr - lžíce
Kyselina citronová - lžička
Třešňový světlý a tmavý - asi jeden a půl kg; je to předběžné, vlastně stejně jako v bankách
Metoda vaření
Na smaltované pánvi zahřejte vodu a do ní nalijte cukr a vanilkový cukr. Zamíchejte. Teplý k varu.
Třešně velmi pečlivě opláchněte a pevně vložte do sterilizovaných nádob.
Nalijte vroucí sirup na třešně a přikryjte jej sterilizovanými víčky (nezrolovat se!).
Nechte 5 minut stát, poté se sirup vypustí zpět do pánve a přivede zpět k varu. Plechovky, jakmile je sirup vypuštěn, ihned zakryjte víky, aby třešně příliš nezchladly.
Nalijte kyselinu citronovou do vroucího sirupu, okamžitě promíchejte a bez míchání ji nalijte zpět do sklenic s vrchní částí. Okamžitě se sbalte (sirup, který by vytlačil, měl vyjít zpod víka), otřete navlhčeným hadříkem a otočte vzhůru nohama. Sklenice zakryjte froté ručníkem nebo něčím podobným a nechte jej, dokud zcela nevychladne.
Recept 3. Konzervování třešní s rozmanitými zahradními plody
Složky
Sweet cherry - 1 kg
Směs bobulí (jahody, meruňky, červený rybíz, atd.) - 1 kg
Cukr - 2 kg
Voda - přibližně 2 šálky
Oranžová kůra
Metoda vaření
Omyjte všechny bobule velmi pečlivě, nejprve v misce a poté tekoucí vodou. Peel, list, větvička.
Na smaltované pánvi zahřejte vodu, do které přidejte cukr a nakrájenou pomerančovou kůru. Zahřívejte, dokud nevřeje, sirup neustále míchejte tak, aby nespálil.
Bobule umístěné v misce na vaření. Nalijte je do vroucího sirupu, zahřejte na střední teplotu a přiveďte k varu, ale nevařte.
Nechte stát alespoň 6 hodin, poté znovu zapálte a džem uveďte do varu. Vařte 5 minut a nechte dalších 6 hodin, poté postup opakujte.
Na sterilizované nádoby umístěte stále horký džem a zavřete víčka. Je lepší skladovat obrobek v lednici.
Recept 4. Konzervované sladké třešně "Jam s překvapením"
Složky
Citron - 1 ks.
Velké černé třešně - 1 kg
Cukr - 1 kg
Mandle - asi půl šálku
Voda - jedna a půl sklenice
Skořice - lžička
Metoda vaření
Pálit a loupat mandle. Rozdělte každou matici na několik částic velikosti třešňového kamene.
Bobule dobře opláchněte a zbavte se větviček a semen. Pro tento účel je lepší použít speciální zařízení, ale můžete také lehce řezat řapíky špičkou nože. Do každého bobule vložte kousek ořechu.
Na smaltované pánvi připravte sirup z cukru a vody, přidejte do něj skořici.
Nalijte vařící sirup přes bobule a nechte několik hodin stát.
Znovu vložte džem do ohně a zahřejte jej, nenechte jej vařit asi půl hodiny.
Nakrájejte citron na tenké plátky. Jemně spusťte citronové kruhy do džemu a vařte stejným způsobem na mírném ohni dalších pět minut.
Ochlaďte, uspořádejte do sterilizovaných nádob a skladujte na chladném místě.
Recept 5. Konzervování třešní: moření
Složky
Cherry - asi jeden a půl kilogramu (tolik, kolik je potřeba k naplnění sklenic)
Cukr - 800 g
Nové koření - 2-3 hrách
Hřebíček - 2-3 pupeny
Badyán - 1 hvězdička
Skořice - centimetrová tyčinka
Kyselina octová (80%) - půl polévkové lžíce
Voda - 1 litr a 1 sklenice
Metoda vaření
Plody pečlivě rozdělte a opláchněte, oloupejte ocasy.
Všechny koření zbruste rukama nebo válečkem a nalijte je do sklenic.
Uspořádejte třešně do sklenic.
V pánev (je lepší použít smaltované), vařit vodu a nalijte do ní cukr. Je lepší přelít sirup, poté do něj nalít kyselinu octovou a promíchat.
Okamžitě nalijte sklenice horké marinády, okamžitě vložte je do velké pánve, jejíž dno je předem potažené ubrouskem, přidejte horkou vodu tak, aby dosáhla břehů „na ramena“, a pasterizujte sklenice pokryté střechami, ale ne srolovanými, asi 10 (pro podlahu) -liter) nebo 15 (pro litr) minut při nejmenším varu (aby se voda trochu chvěla).
