Jako odkaz se k mletému masu přidávají vejce.
Někdy je však třeba vařit kotlety bez vajec, například nalačno nebo když je na alergii člověk alergický.
A to je docela jednoduché, pokud víte, jak vařit kotlety bez vajec.
Kotlety bez vajec - základní principy vaření
Upřímně řečeno, skuteční kuchaři nepřidávají do mletého masa vůbec vejce, protože bílá vejce zbavuje masové kuličky šťavnatosti.
Vejce byla přidána k mletému masu v sovětských dobách, kdy bylo nutné vařit kotlety z minimálního množství masa.
Pokud tedy v lednici nejsou žádná vejce, není to důvod odmítnout vařit kotlety.
Mleté maso pro tyto kotlety se vaří jako obvykle, místo vajec přidejte bochník nebo chléb namočený do mléka nebo vody, mouky, krupice nebo strouhanky.
Kromě mletého masa můžete místo vajec přidat hotové cereálie z obilovin s vysokým obsahem lepku.
Vaječné řízečky lze připravovat nejen maso, ale také ryby a zeleninu.
Recept 1. Jak připravit kotlety bez vajec
Složky
vepřová a hovězí svíčková - každá po 500 g;
strouhanka;
česnek - dva hřebíček;
slunečnicový olej;
cibule - dvě hlavy;
studená voda - sklenice;
koření;
sůl - 6 g;
bílý chléb nebo včerejší bochník je růžový.
Metoda vaření
1. Pod kohoutek umyjte hovězí a vepřovou panenkou, maso odřízněte z fólií a žil. Oloupejte cibuli a nakrájejte na čtyři části. Namočte včerejší bochník do mléka nebo vody. Maso otočte cibulkou a vymačkejte dlouhý bochník v mlýnku na maso.
2. K mletému masu přidejte koření, sůl a vytlačte česnek česnekovým lisem.
3. Do masa nalijte studenou vodu a promíchejte, dokud absorbuje veškerou tekutinu. Hmotnost kotletky by měla být vlhká, ale ne tekutá, proto nalévejte vodu po malých porcích.
4. Vyrobte mleté oválné kotlety a přelijte je strouhankou.
5. Smažte placičky v předehřátém slunečnicovém oleji na lahodnou kůru. Potom oheň otočte, zakryjte pánev a ještě 15 minut vařte. Podáváme s vařenými brambory.
Recept 2. Kotlety bez vajec recept z mořských ryb, v rajčatové omáčce
Složky
Řízečky
půl kilogramu štikozubce obecného a pangasia;
černý pepř;
dvě cibule;
sůl;
100 g včerejšího bílého chleba;
70 ml slunečnicového oleje
Omáčka
cibule;
70 ml olivového oleje;
mrkev;
dvě sklenice vroucí vody;
50 g rajčatové pasty;
30 g cukru;
sůl;
bobkový list;
mletý černý pepř;
slunečnicový olej (na smažení).
Metoda vaření
1. Rybu rozmrazte, opláchněte pod tekoucí vodou, vytlačte přebytečnou vlhkost a filet namočte ubrousky. Nakrájejte ryby na kousky.
2. Oloupejte cibuli a nasekejte ji na malé kousky. Oloupané mrkve omyjte a nastrouhejte.
3. Zahřejte pánev, nalijte do ní slunečnicový olej a vložte polovinu nakrájené cibule. Vařte na mírném ohni za stálého míchání po dobu asi tří minut. Super.
4. Vyjměte kůrky z chleba a namočte strouhanku do vody. Pomocí mlýnku na maso proměňte rybí filé, vymačkaný chléb a cibuli na smažení. Míchejte to, jemně bití na misku, pre-sůl a pepř.
5. Nalijte rostlinný olej do pánve a dobře jej zahřejte. Mokré kotlety s mokrýma rukama. Vložte je do horkého oleje a na obou stranách smažte na mírném ohni dvě minuty. Vložte kotlety do kotle.