Sbalte sklenice, otočte je vzhůru nohama a přikryjte froté ručníkem nebo přehozem. Nechte ho vychladnout.
Recept 6. Konzervované sladké třešně ve formě marmelády
Složky
Sladká třešeň (pro výběr barvy je lepší zvolit červené nebo černé odrůdy) - 2 kg
Cukr - 1 kg
1 střední citron
Metoda vaření
Citron důkladně omyjte speciálním štětcem.
Třešně rozdělte pozorně, poté důkladně opláchněte a osušte.
Zdarma bobule z větviček a semen (můžete použít speciální zařízení k extrakci semen, nebo stačí jen nakrájet každé bobule a vytřepat kostí špičkou nože).
Nalijte bobule do sklenice vody, promíchejte a nechte stát tak, aby bobule dávaly šťávu.
Do misky na vaření nalijte doslova několik polévkových lžic vody, zalijeme třešněmi a začnete vařit na nejmenším ohni, pak třepejte misku nebo míchejte její obsah dřevěnou lžičkou nebo špachtlí.
Asi po pěti minutách rozmíchejte obsah mísy mixérem a nalijte další sklenici granulovaného cukru. Znovu vařte a postupně doplňujte zbývající cukr.
Odděleně mele citron se slupkou se slupkou, nejlépe však bez semen. Vložte marmeládu do marmelády a ještě jednou vařte, dokud marmeláda nezhoustne.
Marmeládu uspořádejte do dříve sterilizovaných nádob a přikryjte sterilizovanými víčky.
Uchovávejte toto pole prázdné na chladném místě.
Recept 7. Konzervování třešní: sirup
Složky
Sladká třešeň (přísně tmavá: tmavě červená nebo černá) - asi 3 kg
Cukr - asi 1 kg
Kyselina citronová - 10 g
Metoda vaření
Nejprve musíte opláchnout a třídit třešně, bezohledně odstranit zmačkané a zejména rozmazané bobule. Odstraňte také culíky a listy, poté semena a potom odšťavněte šťávu z třešně pomocí odšťavňovače, protože by měla být bez dužiny.
„Dort“ lze vařit zvlášť s cukrem a malým množstvím vody - dostanete vynikající omáčku pro tvaroh nebo lívanečky. A můžete vařit želé, ale to není pro každého: je to až příliš neutrální chuť.
Hotovou šťávu nalijte do smaltované pánve a zahřejte, nalijte cukr do horké šťávy a míchejte, dokud se úplně nerozpustí.
Vařte asi pět minut. Lehká pěna na povrchu nemusí být odstraněna, stačí ji jednoduše promíchat, ale ta, která se objeví později - hustá a silná - musí být odstraněna. Sirup v tomto bodě by také měl zhoustnout.
Nalijte kyselinu citronovou a vařte dalších pět minut, poté ji vypněte, přikryjte a vychladněte. Nalijte do sterilizovaných lahví a důkladně filtrujte. Zavřete a uložte na chladném místě.
Recept 8. Konzervované třešně s kořením
Složky
Voda - 1 l
Cherry - 1 kg (různé odrůdy jsou možné, ale vyberte velké bobule)
Kyselina citronová - lžička
Cukr - 2/3 šálků (milovníci velmi sladkých mohou mít více)
Vanilla - Pátý malý pod
Skořice - plátek asi 3 cm
Karafiát - pár pupenů
Badyán - 1 hvězdička
Metoda vaření
Opláchněte a osušte sladké třešně bez větviček a semen (stačí kámen nakrájet a protřepat).
Uspořádejte bobule do sklenic a naplňte je téměř na vrchol.
Cukr rozpusťte ve vodě, vložte koření a vařte 2 až 3 minuty, přidejte kyselinu citronovou.
Přiveďte sirup znovu k varu. Nalijte vroucí sirup na bobule, přikryjte (ale nezavřete!) Víčka vložte do velké pánve s ubrouskem na dně a pasterizujte 10 (půl litru) nebo 15 (litru) minut.
Srolovat se, dát vzhůru nohama a přikrýt silným ručníkem.
Cherry Tipy a tipy
- Bobule lehkých odrůd nevypadají moc krásně. Pokud se rozhodnete pro konzervování vzít žluté nebo růžové třešně, přidejte trochu červené nebo černé. Můžete však použít i jiné bobule světlé barvy: jahody, černý rybíz ... Třešeň prostě není moc dobrá: vypadá to jako třešně, ale menší, takže bude vypadat nepředstavitelně.
- Aby se třešňový džem stal průhledným, musí být bobule na několika místech nasekané špendlíkem (to je vhodné pouze pro tmavé bobule: ošklivé tečky budou patrné na světlé) a vaříme při teplotě mírně pod bodem varu a ve dvou nebo třech dávkách ochlazujte jam mezi vaření.