6. Vařte vodu v konvici. Předehřejte pánev, nalijte do rostlinného oleje. Vložte zbytek cibule a mrkvových lupínků do zahřátého oleje. Zeleninu dusíme na mírném ohni za stálého míchání po dobu dvou minut. Poté přidejte rajče, smíchejte, přidejte sůl, cukr a černý pepř. Nalijte vroucí vodu na všechno a důkladně promíchejte.
7. Do kotle nalijte omáčky. Zapálte ho a uvařte. Zakryjte, oheň ohněte na minimum a vařte asi deset minut. Podávejte bez vajec placičky s ozdobou.
Recept 3. Mleté karbanátky bez vajec
Složky
půl kilogramu hovězího masa;
třetina sklenice strouhanky;
200 g chleba;
30 g škrobu;
200 g cibule;
třetina sklenice slunečnicového oleje;
30 ml majonéza;
5 g koření na maso;
půl sklenice mléka;
5 g soli.
Metoda vaření
1. Namočte strouhanku chleba do mléka a rozmačkejte ji na drobky.
2. Umyjte hovězí svíčkovou, osušte ji, ořízněte fólie a odstraňte žíly. Maso nakrájejte na kousky a nakrájejte jej na mlýnku na maso nebo na mixér na mleté maso. Přidejte ji do strouhanky.
3. Nasekané loupané cibule co nejmenší. Nakrájenou cibuli přidejte do mísy s mletým masem a chlebem.
4. Nyní do mísy přidejte majonézu, kořenící maso a černý pepř. Osolte a vložte škrob. Nahradí vejce. Nasypte mleté maso. Oslepte z ní malé oválné kotlety a nakrájejte je na strouhanku.
5. Vložte placičky do horké pánve s olejem a smažte na mírném ohni asi deset minut, pak se otočte, zakryjte pánev a vařte dalších pět minut. Podávejte zeleninové řízečky.
Recept 4. Kuřecí řízečky bez vajec
Složky
300 g kuře;
třetina sklenice slunečnicového oleje;
200 g bílého chleba;
půl skleničky strouhanky;
100 ml mléka;
5 g kuřecí koření;
100 g brambor;
černý pepř;
60 ml zakysané smetany;
stolní sůl.
Metoda vaření
1. Umyjte kuřecí prsa, nakrájejte fólie a nakrájejte maso na vrstvy. Kuře rozmělněte na mleté maso pomocí mixéru nebo mlýnku na maso.
2. Oloupejte brambory, umyjte je a nakrájejte je stejným způsobem jako kuře. Vymačkejte bramborovou hmotu a přidejte ji do misek s mletým kuřetem.
3. Drobeček bílého chleba vložte do misky a naplňte jej mlékem. Po chvíli rozdrtíme chléb rukama na drobky a přidáme k mletému kuřete.
4. Zakysanou smetanu dáme do mletého masa, dodá řízečky jemnost a šťavnatost. Dochutíme solí, kuřecím kořením, černým pepřem. Mleté maso se promíchá na homogenní hmotu.
5. Nalejte dýchací směs do desky po stranách. Oslepte mleté masové placičky a dobře je nakrájejte na strouhanku. Vložte placičky do předehřáté pánve s olejem a smažte je, dokud se neobjeví zlatá kůra. Pak se otočte, vypněte oheň a vařte dalších pět minut. Podávejte kuřecí řízečky s čerstvým zeleninovým salátem.
Recept 5. Rybí koláčky bez vajec
Složky
libra brambor;
mletý pepř;
libra štikozubce filé;
sůl;
dvě cibule;
50 g nasekaných zelených koprů;
70 ml slunečnicového oleje;
půl skleničky strouhanky.
Metoda vaření
1. Brambory dobře umyjte kartáčem a vařte přímo v uniformách. Vypusťte, mírně vychladněte a vyčistěte.
2. Opláchněte štikozubec štikozubec, v případě potřeby vyberte malé kosti a ponořte do ubrousku.
3. Oloupejte a jemně nasekejte cibuli. Na pánvi zahřejte lžičku oleje a smažte na ní cibuli, dokud nebude průhledná.
4. Mleté brambory, štikozubec štikozubec a cibuli rozemleté na mlýnku na maso. Do výsledného nádivku přidejte cibule smažit, jemně nasekaný kopr a sůl. Dochutíme pepřem a dobře promícháme do homogenní hmoty.
5. Slepte mleté masové placičky, nakrájejte je na dech a smažte je v horkém oleji, dokud nedosáhne zlaté barvy. Podávejte řízečky s kečupem a zeleninovým salátem.
Recept 6. Kotlety bez krocaních vajec
Složky
kg krůtí filé;
sůl;
paprika - půl lusku;
směs paprik;
velká cibule;
muškátový oříšek - 3 g;
zelí - 80 g;
slunečnicový olej;
česnek - hřebíček.
Metoda vaření
1. Opláchněte krůtí filé a nakrájejte na kousky. Paprika očištěná od semen. Oloupejte cibuli, umyjte ji a nakrájejte na plátky.
2. Dvakrát projděte vše mlýnkem na maso. Přidáme mleté maso se solí, čerstvě rozemletou papriku a muškátový oříšek. Hmota kotletky se míchá, dokud není hladká.
3. Slepé kotlety z toho. Vložte sochory v horkém oleji a smažte na mírném ohni, dokud se nepeče, pak otočte placičky, krouťte oheň a placičky vařte, dokud se nevaří. Podávejte placičky se zeleninou nebo jakýmikoli přílohami.
Recept 7. Kotlety bez vajec z brokolice a květáku
Složky
květák - 400 g;
mletý pepř;
brokolice - 400 g;
sůl;
Sýr Adyghe - 100 g;
krupice - 80 g;
mléko - 50 ml;
mouka - 70 g;
slunečnicový olej.
Metoda vaření
1. Rozeberte brokolici a květák pro květenství. Vařte to po dobu pěti minut. Vypusťte vývar, mírně ochlaďte zelí a nasekejte jej nožem co nejjemněji.
2. Jemně nastrouhejte sýr Adygea a přidejte jej do zelného masa.
3. Nalijte mléko do směsi zelí a sýra. Nyní postupně přidávejte mouku a krupici a výslednou hmotu neustále promíchávejte. Přidejte krupici a mouku, dokud nezískáte mleté maso, z něhož můžete oslnit kotlety. Pepř a sůl.
4. Slepé placičky smažte na obou stranách pět minut v horkém oleji.
Recept 8. Kotlety bez vajec s rybami v konzervách
Složky
konzervy z ryb v konzervách;
černý pepř;
sklenici vařené rýže;
mělká sůl;
dva brambory;
čerstvé greeny;
cibule;
slunečnicový olej;
strouhanka.
Metoda vaření
1. rýži vařte, dokud se nevaří, podle pokynů na obalu.
2. Brambory uvařte, vypusťte vývar a zeleninu mírně ochlaďte. Hrubě tře.
3. Oloupejte cibuli, jemně nasekejte a smažte cibuli v horkém oleji, dokud po dobu dvou minut nezměkne.
4. Omyjte greeny, osušte a jemně nasekejte.
5. Ve vhodné misce smíchejte konzervované ryby s rýží, bramborami, cibulí, bylinkami, černým pepřem a solí. Masu důkladně promíchejte rukama.
6. Oslepte malé kotlety, nastrouhejte je do strouhanky a smažte v horkém oleji, dokud na obou stranách nehnědnou. Poté přikryjte, ohněte oheň a připravte masové kuličky na připravenost na dvě minuty.
Masové kuličky bez vajec - tipy a triky šéfkuchaře
Mleté maso pro kotlety se nejlépe provádí pomocí mlýnku na maso, nikoli mixéru nebo kuchyňského robota.
Do mletého masa přidejte namočený chléb. K tomu je lepší použít sušený chléb.
Do mletého masa přidejte mletou cibuli nebo jemně nakrájenou cibuli. Dá placičky pikantnost a šťavnatost.
Pokud do mletého masa přidáte zakysanou smetanu nebo majonézu, řízečky se ukážou něžně.
Mleté maso alespoň dvakrát otočte.
